豬油和植物油，哪個更有利於健康？

06-28

日常生活中，我們經常食用的油類主要分為兩種，一種是植物油，一種是動物油。而在中國最多被食用的動物油還要數豬油。

還記得小時候，奶奶經常會做一罈子的豬油，熬制豬油的時候，還會有許多油滋了給我們吃，味道特別香。不知道你們哪都怎麼叫呢？有的還叫油渣。

豬油相比植物油，不僅炒菜更香，而且營養價值也是不相上下的。除了炒菜，在中國南方福州等地，還會將豬油淋到菜肴或者面上直接食用，有些地區還會用豬油來製作酥皮點心，例如叉燒酥等。

由於豬油熱量非常高，所以寒冷地區的人宜多食。老年人、肥胖和心腦血管病患者，外感諸病、大便滑泄者不宜食用。

而和豬油不同的是，植物油在中國大範圍食用也才只有幾十年的歷史，但是植物油的適用人群似乎更加廣泛，而且也更加普遍。

植物油所包含的種類，也是非常之多的，比如：大豆油、菜籽油、橄欖油、花生油等等，每種油類所含營養也是不同的。

據科學家稱：用玉米油或葵花籽油做飯，可能導致癌症在內的多種疾病，建議使用橄欖油、椰子油、黃油、豬油等代替。

而隨著近幾年地溝油、轉基因油的出現，中國人正面臨著一場全面性的植物油災難。這也是為什麼：許多人在買油時，都要一再確認安全，在外出就餐時，都一定要選擇乾淨，衛生場所的原因。

無論是豬油或者是植物油，只要是健康安全的，才是我們最在意的，至於到底是豬油還是植物油比較好，還要看個人口味如何了。有的人能吃慣豬油，有的人卻只能吃慣植物油。總之無論哪種：健康才是最重要的！

很多朋友認為，植物油一定比豬油更有利於健康，但實際情況真的是這樣嗎？在這裡，給大家科普一下食用油的健康問題，我說的可能會顛覆您原來的一些觀點，不喜勿噴。

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動物油和植物油之爭的根源到底在哪？

動物油和植物油之爭，歸根結底是「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」之爭，從結構上來說，飽和脂肪酸是含單鍵的脂肪酸，而不飽和脂肪酸是含不飽和雙鍵的脂肪酸。從外觀上來看，含飽和脂肪酸多的油類，往往易於凝固成白色的膏狀，如豬油；而不飽和脂肪酸的油類，往往呈透明清亮的液態，如大部分的植物油。

對於人體健康的影響，目前一種公認的觀點是，飽和脂肪酸攝入過多，易造成血液中低密度脂蛋白的升高和膽固醇的升高，造成高血脂和血液的斑塊，而不飽和脂肪酸則有清理血管的作用，實際上仔細來分析，並沒有那麼簡單。

然而飽和脂肪酸真的是一種對人體健康完全「壞」的脂肪酸嗎？當然不是，研究表明，飽和脂肪酸的攝入會導致膽固醇的合成增加，而膽固醇雖然說起來大家也覺得不好，其實那只是對高血脂的人來說的，膽固醇在人體中有很重要的生理作用，對於人體提供能量、合成膽酸、構成細胞膜、合成激素等，都是不可或缺的，人體每天需要月300mg的膽固醇，只有長期過量攝入或生成膽固醇，才會對健康造成不良影響，形成高血脂等問題。

相對於飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸也有其獨特的生理功能，它對於保持細胞膜的流動性、合成前列腺素、降低血液粘稠度等都有著良好的生理功能，但不飽和脂肪酸就都是「好」的脂肪酸嗎？也並非如此，研究發現，對於含有6個碳的不飽和脂肪酸，長期攝入過多，也有可能造成心血管的問題，而還有一項研究發現，一種造成動脈血管變脆的動脈血管蝕斑的主要組成成分也是不飽和脂肪酸，而不是飽和脂肪酸。

豬油和植物油到底誰健康呢？如何吃更健康？

看了上述內容，相信大家能夠明白，並非不飽和脂肪酸都是「好」的，也並非飽和脂肪酸都是「壞」的了吧。而豬油中，飽和脂肪酸的含量為37%左右，剩餘的也是不飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸含量比植物油確實高出許多，但適量吃一點豬油，特別是健康人群適量的食用豬油，對健康是不會有影響的。

在這裡，我們不談誰更健康，而是說一下如何吃更健康——

1. 對於豬油和植物油，李藥師建議，搭配食用最健康！不要覺得單吃植物油就一定更健康，實際上人體每日還是需要補充適量的膽固醇和飽和脂肪酸的，飽和脂肪酸除了能促進膽固醇的合成，還對心臟搏動提供能量方面有著重要的作用，對於日常膳食中其他方面攝取膽固醇較少的朋友，可以適量的吃一點動物油，但一定不要多吃，具體建議，不要超過日常用油配比的20%為宜。對於高血脂的患者，則更應減少豬油的攝入，不一定非要徹底杜絕，偶爾吃一點，不要超過膳食用油比例的5%，對血脂的影響也不會太大。

2.還有一類朋友，如果您發現自己的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的測量值都很低，身體較弱，又經常便秘，可以適當在飲食中增加動物油的比例，動物油可以為您的身體快速補充飽和脂肪酸，均衡身體營養，更利於您的身體健康。除此之外，豬油中含有豐富的維生素E、維生素A等優質的油溶性維生素，對於身體的維生素補充也是很有益的。

因此，比哪個更健康更重要的，是怎麼吃更健康！

豬油和植物油是我們生活中經常食用的兩種油，大多數的人都認為豬油不健康，在日常會完全不碰，這麼做是否正確？豬油和植物油相比較，哪種油更好呢？一起來了解下這個問題吧！

豬油和植物油哪個更好？

其實這個談不上哪個好或者是哪個不好，豬油和植物油內含有的營養成分是不一樣的。

豬油提取自動物的油脂，而植物油是植物的油脂。豬油內的維生素A、D含量比較高，並且豬油做菜非常提味，可以讓菜肴變得更加的美味。對於日常經常從事體力勞動的人群而言，吃豬油有助於快速恢復活力。

另外，豬油還可以促進人體的正常發育，因為豬油內含有維生素A，長期缺乏維生素A的人群容易發生夜盲症、皮膚粗糙，適當食用豬油對於健康有很多好處。

植物油內含有的維生素E、K含量比較多，且飽和脂肪酸含量比較少，對於心血管的健康有很大的好處。但是需要注意的是，豬油內含有的一些營養物質是植物油內所沒有的，我們在生活中，可以使用豬油和植物油混合食用的方式，這相對來說是比較健康的。當然了，對於本身患有三高的人群，最好盡量別吃豬油。

以上~

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對於脂肪的是攝入，從健康角度來說最好是按照相應比例來吃（飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸），但這麼說相當於廢話，沒有意義。

其實按照不同的分類標準，脂肪可以分為很多種類型，有長鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸之說、有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之說，也有飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸之說。

對應著動物油和植物油，我們可以做一下區分。

必需脂肪酸是人體必須要從外界攝入的，因為人體自己不能生產，只能從植物中攝取，這樣看來，從必需脂肪酸的角度來看，植物油是必須要吃的。

但我們實際上更多是從飽和非飽和的角度去看脂肪攝入的，這其中單不飽和脂肪酸越多越好。

動物性脂肪，含有40%-60%的飽和脂肪酸，30%-50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸及少。
植物性脂肪，10%-20%的飽和脂肪酸，80%-90%的不飽和脂肪酸，多數含有比較多的多不飽和脂肪酸。只有少數含有比較多的單不飽和脂肪酸（茶油、橄欖油）

總結下來，植物油優於動物油，然後植物油中，含有單不飽和脂肪酸比較多的茶油和橄欖油更加優質。

單不飽和脂肪酸的作用：降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇。（這些功能和多不飽和脂肪酸一樣，但是多不飽和脂肪酸還會降低高密度脂蛋白膽固醇，這一項不太好）。

這是比較籠統的說法，飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸還是要有一定量的攝入的，只不過我們在可能的情況下，多以攝入單不飽和脂肪酸為主。

所以，植物油勝出。

以前都說豬油不健康農村人都吃豬油長大的，豬油的話炒菜覺得比植物油香一些。不過現在也很少吃了因為豬都不健康了。要是農家自己養的豬那油絕對好。植物油呢油煙少一些，市面賣的花生油，大豆油，玉米油，是最常吃的幾種油了，但是現在最怕的就是買到那些地溝油，轉基因作物產的油。吃這樣的油等於慢性自殺啊！要說那個更好覺得差不多，半斤八兩。

個人覺得，植物油更健康，豬油是動物油，植物油大多以大豆之類為主，二者都各有益處，為什麼覺得植物油更好呢？因為植物油比豬油更容易吸收，對人體的副作用相對來說，更小，更健康。豬油雖然吃起來感覺更香，但是長期食用的話，可能導致肥胖的幾率會更大。

我認為只要使用得當，保持平衡狀態長期食用豬油是身體健康的，如果長期食用植物油，對身體健康不是有溢的，因為人可以長期不吃植物油，但是不能長期不吃動物肉。

植物油好於豬油，

1.飲食結構更健康，適用現代的過剩營養飲食

2.適用於三高人群，高壓高脂高糖人群

3.比同量豬油低熱低膽固醇，舉例健身人士控制熱量等

當然是植物油好一些，現代人普遍攝入量高脂、高熱量食品，植物油中大多屬於不飽和脂肪酸，動物油脂多數為飽和脂肪酸。現代人應多攝入點不飽和脂肪酸含量高的油脂品種。