什麼是內酯？

06-30

說起內酯，馬上就會想到豆腐。我們平時吃的豆腐，除了滷水，就是用內酯來做。其實內酯就是葡萄糖酸鈣。

感謝您關注農地圈

東方花雪

您說的應該是

葡萄糖酸內酯

吧。

第一，它是現在生產豆腐的一種主要原料，替代傳統的滷水。

第二，用

葡萄糖酸內脂

為凝固劑

生產豆腐

，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍。

第三，用它來生產的豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔也更衛生。

內酯是一種蛋白質凝固劑，是豆製品的新型添加劑，可以代替石膏。內酯豆腐，豆腐腦爽滑細嫩，如果做燉豆腐或者麻辣豆腐，還是用滷水豆腐，富有彈性不易碎。東北人愛吃凍豆腐，就必須用滷水豆腐冷凍，燉時口感才好。

日本人弄出來的製作豆腐的凝固劑，學名叫萄萄糖酸δ內脂，使豆腐更細膩，可以生吃，稱絹豆腐

你說的是內脂還是內酯？

內酯可以參考下面的其他回答。

內脂的話簡單說就是體內脂肪，也可以理解為細胞內的脂肪。不同於外脂表現的明顯