#暖暖的胃道#怎樣才能炒出粒粒分明又不幹的炒飯？

看到很多人都推薦用隔夜飯炒飯，以達到粒粒分明的效果。誠然，隔夜米飯的米粒比較干，這一點是有助於炒出粒粒分明的米飯。但是，這絕對不是唯一方法。&oq=看到很多人都推薦用隔夜飯炒飯，以達到粒粒分明的效果。誠然，隔夜米飯的米粒比較干，這一點是有助於炒出粒粒分明的米飯。但是，這絕對不是唯一方法。

步驟如下：

蒸米飯的時候按1;1.2的比例放水，不過有的米按這個比例蒸有點硬，根據自己家的米調整，最多到1;1.5。蒸之前在米里放一點油出來就稍微涼點就可以了，也可以隔夜，水份更蒸發點，會更粒粒分明。

用剛煮好的熱飯炒，怎麼炒都不黏，顆粒分散，米粒好吃有彈性。用鍋子隔水蒸飯，或者是用砂煲煮飯，水比平時少一點點就行。可以在煮飯的水裡先加調味料。飯完成後即刻炒，根本沒有粘在一起的米。

像煮粥那樣，米粒煮熟之後立刻撈出來過冷水，絕對粒粒分明。

把過水後的米飯用保鮮袋裝起來，放入冰箱，過30分鐘之後拿出來用手揉捏散。

油的選擇倒是其次，一般飯店是用花生油或者大豆油，再差的就是地溝油轉基因油，大型酒店的炒飯可能會使用豬油酥油黃油這種口感香但是做熟後沒有怪味的油。

盡量選擇根莖類的菜來炒制，可吃葷的可以加易成熟的類型，若是選擇葉子類蔬菜則務必晾乾水分。

速度要快

炒飯的本質就是味美快手且老少皆愛。為什麼說快手，因為炒飯的烹飪過程中五分鐘就可製作完畢；說它味美是因為哪怕只有蔥花的情況下做一道醬油炒飯也可以讓人食慾大開，也可以讓飢餓難耐的人不必等上很久就吃到嘴裡，更可以讓挑食的寶寶胃口大開，讓失戀抑鬱的女生眼前一亮，更是一道可以讓男孩子大顯廚藝既做主食又做菜肴的絕味美食，若是你做了炒飯可以讓你的女神愛上你哦~

自然，炒飯可外帶可家食，踏青時節更是一個好的便當選擇，變換著造型的炒飯怎麼能不被孩子老人年輕人都愛呢？除去炒制配菜，米飯入鍋後一定要迅速撥散加入調味，手速一定要快，不然若不是不粘鍋就有可能糊鍋，這時候要是加水可是個大錯誤，一邊炒散一邊速度放調味料，最後可撒小蔥等點綴，當然不撒也是OK的。

炒飯，這是小編最愛的食物！

對於飢腸轆轆的吃貨來說，沒有什麼能比一碗好吃的炒飯更貼心暖胃了！

怎麼做出一碗好吃的炒飯呢？

有這樣4個竅門你一定要知道~

具體做法歡迎觀看小視頻哦！4種好吃的炒飯做法都在小視頻里啦！~

竅門一：剩米飯

對，好吃的炒飯一定要用剩米飯！

而且最好是隔夜的，並且放在冰箱里冷藏過的剩米飯~

這樣米飯才能變得硬一些，炒出來的飯才能粒粒分明！

具體做法，請看小視頻的醬油炒飯 吧

材料：

剩米飯200g，干香菇5朵，蝦米皮3g，糖5g，生抽10g，料酒5g，老抽3g，食用油10g

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這油不是加在鍋里，而是放在飯里。

就是還沒炒之前，飯里加點油，然後攪拌均勻，這樣在炒之前，飯就粒粒分明了。

這樣的辦法更適合飯燜的軟一些，或者溫熱的米飯！

加點油，就能補救米飯不夠爽利的口感。

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黑，蛋炒飯，蛋要包著飯，飯要混著蛋。最簡單最困難！

想要米飯每一粒都包著蛋，其實一點也不難！只要在炒之前放一顆生雞蛋在飯里，然後攪拌均勻就好了！

但是這對米飯就有要求了！一定要是燜的硬一些的飯，而且必須是冷飯！如果是熱飯，蛋液倒進去，還沒炒就先把蛋液烤熟了，那就難炒出色澤金黃而且粒粒分明的炒飯了

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沒錯，就是在炒的時候，玩命的翻動你的飯！如果你會顛勺，那就一邊顛勺一邊翻動米飯

這樣米粒才能均勻受熱，而且隨著物理震動，黏在一起的米飯就會被敲開了。這樣米飯也會鬆散好吃。而且每一粒米飯都接觸過鍋底，讓口感上有焦焦的，脆脆的感覺！

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好了，今天的炒飯入門技巧都告訴大家了~

晚上趕快炒一鍋飯吧！

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隔夜飯，從前特別不喜歡吃炒米飯，覺得好好的米飯為何要炒著吃，直到我爸媽不在家，半年多我只能自己管自己時，開始吃參觀團，吃到了怪嚕飯（貴州特有）用糟辣椒和很多配菜炒，顛覆了我對炒飯的偏見。回來上大學來到北方，習慣了蛋炒飯，再後來有了自己的生活，炒飯成了懶人快餐的標配。

①先把生米用水浸泡半天，使大米充分吸水；

②鍋里加油，倒入浸泡好的大米，翻炒直到金黃，切記不可炒焦了；

③然後倒入事先準備好的高湯，沒過大米，大火適高湯充分蒸發；

④繼續翻炒，快乾之前再加一兩勺高湯，均勻的澆在大米上，加湯和翻炒連續四五次，直到米粒咬起來口感剛好；

⑤然後加入其他食材繼續翻炒，出鍋開吃！??

火候控制的好，最後就是顆粒分明，而且高湯鮮味均勻融入每一粒米里，不用加任何調味料。

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