牛羊肉、瘦豬肉和魚蝦哪種肉的營養成分更好?
肉類是食用價值很高的食物,它能提供人體所必需的氮基酸、脂肪酸、礦物質和維生素等營養成分,並且吸收率較高,滋味鮮美,可烹調成多種多樣為人所喜愛的菜肴。
那麼在人們常吃的牛羊肉、瘦豬肉和魚蝦肉中,哪一種肉的營養成分更好呢?
接下來超哥告訴你答案。
答案搶先知:
牛羊肉、瘦豬肉和魚蝦肉的營養成分均有各自的特點,要根據自身的身體狀況進行選擇,能更好補充自己身體所需營養素的就為營養成分更好的肉類。
【牛羊豬肉營養成分比較】
在牛羊肉、瘦豬肉和魚蝦肉中,牛羊肉和瘦豬肉屬於畜肉,而魚蝦肉則屬於水產肉類。
根據《食物營養成分表》,對畜肉中的牛羊豬肉和水產肉類中的魚蝦肉進行分析。
從表格中,可以知道,瘦牛羊肉和瘦豬肉的蛋白質含量基本在一個水平,碳水化合物相差也不大,但是在熱量和脂肪方面,豬肉的熱量明顯高於牛羊肉,而且脂肪含量也比較高。
【魚蝦肉營養成分比較】
在魚肉中,蛋白質含量一般為15%-20%,但因受品種不同和淡水海水養殖不同的影響,其營養素中如脂肪、碳水化合物等相差甚遠。比如魚類中,黑線鱈、鱈魚等的脂肪含量只有0.5%左右,而鰻魚、鯡魚和金槍魚等的脂肪卻高達10%~26%[1]。
蝦肉的營養素也因品種不同而有所差異。
【牛羊豬肉VS魚蝦肉】
對比畜肉的牛羊豬肉和水產肉類的魚蝦肉,雖然牛羊豬瘦肉中的蛋白質含量較魚蝦肉高一些,但是魚類肌肉纖維細膩柔軟,蛋白質的消化吸收率高於蓄肉。而且魚肉中不飽和脂肪酸比例較高,容易被人體消化,也富含20-24碳長鏈不飽和脂肪酸,包括二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。其中二十二碳六烯酸對防止動脈硬化、促進大腦發育有一定好處[1]。
在微量營養成分——維生素和礦物質方面,牛羊豬的維生素和礦物質較多集中在內臟,在肉中的含量較少,所以魚蝦肉的維生素A、維生素D、維生素E含量均高於牛羊豬肉,多脂的海魚肉會含有更多數量的維生素A和維生素D,是膳食中維生素A和維生素D的重要來源,也是維生素E的一般來源[2];魚蝦肉鈣、硒元素的含量也明顯高於牛羊豬肉。如果從微量營養素來看,魚蝦肉的微量營養成分比牛羊肉的好一些。
【總結】
牛羊肉、瘦豬肉和魚蝦都是營養成分豐富的食物,也各自也有自己的營養特點。
肉中營養成分好是一回事,但能被人體消化吸收的效率又是另外一回事。所以不必比較哪種肉的營養成分更好,而是要根據自身的身體狀況進行選擇,需要增重的人吃一些熱量高、含脂肪多的肉類較好,需要健身的人可以選擇低熱量、低脂肪的肉類,而需要補充維生素的人可以選擇動物內臟或者魚蝦肉等,這樣能更好補充自己身體所需營養素的就為營養成分更好的肉類。
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參考文獻
[1]孫遠明.食品營養學[M].北京:中國農業大學出版社,2010.204-210.
[2]劉娜.水產類食物——高生理價值的「營養品」[J].啟蒙(0-3歲),2012(06):23.
作者:劉卓坤 趙力超
提問者估計是個健身愛好和吧,對很多健身者來說,除了讓身體通過運動保持健康外,塑造良好的身體形態也是一個重要目的。那麼在健身階段就必須從飲食上保證與目的的一致性。
在塑造形體方面,對於一般男性而言,增肌是主要目標,而對於一些健美愛好者,還要更注重減脂。
在增肌效果上,牛肉首當其衝。先來了解一下牛肉對運動、增肌的好處。牛肉含有足夠的維生素B6,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉含大量肉毒鹼,肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。牛肉含的鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,影響肌肉生長。牛肉中脂肪含量很低,卻富含結合亞油酸,潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。牛肉含的鋅、鎂有助於促進蛋白質合成、肌肉生長,增強肌肉力量。牛肉含的維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,供給身體進 行高強度訓練所需的能量。而在減脂方面,雞胸肉算得上是比較實惠的選擇。長期堅持食用低脂的雞胸肉和其他富含蛋白質的肉類(比如魚蝦)可讓健身效果得以保持。
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