為什麼有些酒上頭，有些酒沒事？

謝邀。我有酒，你有故事嗎？故事還是有的。

我一個嬌小的女子，曾經遇到過這樣一個場景：在寂靜的夜，一群耍著酒瘋的酒鬼，手裡拽著喝了過半的酒瓶，在街道上左右搖擺，裝神弄鬼，嚇唬女生。我就是其中一個被嚇到的，那時我假裝鎮定，但下意識離他遠點，當然也有女生被嚇得尖叫趕緊跑走的。

那時我就在想，這群三四十歲的酒鬼，是不是覺得自己特別健康，那樣子非常神氣？殊不知，喝醉了的時候，易見一個人的本性——糟糕透的、令人抗拒的。

不懂酒的人，普遍會認為，喝酒易醉僅跟自己的體質有很大關係。然而品過許多酒的人會說，這不僅與人體自身有關，更與酒中物質有關。因此我們來解決這樣子的疑問：為什麼有些酒上頭，有些酒沒事？

一、上頭

1. 什麼是「上頭」？

喜歡喝酒的人，大都喜歡用「上頭」這個詞來解釋酒後的感受——頭暈、面紅耳赤、心跳加速等，這往往成為愛喝酒人群的痛點。

2. 「上頭」的原因

明白了何為上頭，我想很多人都迫切想知道其中的原因，並解決這樣的痛點吧！那究竟是什麼導致酒後頭疼呢？

針對普遍人認為喝白酒易醉的這種看法，我們現在拿白酒來解釋上頭的原因。

（1）首先我們先來了解一下人體自身方面的原因

酒的主要成分是乙醇，人體內存在著兩種與代謝乙醇相關的酶：乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。這兩種酶的活性高低直接決定著酒後的狀態。假如你酒後易頭疼頭暈——乙醇脫氫酶活性低；假如你酒後易臉紅——乙醛脫氫酶活性低。

【在此提醒一下喝酒易臉紅的朋友，最好不喝或者少喝酒】

（2）其次我們來分析白酒中導致上頭的主要物質。

① 雜醇油

雜醇油是酒里含有的微量成分之一，屬於醇類，它能夠增加白酒的香味。記得兒時的我，看到老爸桌面上的白酒，擰開蓋子後忍不住一聞再聞。那時候不懂酒，只是覺得特別香，很想嘗一嘗。當然我最後因為擔憂不小心喝醉了被老爸罵，還是克制住了自己。但是這種香氣對懂得品酒的人來說，並非特別受歡迎，尤其當其過量時，苦澀雜味隨之而來。

② 醛類

我初次嘗國台十五年的時候，也就是我第一次喝白酒之時，舌尖感受到了刺激感和辛辣感，而後慢慢有甜味。這種刺激感就是白酒中的醛類物質起的作用。當遊離的乙醇被人體大量吸收後，就會出現神經興奮等現象。醛類物質高的酒，辣味不斷刺激著黏膜，容易引起口乾。

此外，酸酯比例失調、外加香料，酒精與水的締合程度等都可能會導致喝酒上頭。

二、哪些白酒喝了不易上頭？

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，有許多種香型，如清香型的，代表有山西汾酒；濃香型白酒，代表有四川瀘州老窖；葯香型白酒，代表有董酒，還有米香型、鳳香型等，下面舉例醬香型白酒，其中眾人皆知的無非就是茅台了，當然還有國台、金沙、九豐、習酒、五星等品牌。

現在來重點剖析一下醬香型大麴坤沙白酒——茅台。

純糧固態釀造大麴白酒：大麴是用麥子高溫製成的，發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。大麴酒具有曲香馥郁、口味醇厚、引後回甜等特點，多為名酒和優質酒。在同一生產條件下，大麴白酒質量較好，但生產成本高。

靈魂工藝「三高三長」：「三高」指高溫制曲、高溫發酵、高溫餾酒。這個過程就蒸發掉許多沸點低的有害物質，包括前面說的導致上頭的雜醇油，「三長」則是指生產周期長，制曲時間長，存放時間長。這一存放時間成本也是特別的高，沒有大酒廠的規模和資本維持這中間的空白期，很難堅持下來。

茅台酒釀造有著天然的地域優勢：赤水河水，當地小紅糧，特殊微生物菌群，三面環山的自然環境。「出了茅台鎮，就沒有茅台酒」這句話一點都不假。

可見，想要釀造出好酒，選擇優質的基酒和調味酒，做好過濾工作很重要。此外，53度的酒最不容易醉，因為此時水分子和酒精分子締合得最牢固。

總之，想釀造一款好酒，少不了「成本」二字。成本與酒質是成正相關的。想要偷工減料，減少任何一道程序，是不存在的。

看到這裡，你們應該知道為什麼有些酒喝了上頭，有些喝了沒事了吧？我沒有喝過茅台，但我喝過國台，我覺得國台也是一款好酒，雖然現在知名度沒有茅台高，但我堅信它在這個市場上是有銷售潛力的！

導致上頭的主要原因是酒中的醛類和雜醇油。其中的酸脂失衡，外加香料，鉛錳超標都有可能導致酒後上頭。

那麼為什麼有些酒會上頭，有些酒不會上頭呢？

這就是酒中含有前面列舉物質多少的問題。如果有人和你說酒中沒有以上物質，那麼百分百這個人是賣假酒的。

無論是醛類，還是醇類，是白酒當中風味物質不可或缺的成分。不一樣的在於不是所有的醛和醇都是有害的。比如甲醛能使人失明，嚴重則會致命。醛和醇的多少，也是白酒上不上頭的一個重要原因。

在這裡舉例茅台，也就是最近最火熱的醬香酒中的大麴坤沙釀造工藝。

大麴醬香工藝是目前為止所知道的最為複雜和古老的釀酒工藝。其主要分為以下幾個特點。

一，12987.所謂的12987就是一年的釀酒周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。在這一系列的操作中有30多道工序，165多個環節。這也是為什麼醬香酒賣的那麼貴的另一個原因:成本貴。

二，三高三長的靈魂工藝。三高指的是高溫制曲，高溫蒸煮，高溫發酵。這個三高就把釀酒過程中很多沸點低的有害物質給蒸發掉，其中就包括大量的雜醇油等。三長指的則是釀造周期長，制曲時間長，存放時間長。4年時間的存放是給酒一個老熟的時間以及有害物質揮發的時間，保證出廠的酒的品質和口感。

三，選料嚴格。正宗的大麴醬香酒的釀酒原料非當地特有的紅纓子糯高粱不取。紅纓子糯高粱+特有的微生物群體+赤水河水+釀造工藝是造就大麴醬香酒不可或缺的必要因素。所以才有了出了茅台鎮沒有茅台酒的醬香傳奇。

好的醬酒有著不上頭，不口乾，醉的慢醒的快的特點。

但是因為醬酒熱的原因，市面上各種真假醬酒充斥著醬酒市場，消費真往往被這些真假李鬼搞到頭大。只好望醬止步，轉向其他香型的白酒。這對於想要接觸醬香酒的消費者是不公平的，對真心想做酒的釀酒人也是不公平的。

在醬酒界，茅台已經被炒的過高，好雖好，但是難買且價格大於本身作為酒的價值。所以單純想要了解醬香酒的朋友完全可以選擇一些其他的醬香酒品牌。

在茅台鎮，有第二大釀酒企業的國台酒，有走小高端的釣魚台，還有四川的郎酒。這些都是不錯的醬香酒。

但如果你是想要喝正宗茅台鎮的醬香酒，那麼我建議你買國台。一來它的規模，品牌，工藝，品質都是數一數二的。其次是它的性價比非常高。比如最近為了上市專門推出的國台犟姥爺就是走親民路線的高品質好酒。

無論怎麼樣，選擇一款好酒，養成健康飲酒，飲好酒，是每一個酒友的終極追求。

希望我的回答能給你幫助，想要了解更多白酒知識可以關注我的頭條號。

最近有人問酒姐，為什麼有的人喝酒會上頭，而有的人喝酒不會上頭？其實大家一直弄錯了一個概念，喝酒上頭和頭暈是有區別的。酒喝多了都會頭暈，無論是誰，這個是很正常的。而喝酒上頭也就是喝了酒之後會頭疼，這個跟人沒有關係，和酒有關係。下面酒姐酒分別給大家講講喝酒頭暈和上頭的原因及區別。

一、喝酒頭暈的原因

首先大家要知道白酒是屬於蒸餾酒，是利用釀酒微生物在一定條件下，把原料轉化為酒精和發酵風味物質，再經過蒸餾、陳釀、勾調而成。從而大家就可以知道白酒是由水、酒精（乙醇）、發酵風味物質混合而成，其中水和酒精（乙醇）佔了很大的比例，發酵風味物質只佔了很少的比例。

白酒製作工藝

發酵風味物質雖然占的比例少，但是卻是形成白酒的香型和風格的主要成分。這些佔比非常少的成分一般把它稱為「微量成分」，微量成分雖然少但是卻有200多種微量元素。也就是說大家在喝酒的時候並不是喝水和酒精（乙醇）的水溶液，而是再喝這含有200多種微量元素的酒精（乙醇）水溶液。

上面給大家介紹了白酒的製作工藝和成分，那麼接下來就給大家講講喝酒為什麼會頭暈。喝了酒之後頭暈，心跳加快、面紅耳赤主要是因為一下幾類物質：

①酒精本身（乙醇）；

②雜醇油；

③醛類；

④酸酯比例。

①酒精本身

酒精的主要成分是乙醇，當大家喝完酒之後，有大概10%的乙醇會直接經過呼吸道、尿液、汗液等排出體外。而剩下大概90%的乙醇則要經過肝臟代謝，簡單給大家展現一下代謝過程：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。人體代謝乙醇的能力主要由兩種酶來決定，分別是：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。

酒在身體內的代謝過程

至於你有沒有這兩種酶是由基因決定的，還有就是這兩種酶的活性如何是和你的身體有關係的，身體好活性高，身體差活性低。如果你乙醇脫氫酶得活性低，那麼你喝酒就很容易頭暈，也是就是容易喝醉，酒量差。如果你乙醛脫氫酶的活性低，那麼你喝酒就容易臉紅。

如果你的肝臟代謝乙醇的能力差，整個代謝過程非常慢，那麼乙醇就會隨著血液流動，從而影響到你的大腦、心臟等器官。因為你身體對乙醇的代謝慢，所以會消耗更多的氧氣、水分，緊接著就會出現口渴、頭暈、噁心、嘔吐等情況。

大家看了上面的內容應該了解酒是怎麼在體內分解的了，知道了這些喝酒時酒應該多注意了。如果你酒量差，那就慢慢喝，喝太急你喝不了多少就醉了。

酒精（乙醇）是喝酒頭暈的主要原因，另外還有雜醇油、醛類、酸酯比例等一系列成分，但是這些成分不是很重要。作為喝酒的人了解酒精是如何在身體內分解的，以及為什麼喝酒會頭暈等情況就行了。其它的那是釀酒師、調酒師該知道的事情。

二、喝酒上頭的原因

喝酒上頭也就是喝完酒之後會頭疼，這個不是因為人而是因為酒。想要釀出好酒一定要用優質的基酒和調味酒，然後經過複雜的調配才能釀出來。如果你喝的酒是好酒，喝完之後是不會出現頭疼的情況的。

為了解釋清楚為什喝酒會上頭，先給大家看一些物質：

• 生氰糖苷：肌肉麻痹、呼吸窘迫；

  來源：高粱植物、木薯塊根等。

• 黃曲霉素：厭食、發熱等；

  來源：大米、豆類、糧食等以及發酵過程。

• 鐮刀菌屬毒素：眩暈、頭痛、顏面潮紅等；

  來源：發酵過程鐮刀菌產生。

• 肉毒梭菌毒素：頭暈、乏力、視線模糊等；

  來源：肉毒梭菌產生。

• 有機磷農藥、氨基甲酸酯：頭痛、頭暈、噁心乏力等；

  來源：農藥污染的釀酒原料。

以下物質發酵過程都可能產生

• 甲醇：噁心、胃痛、疲倦、視力模糊等；

• 甲醛、乙醛：疼痛不適；

• 甲酸甲酯：麻醉刺激；

• 甲酸乙酯：頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、倦睡、神志喪失等。

以上物質只是在釀酒過程中的一部分，其它還有很多複雜的小分子化合物，作用機理各不相同。這些物質在酒中出現的濃度和頻率不一樣，可能有些酒裡面量比較大，而有些酒裡面則很少。正是因為這些物質在酒中的濃度和頻率不一樣，所以才出現了不同程度的頭痛、肌肉中毒等癥狀。

如果在釀酒時對這些物生物的控制不嚴格，那麼就會出現很多有毒物質，喝了酒的人肯定會頭痛。因為喝酒的量不一樣，以及這些有毒物質在不同酒里的濃度和頻率不一樣，所以出現頭痛、肌肉中毒等程度也不一樣。

一般純釀的白酒，因為對釀製過程嚴格把關，所以酒中的毒素很少，基本不會對身體產生影響，喝了之後也不會存在頭痛的情況。而那些小作坊自己釀製的白酒因為發酵條件差，釀製過程中沒有嚴格把關，所有神經性毒素較多。喝了之後會出現頭痛的情況，如果喝的非常多，那麼你宿醉的表現也越厲害。

總結：所以大家要搞清楚喝醉酒和喝酒上頭是兩回事，喝醉酒只要你喝多了都會醉；而喝酒上頭不是因為你喝多了，是因為酒有問題。

其實這個喝酒上頭這個問題應該是很多酒友們都會在意的問題，因為喝酒上頭後一是對身體不好，而是讓人"怕酒"。

但是我發現呀，好多人都對喝酒上頭持有一個觀念："喝了上頭的酒肯定是差酒"，或者"是酒精酒"。

這個說法不能說不對，但是不全面，今天六子就結合多年的調酒經驗給大家分析一下，為什麼有些酒上頭，有些酒沒事？

醛有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高。過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒後會引起頭暈。

丙烯醛俗稱甘油醛，不僅辣得刺眼，並有持續性苦味，為辣味之王，丙烯醛是催淚物質，對人體危害極大，必須杜絕使用含有丙烯醛的酒精配酒。

雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格，如果酒基處理十分乾淨，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感;過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它在中毒和麻醉方面比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大而增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口乾的又一原因。

低檔白酒使用的酒基功能大多數是普通級食用酒精，國標是異戊醇<80mg/L,而世界上大多數國家標準異戊醇含量為0,俄羅斯為2~5mg/L,而我國大多數白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質量不高也是引起口乾上頭的原因之一。

酸酯平衡是中國白酒的傳統特色，中國名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律，因此人們飲用後對身體的副作用很小，濃香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者「俄得克」酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關係之奧妙。

以上就是白酒為什麼上頭，白酒上頭主要原因，好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。

所以我覺得喝酒上頭的酒不一定全是酒精酒，只是酒精酒的可能性比較大，但是有些廠家經過儀器處理後又精心勾調，也不一定會上頭。

另外建議喝酒盡量喝一點上了年份的酒，最好是陶壇儲存的酒，因為陶壇儲存上了年份的酒，酒裡面的"至頭痛因子"會大量減少，酸脂也比較平衡。

盡量喝純糧酒，固態發酵的酒，因為液態發酵的如果技術處理不好，就很有可能會上頭，希望以上內容對您有幫助。

感謝邀請。

主要原因：酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過高，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，雜醇油進入人體後分解很慢，所以雜醇油含量過多，人喝後容易上頭；

一般情況下，好酒不上頭，上頭的基本上不是好酒；

1、釀造工藝不同：採用固態發酵純糧食白酒，由於它不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝後不上頭；勾兌酒由基酒和酒精勾兌後蒸餾而成，飲後酒氣大，容易上頭；

2、釀造成本不同：有些廉價的白酒，為控制生產成本，採用較差的原材料，致使雜醇油較高，酒香不夠時，採用品質較差的食用酒精兌上食用香精，導致做出來的白酒，很容易上頭；

3、釀造環境不同：正規酒廠，嚴格把控生產過程，生產出來的酒中有毒物質很少，對身體影響小，而小作坊釀製的白酒因為發酵條件差，釀製過程中沒有嚴格把關，導致酒中有害物質較多，喝了之後會出現頭痛的情況；

1、優質醬香酒釀酒採用高溫蒸餾接酒的工藝，這種工藝能排除醛類等低沸點物質，並含有豐富的酚類化合物；

2、優質醬香酒隨著貯存時間的增長，遊離狀態的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小；

3、優質香型白酒的發酵需要經過上百道工序的來回「打磨」，使得其釀造過程更為徹底，反應更為充分；

4、90年代以前生產的酒不上頭，90年代受計劃經濟的影響，酒廠主要追求酒的品質，而且那時候釀造原材料污染少，品質高，這些醬香老酒經過長期存放，口感更醇香，飲用更舒適，健康價值更高；

以上內容供您參考，歡迎大家在評論區發表不同意見。

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大家好我是提倡健康飲酒的V先生

為什麼有的酒會上頭，喝酒頭疼的元兇到底是什麼？怎麼樣提前分辨出來？提前避免？

俗話說好酒不上頭，上頭不是好酒，這往往成了鑒別一款酒是否是好酒的最直觀的方法，但是除了以身試喝以外是否能通過肉眼和經驗判斷出那些酒會上頭呢？其實可以通過看白酒液面是否有油狀物的存在，因為喝酒上頭的最大元兇就是——雜醇油。

那到底什麼是雜醇油呢？它常以油類狀態呈現，所以稱為雜醇油，它也是各種醇類物質的統稱，是釀酒過程中不可避免的副產物，任何白酒中都含有雜醇油，只是多少的問題，含量低時，它是白酒的風味組成部分，有特別的芳香，對身體傷害也不大，但是當含量高時，便會使人出現中毒麻醉傷害，使神經系統充血，使人頭昏腦脹，很多人有宿醉的情況，隔天明明酒已醒，但是頭疼欲裂，原因就是雜醇油在體內停留的時間比酒精長，難以被代謝，所以就算醒酒了，雜醇油麻醉效果依然未消退。

那麼雜醇油能不能提前辨別出來，其實還是比較難得， 大部分是很難分辨出來的，除了在低度酒或者冬季溫度低的時候，才會容易被發現，因為雜醇油溶於酒精，但不溶於水，當酒精度低或者溫度低時，它便稀出浮於酒面，當你看到酒面上有油狀物時就要注意了。

什麼樣的酒雜醇油會比較偏高呢？

包穀酒也就是玉米酒，還有常見的散裝廉價酒，因為他們的原料都是玉米，科學實驗發現高粱酒雜醇油含量較低，穀物酒含量中等，玉米酒雜醇油含量超標情況嚴重，市場上很多低端散酒或者玉米原料酒，因為玉米出酒率高，釀酒快，成本又低，然後酒坊或者小酒廠，又不會專門過濾降低雜醇油含量，所以這種酒特別容易上頭。

然後就是劣質低度酒(酒尾)，這種酒一般都是酒廠廢料製成的酒，有句話叫掐頭去尾，指的就是最先流出的酒，最末流出的酒都是品質很差的酒，要捨去，最末流出的酒，這種酒度數低，雜醇油含量比較高，一般都是被捨棄的，但是很多商人利益驅使下，還是有很多這種劣質酒流入市場。

所以玉米酒，酒尾酒這兩種酒都是屬於劣質酒，喝了難受更容易上頭，建議大家少喝或者不喝。

很好的問題！

先回答第一個，為什麼有的酒喝過會上頭？

原因很簡單:酒里的醛類、或雜醇油含量過高。以前白酒檢測報告里雜醇油是必檢項，國家也有強制標準。後來考慮到雜醇油過高，可以在一定程度上抑制人酗酒，所以不再強行要求。

延伸一個問題:喝過會上頭的酒是好酒嗎？從消費者角度看顯然不是。誰希望喝過之後頭疼呢？所以大家都認為喝過上頭的酒是假冒偽劣產品。其實也不是這麼回事。前面說到的醛類、雜醇油都是釀酒過程中會自然生成的物質，只是量的多少問題。所以一般飲後上頭的酒反而是釀造的糧食酒，而大家鄙視的三精一水，基本不會讓人頭疼。不信看看十塊錢左右1瓶的低檔酒配料表裡是不是很清楚的寫著:食用酒精、食用香精等。

再回答第二個問題，什麼酒喝不會上頭？

不會上頭的酒是大家所喜愛的。可以是前面提到的三精一水的液態發白酒，也可以是幾百上千一瓶的高端名優酒。各取所需吧。上不上頭不能看價格和執行標準，主要還是得親自品嘗一定量之後才知道。不過好在現在白酒里基本不會有人用甲醇了，其他廉價的白酒也多數不會上頭。萬一遇到了，以後注意繞行就是～

補充一點，白酒中的醛類、雜醇油屬於高沸點物質，會隨著時間的推移，慢慢散去。所以陳年老酒一般不會上頭。

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你能區分什麼是醉酒么，什麼是上頭么？不少酒友錯誤地將喝酒上頭，歸結為自己酒量不好。喝酒之後，「醉酒」反應和「上頭」反應原因其實是不一樣的！

醉酒是酒精（乙醇）對人體神經的刺激和麻痹，一般是興奮、神志不清楚，這是正常的。

上頭源於不好的酒含有的一些微量成分，對人體導致不適。如頭痛、頭暈、口乾、噁心嘔吐，甚至第二天頭痛乏力，渾身不舒服。

喝醉了不走直線，喝上頭強撐著走直線

這句話總結得非常形象。醉酒，是興奮，頭腦暈乎、飄忽，走不了直線！上頭則是頭暈但神志清醒，可以走直線，但是身體虛弱不適，如同生病！另外，感覺到胃疼、頭疼，那一般就是上頭反應了。後勁大，甚至第二天還不舒服，那也一定是上頭反應了！

超級酒號繼續為大家分析劣質酒引起上頭的原因。

酒中的雜醇油（醇類）是引起上頭最常見的因素，其次包括醛類，以及酸脂比例不平衡。酒精勾兌酒還有糖類等固形物含量過高、、劣質香精中所含雜質等因素。

蒸餾酒通常由穀物或果類釀製而成。穀物富含澱粉成分，由澱粉轉化為酒精需要經過的兩個步驟，需要藉助微生物完成。果類糖分豐富，則通常不需要第一步糖化。

1、將穀物中的澱粉轉化為葡萄糖（糖化），白酒用麴黴。國外則不用微生物，用發芽穀物中的澱粉酶；

2、將葡糖糖轉化為酒精（發酵），一般是酵母。

而酒精勾兌酒，則是用食用酒精，添加香精香料物質。食用酒精一般也是用農作物發酵產生。

麴黴 能將澱粉轉化為葡萄糖

釀酒酵母能將 葡萄糖轉化為 酒精（乙醇）

由於微生物的多樣性，還存在其他繁多的微生物，能將蛋白質、氨基酸等轉化為其他有機化合物。這些就是引起上頭的雜醇油、醛類等物質的產生機理。不好的酒，這些成分含量高。

所以，酒友們，以後喝酒明顯上頭的話，就是酒的質量不好了，不要繼續喝這款酒了。盡量避開選擇酒精勾兌酒（70%的白酒屬於酒精勾兌酒！），選擇品質好一些的酒！

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喝酒的人會常討論一個話題，哪些酒喝完易出現頭痛，也就是常說的會「上頭」。喝酒「上頭」指的是喝完酒會出現頭暈、疼、面紅、心跳快等不舒服的情況，嚴重的到了第二天還不能緩解。那為何有的酒喝完沒事，有些酒喝完「上頭」呢？

喝酒「上頭」主要因為這幾個因素：

乙醇

人喝酒後，百分之十的乙醇不會出現變化，直接通過呼吸道、尿液等排到體外。剩下百分之九十是需要通過肝臟代謝的，人對乙醇代謝能力由乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶決定。兩種酶多少和基因有關。乙醇脫氫酶活性低，喝酒便易頭暈、疼，乙醛脫氫酶活性低，喝酒就愛臉紅。

雜醇油

酒後上不上頭，與酒含雜醇油多少有關，它會導致腦血管收縮，出現腦供血、氧不足，而頭疼。因雜醇油於人體分解慢，喝了雜醇油高的酒後，易出現頭疼感，甚至第二天頭還在痛。

酒里雜醇油多少，和釀造工藝有關，烈性酒釀造通常有兩種

開放純糧固態發酵：此工藝是於發酵時充分利用地表散熱，於低溫下緩慢進行，能夠抑制雜醇油產生。

封閉液態發酵：通常是低端白酒使用的釀造工藝，速度、溫度升高快，很難控制雜醇油量。

醛類

白酒里大概存在12種醛類，具較強刺激性與辣感，就是所說的「酒勁大」，其中乙醛、乙縮醛達總醛百分之九十八以上。乙醛被人體吸收，使交感神經興奮，對心臟、大腦產生刺激，且因較辣，還易刺激到黏膜，喝醛類高的酒，易出現口渴、頭、喉嚨、胃不適感。

酸酯比例

酸酯比例若是不協調，也會易出現喝酒後出現不適。