為什麼說「千萬不要在餐廳退菜重做」、「不要在飯館找事」，「指不定給你加什麼料」？
這種事不能以偏概全完全的否定或肯定退菜重做就會發生什麼自己想不到的事。我自己就在五星級酒店上班我覺得我有發言權。
首先，這種事要看服務員要看廚師的職業道德。各行各業都有自己的職業操守。我們做任何事都要對得起自己良心，要遵從最基本素質，要對得起客人的消費。
其次，自己在什麼地方吃飯也有很大因素。在街邊小排檔要求重新做，老闆可能會隨便不耐煩搞一下就又端出來給到客人。在五星級酒店吃飯遇到這種情況，酒店工作人員肯定會道歉重做一份或者再送一份，不會出現問題里出現在的現象，最起碼我就是這樣做的。
最後，我覺得不管是說從業人員的職業道德或者是在小排檔和大酒店，這所有的一切都還是靠我們每個人的誠實自覺，這樣我們每個人之間才會充滿和諧和信任。
我前段時間剛就五星酒店衛生事件寫過一篇文章，其實你提到的這些說法都是確實存在和有必要注意的。
我認識兩個做餐飲的朋友，一個在五星酒店做餐廳後勤，據說他們那裡客人的「硬菜」都是後勤人員嘗一點，遇到「不懂事」的客人，就算是有禮貌的，在心情不好的時候也會跟你加點「料」（具體有哪些，可以自己開腦洞想想），更何況那些沒禮貌的客人。
合法權益你可以維護，但是難度在於沒辦法確認人家到底有沒有給你加料，如果沒有加，那麼大費周章和精力，最後是自己無理取鬧，那不就賠了夫人又折兵嗎，
所以，一般我們都不會在餐廳有沒有加料上做過多的糾結，只能是在遇到狀況需要跟餐廳人員溝通的時候盡量的去尊重他們、友善溝通，從而來避免這種加料行為。
題主描述的場景我相信，但我不能與你朋友的觀點苟同。
因為廚師和其它服務行業一樣，入職的門檻低，難免良莠不齊。也許會有一些素質差的，但隨行業競爭激烈，生存法則優勝劣汰的自然選擇結果，在職廚師也不得不愛崗敬業，還得兼有一定職業操守，否則殘酷的生存現實，會讓你吃盡苦頭…失去賴以生存飯碗，直至失業待崗…這是每個成年人都具有的生存常識，如果你的素質太差會被老闆和同事嫌棄而被淘汰出局，沒有哪個廚師不懂這些大道理，廚師是手藝人，做久了也深深懂得其中歷害關係，沒有誰會輕易得罪顧客(上帝)給自已找麻煩…
也許是某些人的「想當然，莫須有"調侃或是借口的個案，絕不會是普遍的事實。我奉勸朋友們，要相信自已的同時，也要相信他人的人品，別因噎廢食，當有些不理想的事情發生後，儘可能及時採取補救措施，也未曾不可。
就當時發現菜里有異物，及時友善對服務員告之，作為廚師的我會即刻無條件的更換，來彌補自已過失，決不會給自已找麻煩，添什麼佐料？因為我知道「顧客就是上帝，衣食父母"，現在餐飲競爭異常激烈，我更不會怠慢我的上帝，巴結討好還來不及，怎會去得罪食客，除非我不想幹了…最壞的想法即使我有心，也沒那膽，老闆也不充許我砸他的買賣，同事們都虎視眈眈瞧著呢…何況現在廚房明廚亮灶，還有監控設備呢？光天化日，誰能冒天下之大不韙？做費力不討好的傻事？
所以你儘管放寬心去吃。絕不會有那些不願看到的事發生。
這主要看飯店的規模和檔次。越好的飯店，服務態度越好，這種情況也不會出現。
如果你花幾百萬吃一頓飯，就應該享受這樣的服務。而能夠為你做幾百萬宴席的廚師，也會有很高的職業素養。
而我們經常說的，「千萬不要在餐廳退財重做」、「不要在飯館找事」、「指不定給你加什麼料」基本上都是發生在一些小餐館？小餐館的廚師基本上就那麼幾個人，從早到晚的幹活，尤其是生意忙的時候，根本停不下來，催菜的服務員一波又一波，時間長了就會很煩躁。
而小餐館的廚房一般都沒有什麼要求，也沒有專門的負責人監管，所以當生意橫忙，客戶點的菜都炒不出來的，你還在哪裡唧唧歪歪要推菜重做的時候，廚師能給你好東西？唾沫，洗菜水之類的就已經算是好東西了。還有更加噁心的，比如肉菜裡面，給你剁幾根蒼蠅幼蟲進入，反正炒熟之後，你也看不來。
那麼在現實生活中，是不是會出現這樣的情況呢？很誠實的告訴你，這個現象雖然不是每家餐廳都那樣，但是有很多餐廳服務員會那樣做，上面那個作者還走訪了全世界的餐廳，發現每個國家都很多那樣的服務員。
一，工資待遇低
服務員的工資不管在哪個城市，基本上都是最低的，可能只比清潔工稍微高几百塊，甚至沒清潔工掙的多，而上班時間基本上都是從早上9點一直上到晚上客人全部走了為止。
可想而知，很多人都會成為憤青的，如果你在餐廳吃飯還唧唧歪歪的，稍微不滿意就換菜，重做什麼的，遇到人品不怎麼樣的服務員或者廚師，肯定會在你的菜里吐口水之類的事。
二，學歷低
到餐廳做服務員或者廚師的基本上都是初中畢業甚至小學畢業的，所以不要再說你的素質有多高了，你別說餐廳了，就是在寫字樓上班的所謂高素質白領，這樣的事也不會少。
劉德華不是演過一個電影《我知女人心》嗎，裡面講的是他在浴缸里摔倒又被電擊，所以獲得超能力，第二天去辦公室上班才發現，原來經常給自己倒咖啡的那個名牌大學女下屬，因為覺得自己學歷高還經常聽他發牢騷，所以經常在給他喝的咖啡里放灰塵和吐口水，雖然是電影，估計這種事寫字樓經常發生，下屬被你罵心理不滿的肯定很多，也只有這樣找心理平衡了，而你被蒙在鼓裡還喝的津津有味。
餐廳里上班的基本上就是那些學歷很低的人，如果你去吃飯還無事找事，裝大爺裝姑奶奶，那遇到素質差一點的肯定會在你的飯菜里吐口水甚至更噁心的東西。不要說什麼素質職業操守什麼的，全世界服務員都有那樣的人。
所以還是理解萬歲！
總之，還是理解萬歲，大家都不容易！
說說我的奇葩經歷吧，有次去我住的樓下一家西北人麵館吃面，由於是個夏天愛出汗的人所以有時候會忍不住抽幾張店裡的紙巾擦汗，吃的時候也會抽幾張擦嘴，所以當時就抽了總共有5張的紙巾。當時老闆在邊上的躺椅里睡覺，我以為他睡著了，老闆娘做的面，正在吃的時候（當時沒有抽紙巾了），躺在一旁睡覺的老闆就開始突然罵起來了，先是說小本經營，然後就開始說我賤啊什麼的，最後越說越激動，艹尼瑪什麼的都罵出來了！我當時就懵逼了！心裡真不是滋味，老闆娘在一旁說別跟他計較，我也沒說什麼。強忍著吃完飯，直接另外掏出買下那包紙巾的錢（那紙巾也一般.不到2塊的，我直接掏3塊錢算我買了那包紙巾）付賬。當時老爺子還站在門口一邊罵一邊說不要，堅持要讓顧客聽他罵完！
從此以後，再也不去了，後來每次經過那家店，看他家生意都不怎麼好，我也沒說什麼，從此自己買菜做飯吃。有次在樓下沒帶鑰匙，老爺子開的門進去了，我堅持等門關了，別人開了才進。其實我也有錯，多抽了幾張紙。但是能因為幾張紙巾罵得顧客狗血淋頭的店主還是第一次見到！（況且當時吃的面還是11一份的，本來店面就偏僻，要價貴主要是看他家是麵食，味道還可以，樓主北方人，在南方打工！）
想說一句:客人再不好，也不能開門罵客人吧！做生意做成這樣就有點店大欺客了！
我來說絕對有權威，因為我在火鍋店後廚工作過。遇到什麼國慶，聖誕，中秋等，只要是吃的節日就人滿為患。火鍋店，不用怎麼燒菜，都是洗洗就上桌，已經夠簡單了吧。
可是，聖誕節那天，忙的，大白菜切了，沒時間洗啦，金針菇切了，沒洗，直接上桌。剛開始熬的湯底，還是用牛骨頭，大魚翅等材料熬，後來湯底都沒時間熬，直接用一包包的粉劑沖兌白水，就是湯底。烤魚已經沒有時間烤，直接扔油鍋里炸，然後去一大堆調料，黃豆芽，客人也看不出來。並且在烤魚里加入罌粟粉調味。
還有如果客人沒煮，沒下鍋的剩菜，基本都是端回後廚，洗洗再接著出給下一桌的客人
吃飯吃飯，
可是卻吃出了頭髮！
如果在家裡還好，
因為頭髮應該就是家人的。
可萬一是在外面吃飯發現菜里有頭髮呢？
你又會怎麼處理？
你是選擇繼續用餐呢？
還是大拍桌子走人？
還是大聲叫來服務員討回公道？
相信很多人都遇到過這樣的事情，那大家一般怎麼處理的呢？看看大家的神回復：
1、默默地夾起來，繼續吃下面的菜。你知道的，一旦聲張，一碟菜就這樣全部倒掉了，而且還會連累廚師被罵。挨罵的滋味不好受，打過工的應該都懂的。
（哇，你又夠為人著想的。）
2、一般我都沒這個吃出頭髮的運氣，一般吃出來的都是鋼絲、蒼蠅和沙粒！（你是去哪的餐廳，快告訴我！）要求換一份，結果還是有隻蒼蠅，要我是經理，肯定會以為這個人是來訛騙的。
3、如果是小店，那麼多背後的東西就假裝看不到咯。如果是在大店碰到了，就要說一下。畢竟連衛生都不過關，其它的又怎能讓人放心。
4、頭髮就默默地認了吧，我還吃過曲卷的頭髮，直接就要吐了！見過在大排檔里吃出頭髮的，老闆就默默地把頭髮挑出來就走了。
5、在餐廳要吃出頭髮了，第一時間叫來服務員簡單扼要說明問題。一般都給你換一份新的，如果遇到想不認賬的商家，直接舉報！
6、作為一枚不開火的單身汪來說，我會選擇挑出來繼續吃。實在是害怕退回去，在換的過程中廚師給我加料，例如吐一口痰下去。
7、不是有句話叫「不乾不淨，吃了沒病」嘛！不要浪費糧食，直接挑出來就好了呀。對於沒有吃出過頭髮的人來，細思極恐！
8、我會把頭髮挑出來，如果服務員的態度好就算了。如果不好很惡劣的話，那就要計較了！
我覺得這個得看廚師個人素質，還有個別服務員，去年我在火鍋店兼職做服務員的時候，有些要求重新做一份，廚師還是比較乾淨的弄得，除非遇到那種特別麻煩的客人，先找經理，要求罵廚師，然後沒事找事的，有一服務員有次被投訴，結果經理換我去，結果我端點心的時候，那個服務員就直接用沒洗手搗鼓點心半天…………誒，讓我想起上次和朋友去吃飯，中間發生了點磨擦，結果服務員送了甜品冰淇淋，打死沒敢吃，個人覺得用餐的時候相互尊重，理解，不要像有的吃飯就跟一二大爺似的，拽的讓人無語。
干過幾年後廚，講一下親身經歷吧，一般的飯店中等檔次的，假如你吃飯時發現異物要求重新做時，一般都是服務員端回去到後廚說有東西客人要求重做，但是後廚一般情況是不會重做的 他們都是把東西挑出來然後就是把表面給你重新裝飾一下接著等兩分鐘重新端上去，在好一點的就是去除異物後回鍋翻兩下換一個新盤子裝然後接著上，這樣一來東西還是沒什麼變化。只是把異物去除了，食物還是污染過的。最好的辦法就是把有異物的菜放在哪裡，告訴服務員說有異物重新做一份。把做好的菜端上來以後在把有異物的菜退下去，要麼就是直接退菜不要了。一般的廚師都是有職業道德和素養的不會往菜里加亂七八糟的東西。除非是街邊的破爛小飯館兒。那裡面的就不敢保證了。
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