春卷如何製作？

沒想到吧，春卷還有這麼個吃法

隨著春運的開始，和鋪天蓋地的年貨節，突然間覺得年味越來越濃了，就這麼著，新的一年就要來臨了。

說到春節，印象最深刻的還是小時候，喜滋了的穿上新衣服，收著長輩給的紅包，然後眼巴巴的瞅著被充公了紅包，只有以零食藉慰自己扁扁的小荷包，拉著小夥伴一起放煙花來找樂子。似乎只有喧囂，才能烘托起年味，只有美食才能裝點年味。

印象中過年要包餃子吃，還有一個就是春卷，通常我都是守著鍋邊，一邊炸一邊吃，常常被老爸叮囑，慢點，等哈吃，蠻燙。可是，這種等待太滿長，我寧願燙嘴也不要辜負了胃。

今天，做一個特別的春卷，腐皮春卷，腐皮在菜場都可以買到，要是不嫌麻煩，自己做也可以，做起來也很簡單，就是耗功夫。

腐皮包裹著糯米餡，餡里混合著臘腸的香味，搭配玉米的微甜，小火煎的焦脆焦脆，好吃的不得了。 來，一起看看吧！

腐皮春卷

材料

腐皮（1張）、糯米（150g）、甜玉米粒（1小把）、胡蘿蔔（1/3個）、甜青豆（1小把）、臘腸（1/2根）、鹽（少許）、生抽（1茶匙）、白糖（1/2茶匙）、胡椒（少許）、生薑（1小塊）、蒜瓣（4-5粒）、花椒（少許）

糯米洗凈後，加水泡2小時 胡蘿蔔、臘腸切成小丁 腐皮切成長方形的塊狀，這個形狀隨自己喜歡，只要可以將糯米餡包起來就可以了

做法

1、 鍋中加少油，加入花椒煸出香味後撈出

2、 加入生薑末、蒜片煸炒出香味

3、 加入臘腸翻炒

4、 加入胡蘿蔔、青豆、玉米，鹽、白糖翻炒均勻

5、 將糯米放入電飯煲中，加水（比平時略少一點），加入臘腸玉米粒，生抽，開啟煮飯模式

6、 煮好的糯米飯，攪拌均勻

7、 將糯米飯取出少許，放入腐皮上，捲起來，兩邊封口不封口都可以

8、 鍋中加少油，將腐皮春卷放入，小火慢煎，直至金黃

趁熱吃，這一盤我一口氣吃完的，說是春卷的模樣，其實我覺得有點像燒麥，換了個皮，換了個煎法，不變的是好吃好吃好好吃。

開頭的這首曲子，是最近單曲循環最多的一首，很舒服，很放鬆，特別適合睡前的催眠，送給大家，祝好夢，願你的夢裡，很甜，晚安。 大家有拿手菜可以留言，讓小莫也學習一下吧！ 我有腐皮春卷，你有故事嗎？ 嘮嗑，約嗎？ 你喜歡嗎？喜歡就關個注，點個贊，留個言，收個藏，轉個發吧，給我點動力，好過冬，謝謝！

春卷又稱春餅，是中國民間的一道傳統美食，根據地方不同，春卷的

餡也有所不同，今天主要給大家推薦的是蔬菜餡春卷，皮脆餡香，做

法簡單，味道很不錯哦！

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首先準備適量麵粉 一邊加水一邊攪拌

攪拌至沒有乾麵粉 用手揉成光滑麵糰

蓋上保鮮膜 醒面30分鐘

醒面的時候我們來準備配菜

清洗好的土豆去皮 擦成絲 胡蘿蔔也擦成絲放入碗中備用

大蔥切碎 姜切末 蒜切片放入盤中備用

起鍋 放油燒熱 放入蔥碎 薑末 蒜片爆香

倒入土豆和胡蘿蔔絲

加入鹽 五香粉 生抽 耗油翻炒均勻關火盛出備用

面醒好之後 面板和手上都抹上油 把麵糰揉一下

搓成長條 用刀分割成大小相近的小麵糰

面板撒上乾麵粉 把小麵糰擀成薄一點的圓形麵皮

麵皮都擀好之後 起鍋加水 籠屜刷上一層油

放入一張麵皮 蓋上鍋蓋 水開後蒸3分鐘

然後在蒸好的麵皮上面再刷一層油 放入第二張麵皮再蒸3分鐘

以此類推 直到放上最後一張麵皮再蒸5-10分鐘

關火 再燜兩分鐘

開蓋 取出蒸好的麵皮 把它們一張一張的揭開

然後再把之前炒好的餡料像這樣用麵皮包起來 放入盤中

麵皮都包完以後 平底鍋刷油 轉小火

把剛才包好的春卷生坯放進鍋中煎一下

煎至表面金黃 盛出即可

外焦里脆 香酥可口的素春卷就做好了

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小貼士

1、蒸春卷皮的面不用發酵，直接揉面就可以。

2、炒春卷餡料的時候不用炒熟，把餡料拌勻就好，因為最後還要再煎制。

買不到春卷皮也不用著急哦，用餃子皮做出的春卷也是很棒滴~

所需材料：餃子皮，豬肉，香菇，木耳，白菜葉子，胡蘿蔔，澱粉，鹽，料酒，油

先將白菜葉子洗乾淨切成絲，肉切絲加入少許鹽，澱粉，料酒拌均，胡蘿蔔切絲，香菇切絲，木耳泡發切絲備用（如上圖）先做春卷皮（餃子皮，油）

取一張餃子皮，擦上薄薄的一層油（如圖1），再放上一張餃子皮（如圖2），再刷油，如此疊加七八張餃子皮，最上面那張不用刷油，用擀麵杖將餃子皮擀薄擀大（如圖3），擀好後放入盤子，可以再重複圖1~圖3的動作再做幾張一起疊放在盤子中（如圖4），蒸鍋加水，燒開後將擀好的餃子皮連盤子一起放入鍋中蒸10分鐘左右，蒸好後出鍋（如圖5），一張張撕開，薄如紙的春卷皮就做好了哦（如圖6）（春卷皮撕開後先放在蒸鍋中，用的時候再取出，以免春卷皮幹掉不好包）在蒸春卷皮的同時做春卷的餡料：鍋中倒少許油，將肉絲，香菇木耳，胡蘿蔔絲分別煸熟後盛出備用（如圖1,2,3）鍋中倒少許油，將白菜絲下鍋炒熟，撒入少許鹽（如圖4），待白菜炒出水後依次倒入香菇木耳，胡蘿蔔絲，肉絲翻炒均勻，再倒入澱粉水（20ML的水兌7克左右的澱粉攪拌而成），餡料呈粘稠狀即可關火出鍋（如圖5）盛出放涼備用取一張春卷皮，放入適量的餡料（如圖1），靠近自己的一邊向上折起（如圖2），兩邊也折起（如圖3），最後捲起，收口處可沾點澱粉水（如圖4）最後封口，如此重複，將所有的春卷都做好裝盤（如下圖）鍋中倒油，燒至七八分熱時將春卷分批下過炸，小火將兩面炸至金黃即可撈出

裝盤，

味道好極了

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主料

麵粉200克

水110克

雞蛋2個

豆芽100克

香菇5個

韭菜100克

鹽3克

雞精1克

香油5ml

油20ml

炸油300ml

二月二的炸春卷的做法步驟

1. 將水慢慢倒入麵粉中，攪拌成麵糰，餳20分鐘，再揉至表面光滑，餳10分鐘。

2. 豆芽洗凈，香菇切絲，韭菜洗凈控干水分切段，雞蛋打散備用。

3. 炒鍋加熱，放入10ml油，將打散的雞蛋倒入，攤成雞蛋餅，取出切絲。

4. 炒鍋再倒入10ml油，將豆芽和香菇絲煸炒幾下，加入鹽和雞精調味，再加入雞蛋絲和韭菜，淋入香油關火拌勻。

5. 餳好的麵糰，搓成長條，切小塊的劑子，擀成餃子皮狀，可以擀薄點兒。

6. 將餡放在皮的一邊，兩邊封口，將餡捲起來，邊上可以沾點稀麵粉水（額外份量）黏住。

7. 炒鍋倒入油，五成熱時將春卷放入，炸製表面金黃即可。

小貼士

春卷皮擀的要比餃子皮薄，另外也可以稍大點，可以包住更多的餡料。買現成的春卷皮也行，更省事。 韭菜最好少用葉子部分，防止出太多水分。

以上內容由豆果美食優質用戶國明的下午茶時光編寫

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從小時候記憶開始，逢年過節,每家每戶幾乎都會炸各種各樣的好吃的，支起一口大油鍋,炸麻花、炸春卷、炸魚、炸丸子，小孩子們時不時的進來偷瞄幾眼，吃上幾口剛出鍋的食物，是孩子們的最愛。既能解饞，又能增加節日氣氛，熱熱鬧鬧過大年。年關將至，你家有沒有想好要準備什麼食物呢？好吃的美食學起來嘍，今天教你做~

壹:食材

春卷皮，胡蘿蔔，豆芽，韭黃

貳:做法步驟

1、將準備的食材洗乾淨，胡蘿蔔切成絲，韭黃切成段備用；

2、起鍋熱油，將切好的蔬菜，清炒一下，放入鹽，五香粉；

3、取出一張春卷皮，將餡料放在中央，開始包春卷；

4、起鍋，倒入多一點兒的油，開始炸春卷啦~（炸的時候小火慢炸，直至兩面金黃為止。）

春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品，吃起來外酥里鮮，外脆里嫩，口感極佳。

春節過完，春天就真真正正的來了。每年春天都少不了要吃幾次春卷應應景，而在所有的春卷內餡里，春日裡的地菜春卷則是最招人喜歡。

武漢人說的地菜，在有些地方叫薺菜。它是種小野菜，稍老些時會開出可愛的白色小花，在三月三時用來煮雞蛋吃據說是有防治頭暈頭痛的功效的，而春初時節嫩嫩的薺菜則是包餃子，包餛飩，包春卷的好材料。

新鮮的嫩地菜有著自己獨特的香味，和豬肉一起做餡包春卷是我的最愛。

一起來說怎麼做好吃的【地菜春卷】

需要的材料：地菜，春卷皮，肥三瘦七的豬肉（料酒，醬油，蚝油，鹽，蛋清，胡椒粉），澱粉，清水

做法：

1.把豬肉剁成肉餡裝進大碗里，加料酒，醬油，蚝油，鹽，蛋清和胡椒粉拌勻，朝一個方向攪打上勁。

2.新鮮嫩地菜去黃葉老根，擇洗乾淨，瀝干水分，再改刀切碎。

3.把切好的地菜碎放入步驟1里拌好的肉餡里，加鹽調味，做成地菜肉餡。

4.取一個小碗裝少許澱粉，加清水和勻調成澱粉水。

5.把春卷皮平攤，在三分之二處的中間部位擺上地菜餡，先將底部向上折起，再將左右兩個側邊對摺，緊接著在頂頭邊緣抹步驟4里準備好的澱粉水，順著朝前包成偏圓的長條形，一個春卷就卷好了。

6.依次卷好全部的春卷後，入油鍋，煎或者炸到餡熟皮金黃，放廚房紙上吸凈油分即可。（炸的時侯也可以分兩次來炸，第一次中小火把內餡炸熟撈出，然後把鍋里的油再次燒到7.8成熱，將春卷放進去，快速回鍋讓表面酥脆，起鍋瀝油）

做好的春卷因為內餡有做調味，直接吃就可以。當然，如果你願意民，拿春卷蘸甜辣醬，番茄醬來吃也挻好的。

美食物語

春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而來。春盤始於晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭菜、芸薹、胡荽等，供人們在春日食用後升發五臟之氣。

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麵皮料

• 麵粉200克

• 水100毫升

• 餡料

• 雞蛋2個

• 豆芽100克

• 香菇5個

• 韭菜100克

調料

• 鹽3克

• 雞精1克

• 香油5毫升

• 植物油300毫升

炸春卷的做法

1. 將水慢慢倒入麵粉中，攪拌成麵糰，餳20分鐘，再揉至表面光滑，餳10分鐘（圖1）。

   

2. 將豆芽洗凈，擇去兩頭；香菇切絲；韭菜洗凈，瀝干水分後切段；雞蛋打散，倒入熱油鍋中攤成雞蛋餅，取出切絲。

3. 炒鍋內再倒入10毫升植物油，將豆芽和香菇絲煸炒幾下，加入鹽和雞精調味，再加入雞蛋絲和韭菜段，淋入香油關火拌勻即成春卷餡。

4. 將餳好的麵糰搓成長條，切成小塊的劑子，擀成餃子皮狀，將餡放在皮的一邊，兩邊封口，將餡捲起來，邊上可以沾點水粘住（圖2～圖5）。

   

5. 圖3

   

6. 圖4

   

7. 圖5

   

8. 炒鍋內倒入植物油，五成熱時將春卷放入，炸至表面金黃即可（圖6）。

   

小貼士

＊春卷皮擀得要比餃 子皮薄，另外也可以稍大點，可以包住更多的餡料；韭菜最好少用葉子部分，防止出太多水分。

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一、原料：

1、原料：

（1）、皮坯原料：麵粉500克、冷水350克、食鹽5克

（2）、餡心原料：熟豬瘦肉 300克、綠豆芽150克、韭黃150克

（3）、餡心調味料：味精5克、香油15克

（4）、淋味調料：紅油辣椒50克、複製醬油50克、醋50克

2、用具、器具：

切刀、圓盤、雲板等。

二、實訓內容與步驟：

1、餡心的製作：豬肉切成細絲，綠豆芽焯水晾涼，韭黃焯水後寸段。將以上原料加味精、香油拌勻。

2、麵糰的調製：將麵粉、食鹽放入盆中拌勻，將清水分多次加入，一邊加水一邊用手不斷攪和麵糰，使麵粉與水混勻，繼續順同一方向用力攪打，攪至麵糰有筋力不粘盆，然後蓋上濕毛巾靜置1小時。。

3、麵皮的製作：雲板放在小火上，用少許油脂炙鍋。再將盆內的麵糰用右手拿上一小團，反覆在手中甩動，然後順時針在雲板上輕輕揉一下，使雲板粘上一層薄麵皮，再將麵糰提起，繼續在手中甩動，見雲板上的麵皮翻白即熟，取出放入盤中即成春卷皮。再用同樣手法將麵糰攤完。

4、成形與淋味：取一張春卷皮包入三絲餡捲成圓筒，用刀切去兩端，再切成兩段，裝入盤中，淋上複製醬油、醋、紅油辣椒即可食用。

三、質量控制點

1、餡心：餡心不加鹽，淋味後及時上席。

2、麵糰：和面時注意配料比例，水分多次加不能太急，攪至不粘盆。

3、制皮：炙鍋時油脂不宜偏多，採用小火加熱；餅皮必須揉成圓形，皮越薄越好

四、質量標準

1、色：盤內春卷顯著白色，紅油紅亮透明。

2.、味：口味香辣，回味酸甜。

您好，很高興能夠回答您的這個問題，春卷、非常好吃的一種食物，經常會在春節前後最為流行，因外表酥脆，內餡鮮香，備受大家喜愛，北方的春卷多為素餡，最受歡迎的就是豆芽韭菜餡的了，而春卷皮則是自己做的最好吃，比現在買的成品不知美味多少，小的時候就看到過家裡老人在立春前後給我們製作春卷，那時就對它的製作有了很大的好奇心，長大後從事了餐飲行業，更加深入的對其研究，今天我就將春卷的制皮方法和包制竅門拿出來分享給大家，希望大家喜歡，同時希望我的回答對您有所幫助，好了話不多說上菜譜。

需要原料：富強粉、綠豆芽、韭菜、雞蛋 調料：鹽、雞粉、香油

製作方法：第一步制皮，500克富強粉里加入5克鹽用390克左右冷水慢慢和成麵糰然後用摔面的方法將麵糰表面摔光滑（如果家裡有廚師機的話這項工作可以用它來完成）醒發半小時。平底鍋上火燒熱，揪一塊麵糰放在手上迅速往鍋底抹一圈形成圓皮，立即拽起，讓麵糰的筋性帶走多餘的面當圓皮邊緣翹起，就可以捏著翹起的邊緣把麵皮揭起來了。（切記做好的春卷皮一定要一張張重疊，放成一摞不然很快它就會變干）

第二步做餡，豆芽洗凈控干水分，韭菜去根洗凈切成寸段，雞蛋磕到碗里打散放進平底鍋里煎成薄薄的蛋餅拿出晾涼切成細絲，將韭菜、豆芽、雞蛋絲摻合到一起加入鹽味拌勻淋香油製成春卷餡

第三步包，提前取一點麵粉用水稀釋製成麵漿（這是用來粘住春卷的收口處用的，有了它春卷就不會撒）拿起一張春卷皮將適量的餡放在中間，先從下面的角折起，然後左右兩個對角折，從下向上捲起，最後介面處用提前調好的麵漿將其沾住，鍋里加油燒到六成將春卷下鍋炸至金黃即可。

不用開火怎麼製作越南春卷？

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