牛肉乾是怎麼做出來的？為什麼沒有羊肉乾？雞肉乾？
嗯嗯，可以的，我在家做過五香牛肉乾。
雖然市場上的牛肉乾不好吃，但是一點也不減少我對這份牛肉乾滴熱情！
牛肉乾是常見的零食 但是平常買的其實澱粉和調味劑比較多 真正的牛肉其實很少。
想沒想過自己做呢？
不知道大家是否和小編一樣，喜歡吃比較濕潤一點的牛肉乾。
而這個牛肉乾就完全符合我的標準 外面裹著香料，一口不過癮啊！
喜歡吃牛肉乾的一定要試試這個哦~ 做這樣的牛肉乾，牛肉的選擇比較重要
推薦大家用牛裡脊一類的肉 ，如果你買了牛腩肉一類的，那就必須燉久一些，不然就咬不動啦！ 我做的這個肉是外婆買回來的牛肉，外婆可是做菜高手，挑肉也是一流的 所以這肉肉非常好燉，很酥爛很好吃~ 你看到的外面那一粒粒大部分是芝麻，還有小部分是花生和香料碎末。
如果喜歡吃辣椒還可以多放點辣椒，那樣的話外面就會有很多辣椒籽了 我不太吃辣，所以只放了幾個辣椒。
步驟1
牛肉洗凈後切條狀（不要切得過小，烤了會縮水）
步驟 2
調好五香作料：香油，鹽（適量），糖，五香粉，孜然粉，混合攪拌均勻
步驟 3
將牛肉條擺在烤架上，均勻的刷上調好的五香料
烤箱上下烤，200度，預熱好後放入牛肉
步驟 5
大概10分鐘，牛肉表面變色後，取出翻面，再刷調料後，放進烤箱繼續烤
步驟 6
水分除干後就可以換烤盤，刷作料，再烤10多分鐘
步驟7
水分差不多都幹了，就不用再烤了，裝盤
大功告成，可以開吃了！！！
第二種：燉煮入味法
2、這裡做的是微波爐版的，將牛肉放入微波爐加熱工具中，加鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒；
3、攪拌均勻，放入冰箱腌制1個小時，使之入味。然後放到微波爐中中高火加熱35分鐘；
4、在加熱過程中，每隔8-10分鐘，拿出來翻一下，使得受熱均勻，直到牛肉煮熟
5、將裡面的汁倒出來，現在可以加點熟芝麻，拌一下，繼續用中高火，將牛肉烘乾，每隔五分鐘拿出來翻一下，大概20分鐘，牛肉可烘至軟硬適度；
7、美味的微波爐牛肉乾就這麼成功了，自我感覺不錯。
喜歡吃辣的朋友們也不要急，下面就教大家麻辣牛肉乾的做法。
1、牛腿肉（也可以是牛裡脊肉，也是不錯的）
2、切小塊以後用五香粉、鹽、料酒、老薑碼味一小時以後加水煮透
3、煮到斷生以後的牛肉撈出晾涼
?4、切條
5、鍋內下油六成油溫加入牛肉條煸干水份
6、一直要煸到沒有水汽為止
7、加入剛才煮牛肉的香料水
8、加醬油（調色）
9、中小火慢慢熬，直到汁水收濃
10、加辣椒面，花椒面
12、起鍋（一盤香香的麻辣牛肉乾就做好了。）
喜歡就給贊吧（那麼可愛的我）
牛腱子1000克
【調料】
蔥適量，姜適量，香葉適量，八角1個，花椒適量，生抽2小勺，老抽2小勺，食鹽1小勺，白糖4小勺，蚝油1小勺，花椒粉1/4小勺，五香粉1/4小勺，咖喱粉1/2小勺，辣椒油1小勺
1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒
2.砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透，然後切成半厘米左右厚的片
3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4.然後將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半），180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
5.然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天
烹飪技巧
牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好
煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味
煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片
牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味
烤制也很有順序，先放烤盤後烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然後在烤架上烘乾（這樣不會弄髒烤箱）
是肉都能做干，口味不同而已，市場上標明雞肉乾，鴨肉乾少，是因為雞肉鴨肉纖維短，切成肉片再烘乾易碎，再者雞鴨水分多，沒牛肉緊實，所以整雞整鴨風乾烘乾做成臘肉的多，可能牛太大啦，掛起來不方便，所以切成片和丁烘乾比較好下口。一般牛肉乾用腿芯肉切成大塊，冷水泡出血水，洗凈後用姜、蔥、茴香、花椒、辣椒、料酒大火煮開，小火煮一小時關火，慢慢冷卻後切片可做牛肉乾，順切可做牛肉條，再加生抽、老抽、糖、胡椒粉、辣椒粉（根據口味加調料），泡製幾小時，撈起風乾也可，一般放入烤箱，墊油紙，一片片平鋪，180度正反各烤個15~20分鐘，速成牛肉乾。大批量製作就需要熱風機，比烤的嫩。現在好多用豬腿肉，鴨胸脯肉，加調味料，可以做出牛肉一樣口味的肉乾，包裝直接寫牛肉乾，吃著味道也不錯，就是這價格黑了點，母親牛肉棒70克的大概20塊錢，真心貴，不過那咬勁，真心對得起這價格。
摘要：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。很多人都喜歡吃牛肉乾，那麼牛肉乾是怎麼做出來的呢？今天買購網小編帶大家來了解一下這牛肉乾做法，告訴您牛肉乾怎麼做好吃。
【牛肉乾製作】牛肉乾怎麼做 牛肉乾做法大全 自製牛肉乾的做法
牛肉乾做法一
原料：
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
另：芝麻50克
做法：
市售牛肉乾通常價格偏高，而且有的質量也不佳，可自制。
方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0．2 ～0．3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
牛肉乾具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。但傳統的製作工藝存在許多部問題，製作的牛肉乾口感粗糙，碎渣多，保質期短。
牛肉乾做法二
1、牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽；
2、鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3、另一鍋內食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋。
註：全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控干水分，起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
牛肉乾做法三
配料：
瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面 5克 辣椒面 5克。
醪糟汁 25克 精鹽 15克。
味精 1克
製作程序：
1、選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。
牛肉乾做法四
主料：黃牛身上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進行腌制，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
1、將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制；
2、12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣乾燥，風乾時間可以用的少些；
3、將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油；
4、等到熟透，即可裝盤上桌。
牛肉乾做法五
主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理
輔料：熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1、牛肉切成小塊，放清水裡泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水。
2、洗凈撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和薑片，再倒入一些白酒。
3、開火煮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉一會。
4、燉牛肉的時候我們可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。
5、放料理機里打碎。
6、打碎好的香料里加點五香粉。
7、再加點蚝油和熟芝麻，備用。
8、撈出燉好的牛肉，瀝干水分。
9、鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒。
10、炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘。
11、盛出，備用。
12、鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色。
13、炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態。
14、倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上。
15、加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均勻
16、出鍋，開吃吧！
美國牛肉來了！這樣說吧，上一次在國內吃到真正的美國牛肉，還是 14 年以前。是的，自從 2003 年中國禁止從美國進口牛肉以來，中國人的餐桌上便找不到美國牛肉的影子。可是有一種零食一直沒有離開我們，這就是美式牛肉乾。
肯德基贏了麥當勞，但是肉零食沒人乾的過牛肉乾
肯德基 與 麥當勞都是美國起家的快餐巨頭。介於中華名族千年的飲食習慣，以吮指原味雞馳名的肯德基一直領跑以牛肉漢堡為主的麥當勞。可是！在零食界完全是另外一個局面！在零食界中，能流行數十年一直紅火的，牛肉乾絕對是不可代替的最佳選擇。至少小編我從來沒有聽說過哪個雞肉乾的零食成為銷售爆款的！80後的記憶中，能夠吃的上牛肉乾的同學絕對是班上的明星。
美國佬為了天天能吃上牛肉，發明了美式牛肉乾
對牛肉乾的挑剔沒有哪個國家比得上美國，據說早期北美的拓荒者經常把牛肉放在大篷車的頂棚上，一邊旅行一邊把肉製作成肉乾，還用樹枝熏制肉乾，肉乾的製作和食用也逐漸傳遍了這個大陸。
Costco人人必買、美國口味+紐西蘭牛肉
儘管當今的美國人已經不必因為食物的匱乏，但是肉乾依然是他們最喜歡的國民零食，全美任何一家加油站和超市都能看到，其歡迎程度可以媲美美國人最喜歡的品客薯片在costco是人人必買的零食
它就是
Jack Link『s傑克凌氏牛肉乾
來自紐西蘭的純牛肉
加上美國本土煙熏做法
【紐西蘭是全世界唯一沒有瘋牛病的國家】
在美國每賣出10包牛肉乾有7包是Jack Link『s
牛肉乾做成總統山 — 齊名品客薯片的小肉乾
Jack Link『s牛肉乾公司為國際牛肉乾節，用肉乾仿造美國拉什莫爾山(美國總統山)的總統雕像，場面非常壯觀。據悉，傑克林克牛肉乾公司動員20名員工，耗費1400個小時才製作出13英尺(約4米)高，17英尺(約5米)寬，體積1400立方英尺(約40立方米)，重達1600磅(約725公斤)的龐然大雕塑。
不會吃胖的牛肉乾，怪不得明星都追捧
Jack Link『s牛肉乾，脂肪含量居然低到只有3%，低碳水化合物，高蛋白。多吃也不會胖！堪稱完美的減肥小零食聖品。各位MM完全不用為了減肥而忌口了！
美國孩子們，每人都有一袋
牛肉乾延續本土獵人的風乾法,牛肉乾質量控制得比較標準。不會太難咬，最重要的是不含防腐劑！
各界瘋狂的牛肉乾粉
有帶他上天的,下海的，祈禱的。。。。。。。。。。。。。
這款牛肉乾中的「愛馬仕」
更是留學生回國伴手禮的必買產品
有原味、甜辣、胡椒、烤肉、照燒5種口味
吃一口完全停不下來的節奏
吃大包裝的更爽
當然可以自己在家做牛肉乾啊！而且比起市面上的牛肉乾，自己在家做，更好吃更健康。
外面的牛肉乾有些很貴而且油份很大味很重，吃起來不是很健康。
至於為啥沒有羊肉乾和雞肉乾。
小成妹覺得，有還是有，只是市面上不是特別多，沒有牛肉乾那麼深入人心。
下面是我們學校大師傅做的一道麻辣牛肉乾，想要嘗試的同學可以看一看，牛肉乾看起來很難，其實認真做起來，也還好。
製作材料
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克
生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻
製作方法
1。把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。
2。用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鐘。
3。干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4。將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5。鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
6。繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了
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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)
牛肉乾原理主要是風乾的一個過程，之所以牛肉乾比其它肉乾要出名也是因為牛肉乾來源於草原牧民家裡，牛肉乾是草原牧民的一種糧食！
希望對你有幫助！
什麼肉都可以做干…牛羊肉尤其多…牛羊本來就是一種動物…牛肉乾是中國北方游牧民族的食物…中原古代是不讓殺牛的…更別提牛肉乾了…中原各地的牛肉乾佐料味道太重…不建議用牛肉做…用腐竹豆乾鴨肉做味道更好…換句話說那些重佐料的牛肉乾不可能是真的……建議用內蒙古式牛肉乾製作方法…首先你要淘寶買烘乾機100元左右…烘生肉6-8小時即可…炸一下…然後在五香料里滾一下…放置6-8小時…製作完成……牛肉乾是蒙古軍隊的黑科技…依靠牛肉乾蒙古才能征服世界…因為沒有輜重部隊…後來牛吃沒了…也就敗了…
關於羊肉乾，其實是有的，內蒙古哪裡的特產就是風乾羊腿和風乾羊排，他們都是大包裝的，價格比
牛肉乾
也要貴好多。不過應該是因為羊肉的膻味太大不好處理，沒有獨特配方做出來的效果應該不會太好吃吧，所以市場上比較少見羊肉乾。另外風乾羊腿真的不錯吃，o(∩_∩)o.關於雞肉乾，有雞肉乾啊……你去超市寵物糧架上。。。。
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