請問川式家常酸湯如何應用？

川式家常酸湯採用色拉油1千克，用大火燒至六成熱，下入大蔥節、圓蔥丁各300克，芹菜節150克，八角20克，山柰、桂皮各5克，香葉25克，小茴香20克，去籽草果6克，炸香，離火，待油溫降至四成熱，把鍋重上火，下入郫縣豆瓣醬500克，二金條泡椒末300克，生薑末100克，大蒜末150克，小火慢炒30分鐘，加入清水8千克，大火燒開，並轉小火熬制20分鐘，再加入四川保寧陳醋1瓶，大火煮2分鐘，撈出渣料，便得酸湯。這種酸湯在製作菜肴時宜加清水，熬好後將酸湯離火晾涼，裝入不鏽鋼桶中，放冰箱冷藏備用。熬好的酸湯，可用來燉制牛肉、排骨、鹿肉等料，堪稱酸辣一絕，是寒冬季節進補的佳品。如酸湯滋補牛肉，出品口味酸辣，滋補養生，溫胃暖身。其具體製法為：將牛腱400克洗凈，改刀成塊，汆水，撈出，放入砂鍋，加入川式家常酸湯1500克，蔥、姜各3克，小火煮1個小時至七成熟，加入淮山藥塊250克，人蔘3棵，枸杞4克，滄州野棗50克，放入鹽5克，勁霸雞汁3克，胡椒粉1克，小火煨制30分鐘至熟透，出鍋即可。