豉汁蒸鳳爪怎麼做最好吃？

豉汁蒸鳳爪，一道粵式茶樓里經典的一款茶點，每次去光顧茶樓必點的一道，因其經過炸制，再泡發鬆軟，放上豆豉辣椒、調料和醬料，調好上鍋一蒸，入口一吮既脫骨，頓時齒頰留香，就連啃骨頭也是一種享受。

食材：鳳爪500g 花生米100g

輔料：豆豉15g 小紅椒10克 姜蔥蒜30g

調味料：油鹽糖 料酒 生抽 紅燒醬油 蚝油

1、鳳爪洗凈，減去指甲

2、鳳爪放入鍋中，加薑片、料酒，小火燙焯血沫

3、撈出後，再次沖洗乾淨上面的污物，並對半切開。瀝干水後，用少量的紅燒醬油上色。

4、劃重點：用吸油紙吸干每個鳳爪的水分，一定要把鳳爪表面的水分充分吸干，否則一會下油鍋炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己哦，這點特別重要~

5、油溫達7成，下鳳爪，炸至金黃。（註：測油溫最簡單的就是丟個蔥頭進去測試下，哈哈我就是這麼乾的）

6、撈出後，用溫水浸泡，直到表面起皺位置，一般正常泡4-6小時。夏天建議放進冰箱冷藏浸泡。

7、雞爪明顯泡發的時候，撈出來瀝好水，放入大碗中，加入泡發的花生米。

8、倒進去調好的醬料，我放了油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蚝油、胡椒粉、料酒、姜蔥蒜小紅椒、豆豉粒適量

9、充分拌勻，上鍋蒸50-60分鐘到自己中意的軟爛程度即可。

10、蒸好趁熱吃，口感更加好

劃重點：

1、在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。這種痛，只有受傷過的才會懂！！！

2、炸制鳳爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬。

3、鳳爪浸泡的時間一定要足夠，最好要4個小時以上。

學好記得來交作業哦~

廣式早茶豉汁蒸鳳爪

需要材料

• 雞爪
• 辣豆豉
• 生抽
• 老抽
• 大蒜
• 白糖
• 鹽
• 料酒
• 蚝油
• 青尖椒
• 紅尖椒
• 食用油
• 冰塊或冰水

-步驟-1、雞爪切去指甲洗凈2、冷水下鍋3、煮至七分熟4、撈出用溫水洗凈5、控干水分6、鍋里放上多多的油，油熱放入雞爪7、切記一定要蓋蓋子炸雞爪，不蓋蓋子那真的是在用生命炸雞爪8、炸至金黃即可………中間查看雞爪也要把鍋蓋當作盾牌使用9、炸好的雞爪立刻放進冰水裡浸泡幾個小時（我放在冰箱浸泡了一夜）10、現在開始做料汁，老抽1勺11、生抽2勺……三勺12、放入料酒（家裡沒有料酒了我用白酒代替的）13、放入適量白糖14、放入1勺蚝油、辣豆豉、蒜末15、從冰箱拿出浸泡一夜的雞爪，控干水分16、把料汁倒入雞爪里17、拌勻18、腌制一小時19、蒸箱或蒸鍋蒸40分鐘，蒸好後撒上青紅椒粒20、??????

1.鳳爪剪了指甲，稍微斬兩刀（一是為了入味，二是方便食用），然後倒入鍋里焯水。

2.焯水後要晾乾，

3.鍋里倒油加熱，用油把鳳爪炸成金黃色，皮起泡，

4.將豉汁（生抽，老抽，豆豉，料酒，糖，麻油，紅椒）倒入鳳爪拌勻，加少量生粉水，上鍋蒸15分