肉餅怎麼做最好吃？

06-29

做肉餅我是專業噠！

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作為北方妹子，我做餅還是相當專業的。不管是調製麵糊的蔥花餅、捲心菜餅、胡蘿蔔餅、土豆絲餅，還是冷水和面的死面旋子、合旋，再或者開水和面做的湯麵餃、燙麵死面結合的菜盒，又或者發麵蔥油餅、發麵餡餅……從小吃到大也看到大，所以就算是第一次做餅，也能做得特別好吃！

今天要做的是發麵餡餅。我們那兒的餡餅做法很多，有死面的、發麵的，也有稀面的。死麵餅，有點像韭菜盒的做法，通常分全冷水和面、開水冷水和面各半、全開水和面三種，這種方法做出的餅餅皮較薄，有嚼勁兒。稀面法就是和面和得非常稀，半流動的狀態，等面完全發起後用手蘸冷水拿一團面，靠雙手操作把麵糰撥開放入餡兒包上，然後三分之一餅深的油煎炸而成。這種做法做出的餡餅餅皮非常軟，餅皮較厚，做法較複雜！而發麵法就是把面和成饅頭軟硬，這種方法做出來的餅餅皮軟硬合理，厚度中等。今天介紹的餡餅做法則是發麵法和面，以後會慢慢更新其他方法。一起來看看吧！

餅皮食材：麵粉350g，水210g（水分根據麵粉情況加，我發麵時通常用這個配方），酵母粉1g。餡料食材：豬肉、香菇、小蔥、生薑。餡料調味品：食鹽、生抽、植物油、花椒粉或五香粉（我家通常使用的調味品有這些，喜歡其他口味的可根據個人喜好添加）。

餅皮做法：將餅皮所有材料放入麵包機，開啟發麵程序，發好面。發好的面入上圖所示，麵糰中有很多蜂窩狀氣泡。（發好的面如果來不及做餅，可以蓋上保鮮膜放到冰箱里冷藏，冷藏後做出的餅味道更好噢！）

餡料做法：將豬肉切小塊，放入攪拌機打成肉末。（注意，如果有肉皮和筋膜的話，需要將肉皮和筋膜單獨拿出來切成更小一點的塊，否則難以攪碎）。小蔥切蔥碎，香菇、生薑切丁，將所有材料混合到一起，加入適量食鹽、生抽、植物油、花椒粉或五香粉，攪拌均勻。植物油要稍微多放點，因為植物油能使所有的菜混合得更加均勻，吃起來更香！看到上面的餡兒，相信吃過北方餡餅的都能想像得到味道了吧！

拿出發好的面，搓成細條，切成直徑3cm左右的劑子，在劑子上撒上少量麵粉防粘，如圖所示，將沾上麵粉的擠子滾圓，按扁，擀片。

將擀好的餅皮上加入適量餡料，捏成包子狀（不會捏包子也沒有關係，只要能封口、保證不露餡即可），將「包子」按扁。做好的餅坯如圖。

平底鍋中放少量油，小火加熱至七成熱。碼入餅皮，稍稍轉動鍋子使得餅底都沾上油。

一面上色後，翻個面，繼續煎至上色就可以了。

1.絞肉時，如果有肉上有皮和筋膜的話，需要將肉皮和筋膜單獨拿出來切成更小一點的塊，否則難以攪碎。2.調餡兒時植物油要稍微多放點，因為植物油能使所有的菜混合得更加均勻，吃起來更香！3.餅如果做得厚的話，可能難煎熟，這種情況下需要多放點油，如果煎鍋有蓋子，蓋上蓋子更好！4.秘方：老媽拌餡兒的秘方是，肉皮要切成肉丁加入餡料，多加些植物油，餡要成團。發好的餅皮可以放到冰箱里冷藏，冷藏的過程相當於低溫發酵，這樣做出來的餅味道更好！

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我喜歡把肉做成餡，做餡餅吃。

1.麵粉和水和成比餃子面再軟一些的麵糰，有時間多醒一會；（也可以加點發酵粉，這樣）

2.豬肉餡先加少許水使勁向一個方向攪動，待肉粘糊後，再放其他調料繼續攪拌。如果你比較勤快事先準備些肉湯最後加入肉餡，邊滴邊攪拌，那就湯汁飽滿更好吃了；

3.大蔥不用切太細碎，加入到肉餡中，海米切碎加入。

4.按包包子的方法，麵糰分成大小合適的劑，擀開包入肉餡，包成包子，壓扁。

5.不粘鍋放少量油，放入餡餅，小火，蓋蓋，兩面各煎4、5分鐘就行了。

「喜歡甜麵醬的，這次作肉餅就用甜麵醬調味，香香的肉餅，直接吃或者夾漢堡都很好。」

主料:豬精肉250克、芹菜200克

輔料:香蔥2棵、甜麵醬3湯勺、蚝油1湯勺、胡椒粉1小勺、姜1小塊

做法:

1.芹菜去葉清洗乾淨後用開水燙一下，過涼

2.豬肉剁成肉泥，在剁的時候最好把姜也一起剁在肉里，這樣姜味能很好侵在肉里

3.剁好的肉泥，在把香蔥切碎，放一起

4.放入蚝油，胡椒粉，甜麵醬，甜麵醬的量根據肉餡的多少調整，覺得鹹度剛剛好就行

5.攪拌均勻

6.切菜切碎

7.放到肉餡里

8.最後拌勻

9.抓起一團肉餡團圓後在拍扁成約不到1厘米厚的餅

10.烤盤塗油，把做好的肉餅直接放到烤盤上

11.入烤箱中層，上下火，220度，烘烤20分鐘，在取出表面算一層甜麵醬，在烘烤10分鐘即可

小貼士:

和肉餡的時候不用放油，烤盤刷油就可以。甜麵醬的量要掌握好，免得咸。

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今天這張家常肉餅又喚回了了我小時候的記憶，肉多多，料滿滿，層足足，餅皮的麥香和肉餡的油潤實在太搭，碳水＋脂肪真是太讓人滿足。家常肉餅的做法快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

用料：

豬肉大蔥、調肉餡的佐料、麵粉、水、植物油（烙餅時放）。

做法：

1、先和面，準備中筋麵粉和水。冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好；

2、面一定要和得軟，水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，這步我一個人無法拍照，只能描述。不停地攪拌，直到盆中麵粉成團狀且無乾粉，見圖！這時的麵糰還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌一會兒。和面這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的；

3、醒面。和好的麵糰一定要有一個充分的醒發過程。這很重要，直接影響到後面肉餅的薄厚和口感，麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上；

4、準備肉餡。豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下，精切粗剁；

5、大蔥切成小塊；

6、把剁好的肉餡添加調料拌勻備用，按自家習慣調肉餡，只是不要往裡面打太多的水，肉餡不要太濕，烙肉餅和包餃子的餡兒不同，把大蔥和調好味的肉餡拌均勻；

7、擀皮包餡，取一小塊面（多少取決於你家鍋的大小），放在案板上擀開類似正方形狀，案板上一定要提前撒乾粉防粘！然後把肉餡均勻地平鋪在麵皮上，右下角留一小塊不放，用刀在麵皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把麵皮連接處切斷；

8、然後見圖，把肉餅依次捲起來，最後介面處捏緊；

9、把包好的餅擀開擀薄，看圖，麵糰只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，擀開后里面的餡依稀可見，平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可；

10、出鍋後切塊，趁熱吃吧！

家常肉餅的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

1、肉餡中加入雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、木耳碎、鹽、香油拌勻。 2、一半熱水一半涼水和的麵糰。 3、揪成兩個劑子按扁。 4、擀成薄片 5、把四個角擀出來。 6、放入肉餡攤平，切開向左疊起。 7、再向上疊起來。 8、把右邊向左邊重疊蓋嚴實。 9、擀薄一些就行了。 10、鍋里放少許油，放入餅坯。

最簡單的方法，我們家常做的：

1.把豬肉剁碎。　　2.把肉放進一個碗里，然後準備一個蛋，把蛋黃和蛋清分開，把蛋清放到肉里，再可用手揉。　　3.再用小火慢慢地蒸，（這樣比較好吃）用量少些就15分鐘較嫩。

好:0 一般:0 不好:1

　　原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。製法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。　　2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。　　3、把麵糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。　　4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟。