豆角燜面怎麼做呢？

06-26

豆角燜面是一道具有特色的家常麵食，主要材料為豆角和手擀麵。其口味咸鮮，營養豐富，老少皆宜廣受大眾喜愛。

喜歡的朋友可以關注我學習更多麵條的家常做法。

材料:手擀麵，豆角，五花肉，蔥，蒜，花生油，料酒，生抽，鹽，水等等。

1.取適量的麵粉放入容器中打入一個雞蛋和適量的鹽，一邊加水一邊攪拌均勻至沒有乾麵粉，然後調成表面粗糙的麵糰醒面30分鐘，醒到20分鐘的時候揉一次使麵糰表面光滑有彈性。切記做麵條的面調的要硬一些，這樣擀出來的麵條才勁道。

2.案板鋪撒乾麵粉把醒好的麵糰按扁後用擀麵杖擀成厚薄均勻的大麵皮，用擀麵杖把麵皮捲起從中間位置用刀劃開，切成粗細均勻的短麵條，因為做燜面要打滷麵的麵條短一些方便出鍋前的攪拌

3.豆角擇去兩端用水沖洗乾淨後浸泡20分鐘更好的去除農藥殘留，控干水分斜刀切成稍微粗一點的豆角絲。五花肉適量用溫水沖洗乾淨後切成厚薄均勻的五花肉片，蔥、姜剝去外皮清洗乾淨分別切成蔥花、蒜片

4.熱鍋加入比平時炒菜多一點的花生油，把五花肉片炒出香味並且出油，放入蔥花、蒜片爆，料酒生抽烹鍋。倒入豆角絲翻炒均勻至炒干豆角絲的水分，加入適量的清水和鹽煮沸

5.煮至湯汁還有三分之一時並且保證豆角斷生後把擀好的麵糰均勻的鋪撒鍋中，蓋好鍋蓋燜三分鐘，當聽到鍋中滋滋響的時候湯汁已經焅干即可關火，用鍋鏟攪拌均勻即可。提示:第一.燜制的過程中不要揭開鍋蓋。第二.一定要焅干湯汁，麵條稍微有點粘鍋才好吃

原創問答，抄襲必究！

豆角燜面，是我們常見的傳統特色小吃。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。吃著麵條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。

豆角燜面取材方便，隨便在早市或超市可以買到所需材料，做起來也相等方便，可以說是一鍋出，只要在家裡炒過菜的就會做，飯店的燜面當有些講究與技巧，主要是做工精細用料講究，這裡就把飯店做法與我們家庭的做法結合起來來回答，便於喜歡燜面的朋友都端起炒勺是大廚的那種感覺。

配菜主要是豆角與五花肉以及高湯。

1、先做麵條，做麵條主要把握兩點一是面和的相對硬些二是相對粗些。用500克麵粉加200克水，拌勻後，放在壓面機上壓上20多次，看達水與面充分結合，外表光滑看上也很細膩時放在案板上撒些玉米麵粉，疊成刀能切到所以，面的厚度不小1毫米，當然切的寬度不小於厚度，長度以30厘米為宜。

2、把豆角洗凈切成5厘米長的節，肉切成絲，用鹽料酒13香老抽拌勻腌制，炒勺上火放相對多點食用油，先炸些油花椒，而後下肉絲蔥姜蒜末，炒出肉絲的肥肉出油時再加入豆角，炒致斷生，這時加高湯，鹽雞精，在放少些西紅柿碎或泡紅辣子碎，高湯的量沒過豆角，燒開後放麵條，蓋上蓋，開始燜面，燜會後用筷子翻下麵條，並化開防止粘連，再蓋蓋燜。

估計高湯汁快收完時，給面上淋些香油和香菜節，既可打出食用。

飯店為了快速出面，麵條用蒸熟的麵條，豆角焯過水，這樣可加速出面。

豆角燜面，是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。豆角燜面其做法眾多，味道更是豐富多彩！大部分人會採用四季豆、五花肉作為主食材，也有人喜歡用豇豆，五花肉，甚至會加入紅蘿蔔、土豆等食材，但西安唯典小吃培訓中心小編喜歡用四季豆和五花肉作為主材製作豆角燜面。今兒就給大家分享下其做法，喜歡豆角燜面的你不妨也試試做份吧！

需要準備的食材：鮮麵條500克、五花肉150克、豆角300克、鹽、生抽、料酒、花椒粉、蔥、植物油適量

1、五花肉切成薄片，豆角拔絲洗乾淨切段、大蔥清洗乾淨切蔥花。

2、鍋內適量植物油，加蔥花爆香，撒一點花椒粉，放入肉絲翻炒至肉變色，加入適量料酒、生抽翻炒入味。

3、加入豆角小火翻炒至豆角變翠綠色，加入開水略沒過豆角稍微多一點。加適量鹽調味。水燒開後，再煮2分鐘。盛出少許湯汁（留夠剛莫過豆角的湯汁）待用

4、把麵條均勻平鋪在菜的上面，蓋上鍋蓋小火燜制五六分鐘左右。

5、燜制到3分鐘左右，可把麵條翻動一次，加入剛才盛出少許湯汁，繼續燜制

6、等到湯汁濃稠的程度，就可以停火出鍋。

做好後的燜面，麵條筋道爽滑，豆角鮮香軟糯，五花肉香而不膩，怎麼樣，你學會了嗎？是不是很簡單啊！嘻嘻

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