在外吃飯，開水燙碗筷到底靠不靠譜兒？

生活中時常有人在外就餐時喜歡用開水燙一燙餐具，希望開始可以起到消毒殺菌的作用。我們對餐廳餐具的衛生問題的擔心並不多餘，因為如果碗筷沒有消毒乾淨或者經過了二次污染，甚至有些餐廳的餐具重複利用，這些都會使得餐具上殘留有損害人體的細菌。但是用開水燙過後就真的可以殺死細菌嗎？

專家指出，高溫消毒要真正達到預期效果必須同時具備兩個條件：一個溫度，另一個是時間。一般來說，100℃沸水，持續5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌多數要經過100℃高溫作用1-3分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡。另外，還有一些細菌對高熱有更強的抵抗力。

一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在七八十度左右。這些水倒在涼的餐具里，溫度還會降至更低。

另外，不少人燙餐具的時候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也是遠遠不夠的。

所以吃飯前用開水燙碗，多因作用溫度和作用時間不足，不能保證殺死多數致病性微生物。雖然水流的沖刷可以帶走一部分細菌，但效果有限。

滅菌作用有限。一些耐熱的和帶莢膜細菌短時間是殺不死的。只能是自求有點心理安慰。

對去除餐具上附著的洗滌劑殘留是有用的。現在的餐館，哪還有自己涮碗的？那些專業的清洗公司，恕我直言，不敢放心。