品嘗葡萄酒不能不注意的技巧有什麼？

經常喝葡萄酒，但是葡萄酒怎麼品鑒也是很有說法的，今天我們來細數一下怎麼品鑒葡萄酒，都學會了就脫離初學者了。

本文圖片均有 義大利Monica酒庄(Monica Vigneto) 實物拍攝提供、更多優質原瓶葡萄酒文末圖片方式聯繫我

1. 喝葡萄酒前需要先晃杯是為了增加酒液與氧氣接觸的面積，從而釋放香氣；

2.來自北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的年輕的西拉（Syrah）的葡萄酒酒液通常顏色都深濃，單寧含量高，具有黑色水果和黑胡椒的風味；

3. 通常具有很多三層香氣的葡萄酒說明瓶陳時間很長；

4. 白葡萄酒中看到了類似小水晶的沉澱物，實際上是一種無害的葡萄酒副產品——酒石酸晶體，說明這款葡萄酒曾被置於低溫環境中；

5. 如果葡萄酒顏色很淺，杯子邊緣有豐富的慕斯（Mousse，起泡酒里豐富的氣泡），這款酒最可能是年輕的普洛賽克（Prosecco）；

6. 當你品鑒葡萄酒時，舌尖主要是感受是甜；

7. 晃杯之後，你聞到了濃郁的桃子和杏子的芳香，喝起來酒體飽滿，高酸且帶有礦物質的風味，那杯中的這款酒可能是阿爾巴利諾（Albarino）；

8. 葡萄酒如果含有很多的酒香酵母（Brettanomyces），會有濕石膏、馬汗和煙肉的味道；

9. 油膩的食物如鵝肉會令紅葡萄酒中的單寧變得更為突出、更為苦澀，所以需要搭配高酸的舊世界霞多麗（Chardonnay）來降低肥膩感；

10. 葡萄酒的一層香氣是青椒、薄荷、燧石、紫羅蘭；二層香氣是餅乾、黃油丁香；三層香氣是汽油、焦糖、皮革、森林地表、蘑菇。

品紅酒與品茶一樣都是一種文化和禮儀。然而多元多變而且有許多細微變化的葡萄酒，確更值得仔細品嘗。葡萄酒的品嘗方法和步驟可大致分為：飲前、飲中和飲後：

飲前

1、控制飲用酒溫：干白葡萄酒及有氣泡酒（如香檳），最理想的飲用溫度是8攝氏度，玫瑰紅酒、半干半甜或者甜的葡萄酒，適合10-12攝氏度下飲用。一般的紅酒，則為16攝氏度，而陳年紅酒，則為18攝氏度。而一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

2、醒酒（白葡萄酒可即開即飲）：一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。

3、觀察酒色：紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

4、準備酒杯：要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以一隻好的酒杯應該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。

飲中

1、聞香：　　第一步是在杯中的酒面靜止狀態下,把鼻子探到杯內,聞到的香氣比較幽雅清淡,是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣.　　第二步是手捏玻璃杯柱,不停地順時針搖晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圓周旋轉,酒液掛在玻璃杯壁上.這時,葡萄酒中的芳香物質,大都能揮發出來.停止搖晃後,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量.

2、飲酒　　葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。　　葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母「F」，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)　　當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專註地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。　　葡萄酒在口中的留置時間根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

飲後

回味：品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡？是中度濃郁，還是比較濃郁？紅酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？餘味持續多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀後，給人的感覺總是奇妙而溫馨的，也是她們怎麼也不會懂的。