全國各地特色麵條？

中華民族的民俗風情、舌尖上的文化，我今天向大家推薦藏在城市中的十碗風情小面。

辣雞面

一、遵義辣雞面。

遵義是中國工農紅軍長征途中的一個重鎮，中國革命的航船在這裡撥正了船頭，從勝利走向勝利。在億萬人民共度狗年元宵的同時，可要記住「遵義」這座紅色的歷史名城！

「遵義辣雞面」是當地的名吃，雞選用的「童子雞」也就未開叫的小公雞，肉美味鮮，辣椒是遵義當地產的辣椒，不但辣而且味香，其他地方的辣椒只辣不香。這兩種主料離開遵義，他處便無法找尋，所以「遵義辣雞面」只此一家，別無分店。

重慶小面

二、重慶小面。

元宵佳節，中華民族喜歡在這一天猜燈謎，古代稱為「打虎」。這五年我國在各條戰線上，取得了一個又一個的勝利，我在此也出一個燈謎，謎面是「雙喜臨門」打一城市名，謎底便是「重慶」，面對勝利的取得，我們慶祝再慶祝。

「重慶小面」也獨具地方風味，它的辣椒是經過嚴格地挑選、烘焙，然後用土法搗細，選用上等的菜籽油加花椒、八角熬製成油辣椒，做面時的配料有雞肉、豬肉、鴨肉、雞雜、豬雜、鴨雜，根據客人的需求配製，面油而不膩、麻辣且味香。

腸旺面

三、貴陽腸旺面。

「地無三尺平，天無三日晴」為了希望取名「貴陽，晴天之難可想而知。草木乞甘露，百姓盼晴天，歷史翻開新的一頁。貴陽為我國的「三線」建設、科技騰飛做出了卓越的貢獻，「天眼」能夠接收到137億光年以外的電磁信號，「貴陽」名揚四海！

「貴陽腸旺面」除了辣椒紅油外，它的配料主要是「豬下水」中的腸和凝固的豬油，小吃店的老闆，每天用新鮮的豬血凝固後做成「血旺」，腸也經過多次揉洗，除卻腥味，還原與生俱來的鮮味，其面也與普通挂面不同，鮮面擀制出來後經過發酵，使面變成半透明狀態，增加美感香味和韌勁，食用時再配以新鮮腸、旺、綠豆芽、香蔥，一勺紅油澆下，香味撲鼻，讓你常吃常旺！

牛肉麵

四、昆明牛肉麵。

昆明自古以來喻為四季如春，被人稱為「春城」，四周湖光山色、亭台樓閣。龍門、滇池、翠湖、大觀樓，蒼松翠竹環繞其中，「梵唱數聲煙寺曉，漁歌一曲海天秋」，在滇池龍門的舊石室內有一對聯：「只合任他頑，誰又來鑿開混沌？既然如此怪，我意欲粉碎虛空！」意思是說石頭雖然頑怪，但總有人開鑿粉碎，語雖諧趣，但寓意卻非常深邃，可以從開天闢地想到萬鑽千錘的龍門，也可以從舊時代的苦難，想到新中國誕生。總之聯語寓庄於諧，讀來別有韻味。

「昆明牛肉麵」中的牛肉，不是普通的牛肉都能做！要用半大的黃牛，骨架熬成老湯，加上佐料去除腥味，然後把牛肉煮熟切片備用，所用之辣椒需在草木灰中炮製、搗細，這樣做出的辣椒粉才香。食用時在煮好的面中加上姜沫、香菜、辣椒粉，一瓢牛骨老湯下去，定讓你看了垂涎欲滴，食後永不忘懷。

冷麵

五、延吉冷麵。

延吉是我國朝鮮族較多的城市，居住在這裡的人能歌善舞、民風純樸，過去朝鮮族的男子通常穿短款上衣，斜襟，下身穿寬腿肥腰、大襠的長褲，出門時習慣戴笠。女的則是短衣長裙，喜歡白、黃、粉、紅四種顏色。他們的鞋一般是木屐、草履到麻鞋，婦女的鞋頭尖面上蹺像小船一樣，別具風格，他們的飲食風格往往離不開泡菜。

「延吉冷麵」是一種甜酸味的麵食，這種面是將面煮好以後，放入貯存的長白山冰泉水中浸泡，然後再倒入配好酸菜、西紅柿、滷蛋的湯中，加入蔥花調味料，外加一碟朝鮮泡菜，如果在大熱天吃這種冷麵，可以說是人生一大享受，既可以消暑解渴，又可充饑裹腹。

陽春麵

六、淮安陽春麵。

淮安是古時漕運要地，每年都上交朝廷很多稅銀，貢獻很大，民間習慣稱陽曆十月為小陽春，以前此面每碗售錢十紋，故稱其為陽春麵，這是其一。其二，相傳乾隆皇帝下江南，有一次巡視歸來飢腸轆轆，便與汪廷珍找了一個僻靜麵攤坐下，見攤小二端上一碗麵條，根根利爽，淡醬色麵湯清澈，上面浮飄著大小不一的金色油花和翠綠小蒜花，陣陣香味撲鼻而來，他一連吃了兩碗後，突問這面叫什麼名，店小二答不上來，汪廷珍在一旁說：還沒有名字。乾隆一聽：「什麼，這麼好吃的面，怎麼能沒名字呢？」他沉思片刻隨即叫汪廷珍找來紙筆，題了「陽春麵」三個字。

陽春麵的配料有雞蛋、海鮮、排骨，先將雞蛋攤成蛋皮，切成細絲，將蒜苗洗凈切成碎段待用，面煮好後放入配料，一瓢高湯再加一小勺蔥油，一碗面透出一股清香、一份鮮醇、一份矜持的鄉愁。

沙茶麵

七、泉州沙茶麵。

泉州是閩南名城，開元寺是中國武術南少林的發源地，生活在這座城市的居民，大多數有下南洋的歷史，這裡是海外華僑主要祖籍地之一，在他們的生活中有很多舶來品，沙茶麵就是其中一種，屬於流行東南亞一帶著名的湯麵小吃。

沙茶麵分布很多地區，以泉州為正宗，其主要奇妙之處是在沙茶醬的製作上，以沙茶醬再製作湯頭。其主要原料有蝦干、魚乾、蔥頭、蒜頭、老薑等十幾位食材，經過油炸香酥，再將其磨細製作成醬待用。面煮好後，配以鴨血、豆腐、魷魚、香腸等，按客人的喜好而加，最後澆上一瓢滾燙的湯料，二分鐘一碗沙茶麵就可以上桌了。

拌面

八、烏魯木齊拌面。

烏魯木齊是新疆省會城市，與蒙古、哈薩克、俄羅斯接壤，是古絲綢之路上的重要驛站，過去人們運送貨物沒有像今天這樣發達的運輸工具，只能依靠被稱為「沙漠之舟」的駱駝。山西跑運輸的「駱駝客」們，吃了一路的乾糧，住下來之後，總牽掛著家鄉的親人和親人做的飯菜，便學著親人的手藝做一點家鄉飯慰勞自己，時間長了，就不知不覺地把山西拉麵帶到了新疆，便成了今天的「烏魯木齊拌面」。

「烏魯木齊拌面」以面為主、菜為輔的一種吃法，可葷可素，種類繁多，有羊肉拌面、雞蛋拌面、酸菜拌面、碎肉拌面等十餘種。

麵條的做法和山西拉麵相同，變化在輔助的菜上，客人在選好菜後，將菜覆於面上拌著吃，這樣可以使菜的湯汁和麵條充分拌合。麵條煮好後先用涼開水過涼，然後根據食者的喜好，將輔料過油翻炒，炒到七八成便加入一勺蕃茄沙司，待汁開始變稠，便可出鍋，喜歡吃辣的，還可加入辣椒醬，將其蓋在準備好的面上，就大功告成，這碗烏魯木齊拌面，吃的是一種風味、一種情懷。

biangbiang面

九、咸陽biángbiáng面。

咸陽是關中要道，歷來是兵家必爭之地，在中國的版圖上稱為北方，如果依《易經》的說法，北方乃屬「生門」。古代歷史上很多大事都發生在這裡，楚漢相爭時「誰先入咸陽者為王」，結果劉邦先入咸陽，卻不敢稱王，留下「鴻門宴」這一歷史經典。

「陝西十八怪，麵條寬得像褲帶」指的就是這種面，話說古時一位落弟秀才，飢餓難當，進得一家麵館點了一碗面，只見掌柜拎過一塊麵皮，扯住兩頭往案上「biangbiang」一甩，一條半米長的麵條就扯出來了，再往鍋里一扔，一碗面就煮好了。秀才連吃兩碗，卻沒錢結賬，便以為店家寫招牌抵面錢，但字典上沒有「biang」這個字，危急中他便造了一個：「一點飛上天，黃河兩邊彎，八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭，西一長，東一長，中間加個馬兒郎，心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖，推著車兒走咸陽。」一個字寫盡了山川地理、人世炎涼！

此面風味獨特，如君到了咸陽一定要去嘗嘗。

燴面

十、鄭州燴面。

鄭州是一座歷史名城，地處中原，屬公路鐵路的交通樞紐，這裡在中國歷史的長河中，留下了無數為祖國強盛而鬥爭的英雄故事。

抗日戰爭時期，飛機轟炸鄭州，一位名廚特別喜歡麵食，飛機來了他去躲飛機，回來後就把剩下的麵條和羊肉重燴過再吃，時間久了，發覺有一種特別的味道，然後就潛心研究，終於發明了面的另一種美味吃法——燴面。

燴面分為羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種，燴面的精華全在於湯，羊肉得要選用上好的新鮮羊肉，經反覆浸泡去腥後下鍋，撇出血沫，放全大料，將肉煮爛，再配以黃花菜、木耳、水粉條，外帶香菜、辣椒油、蔥、姜、蒜苗，下面時碗內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，取出後倒入碗中，一碗肉鮮味美的燴面就做成了，享用時再配上一小碟糖蒜，更是錦上添花、餘味無窮。

中國地大物博，東西南北中，到處都有美麗的風景、可口的風味小吃及豐富的歷史文化，通過這五年來的實踐證明，祖國未來的前途無限光明、日益繁華！

中國的麵食文化博大精深，每個地區都有自己的特色麵食，筆者挑選出20種最有代表性的麵條，圖文如下:

蘭州拉麵

蘭州拉麵是甘肅省蘭州地區的風味小吃，具有「筋、韌、滑、嫩」的特點，因為美味可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，在全國各地都有蘭州拉麵館。

河南燴面

河南燴面以高筋麵粉作為原料，輔以高湯及多種配菜，是一種類似寬麵條的麵食。一碗燴面當中葷、素、湯、飯皆有，是當之無愧的美食。

武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢人早餐的小吃，它既不是湯麵也不是涼麵， 在製作時會事先把麵條煮熟，晾涼後再過一遍油，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，是很有特色的一款麵條。

陝西油潑面

陝西油潑面是一款色香味俱全的麵食，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，所謂的「油潑」就是把燒的滾燙的菜油澆在麵條上上，頓時熱油沸騰滿碗紅光，一下子增添了不少口感。

岐山臊子面

臊子面是中國西北地區特色傳統麵食，其中寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子的意思就是剁好的肉末或切好的肉丁，用各種調料，香醋，辣椒等炒制而成。

山西刀削麵

山西刀削麵的名氣很大，可以說是山西省的一張名片，它的特色就在於「刀削」上，用刀削出的麵條稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，越嚼越香。

重慶小面

重慶小面是重慶四大特色之一，屬於渝菜的一種，分為湯麵和干溜兩種類型，口味均為麻辣。佐料是重慶小面的靈魂，一碗麵條全憑佐料提味兒，其中的辣椒「油辣子」是必不可少的。

四川擔擔麵

擔擔麵，四川的傳統特色麵食，滷汁酥香、咸鮮爽辣、香氣撲鼻、十分入味，完美的繼承了川菜麻辣爽口的特點。擔擔麵在四川廣為流傳，並且聞名於全國，各地的麵館里都少不了它。

宜賓燃面

燃面是四川省宜賓地區特色的傳統小吃，之所以叫燃面是因為麵條上的油很重，點火即燃。以前正宗的燃面真的可以點著火，現在放的油少了，「燃」字也漸漸成為了一種噱頭。

延吉冷麵

冷麵是一種深受人們喜愛的傳統中國朝鮮族麵食，以吉林延邊地區的延吉冷麵而著稱。因為口感冰涼酸甜，十分清爽，是夏季人們常吃的一款麵條。

寧夏揪面片

揪面片是西北地區傳統麵食，主要做法是將麥面擀作寬兩三指、長二三十厘米的厚片，左手托著，右手大拇指與食指合作，揪成一個個小片兒，直接擲入沸騰的鍋中，熟後撈出食用。

新疆拌面

新疆拌面俗稱新疆拉條子，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌面是一種菜面合一的食品，以麵食為主、菜食為輔，配菜可葷可素，口味多變，非常適宜北方人的飲食習慣

北京炸醬麵

炸醬麵是北京著名的傳統小吃之一，特色就在於炸醬上，將肉丁和蔥姜等先放在油里炒，然後再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬，翻炒均勻即成炸醬。炸醬麵的味道醬香濃郁，不是老北京人可能會吃不習慣。

上海蔥油拌面

蔥油拌面是上海的一道色香味俱全的傳統小吃，製作時會將蔥煸炒出蔥油，淋在麵條上，因此得名蔥油拌面。

陽春麵

陽春麵是指沒有任何配料而只有湯的麵條，可以理解為清湯麵，雖然清淡但是爽口。陽春麵在整個江南地區都很流行，是上海、蘇州、揚州、高郵、淮安等地的一大特色。

安徽板面

安徽板面又稱太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。

鎮江鍋蓋面

鎮江鍋蓋面也稱鎮江小刀面，被譽為「江南的天下第一面」，是江蘇鎮江家喻戶曉的麵食。鍋蓋面用的是「跳面」，麵條上有毛孔，滷汁易入味，有嚼勁。

崑山奧灶面

奧灶面是江蘇省崑山市的傳統麵食小吃之一，主要食材是青魚、崑山鴨或老鴨、鮮肉蹄膀等等，具有「三燙五熱」的特點。所謂「三燙」是面燙、湯燙、碗燙，「五熱」為碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱。

杭州片兒川

片兒川是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯麵，配菜主要是雪菜、筍片、瘦肉絲，味美且有養生之效。

廈門沙茶麵

廈門沙茶麵是廈門的一種湯類麵食小吃，在整個東南亞廣泛流行，其特色就在於沙茶醬，沙茶醬主料有蝦干，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等等，經油炸香酥再研磨製成。

全國各地特色麵條？

朋友，您好。很高興可以和您一起交流「悟空問答」美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。

今天這個問題——「全國各地特色麵條？」

麵條這種我國古老的麵食的麵食之一，在我國已經有著四千多年的製作和食用歷史。在經歷的上前年的變化之後，如今的麵條早已成為世界被世界人民所接受，麵條的種類也是數不勝數。從製作方法來講就分很多種，手擀麵、刀削麵、拉麵、剪刀面、手撕面等等。從成熟方法來講也是可以煮、炒、燴、燜炸等方式完成。

全國各地特色麵條也是花樣繁多，今天就列舉一二大家交流學習。

一、河北燜面：

味道很不錯的麵條，豆角切絲用少量的油炒至半熟，放入麵條燜製成熟，拌勻後盛入碗內即可，麵條滑爽、口味濃香。

墊底的菜可以按個人口味變化，豆角絲可以加入少量肉絲一起和炒。增加麵條的香氣。

二、刀削麵

俗話說：「世界麵食在中國，中國麵食在山西」，在種類繁多，琳琅滿目的山西麵食中，刀削麵那絕對是佔有一席地位。削出來的面，中間厚邊緣薄，稜角分明，口感滑爽有嚼勁。山西的麵條還有很多種一根面、剔尖面，豆面抿尖等等。

三、甜水麵

成都的著名小吃，但現在也不是隨便在成都都可以吃到的，只有少數一些地方還在經營。口感嚼勁十足，口味咸鮮回甜。

中國是個面試麵食大國，每個地方都有它獨到的麵條文化。說下我接觸到的5個地方的特色麵條吧。

第一個是陝西麵條。

這是我最愛吃的麵條之一。除了麵條種類很多，什麼biangbiang面，臊子面，油潑面啥的。陝西面的口味較重，不過口感很好，基本都是勁道的手工面。吃起來真是爽。

第二個是南京（淮揚）麵條。

我是南京人，所以對於南京麵條就不得不說下了。一句經典的「啊要辣油啊」，就讓人回味起南京的皮肚面和三鮮面。那味道就是家鄉的味道啊。

第三個是蘇州麵條。

蘇州麵條是典型的蘇式風格。細細的麵條，配上紅紅的底湯。蘇州人每天都要趕著去吃頭湯麵。什麼燜肉面，燜蹄面。這麼多年在蘇州，說實話，這種只配澆頭的麵條我是無感的。

第四個是蘭州麵條。

蘭州拉麵，全國連鎖。實惠價格，童叟無欺。除了拉麵還有刀削麵。這兩樣基本構成了蘭州的兩大麵條種類。正宗的蘭州面還有麵條的寬度，什麼韭菜葉，褲帶面什麼的。

第五個是沙縣麵條。

沙縣國際，遍布全國大街小巷。這也是居家旅行必備麵條之一。個人最喜歡吃他們家的餛飩麵。那個辣醬面面的，很喜歡。配上一籠蒸餃，那感覺好極了。

蘭州牛肉麵

是甘肅蘭州地區的風味小吃，蘭州牛肉麵的標準一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。

武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢頗具特色的過早小吃。麵條纖細，根根勁道有力，麵條色澤黃而油潤，滋味鮮美。淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。

北京炸醬麵

流行於北京等地，由菜碼，炸醬拌面而成。將黃瓜、豆芽、青豆等切好或煮好，做菜碼備用。將肉丁及蔥姜等下油炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌上菜碼，炸醬麵就做成了。將麵條撈出後用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱「過涼麵」。

襄陽牛肉麵

是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，味道鮮美，經濟實惠，分為羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等。湯底鮮美，麵條勁道。

山西刀削麵

流行於北方，因為全憑刀削而得名。用刀削出的面葉，中間厚兩邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，頗具盛名。

四川擔擔麵

是非常著名的成都小吃，麵條煮熟後，舀上炒制的肉末，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分受歡迎。

河南燴面

一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，味道鮮美，經濟實惠，馳名中外，有羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等多種類別，湯底好，面勁道，營養高。

大刀面起源於宋朝，又稱長壽麵，其名字的來源是因為切面的刀大得出奇，所以稱為大刀面。大刀面發源於盛產小麥的蘭考縣小宋鄉，相傳清朝乾隆皇帝過生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長壽麵進貢。可謂是歷史悠久。

齊同庫，大刀面的第四代傳人，從小學做面，據齊師傅說宋朝的時候他們家就開了一個麵館，名字叫齊氏麵館，麵條的味道在當時飄香十里受到很多食客的喜歡，慢慢的來吃面的人越來越多，這做面的速度也就跟不上了。後來到了清朝的時候齊師傅的太爺爺就改用了大擀麵杖，大刀來切面。這樣一來食客再多麵條也能供應上了，慢慢就成為了開封的老字號。

齊師傅的祖先就開始做大刀面一直傳到他這裡，他將匠人精神一直延續，齊師傅擀麵的手法相當嫻熟，看他擀麵好像再欣賞一個藝術，面的原理是利用兩個擀麵杖兩端擀麵，單層面變成了雙層面，雙層面再疊成四層，這樣一來切出的麵條還是一根不會斷。

大刀切面的最高境界就是蒙眼切面，在完全看不見的情況之下你要掌控一把大刀和那麼大的麵餅並不是一件容易事，這就要完全掌握了刀的慣性和面的大小，做到心中一桿秤，而且速度要快，一秒鐘要切三刀，這更是難上加難。刀的位置相當重要，往左偏一點點都會切到手上，往右一點點面就斷了，要想練就這樣的功夫不是幾天就可以的。每天都要練上幾個小時。師傅一練就是二十年，這就是所謂的匠人精神，愛，堅持。

面的彈性非常好，把面提起來50公分把刀放到下面，鬆手面落在刀刃上竟然不會斷，現在的面都是12米長，一根面就是一碗，在清朝的時候做了一碗60米長的面進貢了慈禧太后，慈禧太后吃的完嗎？？？

麵湯是玉米和黃豆芽吊的湯，再加上齊師傅祖先的秘制調料，面主打的風格是清新爽口不油膩，開封的食客都非常喜歡。

這碗大刀面是食客的最愛的食物，是齊師傅祖傳的愛，是祖先留給他的事業，也是一種藝術精神，齊師傅說他這一輩子開過大酒店也好，當過總經理也好，他始終把大刀面放在第一位，這就是傳承精神，也是美食的延續，也是愛。

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【大刀面視頻版】大刀面又稱長壽麵，因切面的刀大得出奇而得名。相傳乾隆皇帝過生日、慈禧太后祝壽，它都曾作為長壽麵進貢。大刀面用長1米、重兩公斤的大刀蒙眼切出薄如紙、細如線、筋而不斷的面，一根面長達60米，一根就能做成一碗面。

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作為一個河南人，小編今天主要說說河南主要的特色麵條。

1. 燴面

燴面是中國十大名面之一，而且強勢上榜首屆中國麵條博覽會發布的「食客最喜歡的麵條品類TOP10」，由此可見中國食客對燴面的喜愛，以及燴面在河南的地位。

小編最愛的是一碗老燴面。中間厚兩邊薄的荷葉燴面，浸在熬制的濃郁的羊肉湯里，一筷子挑起來的還有海帶絲、粉條、千張絲、黃花菜這些經典配菜，送進口中，口感豐富。在鄭州吃老燴面首選76人老燴面。在裝修的頗有河南特色的燴麵館子里，吃一碗河南的特色燴面，配上店內秘制的羊油辣子和糖蒜，從面到湯，每一口都是從胃到心的熨帖。

2. 滷麵

不管是在高檔酒店還是路邊小攤，隨時可見滷麵的身影。

滷麵距今已有2000多年的歷史，是世界上最早的快餐之一。從蒸籠里取出來的滷麵條，加入芝麻油、香醬等，呈現出金黃的色澤，入口綿軟。

3. 菌菇拉麵

要說拉麵，蘭州牛肉拉麵才是真的盛名在外，但在河南，除了大街小巷的蘭州拉麵外，還有一份河南獨有的「菌菇拉麵」。

以12種菌菇熬製成湯，湯汁鮮美，麵條勁道爽滑，澆頭也是肥厚鮮美的菌菇，一朵青翠的西蘭花和一小把切地細碎的香蔥，讓這碗面看起來就頗為清爽，吃起來也是鮮美不膩。

4. 漿麵條

漿麵條是洛陽傳統家常飯，經過特殊的發酵工藝，麵條入口即化，有微微的酸味。現在漿麵條已經不僅僅在洛陽盛行，在河南的各個城市，都能看見其身影。

5. 新野板面

新野板面是南陽傳統的麵食小吃，相傳創始於東漢末年，又被稱為「張飛板面」，吃起來爽口、耐嚼，辣中透香，令人回味無窮。

6. 餄餎面

河南省餄餎面最為出彩的要數郟縣餄餎面。配以熟羊肉、蔥花等熬制而成的湯，精細的小麥面通過餄餎床子製成麵條， 口味獨特，營養豐富。

7. 空心面

空心面是河南信陽一帶的特產，又被稱為光州貢面。

空心麵條細如絲，中空如管，呈現潔白的色澤。具有下鍋就熟，久不粘湯的特點。清水下面，爽利可口，兌湯下麵，味美香甜。

8. 撈麵條

撈麵條是河南各地最為普遍的主食之一，將在清水中煮透的麵條撈出來，不加麵湯，而是直接澆上做好的澆頭，攪拌均勻即可，有些「炸醬麵」的感覺。

如今正值夏天，熟之後的撈麵條經過涼水反覆沖洗，再澆上澆頭，就是一碗香噴噴的涼麵了。

9. 雜麵條

雜麵條又被稱為芝麻葉雜麵條，主料芝麻葉融入麵湯里，泛著天然的芝麻香。

張大力雜麵條用雜麵製成的麵條，甚至可以看見粗糧的顆粒，吃起來厚實勁道。撒上蒜薹丁、花生碎和香菜，搭配店內的特色鹵煮，辣味恰到好處。

10. 糊塗麵條

糊塗麵條是豫西一帶的家常美食。

糊塗麵條里除了麵條之外，通常還有粉條、黃豆、豇豆以及各種時令蔬菜比如白菜、菠菜等，不同的季節有不同的風味。偶爾有些人家還會採集一些野菜添加進去，比如馬齒莧、灰灰菜等，吃起來口感更加豐富。

中國不光文化博大精深，更是世界的美食締造之國的唯一。無論是小吃到炒菜，火鍋，麵條，世界上沒有任何一個國家可以與中國可以媲美。

中國56個民族56朵花，各有各的特色，各有各的熱愛，各有各的文化，各有各的美食文化和飲食習慣，生活風俗。各有所長，各有千秋，各有所愛。

作為從小吃麵條長大的陝西楞娃我，對面的的那份摯愛和鍾愛一生都不會改變。

新疆麵食，過油肉拌面、碎肉拌面，辣皮子炒肉拌面，拉條子，炒麵片等，

陝西麵食；biangbiang面、油潑面、岐山臊子面、楊凌蘸水面、蕎麥麵等，

蘭州麵食；蘭州牛肉麵、沿河面片、發麵疙瘩、張家川臊子面、臨夏臊子面等，

河南麵食；河南燴面、河南燜面、雜燴面、切面等，

山西麵食；山西刀削麵、拔魚兒、莜麥面、紇烙面等，

重慶麵食；重慶小面（各類澆頭）豌豆雜醬面等，

北京麵食；老北京炸醬麵、芝麻醬涼麵、打滷麵、汆水面等，

四川麵食；擔擔麵、紅燒牛肉麵、內江牛肉麵等，

東北麵食；延吉冷麵

上海麵食；雪菜面

江蘇麵食；無錫排骨麵、蘇州爆鱔面等，

安徽麵食；太和板面

各有各的味道，各有各的口感和來歷。

相同之處都是麵粉做的麵條，用鍋用水煮熟的，都是拿來吃的填飽肚子！

說到面我就想起今天早上回答的十大麵條，要我說啊還是這陝西的面好，陝西簡直就是面的王國，愛面者的天堂，你看那岐山臊子面，沒味都在湯裡面，吃過一次味道不錯，聽說那兒講究只吃面不喝湯，還有那油潑扯麵，麵條略寬，口感筋道，那辣子伴隨著吃面的吐嚕聲刺激著你的味蕾，看老喬的美食視頻有時都看餓了，只見老喬一句美的很再來一瓣蒜，嘹咋咧。感覺這樣大碗吃面真的是很過癮。營養的菠菜面也是很好綠綠的口感不錯面裡帶著菜的香氣，很棒。

所以陝西的面給了我不一樣的咥面感覺。就像那老秦人的性格，粗獷豪爽，似那信天游久久於耳畔，久久留香於唇齒間，吸引著我的味蕾。