牛羊肉、瘦豬肉和魚蝦哪種肉的營養成分更好？

06-28

肉類是食用價值很高的食物，它能提供人體所必需的氮基酸、脂肪酸、礦物質和維生素等營養成分，並且吸收率較高，滋味鮮美，可烹調成多種多樣為人所喜愛的菜肴。

那麼在人們常吃的牛羊肉、瘦豬肉和魚蝦肉中，哪一種肉的營養成分更好呢？

接下來超哥告訴你答案。

答案搶先知：

牛羊肉、瘦豬肉和魚蝦肉的營養成分均有各自的特點，要根據自身的身體狀況進行選擇，能更好補充自己身體所需營養素的就為營養成分更好的肉類。

【牛羊豬肉營養成分比較】

在牛羊肉、瘦豬肉和魚蝦肉中，牛羊肉和瘦豬肉屬於畜肉，而魚蝦肉則屬於水產肉類。

根據《食物營養成分表》，對畜肉中的牛羊豬肉和水產肉類中的魚蝦肉進行分析。

從表格中，可以知道，瘦牛羊肉和瘦豬肉的蛋白質含量基本在一個水平，碳水化合物相差也不大，但是在熱量和脂肪方面，豬肉的熱量明顯高於牛羊肉，而且脂肪含量也比較高。

【魚蝦肉營養成分比較】

在魚肉中，蛋白質含量一般為15%-20%，但因受品種不同和淡水海水養殖不同的影響，其營養素中如脂肪、碳水化合物等相差甚遠。比如魚類中，黑線鱈、鱈魚等的脂肪含量只有0.5%左右，而鰻魚、鯡魚和金槍魚等的脂肪卻高達10%~26%[1]。

蝦肉的營養素也因品種不同而有所差異。

【牛羊豬肉VS魚蝦肉】

對比畜肉的牛羊豬肉和水產肉類的魚蝦肉，雖然牛羊豬瘦肉中的蛋白質含量較魚蝦肉高一些，但是魚類肌肉纖維細膩柔軟，蛋白質的消化吸收率高於蓄肉。而且魚肉中不飽和脂肪酸比例較高，容易被人體消化，也富含20-24碳長鏈不飽和脂肪酸，包括二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。其中二十二碳六烯酸對防止動脈硬化、促進大腦發育有一定好處[1]。

在微量營養成分——維生素和礦物質方面，牛羊豬的維生素和礦物質較多集中在內臟，在肉中的含量較少，所以魚蝦肉的維生素A、維生素D、維生素E含量均高於牛羊豬肉，多脂的海魚肉會含有更多數量的維生素A和維生素D，是膳食中維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的一般來源[2]；魚蝦肉鈣、硒元素的含量也明顯高於牛羊豬肉。如果從微量營養素來看，魚蝦肉的微量營養成分比牛羊肉的好一些。

【總結】

牛羊肉、瘦豬肉和魚蝦都是營養成分豐富的食物，也各自也有自己的營養特點。

肉中營養成分好是一回事，但能被人體消化吸收的效率又是另外一回事。所以不必比較哪種肉的營養成分更好，而是要根據自身的身體狀況進行選擇，需要增重的人吃一些熱量高、含脂肪多的肉類較好，需要健身的人可以選擇低熱量、低脂肪的肉類，而需要補充維生素的人可以選擇動物內臟或者魚蝦肉等，這樣能更好補充自己身體所需營養素的就為營養成分更好的肉類。

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參考文獻

[1]孫遠明.食品營養學[M].北京:中國農業大學出版社,2010.204-210.

[2]劉娜.水產類食物——高生理價值的「營養品」[J].啟蒙(0-3歲),2012(06):23.

作者：劉卓坤趙力超

提問者估計是個健身愛好和吧，對很多健身者來說，除了讓身體通過運動保持健康外，塑造良好的身體形態也是一個重要目的。那麼在健身階段就必須從飲食上保證與目的的一致性。

在塑造形體方面，對於一般男性而言，增肌是主要目標，而對於一些健美愛好者，還要更注重減脂。

在增肌效果上，牛肉首當其衝。先來了解一下牛肉對運動、增肌的好處。

牛肉含有足夠的維生素B6，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

牛肉含大量肉毒鹼，肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。牛肉含的鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。牛肉含的鋅、鎂有助於促進蛋白質合成、肌肉生長，增強肌肉力量。牛肉含的維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

而在減脂方面，雞胸肉算得上是比較實惠的選擇。長期堅持食用低脂的雞胸肉和其他富含蛋白質的肉類（比如魚蝦）可讓健身效果得以保持。