為什麼雞蛋蛋清煮熟後成了固體？

雞蛋蛋清中含有豐富的蛋白質，蛋清蛋白占整個雞蛋重量的45%-60%，存在於蛋白膜之內，是一種無色透明的膠狀物，當在高溫作用下，蛋白會發生變性。在加熱過程中，蛋清蛋白由無色透明膠狀物變成白色不透明膠狀物。這種凝結過程不可逆，是變性過程。

首先，雞蛋是由雞蛋清，蛋黃，蛋殼三部分構成的。雞蛋裡面的蛋清，也叫蛋白，在常溫下呈膠狀物，???流動性和粘性，它屬於蛋白質。它煮熟後（受熱後），由於雞蛋裡面的蛋白質發生了凝固，由原來的膠狀物變成固體物質，蛋白質發生了變性，這是一個吸熱過程，並且是一個化學過程。為什麼這麼說呢？因為雞蛋裡面的蛋白質已經發生了變性，如果是受過精的雞蛋，它再也不能孵出雛雞了！