春卷怎麼做？

06-27

春卷又名腸粉，是我們生活中最喜歡吃的早餐。春卷的做法很簡單，重點在於水與粘米粉的多少，多一分會硬，少一分則爛，調好了，口感會鮮嫩Q滑，裡面放入你喜歡的食物會更加好吃哦！下面分享一款春卷的家常做法！

準備食材:

粘米粉（200克）、水（600克）、牛肉適量、鮮菇適量、蔥、蒜

製作過程:

1、將牛肉洗乾淨，剁碎，鮮菇去掉頭，剁碎。

2、蔥切花，蒜剁成蒜蓉。

3、將牛肉、鮮菇、蔥花、蒜蔥混合一起，倒入生粉、醬油、油、鹽、蚝油攪拌均起膠狀，腌制30分鐘。

4、將粘米粉放入一個盤中，倒入清水和少許鹽攪拌均勻至粉末全溶化。

5、裝一勺米漿放入一個平的大碟中，輕輕晃動，讓米漿均勻鋪蓋在碟底，將牛肉餡均勻鋪在上面。

6、放入蒸籠中蒸5分鐘，取出，將粉捲起，肉餡在內，切段，上碟，即可。

美味的早餐做好了，喜歡可以常做哦！歡迎大家多多點贊關注轉發哦！謝謝閱讀！

春卷本身也是一道美味小食。這道油炸美味既省錢，又能展現你的廚藝。無論是新鮮的越南春卷還是酥脆的中式春卷，最好都用新鮮食材來犒賞你挑剔的味蕾。

素材越南春卷

圓形春卷皮
1量杯（250毫升）新鮮薄荷葉
1量杯（250毫升）熟蝦
切好的生菜葉
2量杯（500毫升）煮熟的意式細面，徹底冷卻備用
3量杯（750毫升）新鮮豆芽
1根中等大小的胡蘿蔔

中式春卷

春卷皮
1湯匙（15毫升）油
2湯匙（10毫升）蒜末
2湯匙（10毫升）薑末
1/2量杯（125毫升）切好的洋蔥片
1/2量杯（125毫升）切好的辣椒
1量杯（250毫升）切碎的胡蘿蔔
1量杯（250毫升）切碎的捲心菜
1/2量杯（125毫升）煮熟的客家麵條
2湯匙（10毫升）川香醬
1湯匙（5毫升）番茄醬
烹炸用的油
調味用的鹽

方法1新鮮越南春卷做法

1切蝦和胡蘿蔔。將每隻蝦都徹底剝乾淨，不要留蝦尾或蝦腿。從軀幹的中間部分剝開，然後小心地把蝦切成兩半。胡蘿蔔去頭去尾，將外皮削掉，切成約五厘米長的小段，再切成火柴棍粗細的絲。
- 喜歡黃瓜的話可以放一點黃瓜。黃瓜不僅會讓味道更豐富，還會讓春卷吃起來更加爽脆。黃瓜也要削皮、切成火柴棍粗細的絲。
2擺好所有材料。將所有材料擺到一起，這樣包春卷時就會更方便快捷。將胡蘿蔔、蝦、麵條、薄荷葉、生菜和豆芽都放到包春卷的檯面上。
- 準備一個包春卷的檯面很有用，尤其是包的量很大或者帶著孩子一起做的時候。
3將米紙皮浸濕。打開米紙皮之前，你會發現它們硬得像紙張。軟化米紙皮要用到一隻大碗或者深口盤，在裡面裝少許溫水。把一張米紙皮放進碗里，慢慢數五個數。等米紙皮變軟變滑後放到透氣的布上。棉紗布或者桌布都可以。
- 不要把米紙皮泡在水裡太久，而且每次只能軟化一張。一次軟化多張會讓米紙皮粘到一起。泡太久的話水分太多，很容易碎。
4放餡料。將餡料都放到米紙皮中央，最多佔三分之二的空間。先放薄荷葉。薄荷葉味道比較沖，每個春卷放三到四片就差不多了，可以根據個人口味決定。然後在薄荷葉上放四到五片蝦肉。加一點胡蘿蔔或其它蔬菜。最後用麵條和生菜蓋住蔬菜層。
- 讓薄荷葉和蝦肉的顏色透過米紙皮顯露出來，這樣春卷會很有賣相，所以你可以調整各種材料的擺放位置，讓春卷顏色盡量鮮艷、好看一點。
- 一定要把蔬菜放到中央層。米紙皮很薄，很容易裂開。把蔬菜包在中間，就可以避免較硬的胡蘿蔔戳破米紙皮。
- 包進去的材料最多占春卷總長度的60%。所以放料的時候一定要在兩頭留出足夠的空間，最後才能包得起來。
5包春卷。用兩邊米紙皮蓋住中間的材料。一定要包得緊一點，春卷才不會破掉。不要拉得太用力，也別把兩邊拉得太長。米紙皮蓋到材料上方之後，把稍短的一端放到最上面。現在春卷皮三面都已經包好了。小心地把最後一邊包好。
- 一定要用兩隻手來包春卷。你可能需要一點適應時間，剛開始包出來的幾個也許不太好看，但是你會發現越包越順手。
6把米紙皮四周都卷完即可。如果你的春卷打算放一段時間再吃，記得讓透出餡料的那一面朝上。這樣可以防止米紙皮散開。越南春卷不必烹煮可以即食，所以其實你現在就可以享用了。
- 這道春卷可以搭配花生醬料。醬料的做法是將海鮮醬和花生醬混合，再加一點水。愛吃辣的話還可以加點辣椒醬。

方法2中式油炸春卷做法

1炒餡料。鍋里倒油燒熱後，加姜蒜大火炒三十秒。加洋蔥和青椒炒兩分鐘。倒入胡蘿蔔、煮熟的麵條、捲心菜和？再炒三分鐘。多翻幾次，別把菜炒糊了。一旦炒好，立刻關火撤鍋。
- 下麵條之前要先切一切。麵條切短一點就不會從春卷里掉出來。多數春卷的做法是把麵條切成四厘米長短。
2加入液體食材。關火後加入番茄醬、鹽和川香醬。[15] 在鍋里把菜和醬料拌勻，然後盛出備用。
- 如果你想加點葷的，比如豬肉末、烤雞肉末，可以在加液體醬料的時候把熟肉一起加進來。
3包春卷。把春卷皮攤開呈菱形。舀一勺餡料放到春卷皮上，大概放到春卷皮四分之三的位置即可。將左右兩邊的角蓋到餡料上方。用手指把稍短的一角緊緊塞到春卷里，滾動春卷，把剩下的春卷皮也捲起來。
- 如果在給春卷封口時遇到麻煩，你可以用點麵粉加水。用手指蘸一點麵粉糊輕拍春卷開口的部分。這樣就會封得很牢固了。
4熱油。取一口炒鍋或比較深的煎鍋，往鍋里倒薄薄一層油。油噼啪作響時放入春卷。煎大約2分鐘或直至金黃。記住多翻動一下春卷，保證每一面都能炸到。每一面都炸成棕色時，就做好了。
- 烹煮前後，春卷都可以放到吸水性良好的紙上，比如廚房用紙。這樣可以除掉水分，便於油炸。出鍋後也可以用廚房用紙把春卷上多餘的油分吸掉。
- 中式春卷可以配醬油。

小提示

包春卷的時候捏住春卷皮。
無論你把春卷包成什麼形狀，都要包得緊一點。稍微撕裂一點不要擔心。

警告

操作熱油很危險，有可能會燙傷。記得一定要把鍋蓋放到手邊，最好再準備一個用於油類火災的滅火器。
千萬不要用水去滅油脂引起的火災。倒水反而會讓油和火都擴散開。如果起火了，往鍋里倒發酵粉，再蓋上鍋蓋。

"潮州春卷"一段時間名聲大噪，因其出現在大型系列美食專題片《舌尖上的中國》第一集里。引得不少人到了潮汕以後，都專門去尋找潮州春卷。春卷是用薄麵餅卷上一些蔬菜、肉丁、香菇、綠豆等的餡，後再捲成長卷下油鍋炸成金黃色即成。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，原本是春季的時令佳品。

春卷，又叫春餅，在諸多潮汕小吃中可以說是歷史悠久的品種之一。顧名思義，春卷，春天的食物，自然與春天的到來有一定的關係。介紹春卷就先從春卷的歷史說起。在古時候，為了祈求豐收康樂、吉祥幸福，我國各地的老百姓往往在立春日有「行春」、「拜春」、「打春牛」、「咬春」等傳統習俗。所謂「咬春」，就是找一些春天生長的蔬菜植物製成食品來食用。唐朝的時候，吃春卷已經發展成男女老幼一項饒有趣味的立春日傳統活動。

《清稗類鈔》稱：「春餅，唐已有之，槌面使極薄，煤熱即置炒肉絲於中，卷而食之；亦有置於油中煎之者，初為春盤所置，故曰春餅，後則至冬即有之」。隨著烹調技術的改進和提高，現在一年到頭隨時都可以吃到春卷。當我們在休閑的時候品嘗春卷這一傳統小吃時，可能都已經淡忘了立春日「咬春」的習俗，而且經過上千年的發展融合，潮汕地區的春卷也演變出獨特的口味。

潮汕的春卷是用蒜、香菇、蝦米、魚露、味精、豬肉，還有豆等材料製成的。為了確保春卷炸出後皮與餡的酥脆，餡的加工很講究。最主要的原料——綠豆，要精挑優質綠豆，洗凈、脫殼、蒸熟，再晾乾，這樣入餡之後炸出來才有濃郁的香味。要注意的是，豆不要蒸得太爛，也不能太硬，稍微有一點硬就可以拿來煎，這樣做出來的春卷吃起來比較爽口，不至於太過綿爛。另外就是作為調味的大蒜，最好選用蒜白。香菇，得切絲過火炒一下。豬肉，一般選用水晶肉，肉質才不會那麼硬，然後還得滷製加工。豬肉經過鹵糖和鹵鹽兩種方式滷製後，鹵出來的豬肉咸香中帶點甜，這樣春卷的味道會豐富起來。

做春卷的皮也有訣竅，就是要做的又細又薄。做春卷皮的麵粉得加點油和鹽，揉到又粘又滑又有彈性，然後再將麵糰抓在手心，甩手抹在燒得滾燙的平底鍋上，接著又反過來再烤另一面。趁麵皮熟而不焦的時候再揭起來，一張薄如蟬翼的春卷皮就做好了。我看過手法熟練的人，反覆一抹一收，很快就能做出一疊餅皮來。春卷最重要就是這張皮，如果皮薄的話，煎出來的春餅就會酥脆，吃起來好吃。餡料準備好之後，取兩張餅皮，包上大約一湯匙的餡料捲成一個小枕頭形狀，並放到油鍋裡面炸，油溫控制在百度左右，等到春卷變成金黃色就可以起鍋了。此時的春餅皮薄酥脆、餡心香軟，油香撲鼻，惹人饞涎。