糖尿病能喝粥嗎？為什麼？飲食上還應該注意什麼？

06-29

一碗白米粥讓唐女士血糖飆升，醫生建議她這樣吃。

唐女士自從得了糖尿病，就開始格外注意自己的飲食習慣。素食為主，肉都很少吃。晚上為了控制熱量，只喝一碗大米粥。有一天，當她聽說一碗大米粥相當於吃了五塊糖的時候，大驚失色，原以為可以養胃的大米粥，為什麼會讓血糖升高？

醫生建議她「血糖不穩定的時候，要基本達到「吃干不吃稀」。即使喝粥也要摻些粗糧，豆子。」這是因為熬粥通常需要長時間處於高溫的狀態，大米中的澱粉會轉換成碳水化合物，身體更容易吸收。導致身體中的葡萄糖含量增加，血糖也會隨之升高，嚴重的影響身體健康，所以糖友們要避免喝大米粥。

掌握方法，科學喝粥：

1. 粥中摻粗糧

單純的喝大米粥，每100克含有碳水化合物10g，升糖指數很高為GI 70，但把燕麥、大麥、黑米等雜糧按照1/2的比例摻入，升糖指數最高僅為GI 40，既可以增加膳食纖維的攝入，還可以降低升糖指數。

2. 早上不宜喝粥

凌晨4點-9點容易出現「黎明現象」，血糖明顯偏高，很難進行控制。喝粥更會加劇血糖的升高，所以建議中午或者晚上喝粥為宜，避免早上喝粥。

3. 控制熬粥時間

熬粥的時間越長，就會讓粥變得更加粘稠。所以，在熟的基礎下，要減少熬粥的時間。同時，熬粥時間長，會導致營養的流失且更容易消化，不利於餐後血糖的控制。

4. 粥中加些豆子

大米中摻入適量的豆子，不僅能控制餐後血糖，還有其他類型的功效。如摻入綠豆，有助於降低血脂，減少高血壓、冠心病的患病風險。摻入黑豆，能有效的補充人體蛋白質，滋補大腦，防治老年痴呆。

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糖尿病患者是可以喝粥的。

但是，因為粥升糖比較快，所以醫院的醫生都不建議糖尿病患者喝粥。

那粥是什麼原因導致升糖比較快？又有什麼方法可以減緩這種升糖比較快的作用呢？

粥升糖比較快，是因為糊化作用。

糊化（Gelatinization），一般是指澱粉的糊化（α-化），是將澱粉混合於水中並加熱，達到一定溫度後，則澱粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液，從而導致升糖作用加快。

根據這一特性，我們採取什麼方法，可以延緩血糖上升的速度呢？

1、建議吃雜糧粥：

雜糧富含膳食纖維，且碳水化合物含量比較低，可以有效減緩餐後血糖的波動。

雜糧建議選擇：糙米、燕麥、薏米、豆類等。

2、配合適量的蔬菜、葷菜一起吃：

混合性的食物可以降低食物總體的GI值（血糖指數）。

建議：先吃蔬菜再吃葷菜最後菜和粥一起吃。

3、把粥放涼後或再次加熱後吃：

與糊化相反的作用是老化作用。

老化：稀澱粉溶液冷卻後，線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉澱，升糖作用減緩。而且，老化作用是不可逆，所以再次加熱的粥，升糖作用會比剛煮好的粥要慢一些。

那喝粥有什麼需要注意的呢？

1、消化不良的患者，建議減少雜糧的比例。

2、腎臟不好的患者，建議不要喝雜豆粥。

3、糖尿病患者煮粥千萬不要放糖，而且不要煮的太爛。

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以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

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糖尿病患者當然是可以喝粥的，但是糖尿病患者喝粥有一個缺點就是：喝粥比吃米飯時的血糖升高得快。所以很多糖尿病患者會被規勸說：不要喝粥。其實，不要喝粥也是不行的，患者在喝粥的時候也要注意怎樣喝？如此一來，糖尿病患者喝粥也就沒問題了。

那麼，什麼狀態下的糖尿病患者不能喝粥呢？

第一，血糖控制不好的患者，血糖數值不穩定，變動大，這個時候最好不要喝粥；

第二，糖尿病患者一般不要選擇喝白粥。糖尿病患者喝完白粥以後血糖值上升的會非常快速，這個時候患者體內的胰島素水平會加速升高，白粥很容易被人體消化掉，患者就會迅速飢餓，這種情況下極其不利於患者控制自己的血糖值。所以可以在白粥裡面加入一些肉片、魚片、皮蛋等等的食物。

那麼是不是說沒有以上情況的糖尿病患者就可以毫無節制的喝粥呢？當然不是。允許喝粥的糖尿病患者要注意這些問題：

第一，不能喝太多粥，並且這些粥在煲的時候不能煲得太透、太爛。

第二，喝粥也不要單獨就是喝粥，可以在喝粥的同時搭配一些牛奶、青菜等，這些食物對於患者控制血糖值是有一定作用的。

第三，喝粥最好就是選擇喝雜糧粥，雜糧粥可以是穀類的，也可以是雜豆類的。

指導專家：張英澤，副主任醫師，保定市第一中醫院內分泌科。

擅長中西醫結合治療糖尿病及併發症、甲狀腺疾病等內分泌代謝疾病，中醫雜病。

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糖友還是能喝粥的，只是不推薦多喝粥，多吃乾飯更有利於糖友控制餐後血糖。

為什麼不推薦喝粥？其實粥就是米飯經過長時間熬煮得到的食物，米飯如果長時間熬煮，其中的澱粉成分的糊化程度會增高，糊化程度越高的話，澱粉越容易被分解為葡萄糖吸收，所以越對餐後血糖不利。我們看見那些軟綿，米飯顆粒已經煮到不成形，粥十分粘稠的，糊化程度越高。

當然，糖友也並不是不能喝粥，喝粥注意以下幾點：

1.配合粗糧雜豆一同煮：

我們經常聽見說粗糧飯，雜糧飯，粥也可以有啊，粗糧粥雜糧粥，我們煮粥的時候放入一些富含膳食纖維的這些食物一同煮，一同食用，提高膳食纖維攝入量，膳食纖維能夠減緩食物消化速度，減緩糖分吸收速度，從而能夠對餐後血糖有一定平穩效果，如此一來，粥就沒有那麼容易升血糖。

2.不要煮過長時間的粥：

煮粥的時候不要過久熬煮，熬煮越久，澱粉糊化程度越高，這樣越容易被吸收葡萄糖，所以，看起來能成粥了就差不多了。那些清湯寡水的粥好過粘稠的粥。多配上肉菜一同食用，讓澱粉沒有有機可乘的消化機會。

3.不要囫圇吞棗，狼吞虎咽：

「喝粥」，的確粥里水多，喝都行，不過不推薦這麼吃，吃粥的時候也最好細嚼慢咽，不要一咕嚕就喝完了，這樣肚子都沒感覺飽沒飽又喝去一碗，到頭來可能吃了很多粥，攝入澱粉過多，血糖也更危險。吃粥的時候慢慢來，多配上其他食物一同食用，和澱粉混合，這樣更有飽腹感，也更不容易讓澱粉接觸到消化液。

糖尿病人的主食是一定要避免精米白面（對於白大米，經過熬煮煮得爛，消化比粗糧快，血糖上升得快，同時也餓的快，所以不推薦吃精米白面），而要用吃粗糧五穀代替，而在吃粗糧五穀的時候，有很大的講究。

比如在喝稀飯或者粥的時候，可以嘗試增加各種粗糧、雜豆的量，這樣的雜糧粥和雜豆粥有利於控制血糖，而且不容易餓。在粥中增加澱粉豆類（芸豆、紅小豆、綠豆等）及燕麥、大麥、糙米等血糖反應較低的食材之後，粥的餐後血糖反應就會大大下降。

但是同樣是粗糧，做成稀粥和做成乾飯相比，還是乾飯的升血糖指數更低，所以推薦糖尿病患者在烹調主食的時候，不要煮得太久，能做乾飯就不煮稀飯，能做粥就不做糊，記住急火煮，少加水。不可過量食用粥和糊，要做到干稀平衡才是王道！

作者：趙波營養師

今天就鄭重的告訴你：得了糖尿病能喝粥

關鍵是喝什麼粥，怎麼喝粥

別喝大米粥了

通常意義上的粥指大米粥，熬得黏黏糊糊，爛爛的，特別好消化。這就帶來一個嚴重問題，就是餐後血糖蹭蹭地升高。所以說大米粥，糖友就不要喝了。

粥，多種多樣，遠遠不止白粥一種。

咱喝雜糧雜豆粥

如果你的粥是以粗糧和豆類為主，且豆子和糧食的完整性保存的很好，這種粥你就可以放心喝。

因為這類粥食體積大，飽腹感好，既不像米飯那樣進食速度快，也不像白米粥那樣胃腸排空快，容易飢餓，更有利於糖尿病病友控制飢餓感。

因為豆子和糧食的完整性越好，則消化速度越慢，血糖上升越慢。因此，煮粥時，在充分成熟的基礎上，盡量保持豆子的完整性。一句話：熬粥的火號別太大了。

適合熬粥的食材推薦：小麥、大麥、燕麥、蕎麥、藜麥、玉米、薏米、黑米、糙米、大豆、黑豆、豇豆、豌豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆、鷹嘴豆等。

糖尿病患者在煮粥時可根據食材的不同分批次放入，不耐煮的食材最後放入，避免時間過長或煮得太爛，盡量保持食物顆粒的完整性。

喝粥的3個技巧

為了控制餐後血糖，不僅熬粥的食材有講究，喝粥的方法也有講究。以下3個喝粥技巧你得知道：

技巧一：喝粥前，吃點乾的

我們在喝粥前，先吃一些固體食物，如主食、青菜，做到干稀搭配，這樣可以延長粥在胃內的停留時間，進而減慢血糖升高的速度。

技巧二：粥，要慢喝

糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢飲，最好邊吃菜邊喝粥。

技巧三：早餐別喝粥，喝粥要適量

不建議「糖友」早餐喝粥，可以選擇中午、晚上適量飲用。

如果您經常喝粥，而且餐後血糖不高，一定要在文末留言，讓更多的糖友看到，其實得了糖尿病，同樣可以喝粥。

由於粥比米飯升高血糖速度更快，所以很多糖尿病患者會被勸誡「不要喝粥」。其實，這句勸誡的內涵包括三點：

第一，血糖控制不好的時候，不要喝粥；

第二，最好別喝白粥。喝白粥後血糖會快速上升，胰島素水平迅速升高，由於白粥消化速度快，血糖水平又會很快下降，人們又重歸飢餓，這對控制血糖極為不利。除了白米粥，其他粥類如皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，都是白米做的，雖然這些粥一點都不甜，但在升高血糖方面卻不可小覷。

第三，在血糖控制平穩的情況下，注意以下幾點，可以喝粥。

1.不宜進食太多、太爛的粥。

2.最好搭配牛奶、青菜、豆漿等，這些食物對穩定血糖有幫助。

3.最好喝雜糧粥。古人說「五穀為養」，其中不僅包括各種穀類，還包括了雜豆，如紅小豆、綠豆、芸豆、干豌豆、干蠶豆（嫩豌豆、嫩蠶豆等算蔬菜）、干扁豆等。

穀類包括：各種稻米，如糙米、黑米、紫米、紅米、綠米等；全粒小麥；其他穀物，如小米（黏性的品種叫小黃米）、大黃米、高粱、大麥、燕麥、黑麥、莜麥（裸燕麥）、玉米等。此外還有一些澱粉含量和稻麥不相上下的植物種子，比如蓮子、芡實、薏米等，上述食材均可以放在一起煮成雜糧豆粥。

此外，還可以加點藥材一起煮粥，這種粥具有養生的功效。比如北芪補氣，茨實斂精健脾，生薑暖胃。而糖尿病患者可以吃淮山粥，淮山有輔助平穩血糖的作用。

所以，對於糖尿病患者來說，應遠離白粥，但可以用雜糧、豆類、藥材來煮粥，這種粥不僅消化速度比白粥慢，對血糖影響小，而且營養價值高於白粥。

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有人說，糖尿病人喝粥就如同喝糖水，其實是過於誇大了的。喝粥確實比吃飯要升糖快，這是因為粥的糊化程度更高，進入腸道後吸收相對更快些。所謂糊化，指的是大米吸收水分膨脹後生成漲大的米飯，而米飯繼續加水充脹後就形成了粥。糊化程度越高，升糖指數也較高，就使得餐後血糖更容易升高。

糖尿病患者並非不能喝粥，而要看喝的是什麼粥。如果粥中適量放一些雜糧，蔬菜，豆類，其升糖指數也會降低很多。這裡要注意，盡量保持豆子的完整性，豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖升得也越慢。

許多人喝粥的時候，都習慣搭配包子、油條等澱粉類食物。而糖尿病患者則不宜這麼多，因為粥裡面的碳水化合物的含量就很高，而包子、油條等又是澱粉類食物，這樣一來，碳水化合物就超標了，血糖自然飆升。

一般不鼓勵糖尿病患者喝粥，但也不完全反對病友喝粥。因為對一些消化功能不好，或者說是大病初癒的人來說，喝粥的確要合適一些。

對於糖尿病人來說，喝粥有以下幾條建議：

1．粥不要煮得太爛，一次也不要喝太多，喝的時候要小口小口，慢慢喝。

2．喝粥的時候最好搭配蔬菜（注意不要是鹹菜），然後還可以喝一些豆漿牛奶等，這樣有助於穩定血糖。　

3．粗糧粥更適合糖尿病患者，比如小米粥、黑米粥、玉米粥等。粗糧所含纖維多，消化吸收時間長，比喝白粥來說升糖速度要慢很多。

事實上，除了白米粥以外，糖友可以喝很多粥，比如還有綠豆粥、薏米粥、紅豆粥、山藥粥等等。只要做到一天總量不要超標，合理搭配好飲食，糖尿病患者什麼都能吃。

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糖尿病是一類由遺傳、環境、免疫或病毒感染等多因素引起的高血糖及其並發的慢性代謝性疾病。

針對糖尿病患者能不能喝粥這一問題，我的回答是兩分法，也就是根據具體情況判斷，不能一概而論。

糖尿病患者中老年人居多，胃腸功能減退，牙齒鬆動，喝粥有助於消化和吸收，也是對粥的食用需求最大的群里，同時，中國人還有早餐喝粥的習慣，也會有一部分人選用粥。

但是，如果是糖尿病患者的話，那麼對於能否喝粥就需要判斷患者血糖控制情況了，如果血糖控制得不太好的建議不要喝粥，尤其是白米粥，不利於血糖控制；如果是血糖控制得比較好的患者，則可以喝粥，但是也是有條件的，為了降低對血糖的影響，最好搭配些低GI食物一起熬制，如雜糧粥比較好，還有小米粥、玉米渣粥、各種雜豆粥等等，同時還要注意熬制的時間不宜太長，必須要把粥的量也計算在一天的主食定量中。