怎麼做韭菜春卷？

需要材料-

• 韭菜
• 肉餡
• 春卷皮
• 麵粉
• 香油
• 鹽
• 糖
• 生抽
• 五香粉
• 姜粉
• 雞精

-步驟-1

麵粉加適量水和成麵糊備用，韭菜洗凈；

肉餡中加入少許鹽，糖，雞精，生抽 ，香油，五香粉，姜粉拌勻；

3

韭菜切碎；

放入肉餡中攪拌均勻成為餡料待用；

取少許餡料攤在春卷皮一側；

然後捲起，封口均勻塗抹麵糊；

卷好粘緊至成春卷生坯，同樣方法依次全部包好；

油鍋油燒至5成熱，擺入春卷；

小火慢炸至金黃；

撈出瀝油即可食用^O^

春卷是很多朋友的最愛，有鹹的，有甜的各種口味。在我家我也是很喜歡吃春卷，有時是買的春卷皮，回來搭配蔬菜或豆沙，做好的春卷，用來搭配豆漿，或粥都是很美味的。

今天就不買春卷皮了，用餃子皮做的春卷皮，用韭菜加雞蛋做餡，也很好吃，咬一口外皮酥脆香。

食材準備：

餃子皮，雞蛋，韭菜，鹽， 花椒粉

烹飪技巧及步驟：

1、先把韭菜洗凈 ，控干水份切碎備用。

把雞蛋打入碗用筷子攪散，鍋中放少許油 ，倒入鍋里炒熟，用勺子壓碎。

2、把炒好的雞蛋， 和韭菜放在一起，加入鹽 ，花椒粉攪拌均勻備用。

3、取一張餃子皮，上面均勻刷一層油，然後再取一張放再刷油，每張的上面 ，依次重複這個動作，5—6張就成一組吧。

4、用擀杖擀成很薄的薄片， 這點得自己掌握。把餡放在擀好的麵皮上， 放在中間位置， 不要放多了 ，以免包不住。把麵皮捲起來，兩頭對摺。

5、電餅檔預熱， 刷一層油， 放上包好的春卷 煎至兩面金黃即可。

春卷我一直的印象都是甜的。這可能就是甜豆花啊和咸豆花之爭，豆沙月餅和鹹肉月餅之爭，甜粽子和咸粽子之爭，這個可能就是甜春卷和咸春卷的鬥爭，偶然一次看節目有介紹春卷，感覺挺有興趣的，自己在家就試著做了做，感覺味道還是不錯的，但是，無肉不歡的我，怎麼可能支持韭菜餡的，當然還要肉肉肉肉肉肉啊，之前用龍利魚包過餃子，感覺那味道，絕了，太像了，越吃越好吃的感覺，多以我就用的龍利魚配韭菜，來來來，都試試吧。

1. 準備好原材料

2. 龍利魚自然解凍後切成細絲， 用廚房紙巾吸干水分

3. 將吸干水分的龍利魚放入碗中， 加入適量的鹽、薑末、胡椒粉、料酒和半個蛋清， 抓勻後腌制一下

4. 再將韭菜末放入其中

5. 先加入適量的芝麻油拌均勻， 再加入少許鹽拌均勻

6. 將春卷皮平攤在案板上，將龍利魚韭菜餡料放入春卷皮的底部

7. 將它捲起來，封口處沾點水，卷好後再封口處放在下面

8. 燒熱鍋放入適量的油， 六、七成熱時將春卷封口朝下放入裡面去煎炸

9. 定型後再不停的翻動一下， 將它煎炸至金黃就可以出鍋了

10. 可以開吃了

有木有很想吃嘞，趕緊做起來吧，很圈粉的，當然我承認，卷的不是很好看，如果你能卷的更好，當然按你的卷啦，毋庸置疑哦，感謝每一位看完的朋友，求關注求支持哦，如果有更好的做法，或者我有什麼不到位的，歡迎留言評論，我會盡量回復每一位，會虛心接受的，一定要關注哦。

春卷我國各地都喜歡，尤以貴州最為著名，還給其起了非常好聽的名字，絲娃娃，春卷裡面餡料可以包入很多種，韭菜餡、鮮肉餡、豆沙餡等都是小孩子們的最愛。

一、原料

（1）皮坯：麵粉500克、清水400毫升、食鹽5克。

（2）餡料：①韭黃肉絲餡：豬後腿肉250克、韭黃350克、泡辣椒10克、食鹽3克、味精2克、料酒3克、醬油3克、食用油30克；

②紅油三絲餡：胡蘿蔔15 0克、青筍15 0克、綠豆芽150克、食鹽5克、味精2克、醬油5克、白糖2克、紅油25克。

二、工藝流程

攤皮 制餡 包餡成形 成熟 裝盤定型

三、操作程序

（1）調製麵糰：將麵粉、食鹽放入盆中拌勻，分多次加入清水，一邊加水一邊用手不斷攪和麵糰，使麵粉與水充分混合，不斷順同一

方向用力攪打至麵糰有筋力且不粘盆為止，然後蓋上濕毛巾靜置1小時。

（2）制皮：將平底鍋放在小火上，用少許油脂炙鍋，再將盆內的麵糰用右手拿上一小團，反覆在手中甩動，然後按順時針方向在平底鍋

上輕輕旋轉一圈，使平底鍋粘上一層薄麵皮，再將麵糰提起，繼續在手中甩動，見平底鍋上的麵皮翻白即熟，取出放入盤中即成春卷皮，再用同樣手法將麵糰攤完。

（3）制餡：豬後腿肉切成細絲，加食鹽、料酒、醬油、水豆粉碼味上漿；韭黃切成寸節，泡辣椒切成馬耳朵形，炒成韭黃肉絲備用。胡蘿蔔和青筍分別切成二粗絲；綠豆芽焯水，一起拌成紅油味備用

（4）包餡成形：取一張春卷皮包入三絲餡捲成圓筒，用刀切去兩端裝盤即可。韭黃肉絲餡包入後，需要用麵糊或雞蛋清封好口，投入約六成熱的油鍋內炸至表皮金黃酥脆，撈出瀝油裝盤即可。

四、技術要點

（1）和面時注意配料比例，水要分多次加入，應攪至不粘盆為止。

（2）炙鍋時油脂不宜過多，採用小火加熱。

（3）注意攤皮手法，皮越薄越好。

五、成品質量要求

攤皮厚薄均勻，春卷色澤金黃，大小一致。

六、品種變化

野菜鍋攤等。

（因為傳播知識，無任何商業目的，部分圖片來自網路，如有侵權，請告之，立即刪除）

用料

韭菜雞蛋餡春卷的做法

1. 韭菜清洗乾淨，晾乾。

   

2. 雞蛋打散攤餅切碎。

   

3. 韭菜切碎，加入雞蛋，加入麻油，攪拌均勻後加入食鹽和味精。

   

4. 用春卷皮包餡

   

5. 包好後的春卷

   

6. 不粘鍋放油，小火把春卷煎至兩面金黃，出鍋。

   

7. 還可以做成韭菜雞蛋餡的餛飩或者餃子。

   

8. 因為雞蛋是熟的，韭菜也容易熟。餛飩和餃子只要水燒開後，餛飩和餃子浮起一會就可以出鍋啦。

啊哈，若是做法不妥，還請各位大神指正，萱萱一定洗耳恭聽，知錯就改的寶寶才是好寶寶～

韭菜 500g、肉末適量、火腿腸適量、海帶絲、金針菇適量、春卷皮、香油。（搭配隨意吧，看自己喜好，想加什麼就加什麼～～）

步驟一：

將海帶絲提前泡兩小時，然後煮熟。海帶絲一定要多洗幾次。

第二步：

先放油炒肉絲，炒熟後放入金針菇、火腿腸、海帶絲，最後放韭菜，再加一丟丟香油，為了更香。

第三步：

把餡放在春卷皮上，然後春卷皮，上下對摺，左右對摺。一定要包緊一點，不然容易開。

第四步：

將包好的春卷放入油鍋里炸，炸至金黃即可。放春卷的時候從側邊放入，避免燙傷

你是怎樣做春卷的呢??

圖片來源於網路。

究竟怎麼做好非菜春卷？只要注意好幾個竅門，任何人都可以小卒變先鋒！我是個客家人，僅談談個人意見，如有不正確的地方，歡迎指導，我非常樂意聆聽，各位看官大人的意見，或者建議。

韭菜營養豐富與蛋結合是搭配的，先爆炒韭菜，油稍多一點點，火一定要猛，才可以除青腥，也可加入少量的肉絲來提鮮和味，炒好調味利干水份盛起備用。之後來說說春卷蛋皮的製作。把蛋打散加入幾滴薑汁除腥，並要在蛋液里加入一匙更的花生油，按同一方向搞拌(使油的份子鏈拉長，同時也在煎時不易粘鍋)，使油與蛋液搞起筋來，絕對不要放鹽(納離子會疑固蛋白質)，使春卷皮成形光滑，然後小火煎成蛋皮，再包入韭菜肉絲，可以煎又可以炸還可以蒸，喜歡辣的可以放辣椒，喜歡海鮮可以加蝦，加蚝，那才是洪湖水浪打浪，你想怎樣就怎樣！

做餡:先將韭菜洗凈切碎，放入容器中，加入雞蛋，五香粉，所食鹽，味精，香油，蝦仁（切碎），拌均。

下一步，和面。麵粉和澱粉按2；1的比例，倒入盆中加水攪拌，揉成麵糰。注:不要太硬，比餃子面要軟，然後桿成一個個如碗口大的薄片，中間放入韭菜餡，先將一邊折蓋餡，再把兩邊對摺，再把剩下的一邊摺合，使面片已面片之間充分粘和，然後翻過來。

鍋中油熱，（中火）放入炸成黃色，撈出來，就行了。