小魚乾怎麼做才好吃？

06-29

大家好，我是頭條號野妹子美食！一個熱愛美食的人，很高興能和大家在這裡見面，今天就和大家分享小魚乾怎麼炒才好吃，以下是我的方法，希望能對你有所幫助！

方法一：準備的食材有小魚乾，干辣椒或者小米椒、大蔥、蒜米、姜、油、鹽、生抽、雞精、胡椒粉。首先鍋中加入適量的油，油溫6成熱，加入姜、蔥、蒜米、辣椒爆香，加入小魚乾翻炒一分鐘，加入鹽、生抽、雞精、胡椒粉調味，再次翻炒均勻即可出鍋。（提示：小魚乾屬於乾貨，不宜煮太久，不然很容易焦苦）

方法二：準備食材，小魚乾、蒜苗、小米椒、姜、料酒、鹽、油、豆瓣醬。油燒熱下去姜爆香，倒入小魚乾，淋入少許料酒，倒入半勺清水，一小勺豆瓣醬，燜煮3分鐘，然後加入蒜苗小米椒翻炒熟，加入鹽調味即可。

以上就是我個人比較常用的兩種方法，炒出來的味道還不錯，喜歡的可以試試，覺得不錯給個贊吧，如果你也喜歡做菜，歡迎關注野妹子美食，每天都有一道好吃的家常菜分享！

干靠魚，徐州流行多年且一直極受歡迎一道美食。無論是高檔酒店還是街邊餐館，點此菜還都會隨菜奉送一大卷的當地特色煎餅，與小魚卷在一起干辣醇香好吃，還是補鈣佳品！每次家裡炒這道菜的時候，都會做一些煎餅，一家人團坐在一起，吃著煎餅卷干靠魚，聊著天兒，其樂融融。特彆強調的是，吃這道菜的時候，飯量會大增一倍，完全收不住。

干靠魚

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原料

干銀魚青辣椒干辣椒

姜蒜鹽花椒

步驟

1、將乾魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出後洗凈控干水份待用。

2、將辣椒，姜，蒜洗凈，切成細絲備用。

3、小火油熱後加入干辣椒，煸炒至干辣椒顏色發暗，辣味釋放，然後再放入姜蒜煸香。

4、開大火後放入小魚翻炒數下，加入青椒絲炒，適量的鹽炒1分鐘左右即可裝盤。

這道菜，炒時是先將小魚炒熟，然後再繼續大火將小魚靠干，在把魚身上水分靠乾的過程中小魚吸附干辣椒的辣、大蒜的香、青椒的鮮，可謂所有精華集於魚身，味道相當的經典。很多時候，家人一起出遊，便會帶上一份干靠魚，配上美味的煎餅，一家人其樂融融的吃著人間最好的美味。

看到這個題目，壹周君腦海中第一時間跳出的，是湖南平江一道特色菜肴：香辣火培魚。

平江這座湘北小縣城，是鼎鼎有名的「中國麵筋之鄉」。如今無人不知無人不曉的網紅「辣條」，便發源於此。外地人可能對火培魚的名字有點陌生，但在湖南本地，幾乎人人都知道，它是毛澤東生前最愛吃的食品之一。

火培魚的外表乍一看去，和全國各處大型超市乾貨區能買到的小魚乾，好像也沒有多少區別。事實上，火培魚的製作工序，則要複雜得多。

正宗的平江火培魚，必須選用河湖水塘中野生的肉嫩子魚，這種魚永遠長不大，最長也只寸許，體型多為成人小指頭粗細，肉多刺少，而且內臟不苦。

新鮮的肉嫩子魚捕撈上來去掉內臟，要立刻在柴火灶上架起一口洗凈的大鐵鍋，鐵鍋上均勻地抹上一層茶油。灶膛點火，油鍋燒熱後，將鮮魚倒進鍋里，均勻地平鋪好，爐中轉小火，慢慢地燒，這個過程便叫做「火培」。用火細細培過的小魚，水分被蒸干一部分，外表不焦不枯，表皮泛一層金黃，噴香撲鼻，冷卻後再裝入藤籃，掛在專門的熏房中，用穀殼、橘皮、柚子皮、松木屑等物混合在一起熏制一日，更添熏香，也更便於儲藏。

等到要烹飪時，將火培魚拿出來，用本地辣椒、薑絲、蒜末、青蒜葉、豆豉同炒，什麼調料也不用加，只要撒上適量食鹽，這道香辣火培魚就已異香撲鼻，光嗅到那馥郁辛香，就能勾起無數湖南人味蕾的鄉愁。

據目前了解，小魚乾分濕魚乾和乾魚干之分。

下面一條顯示二者的一點小區別：

　　——————------—我是一條菜譜分割線———————————　　

譜一：丁香花生 　　

材料: 丁香魚蒜味花生辣椒蒜頭　　

做法:

1,將丁香魚洗淨後,泡水備用. 　　

2,將丁香魚撈起瀝乾水分. 　　

3,起鍋,加多一點油,油熱後,下丁香魚炸,待丁香魚酥後起鍋.... 　　

4,起油鍋,加入蒜頭辣椒爆香,再加點醬油,糖和一點點的水,下丁香魚翻炒,待丁香魚將水分吸收乾後,起鍋前在加入蒜味花生既可喔!! 　　

p.s.如你喜歡吃脆脆的丁香魚,那就別泡水,如你喜歡吃有點嚼勁的丁香魚,就請用水將丁香魚泡軟..

——————------—我是一條菜譜分割線———————————　　

譜二：

準備的材料-：

豆鼓泡水後瀝乾備用　　
丁香魚乾泡水後瀝乾備用　　
豆乾切細長條稍微炸過備用　　
蒜頭切粗末備用　　
薑絲少許　　
青辣椒切斜片備用　　
紅辣椒切斜片備用　　
蔥切段或大蒜切段(不是蒜頭喔)

做法：

起油鍋,加薑絲蒜末青辣椒紅辣椒豆鼓爆香
下丁香魚翻炒,在下豆乾絲翻炒
加少許醬油糖味素
起鍋前在加下蔥段或大蒜段

p.s.加進去的料或調味視個人喜好增減　　有點辣可是辣的很好吃

1、香辣小魚乾（一）

用料

小魚乾 50克

炒熟的花生米適量

干辣椒

生薑

大蒜

蔥花

花椒

料酒適量

香辣小魚乾（一）的做法

1、將小魚乾洗凈，用溫開水將其浸泡半個小時後撈出瀝干，待用；生薑與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽後剪成絲；

2、熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味後撈出不要；再下入小魚乾，小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒，炒勻後將小魚乾舀出，待用；

3、鍋內余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味後下入先前炒好的小魚乾，炒勻

再倒入約40毫升水，轉大火，待湯汁完全收干後關火，最後倒入花生米，炒勻即可出鍋。

小貼士

1.小魚乾一般都比較咸，所以不需再放鹽了哈；

2.炒小魚乾時一定要用小火，以免將小魚乾燒焦;

3.花生米一定要在最後而且是湯汁完全收乾的時候放，這樣才會確保香脆的口感。

2、香辣小魚乾（二）

用料

小魚乾

青紅椒

姜

蒜

生抽

胡椒粉

雞精

香辣小魚乾（二）的做法

1、小魚乾澆些料酒浸濕，吸收料酒後會軟一些；

2、青紅椒、姜、蒜切碎；

3、油鍋燒熱，爆香青紅椒、姜蒜碎；

4、倒入小魚乾翻炒片刻，半湯匙生抽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。小魚乾比較鹹的，不需再加鹽了。

3、蒸魚乾

用料

魚乾一條

生薑一顆

辣椒一根

蔥白適量

生抽兩勺

耗油兩瓶蓋

油適量

蒸魚乾的做法

1、將魚乾放清水中泡十五分鐘至軟，洗乾淨切半裝盤備用；

2、將生薑切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生薑絲鋪在魚乾表面，淋入生抽和耗油；

3、鍋里放適量水，魚乾入鍋蒸煮二十分鐘取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚乾表面；

4、鍋洗乾淨倒入適量油，開火煮熱淋在魚乾表面即可。

4、韓式蜜汁小魚乾

小魚乾 1/2杯

醬油 2茶勺

蜂蜜 1茶勺

蒜 2瓣，壓成蒜泥

姜 1小塊，擦成姜茸

韓國辣椒面 1/2茶勺

白芝麻 1茶勺

油 1大勺

韓式蜜汁小魚乾的做法

1、小魚乾洗乾淨，用廚房用紙擦乾水；

2、鍋里放油，燒熱，下姜茸和蒜泥，轉小火；

3、爆香後倒入小魚乾，略炒；

4、加醬油和蜂蜜，接著炒約一兩分鐘；

5、下辣椒面和白芝麻；

6、炒至湯汁收干，起鍋盛盤。

謝謝邀請。

炒小魚乾最好是香辣味，簡單快速又下飯。

做法：

1.準備材料，青紅辣椒切塊，蒜頭切片，魚乾一把沖洗下瀝干水，豆豉略洗。

2.熱油七成熱爆香蒜，放入魚乾炒出香味。

3.加入青辣椒旺火炒片刻加入適量鹽炒勻後加入豆豉。

4.倒入紅辣椒，翻炒到辣椒炒軟熟後加入生抽一匙羹。

5.裝盤即可。

小魚乾可以這樣做；味道和很不錯可以試試哦；

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您好！謝謝您的邀請！

將小魚乾洗凈過下油撈出，煎炸是為了魚刺更酥脆