如何評價舌尖上的中國第三季第二集《香》？

謝邀，食物的製作千變萬化，最終的成品都是給予色 香 味 意 形的變化而來，香顧名思義就是食物帶來的香味，食物的香味通過食物製作的過程和方法的不同，都會呈現不同的香味，香味會令人感到愉快舒適，它是通過人們的嗅覺和味覺器官感覺到的。它不想味覺是真實的感官感知。氣味不是指一種物質，而是物質之間相互作用的過程。

人類從茹毛飲血到火烤熟食物到如今的各色食系，不同的國家和地區均有各自的特色，僅中國就有著名的八大菜系，這還不論一些不知名的小菜系。紀錄片舌尖上的中國第三季更是進一步通過食物給人帶來五官的感受，很多人為此不惜駕車幾百公里，只為一食為快。拋去中間的路費成本不論，美食可見確實具有很強的驅動力，也很能帶來滿足和幸福感。

食物從最初充饑到帶給人美好的感受，已經成為生活中必不可缺的一部分。這次舌尖上的中國從食物層級的上升，也給我們帶來層次的上升，食物不僅僅是飽腹充饑，更是給人類帶來滿足和享受。

《舌尖上的中國3》第二集把中國美食文化中的吃的「香」結合到更深層次的家「鄉」情懷之中，這個「香」雖然是用中國小吃來體現，但其實小編認為這個「香」味又稱「鄉」味，因為中國小吃最有特色的是地域特色，最具家鄉風味，最具親和力，所以這個「香」字一定是連接著這個「鄉」字的，通過製作香香的美味小吃，傳遞著家鄉的氣息和情懷，使人們被深深的吸引，久久的回味。

1. 稀豆粉

《舌尖上的中國3》第二集是從雲南騰衝的一碗稀豆粉講起的，把豌豆研磨成粉淡黃色的豆粉，經過熬煮，分離出頭漿與清漿，再次加工，精細配比後，一碗稀豆粉才算成型。 由人們根據自己的口味，加入豆瓣醬、辣椒等各種調料，攪勻後食用。

這是雲南人閑暇時餐桌上常見的美食，一勺稀豆粉不僅帶來豌豆的清香，更有細膩的口感。我雖不是雲南人，但能夠通過影片聞到香的味道，也進一步了解到雲南家鄉的習俗。

2. 麻辣燙

還真是長見識了，沒想到吃了這麼多年麻辣燙最正宗的麻辣燙，出自四川「樂山」的——樂山串串！ 看到片子說一份好吃的麻辣燙，底料為精髓。

在製作底料時要在鍋中多次翻炒，火候拿捏要恰到好處，才會激發麻辣燙的香氣來，另外還要再配上精心的蘸料，一口吃下去，齒頰留香，麻辣鮮甜，嚮往去樂山，吃吃串串香！

3. 胡辣湯

家鄉熟悉的口味，是在外工作的人們最最想念的，一碗胡辣湯吃出了河南漢子身上獨特的氣質。其實胡辣湯雖說是河南的著名小吃，但現在巳經廣為流行，山東人把胡辣湯作為早點已經不是什麼新鮮事了。

勁道的麵筋，濃稠的湯汁，加上胡椒等調料喝上一碗胡辣湯，頓時感覺精神抖擻，肚飽氣爽！

4. 煎餅果子

我知道煎餅果子真的是從電視新聞上知道的，說北京街頭早上滿街都有賣煎餅果子攤子，看了這一集才真正知道怎麼做了。面麵糊倒下，將其均勻擀開，快成型時磕入雞蛋，待蛋液鋪滿煎餅後，撒蔥花，放食材，卷餅成功。

這集中展示的天津煎餅果子，選料上乘，醬料用心，熱乎乎的煎餅果子被一個接一個地顧客買走的時候，真想嘗試一下是什麼味道。

《舌尖上的中國3》第二集在整個小吃的製作過程中都始終貫穿著食物的「香」和家「鄉」的結合，彷彿你看著鏡頭中的小吃「香」，心裡想著家「鄉」，這溢出來香氣的感受，真的想吃！想回家！想家鄉！充分展示了地域風格，是非常接地氣的佳作！

實在是忍無可忍了…… 你拍的舌尖上的廣告你媽知道嗎？舌尖1為什麼大家喜歡，它傳遞的思想是，食材是大自然的饋贈，人類要珍惜食材，普通人的食材有著最樸素的情感，最真實的味覺，最直接的快樂。舌尖3呢，傳遞的思想是人類是食物鏈頂端，越是珍貴的食材越要奉獻給高貴成功的人類，越是高貴成功的人類，越是能獲得珍貴的食材彰顯成功的身份，還TMD極少數人才可以吃到！ 第一集你講講鍋碗瓢盆我也就認了，好歹是和食物有關，第二集你居然neng了個假的大碗羊肉，neng一堆白花花的東西亂晃。西安上個世紀九十年代才形成的回民坊一杆子戳到唐朝就有了（先不說唐代有無回民，就這個地點而言，這裡是唐代政治運作中樞唐代尚書省和中央警衛局十六衛之左武衛、左驍衛等機構所在地，想想可能不可能 ），這是篡改歷史啊親！！！明明起源於渭南的水盆羊肉也成了白帽子的。做紀錄片是靠百度的嘛！第三集武林聚會，你是講美食的，不是講大秤分金，小稱分銀的，除了武術你連水八仙是哪幾樣都沒講清楚。第四集你講葯食同源中醫養生，保住食物的元氣，元你md的頭啊，你怎麼不整個玄幻異大陸穿越輪迴小說上起點啊，沒有望聞問切，失眠吃什麼，寒冷吃什麼，拉肚子吃什麼，孩子，那是你親媽嗎？你確定？你就是有頭痛醫頭的野藥販子，你學的是中醫？還岐黃班，老祖宗的棺材板都壓不住了，還有，你整個賣湯的網紅是幾個意思，怎麼不直接bia上她二維碼算了……還有哪集來著，還滲透回歸宗族，居然教一群孩子《民間禮儀彙編》，口口聲聲傳統，朱子，MD，一個口口聲聲滅人慾，自己扒灰的偽君子真小人的學說有什麼可以推崇的，君不見轉眼鏡頭就打臉了，做菜的大姐明顯是紋了韓式半永久眉。看完前四集，我只能送你一首涼涼了，現在我們這十八線的縣電視台做的硬廣都比你強，活什麼勁啊，死去吧

謝謝邀請，我是河南人，看到逍遙鎮胡辣湯上舌尖3，很激動，之前看舌尖上的中國時，就在想，河南胡辣湯怎麼沒有呢，這次終於看到了，希望大家能去嘗嘗，真的正宗的胡辣湯是真的非常好喝的。