勾兌、調配和混釀的紅酒有什麼區別？

1.「勾兌」，一般消費者想到的是「三精一水」製作的假酒，及酒精香精色素加水製作，這是國家法律明令禁止的，是絕對不允許的。但是，在釀酒學中，勾兌絕對是個褒義詞，是一道工藝，也是一門藝術，其實他的意思與「調配」相近。

2.調配（勾兌）：英文blending，是將不同的葡萄品種，或來自不同葡萄園的葡萄酒，在培養成熟後，根據不同的風格，將葡萄酒相混合，調配出更加均衡協調的葡萄酒。調配是釀酒中的重要環節，幾乎世界所有的精品酒都要經過調配過程。例如，波爾多地區，經常用高單寧的赤霞珠和柔和的美樂相調配，釀酒師先把不同的葡萄分開壓榨發酵，最後再統一按比例勾兌到一起，送入橡木桶陳年

3.混釀：顧名思義，是指把不同品種的葡萄混合在一起，然後進行酒精發酵的釀造方式。從定義我們可以看出，混釀是先混合葡萄再進行發酵，調配是先把各種葡萄發酵成酒然後再勾兌，所以它們是不能混為一談的。不過事實上，在釀酒工藝中，混釀(co-fermentation)是極少用到的，因為幾乎所有的葡萄酒生產者都會選擇把不同葡萄園、不同葡萄品種的葡萄果實，先單獨發酵成葡萄酒，然後再根據這些葡萄酒的特點，取長補短，互相調配(blending)，最後得出口感和諧的葡萄酒。

所以，並不是所有的勾兌都是假酒，勾兌（調配）只是一道工藝，強調的是不同的葡萄酒按比例進行混合。混釀更加強調的是不同葡萄酒品種混合釀造。

大家可以關注我的頭條號，專門有一篇文章對這三個概念進行更詳細的分析。謝謝。