蔬菜中，最有營養價值的「蔬菜四白」是指什麼？

06-28

我是註冊營養師於仁文，做的就是膳食營養相關的工作。白顏色的蔬菜很多，而且營養價值也多不錯。除了蘿蔔、白菜、菜花等大家比較熟悉，不過還有幾種白色的蔬菜更建議大家多吃！

1??蓮藕

蓮藕潔白脆嫩，富含多酚類抗氧化物，對清除體內過多的氧自由基、排毒養顏和抗癌都有幫助。最適合的做法有涼拌脆藕、蓮藕芹菜蝦仁餃子、蓮藕燉小排等。

2??口蘑

口蘑是含鉀較高的食物，對於保護心血管、抗癌和促進腸道蠕動都有幫助。口蘑最適合做的菜就是口蘑扒菜心、口蘑燉仔雞、奶油蘑菇湯。

3??大蒜

大蒜素為三硫代烯丙醚類化合物，對多種革蘭氏陽性和陰性菌均有抗菌作用，對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等腸道細菌作用較強。大蒜切開後放置一會，可以使其中的蒜酶和蒜氨酸有效合成大蒜素，增加保健效果。

4??冬瓜

冬瓜皮不是白色的，但冬瓜肉是白色。冬瓜的水分含量較高，尤其適合夏季食用，有利於消腫利水、祛暑除煩，對於高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸血症的患者尤為有益。冬瓜可以做海米冬瓜、蝦皮紫菜冬瓜湯、冬瓜燉羊排等美食。

蔬菜五顏六色，雖然有的品種營養保健作用獨特，但沒必要只吃幾種蔬菜，建議食物多樣化，多一些種類會對身體更有益！大家有什麼看法，歡迎評論區討論，我將積極答覆，謝謝！

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本文作者：

於仁文三甲醫院營養師
中國營養學會全國首批註冊營養師
「9.3」抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師
《養生堂》《健康之路》等健康養生節目特邀專家
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
吳階平醫學基金會腫瘤營養分會家庭膳食營養學組副主任委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

全球公認的蔬菜中的「四白」：不僅價格便宜，營養價值也很高！

1、白菜花菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病和腦卒中的危險。

2、圓白菜圓白菜富含膳食纖維、碳水化合物及各種礦物質，維生素A比番茄多3倍，鈣比黃瓜多4倍，維生素U在綠色蔬菜中具有首位，維生素P的含量在蔬菜中名列前茅，是美容護膚的佳品。

3、白蘿蔔蘿蔔中所含的「木質素」能提高人體內噬細胞的活力，從而大量吞噬癌細胞，具有抗癌的功效。蘿蔔中的「干擾素誘生劑」，對胃癌、食管癌、耳咽癌和子宮頸癌的癌細胞有明顯的抑制作用。

4、大白菜大白菜中所含的營養成分比較全面，富含的粗纖維能夠促進胃腸蠕動，減少大便在體內的存留時間，防止大便乾結，減少大便中各種致癌物與腸黏膜的接觸。所以，多食大白菜，既能預防和治療便秘，也能預防痔瘡和直腸癌。

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「蔬菜四白」從顏色看就知道一定是蔬菜之王大白菜、白菜花、圓白菜、白蘿蔔。

大家都知道「百菜不如白菜」，那白菜為什麼稱為蔬菜之王？

白菜號稱蔬菜之王，原產地為中國，白菜里又有大白菜、小白菜等的品種之分，但都屬於一類，其營養價值豐富，含有蛋白質、多種維生素，維生素C更為突出。此外，還含有纖維素、木質素、尤其不可忽視大白菜中微量元素鋅的含量，不但在蔬菜中屈指可數，而且比肉、蛋類還多，另外白菜無論是怎麼烹飪，味道都是棒棒噠。

大白菜的營養價值又有哪些呢？

大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C，其中維生素C（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；維生素A（胡蘿蔔素）的含量，比黃瓜高1.8倍。維生素A是天然無毒的抗癌物質，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症，可以阻止致癌物質引起的細胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變；維生素C也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成，同時能抑制癌細胞的增殖。

其次，大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約佔大白菜重量的0.01%，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂。

另外大白菜所含有的微量元素鉬，鉬——是人體金屬酶的重要組成部分，據調查在食道癌的高發地區，人們頭髮當中鉬的含量最低，這與當地水土中缺鉬是有關的。能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素鉬大量存在於大白菜中，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，所以能防止癌症的發生。據測算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天飯後服200-300克，就能吸收到500毫克這種化合物，達到預防癌症的目的。同時大白菜中還含有微量元素硒——是心臟代謝不可獲缺的微量元素，被譽為「生命火種」。

白菜花又有哪些值得關注的呢？

花椰菜,又稱花菜、菜花或椰菜花,是一種十字花科蔬菜,為甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色花序,與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C群。這些成分屬於水溶性,易受熱分解而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調,也不適合水煮。原產地中海沿岸,其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球,是一種粗纖維含量少,品質鮮嫩,營養豐富,風味鮮美,人們喜食的蔬菜。

白菜花的營養價值包括什麼？

1、抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。

2、清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。

3、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。

4、解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,並能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發生。

圓白菜為什麼可以和大白菜相提並論？

捲心菜，又名洋白菜或圓白菜，學名「結球甘藍」。它在西方是最為重要的蔬菜之一。捲心菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，捲心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用捲心菜治病的「偏方」，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。每100克捲心菜含蛋白質1.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4克，鈣62毫克，磷28毫克，鐵0.7毫克，抗壞血酸（維生素C）39毫克。

圓白菜的營養價值有哪些？

1.捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

2.捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。

3.捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

4.富含維生素U圓白菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。

白蘿蔔為什麼榜上有名呢？

蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經;白蘿蔔具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。
幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

小時候聽老一輩人說：「多吃菜，不得病」。我一直這樣做，很少得病。大家也要多吃菜呦。

（圖片來源於網路如有侵權請聯繫小編刪圖）

蔬菜中的「蔬菜四白」是指「白菜、白蘿蔔、白菜花、圓白菜」，價格便宜，營養價值高。

大白菜：

大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，利腸通便。
大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能。
白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素；此外，其所含微量元素「鉬」可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，有一定抗癌作用。
白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

白蘿蔔：

蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
蘿蔔中含有豐富的維生素A、維生素C等，有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以預防老化及動脈硬化等。
白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。
白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀，可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用。

白菜花：也叫花椰菜

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。美國癌症協會報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，可以防止感染，是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
含有豐富的維生素K
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。
含有豐富的維生素C，能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。在防治胃癌、乳腺癌方面有很好的食療效果。
研究表明，菜花內有多種吲哚衍生物，可預防乳腺癌的發生；菜花中提取的蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

圓白菜：

圓白菜含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，具有很強的抗氧化作用。
圓白菜富含葉酸。
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。
圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
圓白菜富含維生素U，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍惡變。
圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物，「吲哚」具有抗癌作用，能保護人類免患腸癌。
圓白菜中含有「蘿蔔硫素」。它是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。

一、首推大白菜

每到深秋，大江南北大白菜就大量上市了，這個季節下來的白菜最好吃了，有點發甜，北方人有儲存大白菜的習慣，過去一個冬季就是大白菜與各種菜的搭配，還吃不膩。而南方則不用儲存，隨吃隨買，農家的直接去地里摘，味道鮮甜，小時候最愛吃的就是大白菜做的大餛飩。如今，物產豐富了，選擇多了，就再也不是每天大白菜了。但大白菜是個寶，大便乾燥的朋友可以多吃，因為醫學研究它富含粗纖維，能夠促進胃腸蠕動，減少大便在體內的存留時間，防止大便乾結，減少大便中各種致癌物與腸黏膜的接觸。它還能幫助降脂，降糖。它的鈣含量也是極其豐富的，鈣既是構成機體骨骼和牙齒的主要原料，也在維持神經肌肉的正常活動並在凝血機制中起著相當重要的作用。在乾燥的冬季常吃還可以起到很好的護膚和養顏。提醒大家腐爛特別厲害的大白菜就別吃了，因為白菜在腐爛過程中能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力的亞硝酸鹽，這種物質能使人發生嚴重缺氧現象，甚至危及生命。

洗的時候一定要每片葉子都要洗，尤其是白菜心，它有很高的農藥殘留。

二、圓白菜

圓白菜是白菜的同族，一年四季都可以吃到，但相對於白菜朋友們選擇要少一點，它最大的營養價值就是所含的維生素A比番茄多3倍，鈣比黃瓜多4倍，且維生素U在綠色蔬菜中居首位。別小看它，它含有的大量的維生素E和胡蘿蔔素，幫助您的機體分泌激素，促進青春期乳房發育，避免中老年後出現乳房萎縮。還能提高人體免疫力，預防感冒。新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛牙痛之類都有一定的治療效果。有意思的是它含有某種「潰瘍癒合因子」，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的食療佳品。

購買圓白菜時得挑鬆散（包心不緊），口感脆甜.

我推薦大家清炒圓白菜，炒時素油加點豬油，最後出鍋加點耗油和大蒜。特鮮香脆口。

三、白蘿蔔

白蘿蔔我家每年都種好多，我們江蘇以圓的為主，每年秋季我最愛吃涼拌白蘿蔔，用海蜇頭加香菜，倒點香油和花椒油，愛吃辣的可以再來點辣椒油一拌，那是相當的脆甜爽口，在大魚大肉吃多的情況下來上一盤特解膩。如果最近吃飯沒什麼胃口的建議用一個白蘿蔔燉鯽魚湯，這也是我的最愛啊。傷風感冒時用它與蔥煮水喝出出汗，感冒就會好很多，小時候家裡就用這方治感冒。小時候很好奇，問奶奶，奶奶只知道是古人留下的方法，不知其中的價值，後來上大學了才知蘿蔔是個寶啊，其中它所含的「木質素」能提高人體內噬細胞的活力，從而大量吞噬癌細胞，具有抗癌的功效。它的身體中的「干擾素誘生劑」，對胃癌、食管癌、耳咽癌和子宮頸癌的癌細胞有明顯的抑制作用。有好多朋友在吃蘿蔔喜歡去皮，可這蘿蔔皮也很有營養，蘿蔔皮中含的鈣，對每個人補鈣有好處，還有一種特殊的微量元素硒能調節人體氧化還原反應和某些酶的催化反應速度，進入人體可促進生成一種化學物質——谷胱甘肽，當體內谷胱甘肽含量上升時，癌的發病率就下降。所以皮也盡量留著，朋友如果不喜歡蘿蔔皮的硬味，可以腌蘿蔔乾吃，也可以做泡菜，會增加它的美味！

如果朋友在服用中藥補藥，尤其是人蔘時，就不要吃白蘿蔔了，因為它會解除藥性。

胡蘿蔔和白蘿蔔也不要放在一塊做菜，雖然它們搭配起來紅白相間非常好看，但實際上並不科學，因為胡蘿蔔中含有分解維生素C（抗壞血酸）的酶，會破壞白蘿蔔里所含的維生素C。

四、白菜花

小時候偶爾才會吃到菜花，因為家裡沒種過，主要是它生長時特愛生蟲子，打藥劑比較多，所以家裡不愛種，偶爾買著吃，工作後認識到它的價值才開始吃的比較多，菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病和腦卒中的危險。而且菜花中含有豐富的鉻，鉻是胰島素的輔助因子，在鉻的參與下，胰島素才能發揮降血糖、降血脂的作用，缺鉻會導致糖代謝紊亂。

有些朋友有時一個小小的碰撞就會變得青一塊紫一塊，這是由於體內缺少維生素K的緣故。而白菜花含有維生素K，它能使血管壁的韌性加強，不容易破裂。

據美國癌症協會研究顯示，在眾多的蔬菜中，菜花、大白菜的抗癌效果最好，菜花已被列為最佳抗癌食物了。對於農藥殘留，大家買回來菜花，可以用鹽水泡泡，讓它裡面殘留的農藥分解分解，然後多衝洗幾遍，就不會有問題了！我個人特別喜歡清炒，清炒時放點花椒和大蒜提提味。

總之自己喜歡吃什麼就吃什麼，不要太刻意按照如今的養生之說，而什麼都不敢吃，只要適合自己的，少量就行了！

首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食

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蔬菜里最有營養價值的「四白」各地各人有各看法。有的地方認為大白菜，花椰菜，包菜，白蘿蔔最有營養。我作為蘇南人，根據自己口感和體會，覺得小青菜，圓的白蘿蔔，大白菜，豆腐四樣營養最豐富。

矮腳黃，打過霜的小青菜，梗白莖厚，葉厚清新，一遇豬油就熟，入口即化而不粘齒，清香甜脆。喜歡吃清炒，微咸，富含維生素C，纖維素，潤燥清毒，一年四季江浙人都喜愛，尤其秋冬。

圓白蘿蔔，放三天就容易空心了，吃鹹菜久了，吃辣上火了，煙抽多了，多吃些白蘿蔔舒服許多。夏天涼拌，做下酒菜，冬季腌蘿蔔乾，做早點佐餐，調胃口，非常適合。夏天把蘿蔔纓鹽抓一下，和臭豆腐乾爆一下，也是很香辣的一碟小菜。

豆腐，現在小作坊豆腐越來越少，豆腐香味幾乎沒了。豆腐是蔬菜里營養最全面的，素有「蔬菜葷王」美譽。北方以前是鹽滷豆腐，有豆香，比石膏點制的豆腐更營養。我們這裡一直都是石膏豆腐，添加劑多。老年人不宜多吃豆腐，豆製品含嘌呤多，會增加腎臟負擔。

大白菜，是我最愛，本人種過菜，大白菜，小青菜，沒刺激氣味的綠葉菜，要長相好看，都要打農藥的，低毒也是農藥。稍微有個破損，病菌很容易滋生，花椰菜，包菜最容易得腐爛病。捲心菜，挑選包得緊實，重一些的比較有把握，不沾水的大白菜比較耐儲存，當然越新鮮口感越好。

大白菜，很開胃，對胃病有保健功能，也是一種聰明菜，富含鋅，硒，抗癌。喜歡加些生薑，素油清炒。或者燉蹄髈，牛羊肉火鍋里，解辣去燥。

無論哪種蔬菜，新鮮，沒農藥殘留，不要烹飪過當，少配佐料，合理搭配，應季食用，才能談其營養價值。

感謝邀請！

「蔬菜四白」是指大白菜、圓白菜、白菜花、白蘿蔔，需強調的是任何蔬菜都有相應的營養成分，所以沒有「最有營養價值」一說，從營養學的角度講，蔬菜主要為人體提供維生素、礦物質及膳食纖維，白色蔬菜也不例外，從中醫的角度講，白色入肺，所以白色蔬菜有補肺的作用。

謝邀

蔬菜是五彩繽紛的，五色入五臟並養五臟，白色蔬菜自有天然的入肺潤燥的功效，適宜秋冬季食用。四白其實不止，我個人認為可能是蘿蔔、白菜、冬瓜、茭白、花菜、蓮藕、山藥等都是，另外銀耳、百合、梨子、白扁豆、豆腐等也都有很好的入肺潤燥的功效。

謝謝邀答。

以下是個人觀點，可能與網上的說法不同。

蔬菜四白：(1)白菜；(2)白蘿蔔；(3)白色菜花；(4)白色甘藍，北方叫「大頭菜」，南方叫「圓白菜」。