為什麼有人吃肥肉都沒事，卻有人吃炒菜都能血脂高呢？

題主的這一問其實暴露了很多人都會存在的錯誤思維。事實上不論是吃肥肉還是吃炒菜都跟血脂高沒有必然的聯繫，換句話說並不是某一種或某一類食物造成了血脂的升高。

血脂高，正確的說法應該叫血脂異常，主要體現在甘油三酯升高，總膽固醇升高、低密度脂蛋白膽固醇升高和高密度脂蛋白膽固醇降低這四種情況。

對於血脂異常的產生，大體認為會與以下三種因素有關：

第一，與遺傳有關。

有一部分的高血脂患者是源於家族遺傳基因的影響，父母有一方血脂高，那麼子女患高血脂的風險就很大。

第二，與一些疾病有關。

患有糖尿病、腎病綜合症、甲狀腺功能過低、肥胖症或其他慢性病的人群是很容易繼發高血脂的。

第三，通常認為與生活方式有關，包括飲食習慣、營養因素和運動習慣。

健康的生活方式對於防治血脂異常是非常行之有效的，具體建議做好以下幾點：

①　要限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入。

飽和脂肪一類主要來自於肥肉、豬油、黃油、奶油；還有一類主要來自於加工食品，包括餅乾、麵包、各類點心、速食麵、油炸食品、小零食等，這些食品中大多採用了棕櫚油、椰子油等含有較多飽和脂肪的油脂（其危害比豬油更壞），同時這一類加工食品中還會添加氫化植物油、起酥油、代可可脂等反式脂肪。

②　烹調油要選擇多種植物油，尤其要增加橄欖油、油茶籽油、高油酸的芥花油以及亞麻籽油或紫蘇油的比例，它們具有很好的降血脂作用。另外一些未精鍊的小品種油如芝麻油、南瓜籽油、核桃油含有植物甾醇，可以促進體內膽固醇的排出。

③　膳食中要保證蔬菜、水果、大豆、堅果和全穀類食物的攝入，這些植物性食物不僅含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化作用的植物化學物質，還含有豐富的膳食纖維，具有滿足營養和輔助降血脂的雙重功效。尤其是燕麥、大豆及雜豆類（紅豆、豌豆、綠豆等）、海藻類、蘑菇、魔芋、柑橘類、蘋果等含有較多的可溶性膳食纖維，可以促進體內膽固醇的排泄；主食中少一些精米、白面，多一些粗雜糧對於預防甘油三酯的升高也很有益處。

④　在肉類方面增加魚蝦類的攝入，減少畜禽肉類。魚蝦類脂肪中含有特殊的不飽和脂肪酸——EPA+DHA，有助於降低血脂。

⑤　控制糖類的攝入，高糖飲食會促進體內甘油三酯和膽固醇的合成。所以主食、水果要適量，少吃甜點，拒絕甜飲料。

⑥　控制體重，增加運動。

BMI在（18.5~24）屬於合理體重，BMI=體重（KG）÷身高（米）÷身高（米）。每天堅持中等強度的體育鍛煉至少30分鐘對控制血脂有益，可選擇健步走、慢跑、騎車、游泳等。

總之，控制血脂，提倡健康的生活方式是要從飲食、營養、運動各方面達到一個整體的平衡，只關注其中的某一點或某一類食物是無法收到良好成效的。

作者：李慧藝 國家二級公共營養師 衡膳學院講師

這個問題就類似於為什麼我不胖，卻出現了血脂異常呢，想弄明白這個問題就需要先了解血脂在體內的代謝情況。

我們平時都習慣說血脂高，其實是不正確的。因為並不是所有的指標偏高了都不好，最準確的說法應該是血脂異常。不過為了照顧大家的感受，咱們還是說血脂高。

常規檢查血脂情況都會有這四個指標：總膽固醇、總甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇。其中，前三者偏高會增加冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓等疾病的患病風險，但是最後一個高密度脂蛋白膽固醇是清除血管壁上沉積的脂質的，所以是對人體有益的，偏低的情況下才會增加冠心病、動脈粥樣硬化的風險。

血脂在人體內有兩種來源：一種是從食物中獲得，一種是機體自身生成的。比如我們吃的米飯、水果、豆製品中的碳水化合物和蛋白質可以轉化為脂肪。也就是為什麼高血糖的人群往往也會出現高血脂，脂肪、蛋白質、碳水化合物作為人體三大功能物質，三者可以相互補充相互轉化，一旦其中一個發生異常，其他二者也會出現異常。所以，並不是說飲食中獲得的脂肪很少，就一定不會出現高血脂。

另外一個原因就是遺傳因素啦！由於先天遺傳性基因影響，或由於脂質新陳代謝能力弱，可能會導致血脂異常升高。

最後一個問題就是高血脂是多因素影響的，並不是完全受脂肪攝入量影響的。比如吃肥肉沒得高血脂，那他是天天都吃還是偶爾吃一次呢，他是否有運動習慣呢，除了吃肥肉，他是否還經常吃一些富含膳食纖維的粗糧、新鮮的蔬菜水果呢；那個只吃炒菜的人，是否是用動物油炒菜呢，是否從來都不主動運動呢，是否飲食結構過於單一，存在營養不良呢？任何問題都不是一個因素決定的，任何一個人也不能代表整體！

希望能夠解開您的困惑！

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謝邀。

在回答這個提問之前，有必要首先介紹一下高血脂的病理機制，以及形成原因，這樣才更容易方便理解。古人說的好：授人以魚不如授人以漁！

首先簡要回答問題：對於絕大多數人而言，多吃蔬菜，少吃肥肉，肯定是更加有利於降低高血脂的。但是人體間存在差異，有的人內分泌功能強大，吃肉也沒有關係；有人內分泌功能弱小，喝粥都能血脂高。

高血脂形成的原因

高脂血可分為原發性和繼發性兩類。原發性與先天性和遺傳有關，是由於單基因缺陷或多基因缺陷，使參與脂蛋白轉運和代謝的受體、酶或載脂蛋白異常所致，或由於環境因素（飲食、營養、藥物）和通過未知的機制而致。繼發性多發生於代謝性紊亂疾病（糖尿病、高血壓、黏液性水腫、甲狀腺功能低下、肥胖、肝腎疾病、腎上腺皮質功能亢進），或與其他因素年齡、性別、季節、飲酒、吸煙、飲食、體力活動、精神緊張、情緒活動等有關。

無論是原發性還是繼發性，高血脂的形成都和人體內分泌失調有很大的關係。內分泌失調，就會導致高脂肪食品不能及時被轉化和分解，造成血液內血脂不斷積纍堆積，形成高血脂、高血壓等等問題。

常規檢查血脂情況都會有這四個指標：總膽固醇、總甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇。血漿總膽固醇濃度>5.17mmol/L（200mg/dl）可定為高膽固醇血症，血漿三醯甘油濃度>2.3mmol/L（200mg/dl）為高三醯甘油血症。高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)>1.00mmol/L。低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)<3.12mmol/L，高脂血症患者LDL-C的治療目標是在2.6mmol/L以下

每日應在膳食中添加燕麥片、蕎麥等粗糧，以及海帶、魔芋和新鮮蔬菜富含膳食纖維的食物。

宜多食含鉀食物。鉀在體內能緩解鈉的有害作用，促進鈉的排出，可以降壓。含鉀的食物有：豆類、番茄、乳品、海帶、鮮蘑菇及各種綠葉蔬菜，水果有橘子、蘋果、香蕉、梨、菠蘿、獼猴桃、核桃、山楂、西瓜等。

宜多食含蛋白和維生素的食物：如魚、牛奶、瘦肉、豆製品等。

多食含鈣食物。美國醫學專家認為，高血壓患者每天堅持食人高鈣食物，能有明顯的降壓效果。含鈣的食物有：奶製品、豆製品、花生、紅棗、海帶、黑木耳、核桃、魚

有的人能吃肥肉都不長肉，有的人一餐可以吃一大碗肥肉，甚至把肉到飯吃都沒事。有的人卻吃炒青菜都能得血脂高，那是因為每個人血脂不一樣，遺傳家族不一樣，就跟有的人長期吃肥肉，但是身體不長肉，有的人就是長期喝水照樣長一身的肥肉，道理就是遺傳基因改變不了的事實。

現代多濕熱，再加上抗生素廣泛使用，其寒涼之性令人無法排濕，濕為有形之陰邪傷人陽氣，郁久濕從熱化，干撓肝臟代謝，將垃圾儲於全身。若能常用點藿香正氣水之流，可以清除垃圾，若再佐點茵陳更好。

據國外多年的研究發現是跟人的血型有關！o型血的人就是肉食動物，吃肉血液濃度也不高，能吸收化解了肉中的脂肪。A型血的人就不行，吃肉血液濃度就會提高，較難吸收和化解肉中的脂肪！所以說A型血的人是素食動物，最好少吃肉多吃素。