一句剩菜剩飯致癌不知浪費了多少食物，專 家的話可信嗎？
[2018－2－6 文字：879 劉筱慧]
看這個題目應該涉及三方面問題。
一、剩菜剩飯致癌二、食物浪費
三、磚家的話
一、剩飯剩菜存在兩方面的健康問題：
1. 存放不合理，腐敗變質。
這類食物不能食用，否則會導致細菌性食物中毒，出現腹脹、脹疼、腹瀉等胃腸疾病。
2、對於剩餘的綠葉菜，由於其本身硝酸鹽含量較高，容易在細菌的作用下產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是WHO世界衛生組織認定的一級致癌物。
這類菜熱量較低，盡量不要剩，剩了也不要吃。
二、食物浪費據2013年調查，我國消費都僅在中等規模以上餐館的餐飲中，每天最少倒掉約2億人一年的食物或口糧。其中來自我國各類學校、單位規模以上的集體食堂每天至少倒掉可養活3000萬人一年的食物。個人和家庭每年可能浪費約5500萬噸糧食，相當於1500萬人一年的口糧。（以上資料來自於《中國居民膳食指南（2016）》）
而這些浪費並非來自於什麼專家之說，而是在於人們對食物的節約意識和態度，往往是覺得自己倒掉一點無所謂。沒有考慮積少成堆，沒有考慮到食物資源的有限性和生產食物對大自己的破壞性。
三、磚家的話能用「磚家」一詞，就說明不是真的專家。現在網路上的確有許多自詡「專家」的人道聽途說，斷章取義，故弄玄虛，利用標題等製造一些假消息，迷惑他人，常常人某某專家說，而並非專家本人（簽名）說，數據來源缺少出處。
馬上就是春節，食物浪費又進入了一個新的高峰期，對此，將我自己的經驗分享給大家，僅諸位節約食物之參考。
1. 少做、少買。按人按量購買食物。
2. 現在商場、超市即便是春節期間也少有休息，完全可以現吃現買。所以不必過多儲存太多的食物。
3. 少渾多素
避免吃的在膩。沒有飽膩感就不會導致下頓進食量的減少。也不會導致食物過多的剩餘，產生上頓吃剩菜下頓吃剩菜的情況。
4. 新購買的菜，摘凈後放入冰箱儲存可以先用紙張包裹後再將用保鮮袋（或盒）中。尤其是北方，冷熱產生的水氣是蔬菜腐敗變質的主要原因。
5. 多樣少量的安排菜肴是避免剩菜的一個方面
利用人們對新鮮食物的好奇心，是減少剩菜的一個很好的方法。
6. 剩飯可以用來做粥、做炒飯等，也可以直接用微波爐等加熱後直接食用。
7. 餃子、包子、饅頭等麵食是比較好儲存的食物，即便沒有及時放入冰箱儲存也不易腐敗變質。
8. 至於剩於的葉菜，本身沒有多少能量，當頓吃掉即可。
劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 大連營養師俱樂部營養大使 科普營養原創作者） 歡迎大家關注、點評、點贊，隨便「噴」些什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。
一句剩菜剩飯致癌，不知道浪費了多少食物，專家的話可信嗎？
吃剩菜剩飯致癌，這句話肯定是不靠譜的。我知道中國的許多專家，其實只是對書本上的知識比別人懂得多一點，然後就人云亦云。他們在生活經驗上的見識，不一定比農村老人懂得多。
我的父母親五六十年代之前過的都是苦日子，多少年莫說是剩菜剩飯，有時候連米糠、野菜都沒有吃的，所以後來日子好過了，家裡的剩菜剩飯從不倒掉，現在我們兄弟姊妹也都養成了，將頭天晚上的剩菜剩飯第二天早上熱著吃的習慣。
其實人們居家過日子，每天完全做到沒有剩飯剩菜是不好把握的，如果單純從錢物上來考慮，相信大家都浪費得起。但從良心上會很難過得去，我弟弟就喜歡將頭天的剩菜剩飯煮成湯飯過早，而我則喜歡將剩菜剩飯炒成油鹽飯飯吃。
我的父親一輩子就是這樣過來的，吃剩飯剩菜的習慣從來沒有變過，農村裡還不像城市有電冰箱，偶爾飯菜餿了也就那樣煮開也煮透了吃。父親活到了85歲才去世，去世之前的幾十年里很少吃藥打針，天天干農活身體一直很好。
當然父親在85歲那年的確是因癌症去世的，但這與專家所說的吃剩菜剩飯得癌症沒有必然的聯繫。因為能活到85歲，不管是農村還是城市都算得是比較長壽了。我也見過很多的修行人，他們從不倒掉剩菜剩飯，上頓多了下頓吃，頭晚多了第二天吃。
其實對剩菜剩飯我曾做過很多的思索，有人說隔夜飯菜可產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽吃多了可以致癌。那我就想早晨的飯剩到晚上吃沒有過夜，不也有將近12個小時嗎？晚上的飯到第二天早上頂多也就12個小時，怎麼就不能吃了？
總之，從農村無數老人的總結，還有佛家修行人的經驗來看，吃剩飯剩菜致癌是沒有必然相關性的。一個人吃得好吃得新鮮只是從「陽」上考慮問題，其實我們的身體和壽命更多的是由「陰」里的陰德和福報所決定的。
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老話說：「糧食可吃不可糟」，江淮一帶，自古把餐餐有剩飯看作是生活富裕的標誌，當然的不會扔掉，因為吃剩飯是一種福報，有福氣才能吃得到。
豫南做客吃飯就有個規矩，吃完時，必須的碗里有剩飯，叫「留碗底子」。兩層含義：一是表示我吃得很飽，剩下一口吃不下了。其實是恭維主人好客，做的飯菜好，待人實誠，讓人吃不完；再個是祈福惜福的意思。把我的祝願送給您，家裡糧食永遠吃不完，越來越富有。主人就要把碗里的剩飯收拾好，第二天熱熱吃了，叫「惜福」，接受了客人的祝福。
在那裡，剩菜剩飯比正餐還要受待見，開飯了，如果有剩飯，都會搶著吃，然後才會吃新鮮飯菜。這現象也有兩層意思：一個是很多的剩菜剩飯再次熱熱，的確比新鮮的好吃；再個是緣於宗教習俗。人們對於剩飯的態度不僅僅是惜福，也不僅僅是好吃愛吃，而是來自於祭祀活動。祭品有三牲和米飯饅頭，當地土話叫「供飯」，活動結束，這些吃的實際就成了剩飯，只有兩種人才有條件優先吃得到。德高望重的，需要祈福干關照的老弱病殘。
專家們說剩菜剩飯致癌，也不是沒一點道理。變餿腐爛的絕對不要吃；蔬菜類魚類容易變質的，最好都不好留著再吃；主食類是可以再加工吃的。普濟舉三個比新飯還要好吃的剩飯：
⒈首推炒飯。別說，炒飯最好的還就是剩米飯。不論是揚州炒米，還是蛋炒飯，還是上海菜飯，都要比新米飯好吃多了。
⒉炒麵條。最好吃的是頭天剩麵條，連熱帶炒，最好的鍋底結了鍋巴，鏟到一起吃，那個香，俗話有說：「給肉都不換！」
⒊大燴菜。豫南把酒席剩菜倒在一起，一鍋熱了，叫做「殘八剩」，最是好吃，再好的廚師專門做不來，那個複合的香味，再好的燴菜比不了。
剩菜致癌得看是什麼剩菜了，蔬菜類的剩菜放久了會導致細菌繁殖，亞硝酸鹽增高，人類進食亞硝酸鹽會導致胃部和腸道癌症的。肉類剩菜放在低溫保存的話相對安全，但是不宜久。
在單位上班，中午自己做飯，有時因為有事就耽誤了吃飯，可是每一碗飯我都不會白白倒掉的……到了晚上我就要溫一遍把這剩飯吃了……
至於什麼專家的警告我不是不相信，但是我更知道自己的情況，唉，人如有錢就講究，我卻沒錢就將就……
長垣的一個夥計見我吃剩飯那麼香甜，就笑著說:「剩飯溫三遍，神仙也嘴饞……」是的，其實，人是越交越親，剩飯不怕溫………
我最欣賞的一句懲罰性的俗語就是「吃不了兜著走……」
一粥一飯當思來之不易，半絲半縷,恆念物力維艱。
剩菜、剩飯本身致癌風險不大，當然，其中有很多人一起聚餐，筷子來來去去，會有不少口水摻進去，我國很多地方的幽門螺桿菌感染率都超過了50%，也就是說，飯菜中污染了細菌的情況很常見，而一旦感染，那真的是增加了胃癌、食道癌的發生。
關鍵是剩下後，怎麼保存，什麼時候吃。如果馬上進冰箱，那麼變質會慢一些。如果包裝是乾淨的，那麼變質會少一些。如果下一頓飯就吃了，不超過12小時，那麼變質的程度會輕一些。這裡的變質，說的比較多的是亞硝酸鹽，這是致癌物沒錯，可是事實上的濃度真的不高，而且各種不同的食物含量差距更大。
我能提醒大家的，冷盤還是別打包了，為了不浪費，當場吃光。
熱菜要用衛生環保的飯盒，不要用廉價貨。
對於熟悉誰知盤中餐，粒粒皆辛苦，又趕上了衣食無憂生活的一代，不用去質疑吃剩菜不好，要知道點菜要照著最健康的七分飽來準備，有時為了面子，實在是多了的時候，可以好好的打包，然後送給外面最需要的人，或者，給貓貓狗狗也是善行啊，不用糾結所謂致癌了，物盡其用。
千萬不要聽所謂的「專家」每天沒事，瞎忽悠，今天說「蘋果皮有營養」，明天說「蘋果肉好吃」，去年說「多吃香蕉」，今年又說「多吃核桃」，說「豆漿營養豐富」又說「豆漿傷胃口」，誘得人們的口味隨著「專家的」指揮棒轉，轉來轉去，「專家」未老身先死，給世人留下諸多笑料。
多少年來剩菜剩飯鮮有糟蹋浪費的，熱一熱，就又吃了，「粒粒皆辛苦」不浪費一粒糧食這是古老的中華民族的傳統文化，那朝那代統計過遲剩飯剩菜致癌？又有幾個死於吃剩菜剩飯的？
家畜都是吃剩的，它們的消化系統和人沒有什麼區別，它們怎麼就不得癌？
天下本無事，庸人自擾之。「專家」的極端就是「庸人」！
專家的話有的有理，有的無理，不可不信，也不可全信。要區別對待，具體情況具體分析。剩菜剩飯能不能致癌，有這個可能，但也分具體情況，比方冬天氣溫在O下幾度，上頓剩的飯菜根本不會變質，不是不可以吃，熱一熱就可以吃。如果是炎熱的夏天，再沒有冰箱、冰櫃，尤其是肉食肯定發梅霉變質，那就不能吃。
另一方面人的胃液是消毒殺菌的，你貪吃，吃的東西超過胃液，食物得不到有效的消化和消毒，食物在體內發霉變質，刺激和毒害身體，身體就會生病。所以吃飯必須留有餘地，不要吃得太飽，一般最好吃個七八分飽就可以了。如果貪吃，吃的過飽，那就是「病從口入」了。
一個人生下來，你的食祿，你的福報，是你前世先天造就的，該享受多少就享受多少。但是如果今世你養成節儉的好品德，你就可以延年益壽，比方吃別人剩下的飯菜，你吃了別人的，省下了自己的，等於把別人的福祿聚到你身上，你就會增加壽命和福祿。過去老和尚連嗽口水都不吐掉，都得咽到肚裡。可能一般人會認為吃別人剩的東西，是低級、下賤、很沒面子，不同的意念產生不同的結果。你的身體健康與否，與你的意念、行為、道德有非常密切、至關重要的關係。
到餐館吃飯，做東者為了表示大方，熱情，往往會剩下許多飯菜，做東者心裡也不是很舒服。中國人在餐桌上的浪費，世界皆知。成了一種頑症。有個想法：到餐廳吃飯，一個人要一個菜足矣，根據人數，硬性規定要菜的數量，超出範圍，要的菜按200%計價，餐館也喜歡，吃飯的人也有一定的靈活性，有點狗拿耗子了。
現在的磚家哪些是真的，哪些是假的孫悟空都分辨不出，誰還會相信磚家們的鬼話！這些磚家說致癌，那些磚家說不致癌；這個月磚家說致癌，下月磚家說不致癌；城裡的磚家說致癌，鄉里的磚家說不致癌……。五花八門，真假難辨。隔不隔夜不重要，食物沒變味變質才重要。
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