為何這種物種在中國稱"荷蘭豆"，而在歐洲稱"中國碗豆"，大家這麼客氣？

06-29

有些東西的名字與由來有密切的關係，但有些純屬拉郎配，不小心就上當受騙。比如著名的「中國油橄欖」就跟中國沒有關係；法國梧桐原產地並不是法國，而是英國；「荷蘭豬」的祖先也根本不是豬，而是來自南美洲的一種豚鼠；朝鮮薊是地中海沿岸生長的植物；而近年來被廣告奉為神奇藏葯的「藏紅花」則來自希臘！

潮汕有兩種常見的食物都冠名「荷蘭」，一為「荷蘭薯」，一為「荷蘭豆」。他們的名字真的是「逗」你玩兒，都不是發源於荷蘭。

「荷蘭薯」就是馬鈴薯，別名土豆。說起這馬鈴薯的身世也有多種說法，但普遍認為它來自南美洲。而更有意思的是「荷蘭豆」，中國也叫豌豆、菜豌豆、蘭豆、雪豆等。前蘇聯的專家認為豌豆起源中心為衣索比亞、地中海和中亞，演化次中心為近東；也有人認為起源於高加索南部至伊朗；也有認為它就發源於中國南部的。它有一個英文名字恰恰又叫「Chinese snow pea」（中國雪豌豆）。

對於物種而言，往往都是恨不得把所有的東西都說是自己的，就像韓國人拚命地搶注中國的傳統文化節日一樣。對於豌豆卻是一個特例，無論是中國還是荷蘭都謙謙想讓，大顯君子風度。

但我隱隱覺得，無論是「荷蘭薯」還是「荷蘭豆」，潮汕人的叫法背後可能並非真正的君子風度，倒有可能是血雨腥風刀光劍影的殖民歷史。這兩個物種都是大約明朝的時候傳入中國的，而這段時間正是荷蘭侵略殖民台灣的時期，而潮汕地區與台灣一水相隔又往來密切，這兩種東西以「荷蘭」命名，其中會有什麼樣的聯繫呢？

在書中我找到這樣的一段話，印證了我的推測——「明朝初期荷蘭人在台灣和南洋的活動是很頻繁的。所謂『荷蘭薯』應該是跟在這些地方活動的荷蘭人有關的。順便說說，豌豆在閩南方言中稱為荷蘭豆，恐怕也與來自日本有關。」

《方言與中國文化》（周振鶴游汝傑著，上海人民出版社，2006年6月）

而台灣人也稱馬鈴薯為「荷蘭薯」，據中國農業博物館閔宋殿先生在《海上絲綢之路和海外農作物的傳入》所述：「馬鈴薯，原產南美，我國亦稱為洋芋、土豆。馬鈴薯傳入我國的時間大約為十七世紀前期。１６５０年荷蘭人斯特儒斯到台灣訪問，在台灣見到栽培的馬鈴薯，稱為『荷蘭豆』。大陸上的栽培晚於台灣，最初見於福建康熙《松溪縣誌》：『馬鈴薯，葉依樹生，掘取之，形有大小，略如鈴子，色黑而圓，味苦甘。』」因此，大陸的馬鈴薯是從台灣輾轉引種。台灣人亦稱馬鈴薯為「荷蘭薯」。「荷蘭薯」的原創是台灣話，福建話、潮汕話應是在大陸引種馬鈴薯時連同台灣話「荷蘭薯」一併引進併流傳開來。

據資料，古希臘和羅馬人公元前就開始栽培褐色小粒豌豆，後來又將豌豆傳到歐洲和南亞，16世紀歐洲開始分化出粒用、蔓生和矮生等品種並較早普及菜用豌豆。16世紀後期高濂著《遵生八箋》中有「寒豆芽」的製作方法和作菜用的記述，「寒豆」即豌豆。上回到中原一帶出差，常見一種綠色冷盤，有些特殊的味道，得知是「豌豆苗」大家都有些詫異，都是第一次吃到，而現在看來吃「寒豆芽」竟已有至少400年的歷史。

荷蘭豆是一種我認為可以隔頓吃的蔬菜，第一頓吃的是爽脆；第一頓吃不完，第二頓翻熱了吃，則綿軟入味。荷蘭豆本身味淡，所以要加味道濃郁的食材一起炒，北方最常見的菜式是「臘肉荷蘭豆」，而南方常見的是「鹹肉炒荷蘭豆」。潮汕人通常的做法更勝一籌——鹹菜炒荷蘭豆。鹹菜既有鹹味同時帶有酸味，與荷蘭豆一起炒，吃到嘴裡還能聽到清脆的聲音，爽口下飯，依然是一個素菜卻味道豐富。