什麼人千萬不能吃香椿？

06-30

問題：什麼人不能吃香椿？

又到每年吃香椿的時節，大家忙著食香椿，忙著討論怎麼吃更營養，卻忽略了不是所有人都能吃香椿，猶如諺語所云：「一個人的食物，可能是另一個人的毒藥」，所以好的食物並不一定適合所有人，尤其是有哪些有疾病的人，具體哪些人不能吃香椿呢？

香椿，別名椿芽，椿葉，春尖頭，民間食用香椿自古有之，也被稱為「樹上蔬菜」，有著極高的藥用價值和食用價值，香椿富含蛋白質，粗纖維，B族維生素，維生素C，胡蘿蔔素，鈣，鐵，磷等，它特別適合腸炎，泌尿系統感染患者食用~

香椿的保健功效：香椿味甘微苦，性平，入肝，胃，腎經，具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲，澀血止痢，止崩的功效，適用於脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症~據《食療本草》記載：「椿芽多食動風，熏十經脈，五臟六腑，令人神昏血氣微。」香椿雖好，卻不可過量食用。

我們日常中食用香椿：香椿拌豆腐，雞蛋炒香椿，香椿炒蝦仁等，而以下幾種食物和香椿同食，效果最佳：

1，香椿豆腐--潤膚明目，益氣和中，生津潤燥

2，香椿蝦仁--改善脾腎虛寒

3，香椿炒蛋--滋陰潤燥，澤膚健美

4，香椿竹筍--清熱解毒，利濕化痰~

而哪些人不能吃香椿呢？

慢性疾病患者則不能吃，香椿是發物，食用易引起舊疾複發，故不可食之

還有體質虛弱，大病初癒的人，身懷六甲的孕婦，所以這類人群要剋制一下不可食用香椿

其他一般人群則可以食用，但是食用時最好用開水焯一下，因為香椿含有大量的亞硝酸鹽，對健康不利，所以食用禁忌也要注意一下

我是美食博主：海燕的廚房，同時也是國家高級營養師，喜歡研究吃，更樂意給家人做各種營養美食，如果你對美食感興趣，可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和你分享，帶你一起提升廚藝哦！

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概述

提起香椿，我想大家都不會陌生，中國是世界上惟一把香椿當作蔬菜的國家，民間食用香椿，據說從漢代起就開始了。

中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

此外，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷麵等等，都別有風味。

別名：又叫香椿芽、香椿頭、香椿尖，被稱為「樹上蔬菜」。

形態特徵：每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

營養分析：

香椿的營養成分(營養素含量/每100克)

營養素

含量(每100克)熱量(大卡)555.00，碳水化合物(克)30.10，脂肪(克)38.80，蛋白質(克)23.60，纖維素(克)2.20，鈣(毫克)27.00，鐵(毫克)4.80，磷(毫克)212.00。

食用功效:

1、它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。

2、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 4、香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

製作指導：

1、在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色。

2、香椿芽以穀雨前為佳。應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

3、香椿宜燙後吃。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。這樣高的含量，容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發現，用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克，而用開水燙後香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4.4毫克。試驗還證明，用鹽腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以盡量要吃用開水燙過的香椿。

香椿的適用人群

一般人群均可食用。

1. 輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；

2. 香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。

食用禁忌

1、香椿和牛奶不能一起吃，容易導致腹脹。

2、香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。

3、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低。

4、香椿屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀葯時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。

5、香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養成分大為下降。

6、服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。

以下人等不宜食用

1、陰虛、燥熱的患者不可食用香椿

一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處。

2、有眼部併發症的患者

更應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

3、患有慢性病的人

(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用。

但以上是中醫的說法，按照西醫的理論少吃點問題不大。

今天，小汐要給大家介紹的一種蔬菜，叫香椿。認識它的人都知道，香椿是一種長在樹上的「蔬菜」。春季，當香椿冒出新芽，摘下嫩芽，經過炒、拌、蒸等烹調即可食用。香椿營養豐富，《本草綱目》中這樣記載：「椿樗，香者為春，即香椿；臭者叫樗，名山樗，又稱臭椿。香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根祛蛔蟲。」雖說如此，香椿還存在致癌隱患，食用也非常講究。

我們先來認識一下香椿，香椿，味苦，性寒，100克的香椿，含蛋白質1.7克，膳食纖維1.8克，維生素A117微克，維生素C40毫克，維生素E0.99毫克，核黃素0.12毫克，硫胺素0.07毫克，另外礦物質含量在蔬菜中，也是位列前茅，其中含鈣96毫克，鎂36毫克，鐵3.9毫克，鉀172毫克，錳0.35毫克，硒0.42微克，等等。

香椿不但營養素含量高，養生價值也不一般，接下來，小汐來跟大家說一說，食用香椿的養生功效。

香椿富含維生素C，維生素C具有抗氧化的功效，起到提高抵抗力，潤膚的功效；香椿中富含維生素A，對眼睛有保護的作用；香椿還含有豐富的鈣鐵鎂，鈣有利於保護骨骼，鐵能預防缺鐵性貧血，鎂有預防心血管疾病的作用，香椿還含有香椿素，香椿素有開胃健脾，提高食慾的作用。此外，香椿還有預防脫髮，降血糖，降血脂等功效。

不過，值得注意的是，香椿中對人體不利的硝酸鹽和亞硝酸鹽偏高，而且烹調時易生成亞硝胺，亞硝胺具有致癌性。為了避免安全隱患，食用香椿應當遵循這些講究。

芽越嫩，所含硝酸鹽越低，所以採摘香椿的時候，應選擇最嫩的芽；食用的香椿芽一定要保證新鮮；烹調之前最好焯一遍；如果要速凍香椿芽，也要焯一遍；如果腌制香椿芽的話，不可心急，時間要腌長一點再吃。

香椿芽雖然營養好，但有三類人要少吃，香椿是發物，慢性病患者要少吃，陰虛燥熱的人最好不要吃；有日光性皮炎的人，不要吃香椿。

香椿的吃法很多，不同地區，有不同的口味，烹調香椿的味道也各不一樣，常見的吃法有香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐。小汐想問一下大家，你們最喜歡怎麼煮香椿，有任何想法都可以在評論區給小汐留言。

香椿樹是生活中很常見的一種樹，有著非常濃郁的香味。

很久以來，因為香椿普遍被認為可以降低膽固醇，預防心腦血管疾病，而被廣泛使用。

今天我們就來看看香椿的藥理學作用和哪些人不能吃？

香椿的有益作用？

1.抗氧化

香椿葉中含有多種抗氧化元素，比如說多酚類，黃烷醇類衍生物都是天然的抗氧化劑。同時具有抑菌，抗病毒等作用。

正是因為這些抗氧化物質，食用香椿葉可以清除體內活性氧，自由基等氧化物質。

2.抗癌作用

研究發現香椿葉中的提取物，對多種腫瘤細胞有毒性和高選擇性。能促進這些腫瘤細胞凋亡，抑制腫瘤細胞生長。

3.降血糖作用

研究發現，香椿葉提取物可以增加葡萄糖轉運蛋白的含量，可以促進胰島素分泌，而起到降血糖的功效。

4.抗凝血作用

香椿葉提取物可以延長部分凝血活酶時間而起到抗凝血作用。

5.增強免疫力

香椿葉中含有豐富的黃酮類物質，可以顯著提高免疫細胞的吞噬能力。

不能服用香椿葉的人群

1.吃香椿過敏的人群

有些人吃了香椿葉會有皮疹，發癢等問題，不建議這部分人繼續食用。

2.處在月經期的女性朋友

因為鄉村提取物有抗凝血作用，經期服用有可能導致出血過多。

3.患有慢性病身體虛弱的患者

如果患有慢性病而且體質虛弱，不建議食用。香椿樹被認為是發物，食用香椿後會加重病情。

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每到春天，不得不提「香椿」。春風拂面，香椿樹綻開了笑臉，嫩嫩香椿芽兒探出了腦袋，當香椿樹發出2寸來長的紫紅油亮的嫩枝葉時，是最佳的食用時間：味道鮮美，香氣獨特。用它做成香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿拌小蔥等都味美可口。而且它營養豐富、具有較高的藥用價值。中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲等功效。現在正是吃香椿的最好時節，但是香椿應該怎麼選、如何吃呢？

香椿，營養豐富：

香椿是長在樹上的一種蔬菜，每到春季，別的樹都發芽了，這時也正是香椿嫩芽長出、營養價值最高的時候。

它所含有的揮發性芳香族有機物可健脾開胃、增加食慾。
含有的維生素E和性激素物質有抗衰老和促孕的作用。
含有的維生素C、胡蘿蔔素等有解毒和保護視力的作用，還能增強機體免疫力。

選擇時，請選最鮮嫩的香椿芽

香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。維基百科數據顯示香椿的亞硝酸鹽含量可達157－160 mg/kg。所以一定要趁香椿鮮嫩的時候採摘食用。購買時要挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。

香椿在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，同時維生素也會有損失。所以香椿一定要趁新鮮吃。大家不知有沒有發現，有的香椿看著還蠻新鮮的，可是輕輕一碰，葉子就會嘩嘩往下掉，如果葉子到了一碰就掉的時候，就說明它已經不新鮮了。如果香椿出現了腐爛變質的情況，就更不能食用了。

食用需謹慎，焯燙後再食用

數據顯示香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。所以先焯一下再烹調。香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡吃，所以在大量上市時，有些人喜歡把它凍藏起來，以備以後食用。但香椿速凍之前也要焯一下。焯燙之後，裝入封口塑料袋或保鮮盒內，然後放入冰箱冷凍室儲藏。

為了安全，想吃腌制香椿芽，一定腌長一些時間後再吃

很多人喜歡吃腌制的想吃，可是有一個需要注意的問題局勢香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。所以要想腌著吃可以在焯燙之後腌制腌到一周以後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

香椿，什麼人不建議食用？

對於香椿本身存在「過敏病症」的人群，建議謹慎食用；

本身正處「生理期」的女性朋友也要謹慎食用：

香椿提取物有抗凝血作用，經期服用很可能導致出血過多。

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香椿本身是時令性非常強的蔬菜，而且人家長的位置也是比較特殊，是生在樹上的蔬菜。而且味道絕對是喜歡的就超級愛，要麼就是不喜歡這樣的口味就乾脆不吃。那麼什麼樣的人千萬不能吃香椿呢？一起來看一看。

【先來看看香椿的營養檔案】

香椿相比與其它常見的蔬菜而言，含有更多的植物活性物質，比如皂甙、萜類等，所以風味比較獨特，具有很好的抗氧化、提高機體免疫力的作用。除此之外，香椿還含有豐富的胡蘿蔔素、鎂、維生素E、香椿素等多種對健康有益的成分。

【什麼樣的人不能吃香椿】

香椿過敏的人不能吃，除此之外就是壓根不喜歡吃的人一吃就彆強迫自己吃了。除此之外，都可以吃。但是需要注意的是，一是吃香椿前必須要用開水燙一下，因為香椿中含有較多的亞硝酸鹽，用開水燙後可以減少亞硝酸鹽的含量。

還有就是香椿不能貪食，建議一次食用量控制在30-50克，償個鮮就可以了。

總結一下就是香椿不是非吃不可的蔬菜，如果喜歡就在應季的時候償個鮮，本身吃香椿過敏或是不喜歡吃的人群沒必要非要去償這口鮮。

感謝邀請

到底什麼人不能吃香椿，這你真問對人了。上大學的時候，我跟同宿舍的女生一起吃飯，正好吃的是香椿炒雞蛋，結果她吃完以後沒多久，就開始身上癢，起了好多大疙瘩。校醫院的大夫看過以後，說是蕁麻疹，通過詢問病情得知，原來香椿是發物，春天又是過敏症高發期，她吃了香椿以後，誘發了蕁麻疹。

香椿有著特殊的香氣，具有較高的營養價值和保健功效，但是真不是所有人都可以吃的。

1、陰虛、燥熱的患者不可食用香椿。一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處。

2、有眼部併發症的患者。更應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

3、患有慢性病的人。有宿疾 (患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用。有宿疾的人食用後易誘發疾病。如蕁麻疹患者、過敏性疾病患者、哮喘患者及一些慢性疾病患者、患過大病的人都應該少吃或不吃香椿。

小提示：香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，建議一定焯水後食用！

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謝邀;香椿，別名紅椿、椿芽樹、椿花、香鈴子。其嫩葉可食，叫香椿頭，本草雲:「椿木，皮細肌實，嫩葉甘香……。」藥用有止血，固精、燥濕、清熱解毒的作用。香椿制菜食具有消炎解毒，殺蟲作用。治腸炎、痢疾、疔、疽、瘡、白禿等病症。

香椿，屬楝科可食。樗為臭椿(不可食用)，屬苦木科。香椿為落葉高大喬木，春天發出嫩綠色的椿芽供人們食用。春末開小白花、芳香四溢。以葉、皮、根全草入葯。

「香椿"味苦性溫無毒。「樗」味苦澀性寒。香椿根皮含有苦味質一一苦楝素，油脂甾醇，鞣質等，臭棒(即樗)根皮含苦味質，脂肪油鞣質，紅酚等，兩種種子均含脂肪油(香椿葉含胡蘿蔔素、維生素B丶C)。具有澀腸，止血，固精，燥濕。椿、樗根皮均有清熱解毒，收斂，止血，抑制分泌。止瀉止帶等作用，適用於便血、痔腫、腸炎、痢疾、夢遺、宮頸炎、膀胱炎、滴蟲、皮膚癰癤瘡腫等。