豬肚雞的做法是什麼？

豬肚包雞又名「鳳凰投胎」，味道很不錯。有滋陰補腎、美容養顏等功效，是「男人的加油站，女人的美容院」。廣大食客應該口饞了吧？我現在就分享一下做法，讓你在家也能吃上哦！

準備食材:鄉下走地雞1隻、豬肚1個、淮山片、胡椒、枸杞子、紅棗、五指毛桃、党參、姜。

製作過程:1、將豬肚加入鹽、生粉抓揉十分好，洗乾淨。

2、將雞殺好後，去掉頭腳和雞油。

3、將輔料洗乾淨，紅棗去核，党參切段，姜切片。

4、將雞和一半輔料塞入豬肚，用牙籤將豬肚縫上，記住五指毛桃、枸杞子不要放入。

5、將做法4放入煲中，把剩下的輔料放入，加入清水，大火燒開轉中小火慢燉兩小時。

6、將豬肚雞取出，切好，重新放入湯中煮十分鐘，加入鹽，一款很暖暖的豬肚包雞湯就完成了。

小提示:豬肚雞煲好後，還可以一菜三食哦！例如:涼拌豬肚、白切雞。想要湯比較清鮮，把豬肚和雞的油都去乾淨即可。

食客們做法簡單吧？喜歡就多多點贊關注轉發一下哦！感謝閱讀！

豬肚雞是我來到廣東這邊之後才開始接觸到的菜，之前在關於「豬肚和什麼食材一起燉」的問題的時候我們簡單提到過，那個文章好像已經有快2000個贊了，今天我們就來專門說說豬肚雞這個料理吧。

豬肚包雞是傳統粵菜之一，最初時候流傳於惠州、河源等粵東一帶，現在已經在全國各地落地生根了。而且例如豬肚雞火鍋之類的吃法也比較受歡迎，可以在濃郁的湯底里煮其他菜吃，也是一個不錯的吃法。豬肚雞的做法更多的也還是食材的預先處理，比如需要用麵粉、粗鹽和白酒等把豬肚仔細的搓洗、處理乾淨，這是最重要的工序了，否則不要說湯的鮮味，光是下水的異味就讓人受不了。

1. 首先處理豬肚，豬肚要整個翻過來，把裡面白色異物、附著的東西都剃掉。然沖用麵粉、粗鹽搓洗乾淨，之後可以用白醋或者酒再沖一下就沒什麼異味了，然後再把豬肚冷水下鍋焯水3分鐘，去掉殘留的污物和肥油，基本就算處理乾淨；
2. 然後處理雞，把雞的內臟、頭之類的處理掉，然後清洗乾淨，用白鬍椒粉抹一遍，然後把雞包在豬肚裡，拿棉線捆上備用；
3. 鍋里一次下足夠的水，然後下薑片、蔥結、白鬍椒粒（參之類的藥材就看個人吧）等跟包好的豬肚一起煮，大火燒開之後轉小火燉煮2個小時左右（筷子能穿透豬肚就可以了）；
4. 然後把豬肚雞撈出來，解開繩子豬肚切條，雞切成塊放回湯內大火煮10分鐘，期間可以加一點牛奶進去，湯味會變得醇厚湯色更奶白，最後撒點枸杞、加點鹽調味就可以吃了。

需要注意的點：

1. 最好是用豬肚把雞包上燉煮，這樣可以避免雞被燉的過分老失去鮮味和口感，同理如果用高壓鍋縮短時間的話，也要注意不要時間太長，否則就沒口感了；
2. 不排斥胡椒味的白鬍椒可以多下一些，這道菜的特色就是爽口、略帶辛香的胡椒香氣；
3. 牛奶放不放都可以，因為最後燉煮的時候只要火夠大，豬肚雞就會有點開始變成乳白色的湯，不過加牛奶湯色會更好，湯味會更醇厚一些；
4. 重點中的重點，豬肚一定要處理乾淨，多搓洗一會，否則前功盡棄。

不知道這個豬肚雞合不合你的胃口呢？有興趣的小夥伴可以自己試試看哦，如果你還知道哪些類似的湯料好吃，湯又好喝的料理，可以評論里告訴我們哦！

豬肚包雞是一道粵菜，其實別的地方是很少看見的，特別是北方的一些地方基本上是看不見這道菜的。

這道菜味道確實很不錯的，有肌肉的香氣，還有豬肚的味道在裡面。不僅好吃還滋補強身，還有養胃的功效。看起來又是雞又是豬肚的，其實做起來還是還簡單的。

準備食材：豬肚一個，土雞一隻小一點不然豬肚包不下，然後就是一些調料了，薑片，紅棗，胡椒等等，如果想滋補一些那就加一些枸杞，党參，黃芪，冬菇，冬菇是為了提鮮。可以看到這些材料也是廣東煲湯典型的一些材料。

第二步就要把這些食材清洗乾淨，特別是豬肚，還有雞。

第三步把準備好的薑片，胡椒，紅棗，党參，黃芪，冬菇等一部分塞入土雞內部，然後在留一部分。

第四步再把土雞塞入豬肚裡面，然後用針線要把口子縫好。

第五步然後把包好的豬肚包雞，放入煲湯的容器內，加入水，料酒，大貨燉開。

第六步，然後燉開之後再把剩下的調料，冬菇，胡椒這些放入鍋內，在小火慢燉一個小時。

第八步，燉好了之後起鍋，切開上盤。

當然做法是有很多種的，有一些用牛奶燉的也有，也有人放辣椒的，完全根據自己的口味來吧。

是不是很簡單呢？在家的小夥伴可以做的試一下啊。味道是真的很不錯的，不過對於一些喜歡吃辣的人，比如湖南 四川這些地方的人可能就不太喜歡了。不過我雖然是湖南人，我去廣東那邊也是每次都要點這個菜的。味道很好，而且很滋補。很適合一些身體虛弱的人。

看圖片描述應該是客家傳統的地方名菜豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，此菜流行於粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯濃中帶清，有濃郁的藥材味道和胡椒香氣。

豬肚雞傳統做法是把整隻雞塞進豬肚裡，食用前把豬肚刮開，取出熟雞一起斬件後，放回原煲湯料中滾熱再食。由於湯中加入胡椒、党參、白果、枸杞等藥材，有很好的滋補作用，胃寒者最適宜食用，有很好的滋補、驅風、驅寒作用。下面來說下具體操作步驟。

1.首先，一定要把豬肚清洗乾淨，否則有異味，影響湯品質量。

先準備4大勺麵粉，4勺植物油，粗鹽、白酒適量，豬肚外側清洗乾淨。將豬肚一側的孔找到，將內側完全翻出來，放入溫水中沖洗乾淨。再將麵粉、粗鹽、油放在豬肚上面，用雙手用力抓揉，幾分鐘後豬肚內的臟污之物就可以被麵粉帶出來，揉捏大概十多分鐘，清洗乾淨粘液，再倒白酒揉搓豬肚去除異味，就可以放入溫水中徹底沖洗乾淨。

鍋內加水燒沸，放入黃酒、生薑，將豬肚放入焯燙一分鐘左右，待豬肚稍稍變硬即刻撈出，最後將豬肚一側白色東西用小刀刮除即可。

2.把土雞清洗乾淨，剪去頭、腳，無需斬件，在雞內塞入蔥結、薑片，再把整雞塞入豬肚內。

3.白鬍椒粒拍碎，塞入豬肚內，用牙籤或棉線封住開口。

4.將裹好材料的豬肚放入砂鍋，加入適量白果、党參，大火燒開十分鐘，轉小火慢燉兩個小時。

5.將豬肚撈出，去掉牙籤，揀去姜蔥、胡椒粒，砂煲內濾掉藥材渣，將豬肚、雞肉斬件，再放回湯內，加入枸杞煮5分鐘左右，加鹽調味即可。

豬肚雞不止做法獨特，吃法也有講究，要分步而食。先喝原味的煲湯，該湯色澤乳白，濃中帶清，既有胡椒的辣辣香氣，也有豬肚的爽甜、雞肉的鮮美、藥材的醇厚。再吃豬肚和雞肉。豬肚爽脆彈牙，雞皮滑肉嫩。

小貼士：

1.豬肚選用在一斤三兩到一斤半左右，太小不能把雞完整包進去，太大口感比較韌。而且一定要先將豬肚裡面胃液清洗乾淨，否則豬肚的腥臭味會嚴重影響湯的質量。

2.雞也要選用大小適中的走地雞，肉香而且不會膩。

3.煮豬肚時，千萬不要先放鹽，否則豬肚會縮的像牛筋一樣硬，要等煮熟後加鹽。

豬肚雞最好的做法是清燉，還不要加蓋，敞口燉，但要最小火，湯麵微微有動靜。時間兩小時。

這個菜原來就是很家常的湯菜，各地都有。自從有個電視劇突出了「肚包雞」，那麼困苦的條件能吃到肚包雞，就像我們現在能吃到紅燒大熊貓一樣，反差太大了，就印象深刻，都記得這道菜。

儘管做法有很多，但不是人們理解的那樣，把整雞塞進豬肚裡，或熬或燜或蒸熟。最普通的做法是這樣的：

一隻豬肚一隻雞。豬肚先用白醋和鹽兩面洗乾淨，油膜一面的髒東西撕乾淨，再開水裡煮個三幾分鐘，緊縮變色撈出放涼水裡，用刀徹底刮一遍，切條塊。雞剁塊。然後豬肚、雞塊涼水入鍋，大火燒開，撇去浮沫，給蔥姜甜酒，再燒開轉小火兩小時。關火後給鹽調好鹹淡，給胡椒碎，裝盆上桌。

豬肚雞也叫做肚包雞，電視劇《我的兄弟叫順溜》中不止一次提到的肚包雞 你知道肚包雞嗎？在電視劇開篇的第一集中，順溜奉三營長之命伏擊偽軍軍官吳大疤，卻誤打了司令員陳大雷。三營長得知後非常害怕，於是要老宋趕緊去弄豬肚和雞來。三營長跟戰士們說，陳司令平生有兩大愛好，一是歪把子機槍；二是肚包雞。

這道肚包雞的做法則是如其名，指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪，美其名曰：」鳳凰重生「。

做法很簡單，食材很關鍵，不能用現在的普通肉雞代替、一定要清遠雞， 清遠麻雞特點就是三黃五短，肉質細膩，是家禽類的美味之王；而肚則是纖維蛋白，燉湯其鮮味更是豬中之最，把肚包雞一燉，加少許白鬍椒，真可謂是鮮上加鮮，天生絕配！

每隻清遠麻雞都有產地身份證標識的，如同大閘蟹一樣的。清遠麻雞，俗稱清遠雞，因母雞背羽面點綴著無數芝麻樣斑點而得名。

現場很流行豬肚雞，盛上一碗雞湯加上少許蔥花、而雞肉蘸上少許調料，味道帶著少許胡椒味道，湯還有一點豬肚的古早味，真是美味不貴，「雞」不可失！ 圖文原創，侵權必究。