釀豆腐怎麼做？

06-27

1、說起豆腐，小時候的回憶呀，每次過年早上都必須要吃的東西。豆腐在很久之前都有的食物，一直傳到現在都有，所以對於豆腐大家也都是很喜歡吃的。但是釀豆腐不一定全部人都會，那麼給大家說一下我的做法。

2、釀豆腐是中國的傳統菜式，分客家釀豆腐和湖南寧遠釀豆腐，常見於湖南、廣東、廣西、福建、四川等地區。它的製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是當地美食文化最具代表性的菜肴之一。

該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。以及其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。

釀豆腐的做法步驟：

1. 豬肉攪成肉末，添加蔥花，胡椒粉，生粉，生抽，鹽巴順時針攪拌，攪出膠。

2. 豆腐切小塊，放入鹽水中浸泡15分鐘

3. 豆腐挖一個洞，塞滿肉末

4. 青椒，紅椒，蔥花，大蒜

5. 準備一碗水，調入澱粉，生抽，鹽巴，調成汁，備用

6. 先煎有肉末的一邊，煎至金黃

7. 翻面繼續煎

8. 煎好後，倒入汁，煮開，撒入青紅椒粒，大蒜粒，繼續煮

9. 豆腐入味即可

10. 放蔥花，OK

豆腐的好處：

1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量約佔40%左右(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中穀類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與穀類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。

2.脂肪含量比較高，達15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。

3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。

4.含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶製品是食物補鈣的第一選擇的話，那麼豆製品無疑就是第二。

5.含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。

6.富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源

女人吃豆腐的好處

　　1、排毒養顏

　　豆腐對人體非常有益，它可促進體內毒素排出，令肌膚重現白滑及光澤。

　　2、更年期的「保護神」

　　有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

5、補鈣

　　豆腐是補鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，豆腐或者豆漿更適合中國人的體質，因為中國人中有很多是屬於乳糖不耐受的。

　　6、平衡雌激素

　　豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮，這種物質尤其適合更年期階段的女性，其可以幫助平衡更年期階段女性體內的雌激素。

　　7、有益於大腦

　　豆腐中的卵磷脂，還有益於神經、血管、大腦。腦神經細胞中卵磷脂的含量約佔其質量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細胞的正常代謝和運轉，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。

　　8、補益清熱養生

　　豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食。

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愛生活，愛美食，今天來給大家欣賞一道廣東客家名菜，客家釀豆腐。據民間傳說，這道菜還有個來歷，在古代一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，在飯店點菜時，一個要吃豆腐一個要吃豬肉，鬧得有點不愉快，聰明的飯店老闆就想出了這樣一個兩全其美的菜釀豆腐，化解了矛盾，皆大歡喜。後面就成了客家人的招牌菜。這道菜有葷有素，包含了豆腐和豬肉的營養，而且色香味齊全，深受大家喜愛。

食材食譜熱量：1054.5(大卡)主料肥瘦相間的豬肉400克豆腐三大塊方法/步驟

把買回來的豆腐放淡鹽水泡一下拿出來裝盤子里待用。豆腐是健明豆腐很好。
把一塊大豆腐切成四塊小豆腐。
把豬肉剁碎，我今天是要老闆用絞肉機打碎了，再把香蔥大蒜子切碎，把蔥白和大蒜子放在豬肉裡面，加蚝油雞精鹽，攪拌均勻。
用筷子把豆腐從中間挖個小洞，千萬別挖到底，三分之二就好。把拌好的肉肉放進挖好洞的豆腐裡面。塞緊點，肉就多一點，不會太鬆散開來。到時煎的時候肉肉不會散開來。把塞好肉的豆腐平放在一個碗底放了麵粉的碗里。到時不會粘手也不會把豆腐弄爛。
鍋燒熱放多一點油，一定要多點油豆腐才不會煎爛。把豆腐有肉的那面放底下，開始慢慢煎。煎時用鍋鏟輕輕不停地鏟動，記住要溫柔，別太粗魯。做這道菜真的很需要耐心。
煎到豆腐皮變黃時，翻一面再煎。記住小心一點翻動，也要不停地鏟動，要不會粘鍋。記住往豆腐撒點點鹽。
在煎的過程中，把沒用完的材料也用起來，把肉肉做成肉丸子，等會和挑出來的豆腐一起放點蔥花，又是一個菜，肉丸豆腐湯，又好吃又不浪費，我聰明吧。
煎得很漂亮了哦，肉也差不多熟了。倒出一部分油。
用一小碗裝點水，放點生粉醬油白糖調成汁。倒在豆腐上蓋鍋蓋煮一分鐘，再打開鍋蓋撒上蔥花關火裝進盤子里，完工，色香味齊全呢。朋友們是在豆腐煎好後用砂鍋煮的，今天我太趕時間了，就直接放鍋里煮了。

注意事項

豆腐要用鹽水泡一下，肉餡不要放太多，太多了容易塌不好看了。挖中間豆腐出來時，不要挖到底。

教你怎麼做好吃的釀豆腐

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謝謝邀請！但是我不會做(?ω?)ノ無奈啊。所以去查了一下下！釀豆腐是漢族的傳統菜式，分

客家釀豆腐

和湖南寧遠釀豆腐，常見於湖南、廣東、廣西、四川等地區。是當地

美食文化

最具代表性的菜肴之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。 2

材料】

三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個

【做法】

1.在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻。

2.把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平。

3.包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮。

4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。

以上做法均來自百度百科(?ω?)ノ

我是客家人，客家釀豆腐是我們客家第一菜，這菜的來歷，是客家先祖，從中原遷到南方，因南方面粉少，但是想吃餃子，怎麼辦有人發明了用豆腐代替麵粉，還有人用糯米粉做叫釀粄，那釀豆腐怎麼做，好吃，我們鄉下都自己做豆腐，用山泉水做的，在城市很多菜市場有豆腐賣，有客家鹽水豆腐賣，買回用清水泡片刻，再放在蒸籠里吊干水，切成小塊狀，肉餡跟做餃子餡相同，用筷子把豆腐中間夾個口，用左手把豆腐抓緊，把肉餡塞進去，釀好的豆腐放好

把炒鍋倒上油，加熱，把釀好的豆腐肉面朝下放在鍋里，煎至金黃，再反過來煎，然後倒上水炆熟，香味四齣，放蔥花，再炆片刻，一盤釀豆腐就做好了

釀豆腐，客家人是當仁不讓的，豆腐一般有二種，即石膏和滷水豆腐，客家人做豆腐時都把黃豆挑選去皮後才製作，需要一定的製作經驗，和手法，水質、溫度，採用竹木器製作，才稱得上好豆腐。做好客家釀豆腐，一定要把握三點，咸、燒(燙)丶肥，那要怎麼做呢？我把我做釀豆腐的經驗，請各位看官指導。咸:只用火烤一下咸香馬膠魚，除腥後與五花肉一起剁餡。燒也就是食時有燙口的熱度，肥，就是陷料中有足夠多的肥豬肉，才可以在煎制時，不易糊鍋，同時又有油脂的純香。陷料要用五花肉剁，剁好後要勻速按一個方向搞起勁(筋力)來(也就是在同溫時候回幾滴水，不夠粘稠時加入幾滴花生油，使餡料水嫩又粘稠，搞動時會有拉斷的啪啪聲後，才加入古月粉，毫油，鹽適量，花哈肉一兩(使它有海鮮味道)，獨角紅蔥頭切成細粒，這時要輕輕柔柔搞入陷料中，絕對不要放生粉，蛋清，它會給口感帶來極壞作用。把餡料釀入豆腐中。熱鍋熱油後改小火把豆腐煎致金黃色後，調入高湯中火煮七分鐘，使豆腥味揮發，並在湯中加入一點油，使豆腐在油湯水中炆，最後用一丁點生抽，毫油，生粉勾芡，撇蔥花出槕。

嗯，這個和平時我做的麵筋塞肉有異曲同工之妙，只是一個是把肉餡塞入麵筋泡，另一個是放進豆腐里。哈哈！豆腐當然是用老豆腐，也叫北豆腐才不容易碎。調肉餡的步驟就不贅述了，直接往下一步走，用勺子把切成麻將塊的豆腐挖個坑，千萬不能挖透嘍！填入肉餡，抹平。開火，中小火，適量油，肉餡一面朝下，煎至兩面金黃，出鍋待用。用鍋內剩餘油爆香蔥姜蒜，下入生抽，爆炒，加入開水，放蚝油，少量鹽調味，口味輕的可以不放鹽。中小火收汁，出鍋後撒蔥花，熟芝麻。一道下飯又營養的美味完成！請多指教！有興趣的朋友可以在過年的時候做來招待親朋哦！另，謝謝邀請！美食要分享！