自己在市場買的牛肉能做牛排嗎？

可以。我就經常用市場上的牛肉做牛排。沒辦法，牛排餐廳牛排量太小，不過癮，要兩份，又實在不便宜。

我女兒非常愛吃牛排。所以，為了讓她吃過癮，我經常在市場上買牛肉做牛排。不過，市場上的牛排，不適合老人和孩子吃，你怎麼做，也做不嫩。只適應牙口好的年輕人，而且選擇上，要有幾點注意事項。

要選擇你所在那個城市裡回民區的牛肉。漢民賣的牛肉，沒有牛味兒，不好吃，我區別不出來用得是什麼牛，也不要選擇超市裡生鮮區的散牛肉，味道也不好。回民區的牛肉，味道很正，最好選擇一些老店的牛肉。

牛肉不能隨便買，什麼牛健之類，那是做菜用的。你要和賣牛肉的說要肋眼之類的，他們也弄不明白。成塊的牛肉散在肉板上，的確不好區分。

站在賣肉老闆能聽懂的角度，站在肉能切成成片牛排狀這個角度，能選擇的就是裡脊和外脊。

因為是市場上的牛肉，個人不推薦裡脊。原因，太瘦。不管你怎麼處理，那怕你就是煎成三分熟的，那怕你用肉錘千錘百鍊油，還不會嫩，肉緊，塞牙。市場上的牛，都是成年牛，餐廳里的牛，都是小牛。

選擇外脊最好，肉絲之間，會有油脂，看起來是像雪花牛肉。外型也是圓滾滾的，非常適應切成牛排狀。

這是我還沒有處理完的外脊肉，只是切開以後的效果。我還會把邊上的一些筋頭巴腦去掉和雜油去掉。按正常情況，要放在冰箱里冷凍一下再切片，效果最好，家裡冰箱實在塞不進整個外脊，只好回來先分割了。

別的城市不知道，在我們二線省會鄭州，外脊是28元一斤。我買上一大塊（不是整條，只是選擇最粗的那一塊）大約4斤多，140元。夠我們一家三口吃三次。餐廳里的牛排，大約是170克一塊，三人量約為1斤重。你們自己可以估算有多划算。只不過，在餐廳里，我敢點五分熟的牛排，自己買的，我只能做成全熟的。不過，自己做的，吃著很過癮。

題外話：不要用黃油煎牛排，這是錯誤的。黃油高溫很容易糊，煎出來的牛排發苦，更不要用什麼花生油，一股生花生味兒。用橄欖油就成，沒什麼異味兒，快出鍋的時候，放一小塊黃油提味兒。

當然可以啦！但你要學會方法，奔哥給你詳細流程

市場買的牛肉，想做牛排只能買裡脊了，又粗又圓的那根。跟店家說就可以了，我就不解釋了！

頂著裡脊切厚片，厚度兩公分，你最好就買一塊兒，中間切一刀搞定。

你還需要一把神器，一把鎚子，不是雷神錘，不是馬加爵的死神之錘，不是老男孩的PK利器，看下圖。

切好的牛裡脊平放，嘴裡念著嘛哩嘛哩哄，像敲木魚一樣慢慢錘，虔誠一點??不然不好吃別怪我。

敲到鬆軟，纖維組織破壞掉後，我們開始腌制：

這時又需要觀音姐姐的玉露，加上超強致嫩粉：

在這個時間段，我們來調醬汁：蚝油，黑胡椒汁，燒汁各半湯匙，蜜椒醬一湯匙，水調勻，哦耶，想想都好吃??準備點配料：西蘭花，小土豆，西紅柿，荷蘭豆都可以。

準備紅太狼的看家利器：平底鍋，放入橄欖油燒熱，放牛排要聽到刺啦聲，先中火，放蔥頭條，大蒜整個拍一下，一邊煎一邊把油澆到牛排上，讓它充分吸收配料的味道，切一點黃油放入改小火，直至煎熟，最後擠一點鮮檸檬汁，噴白蘭地酒出鍋。

擺盤加熱醬汁均勻澆在牛排上，擺齊配料！

這個肯定比不上正宗牛排，但性價比高啊??

喜歡美食，關注奔哥。

回答樓主問題：

首先呢，不是所有的牛肉都可以做牛排（牛後背脊兩側上部的肉），樓主可以先了解一下做牛排常用是哪些部分的肉，在有的放矢的買比較靠譜；

其次呢，我國現在「普遍」的西餐廳里，大多數是美式牛排做法，用的也是「本土牛」身上的肉。如果樓主問的是這種牛排，那在市場上買了，自己在家裡肯定也能做。

另外，牛排肉在烹飪過程中（主要是煎），根據肉種類不同，加工時間和程度也不一樣，口感當然也會有變化。簡而言之，注意火候和味道就好。

說來說去，還得看牛排的分類，因材施「火」，就能事半功倍了。大概把超市能買到的牛排種類、肉質和做法跟樓主說一下。肯定是不全面，但是家庭烹飪的話，足夠了。來，咱們看圖說話吧：

1、菲力牛排

脂肪含量極少，是牛的叉腰肌，肉質又瘦又嫩，口感好但是沒嚼頭，老少都可吃，三分五分較合適。

被一圈白色的肉筋包裹，是牛的外脊筋，肉質含有纖維多還能出汁，口感略粗但是有嚼勁，年輕人最愛，除了全熟都可以。

脂肪如同大理石一般，是牛的胸部肋骨附近肉，油脂豐腴肉汁豐富，口感適中味道足，很受男人歡迎，適合做到全熟。

一邊菲力一邊西冷，是牛的T字型大骨肉，口感類似於兩者的綜合體，就是吃起來比較麻煩，依然不建議全熟。

脂肪紋路細密碎散，是牛胸腔兩側的肉，肉質十分肥嫩鮮美，口感就是油香四溢，特別適合烤制食用，滋滋冒油想像一下。

順便在給樓主一個家庭「牛排」的菜譜，很簡單的用3種食材，也能做出所謂西餐廳的味道，一學就會。我用的是牛腱肉，所以正常來說，不是牛排，但做法和西餐里煎牛排的某些方式類似，所以生拉硬拽算是「牛排」，樓主可以試一試。

實際評價：這種中西混合的做法，牛肉軟嫩，水芹清脆，酸中帶甜，無論男女都愛吃。

用料

食材：牛腱肉 200g、檸檬 1個、水芹 3根

配料：小蔥 1根

調味：黃記煌照燒汁 1勺（15g）

做法

1、 備菜：西芹洗乾淨，去葉子留桿，切成長段；小蔥切成蔥花，留一段蔥白。

2、 備肉：牛肉切長段塊，約半個食指長、拇指寬一塊即可；檸檬一切兩半兒。

3、 煎肉：少油加熱到中火，放入牛肉，雙面煎到表面變色，盛出備用。

4、 炸油：熱鍋多油到中火，放入小蔥蔥白，微炸蔥油，30秒左右冒泡，拿出扔掉。

5、 調味：保持火候，放入牛肉，再煎10秒，調入1勺照燒汁，均勻翻炒10秒。

6、 放菜：放入西芹桿，繼續翻炒幾下，等西芹變色，轉小火。

7、 擠汁：拿半個檸檬，把汁水擠到鍋中，攪拌均勻，即可關火。

8、 盛盤：用筷子把牛肉和西芹分別擺盤，淋一點兒湯汁，撕兩小塊檸檬做裝飾，完成。

小貼士

1、整個做飯過程不超過10分鐘，因為牛肉很容易老，煎和炒的時候，都要注意火候。

2、檸檬根據個人口感適量添加，200g肉配半個檸檬已經足夠了，不建議再更多。

3、本菜譜選擇的是牛腱肉，也可以用牛腩肉，出汁會更多，操作時間應該更短。

以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號「秋食工作室」，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~

菜市場買的牛肉是可以做牛排的，

首先我們要明白牛排就是整塊的牛肉煎著吃的，和從哪裡買的什麼品種的牛並沒有關係，但是牛的品種是不同的飼養和生產工藝差別很大，肉質不同口感相差也太大，可以說菜市場上掛著賣的幾乎都是淘汰的奶牛，種牛耕牛（想像一下這些肉都去了那裡？）肉質比較差，還有可能是病牛屠宰後沒有經過排酸，所以選購很重要一定要安選全健康的好牛肉。

再來說一下牛排吧我們採用國家標準進行講解。按照國標，牛胴體（就是屠宰後剝了皮的牛）主要包括辣椒條、上腦、眼肉、外脊、裡脊、胸肉、腹肉、臀肉、大黃瓜條、小黃瓜條、牛霖、米龍、腱子肉（不包括牛頭、蹄子、尾巴、內臟以及生殖器官。

煎牛排吃的部位通常指的是肉眼（肋眼或眼肉），外脊（西冷），裡脊（菲力），上腦（有的稱為沙朗），還有戰斧牛排（就是帶骨眼肉），T骨牛排（就是一面西冷一面菲力），希望能幫到大家??????

首先，我要說的是：牛排是指某些特定部位的牛肉。或者說，不是所有的牛肉都是牛排。

牛身上有很多部位都有肉，都能吃。所謂的牛排肉，大多集中在牛的後脊兩側上部，仔細分還可以分出肉眼、西冷、菲力等不同部位，肉質口感各有差異。但是我想說不要太糾結於切割圖，沒必要去背誦，普通消費者，吃就是了。吃多了自然記得住你喜歡的部位。 大概知道一下部點陣圖能幫助了解和記憶：西冷，也叫沙朗，英文里叫Sirloin，基本上就是牛的脊椎靠後向上的部分，我們叫外脊。由於位置關係，西冷的邊上會有一層脂肪，就是一條油邊。 西冷朝下去的一小塊就是菲力，菲力牛排貌似在國內也很有名，因為它嫩！這塊地方在牛的肌肉群里不怎麼運動，所以嫩，但也正因為如此，菲力牛排的切面不大，基本上是一塊瘦而且嫩的裡脊肉。除了西冷和菲力，還有常吃的是眼肉，位置是西冷往前的方向去，靠近肋部，因為這塊肉中部常常有一團脂肪，好像眼球，整塊看起來像眼睛所以就叫眼肉，或者肉眼。 當然，牛排部位還不止這3種，根據不同地區不同的切割方式還可以演變出其他變化。比如義大利切割的T-Bone，美式切割里很有名的戰斧牛排，其實都是T-Bone，一塊T型的骨頭，兩邊都是肉，大的那部分叫New york小的部分叫Tenderloin，加在一起就是T骨牛排，或者戰斧牛排。加上那根大骨頭，舉起來是像一把斧子。 綜合的來說，牛排需要一定的厚度和體積，均勻的質地，肥瘦相間，有較高的脂肪含量。而牛身上其他部位的牛肉呢？比如腿肉，肩肉，基本上是條狀的瘦肉。做不了牛排。中國人好像叫牛腱子肉。腹部脂肪和肉，是肥的為主，也沒什麼形狀，中國人叫牛腩。這也是好吃的牛肉，但肯定不是牛排。

自己在市場上買的牛肉可以做牛排，只要處理得當，口感上還是可以接受的。

1. 我建議買牛裡脊中間的部分，肉本身比較嫩，沒有筋。
   

2. 可以讓賣家切一厘米左右的薄片，一整條裡脊切起來比較好切。
3. 用清水洗凈，先放到盤子里，控半小時水，把血水倒掉，用廚房紙吸干牛肉表面。
4. 鋪在案板上，用刀背或肉錘把肉拍散，盡量每個地方都錘到。
   

5. 準備黑胡椒粒、紅酒、生抽、蚝油，抹到牛排上，揉勻，最後加入幾滴香油。
   

6. 裝入保鮮袋，放到冰箱冷藏，4小時以上。我一般會提前一天腌。
7. 煎的時候，先下入黃油化開，放入半顆洋蔥絲。煎出香味後，盛出。喜歡洋蔥的，可以留著鋪盤。
8. 放入牛排，中火煎到兩面稍有點焦，就可以了，這時候中間已經熟但還是稍微有一點紅絲的狀態。我喜歡九分熟......
   

9. 可以用水澱粉、生抽、黑胡椒粒、少量番茄汁、糖，調一點芡汁澆到牛排上。

市場購買的牛肉也是可以做牛排的，但是有個前提是，你購買的是牛的哪一部分的肉。這點一定要問清商販，最好自己可以辨認就萬事俱備了。可不是每個部位都是可以做牛排的哦！

可以煎牛排的部位一定要非常嫩，才能在三五成熟的時候吃起來無阻礙感。一般最經典的可以製作牛排的部位是：菲力、眼肉和西冷。除此還有很多冷門部位的肉，吃的較少，也比較難購買，就不再做詳細的介紹。像牛腱子等部位是不適合做牛排的哦，相比下來更適合做鹵牛肉。

下面給大家介紹可以做牛排的幾個部位：

1、肋眼肉。是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。肉質大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，並帶有少許筋，肉質新鮮具有嚼勁，而且價格也比較適中。

自己在家製作，根據自己的喜好來控制熟度，無論是生一些還是老一些，味道和口感都是很不錯的，也容易操作。

2、西冷。是牛外脊，帶一條白色肉筋。這個部位對於新手來說，不太適合買來自己做牛排。它的肉質不算太嫩，反而帶有一定的韌度，吃起來有嚼勁，煎老了會非常難嚼爛。

一般超過七成熟就會非常難嚼。對於牛肉品質和烹飪水平要求比較高。但是它的優點是，它的韌性和牛肉香味比較濃郁。可以根據自己的喜好進行選擇。

3、菲力。也就是牛裡脊。肉質嫩，是可以製作牛排的部位里最嫩的一塊肉。當然價格也會相對來說高一些。越是品質高的菲力，口感和味道越好，價格也越是高昂。

一般高品質的牛排在市場比較難以買到，但是一般在市場可以買到的牛肉中，選擇這幾個部位來製作牛排同樣味道也會不錯。

（以上圖片均來自網路，如有侵權，聯繫刪除）

牛肉按照不同的部位進行精細分割，不同的部位都有最適合的吃法，並不是每一個部位都適合做牛排。當然如果一定要用不太適合做牛排的肉做牛排，也不是不行。

最適合做牛排的部位依次是上腦，眼肉，裡脊，外脊。

上腦牛排（上腦部位），脂花最豐富，口感很好，脂肪稍多，適合喜歡吃肥一點的人，個人認為這個部位最好吃。

菲力牛排（裡脊），脂肪含量低，肉質細嫩，最好不要超過五分熟，三分熟最好，最好不要超過五分熟。

西冷牛排（牛外脊，也叫沙朗牛排），有嚼勁，肥瘦相間。

T骨牛排（牛背脊骨肉呈T字形，一邊是菲力，一邊是西冷），細嫩和嚼勁兼顧。

其它部位只有少量的肉適合做牛排，主要就這三個部位。現在市場上低價牛排很多都是用碎肉加食用膠拼接起來的牛排，還不如自己在市場上買普通牛肉切片做起來放心。各國對牛肉，尤其是牛排的等級分類有所不同，真正的菲力，西冷，上腦這些牛排價格都比較貴，美國高等級牛排批發價就要二三百一公斤，當然價格是浮動的，有興趣的可以去上海中食展參觀一下。

感謝邀請，首先牛排的種類很多，有菲力牛排，雪花牛排，丁骨牛排，西冷牛排，等

每種牛排的口感也是不一樣的，有的人喜歡肥，有人喜歡瘦，有的喜歡嫩，有的喜歡有嚼勁的，不知道樓主喜歡什麼樣的口味。這裡就教大家一種常見的，也是比較好購買的原材料，菲力牛排，菲力牛排是比較嫩的，其主原料是牛柳，也就是牛裡脊肉。當然自己做的跟買現成的還是有一定區別的，但是自己動手做出來的吃著也會更香。好了，廢話不多說，下面開始介紹做法，準備調料，紅酒，蚝油，黑胡椒粒，生抽，雞精，白糖，螺旋粉，蒜末，洋蔥丁，澱粉。自己做牛排要注意兩點，

一 買回來的裡脊一定要去筋，去膜。然後切片。第二點要注意的是切片以後用刀背，或肉錘把肉表面打散，然後放紅酒，蚝油，黑胡椒粒，生抽，雞精，帶上一次性手套抓勻，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上，如果不著急吃冷藏24口感更加。時間到以後取出牛排，牛排表面撒少許干澱粉，然後就是調汁了，用白糖，生抽，紅酒，黑胡椒粒，調成料汁，在準備澱粉汁。鍋內放油，把蒜末，和洋蔥丁炒香，倒入料汁翻炒均勻，加入澱粉汁翻炒幾下，就成黑胡椒汁了。然後出鍋，把螺旋粉煮熟備用，

最後就是煎牛排了，平底鍋加油至八成熱後放入牛排，改小火煎至一面定型然後煎另一面，這個過程就看你喜歡幾成熟了，煎的時間看個人喜好來定。最後出鍋，裝盤，盤子最好事先加熱，蒸煮都可以，以免影響牛排口感，裝盤後放螺旋粉，加上料汁，一道黑胡椒菲力牛排就做好了。

在家自己做是有點麻煩，但是吃著開心，健康。買來的牛排裡面是有加東西的，至於加的什麼，在這裡就不多說了。大家有時間的話都可以自己動手試一下，如果有的朋友喜歡肥的，有嚼勁的可以私信我，可以幫大家一一解答。(圖片來自網路)

牛排是否好吃和牛的品種有關的。

國內市場賣的牛肉當然可以做牛排，但確實效果略差一些。

您可以試試用眼肉，當然一定要在靠譜的商鋪買肉，肉品質的差異直接影響最後效果，我就常在一家買牛羊肉，十多年了，主要就是因為他家的牛羊肉品質好，北京這邊大概35左右一斤。買回來稍微剔一下整一下型，然後用保鮮膜卷好，多卷幾層，卷的時候肉的主纖維和保鮮膜平行。個人不喜歡太薄的牛排，所以一般我會把肉弄成兩指到三指厚，然後用松肉錘捶打沒有包裹的兩面。

然後靜置一會兒或者分別裝好放入冰箱保存。

煎的時候鍋的溫度要夠，不放油或少放一點潤鍋。肉整一下型，如果冷凍了，一定要徹底化凍至常溫才可以下鍋。先封邊，然後封兩面，根據肉的厚度鍋的厚度自己拿捏時間，中途放一小塊黃油，和蒜片，然後磨黑胡椒和海鹽粒（也可以在裝盤後在磨黑胡椒和海鹽上去）。五分熟即可，裝盤，煎好後停一分鐘才開吃。