葡萄酒苦怎麼辦？

06-29

不少朋友初次喝葡萄酒的時候，都會緊皺眉頭問道：「哎呀，怎麼這麼苦還這麼澀？是不是這酒不好？」

其實不是這酒不好，葡萄酒苦是正常現象，正常的苦味是葡萄酒基本味道的一種，葡萄酒的苦味和澀味來自於葡萄酒裡面所含有的單寧。單寧是存在於葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一類物質，味道是苦澀的，但是對於葡萄酒來說確實至關重要的。

1.葡萄品種本身的單寧的厚重：高單寧葡萄品種：內比奧羅（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查諾（Montepulciano）、味而多（Petit Verdot）、西拉（Shiraz/Syrah）等。明顯的赤霞珠就比梅洛的單寧要厚重，所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯。

2.釀酒的工藝決定單寧的厚重：紅葡萄酒在釀造過程中，需要浸漬在葡萄汁裡面一段時間，所以紅葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和單寧；而白葡萄酒則需要將果皮過濾出去，所以白葡萄酒中的單寧含量較少。所以通常紅葡萄酒比白葡萄酒喝起來苦澀感更強。

3.陳年的葡萄酒，橡木桶中的單寧。一款有陳年潛力的葡萄酒，在陳年的過程中，單寧的苦澀口感會被慢慢柔化，在還沒有進入適飲期的時候喝的話，苦澀的口感會很明顯。

4.陳年的酒，沒有醒酒，就直接喝。

以上都是葡萄酒正常苦味的原因，但是也不排除紅酒過了適飲期。建議在喝葡萄酒之前，先了解一些葡萄酒的相關知識。

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1、釀造過程中，衛生處理不當或不足。

　　隨著釀酒技術的不斷發展，釀酒設備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。

　　2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。

　　這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由於釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商為了達到一定的產量，壓榨過度引起的。

　　3、經過過度浸漬，來自橡木桶發酵及其浸漬過程中的優質單寧過多。

　　4、氧化過度。

　　氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開後沒有喝完，那麼它就會發生氧化。氧化後，葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化。

　　5、葡萄酒整體表現不平衡。

　　這既有可能是由於酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。

6配菜方面

中國人喝不慣葡萄酒那就加點雪碧，中國那麼多人葡萄酒兌著雪碧喝，為什麼我們就不能呢，中國接受葡萄酒氛圍熏陶時間短，葡萄酒的口味很難接受也很容易理解，還不能讓人慢慢適應啊，兌著雪碧喝葡萄酒其實從另一個方面也反應出中國人已經悟出葡萄酒好壞的標準：口感平衡，這不兌點雪碧中和一下嘛。

我認為在國內，200元以內的進口葡萄酒和300元以內的國產葡萄酒都可以兌著雪碧喝，中和成符合中國人口味的果酒或汽酒不失為一種好方法，明明酒質量不咋的，還不讓人兌雪碧處理一下不是難為人嘛！

葡萄酒中的苦味主要來源於酒中的單寧物質，單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應從而使人產生苦澀感。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的複雜度。如果是自釀的葡萄酒太苦，可能是因為釀造時糖放少了，從而導致葡萄汁發酵不完全。如果實在不喜歡這種口感，建議在葡萄酒中加少許白糖來改善。

一般來說葡萄酒會有澀、酸、甜已經各種香氣，咱們中國一般都說「苦澀」，但其實「苦」和「澀」是兩種感覺。

不知道您說的「苦」，是指澀味，還是真的像葯一樣的苦呢。

如果是澀味，那麼可能是醒酒不當，或者這款酒本身澀味比較重，您喝著不習慣可以換其他品類葡萄酒試一試。

如果是苦味，那就建議您先暫停飲用，因為有可能是劣質葡萄酒，或者變質了等原因，建議您先找到原因，再酌情飲用。

要看苦到什麼程度，苦味每個人的感覺不一樣，不管高端低端，進口還是國產，都會有苦味，就看酒的協調程度。沒有苦味的葡萄酒還能叫葡萄酒嗎，釀造的時候兩天就把葡萄籽分離出來肯定不苦，可還有什麼對人身體有好處的成分在裡面，酒就是酒，要是要求像飲料一樣的口味，最好去買假酒或勾兌酒，要不就直接喝葡萄汁算了。

那說明您可能不是很適合喝乾紅類葡萄酒，相對來說，白葡萄酒或者甜型葡萄酒更適合您。畢竟不同的人有不同的口味。外國人的口味與國人口味是不同的，如果要考慮自己喝的話，不太建議買國外進口酒，可以試試賀蘭山東麓產區的酒庄葡萄酒，更符合國人口味