為什麼臘八那天腌制的蒜是綠色的？

臘八蒜，顧名思義是在臘月初八這天腌制的大蒜。臘八蒜有個最顯著的特點就是通體呈現翡翠綠色，非常的好看，而且特別爽口，就著餃子吃，怎一個爽字了得！

為什麼只有臘八那段時間腌制的大蒜是綠色的呢？其實，人們嘗嘗用腌制的大蒜是否呈現翡翠綠色來判斷臘八蒜是否腌制的成功的標誌。

按照科學的說法是這樣的：臘八蒜在腌制的過程中,一開始大蒜生成的是藍色素,但藍色素很不穩定,逐漸轉化為黃色素,藍色素和黃色素相結合，就呈現出了臘八蒜的綠色。

但是這種綠色也不是長久的的，一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在腌制25天後逐漸變黃變淺。所以人們研製好的臘八蒜，會在過年期間把它吃完。

臘八蒜變綠需要幾個條件:低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜變綠的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

臘八蒜，其實不一定非要在臘八這一天做，但是臘八這天做臘八蒜已經成為了人們的習俗。其實做法非常簡單：

1.選擇剝好皮的蒜瓣，盡量選擇紫皮蒜瓣。因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。一般來講，如果蒜瓣不髒的話，就可以不用清水清洗了！如果清洗，一定要保持無油且被晾乾。

2.將蒜瓣放入密閉的容器，倒入適當的米醋沒過大蒜即可（米醋是最適合的，其他醋泡出來的酸一個是不綠，一個是味道不好），喜歡甜味的可以放點糖，腌制2個星期即可，翠綠翠綠的臘八蒜就做好了！

這個真的不知道，因為是南方人，沒這個習傷。也沒有去過北方，所以我沒有見到腌蒜