如何學做川菜？

07-01

作為一個地地道道的四川人，來回答下你這個問題吧。首先表明我是個吃貨，從小學開始炒菜，目前大二，在宿舍買了鍋，每天各種小菜招呼著。在我看來，川菜超級容易，在這裡我就介紹一道我超級喜歡吃的干鍋蝦的做法吧。

第一步是把挑完蝦線的蝦(一定要挑蝦線喲，我差不多每次用半斤蝦)放入差不多七成熟的油鍋里，炒至變色，盛出備用。

第二步是用炒蝦的底油來用小火爆香蔥姜蒜，然後放切成段的干辣椒，八角，香葉，花椒和桂皮，炒出香味。(八角和香葉兩三個就好)

第三步放入藕片等準備好一起炒的素菜(我一般放藕片和土豆)，加兩勺豆瓣醬，翻炒勻。

第四步再次放入蝦，加少許的料酒和生抽，這是加一點芹菜段和洋蔥絲炒香(芹菜和洋蔥看個人愛好可放可不放)，加適量鹽，糖炒勻。

第五步關火出鍋，撒上白芝麻，保證色香味俱全。

我可是靠這個征服我的舍友們極其北方朋友們，希望能幫到你。

川菜，有很多系列，如炒菜稱為紅鍋匠人，滷菜稱為燒臘師，專做白米，白面又稱為做白案師

紅鍋匠，必須掌握炒菜的火候和佐料的配比，辣而不燥，麻而不咂嘴，油而不膩

燒臘，不添加任何色，大料的配料，滷菜的色香味鮮而不艷，熟而不爛，勁道而不柴

川菜，真的博大精深，但好多在外開館子，卻沒有學到川萊的精髓，追求利潤，好多川菜館都開倒閉了，搞砸了川菜的招牌，真的，不喜勿噴，我也是四川人，也希望川菜越做越出名

只要基礎功夫紮實，學川萊並不難，川萊難在刀動，顛勺，制醬，調味，正宗的川萊在成都，重慶等地均能學到。

川萊是以大眾萊為主，也就是老百姓的萊，用料廣，天上飛的，水裡游的，地上跑的均可做一成川萊，川萊講究一萊一格，百菜百味，以單鍋小炒為主。

作為一個川妹子，從小就會炒菜，特別是川菜，很多都會，不說特別好吃，但是還是可以讓人吃幾碗飯的，哈哈，川菜最重要的就是辣，辣椒最重要，小米椒，晒乾的紅椒，還有四川特有的郫縣豆瓣醬是不可少的，有了這幾樣，很容易完成一道川菜。如果你想要了解更多的菜式具體怎麼做的，可以關注我的頭條

學做川菜是否有出路的問題，川菜的風味受到全國相當多人接受，現在基本全國各地都有川菜館，學好了做正宗川菜，只要能夠吃得起廚師職業的苦出路是不成問題的。

謝謝邀請，說來做川菜並不難，掌握主食材，配料，調味品，按教材上的步驟操作就行了，難點在於火侯的控制，什麼時間加什麼食材，加什麼調料全靠自已掌握的，同一菜別人做出來色香味齊全，自已做出來就差太遠，這就是炒菜的功力，熟能生巧，靠時間的磨礪而來。沒有捷經可走。我們酒店就有很多廚師學校畢業的，來應聘，理論上一套完整的理念。實際一操作，還當不上打合的炒的員工歺。問題是他還有廚師證書。。。。。

謝友邀請：說真的四川人做川菜在全國來說沒有人能比，但是要做咒:不會做。學非常困難。因為沒有四川，川菜，調料和四川本地生產糧油。就是現在全國各位銷售四川生產產品，也做出川菜味道。

川菜講究麻辣鮮香，最為八大菜系之首，在全國各大地區都能見到川菜館。想學川菜說難不難，說簡單也不簡單，建議去專業的烹飪學校學。