梅菜扣肉怎麼做？

備料：

方塊五花肉 梅乾菜 八角，姜，蒜

蚝油，生抽，老抽 雞精，料酒，白糖 高湯，紅腐乳

開做：

1.梅菜摘開，先略侵泡使之展開。然後洗凈擠干水分，換乾淨的水在侵泡。約半小時撈出在擠干水分。

2.鍋中放水，將五花肉塊，薑片，八角放入，煮約10分鐘左右。

3.趁熱撈出，塗抹上老抽，然後用牙籤在上面扎孔。

4.靜止一會待風乾上色。

5.鍋中熱油，爆香姜蒜。

6.倒入梅菜翻炒。調入適量的蚝油，生抽，老抽，雞精，料酒，白糖和清水。煮沸關火備用。

7.鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加上蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃即可撈出。

8.撈出待其冷卻。

9.皮朝下，切成2至3毫米的大肉片。

10.同樣肉皮，將肉片卡碼放入碗中。

11.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。

12.高壓鍋中放入適量的水，放入碗，上汽後，繼續蒸30分鐘。

13.蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁。

14.取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。

小貼士：湯汁重新回下鍋，用水澱粉勾芡在淋在梅菜扣肉上面。就色香味俱全了。

梅菜扣肉這樣做，肥而不膩，肉爛味美，每一口都香得讓人陶醉！

梅菜扣肉

豬肉營養豐富，蛋白質和膽固醇含量高，還富含維生素B1和鋅等，具有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣、滋陰養胃等功效。

梅菜扣肉這道菜經過多道工序，肉的大部分肥油已經被化解，再加上梅菜幫助吸油，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，淋上黏稠鮮美的醬汁，每一口都香得讓人陶醉~~~

食材 ：

五花肉500克 ，梅乾菜250克 ，蔥末、薑末、蒜末各10克

調料：

鹽3克，南腐乳15克 ，五香粉少許，白糖、味精、老抽、白酒、水澱粉、食用油各適量

梅菜扣肉

1、將梅乾菜洗凈切成碎末。鍋中注入清水燒開，放入洗凈的五花肉，蓋上鍋蓋汆煮約1分鐘。 將煮好的五花肉撈出，用竹籤在肉皮上扎一些孔，五花肉均勻地抹上老抽。

2、鍋中注油燒熱，放入抹上老抽的五花肉，蓋上鍋蓋（以免油飛濺傷人），炸約1分鐘至肉皮呈深紅色，撈出，放入清水中浸泡片刻，將五花肉切成片。

3、炒鍋注油燒熱，放入少許蒜末， 倒入梅乾菜末，翻炒片刻，再加入適量鹽、白糖，翻炒入味，將炒好的梅乾菜盛出裝盤。

4、用油起鍋，放入蔥末、薑末、蒜末炒香，放入五香粉、南腐乳，煸炒香， 再倒入五花肉片，翻炒入味，然後加入適量的白糖、味精、老抽、白酒、清水，煮沸。

5、將五花肉片整齊碼入碗內，取部分炒好的梅乾菜夾在肉片之間，剩餘梅乾菜鋪在肉片上面，再淋入鍋中的湯汁。

6、將碗放入蒸鍋， 蓋上鍋蓋，蒸約1小時；揭開鍋蓋，端出五花肉，倒扣在盤中。

7、鍋中注入少許食用油，倒入南乳湯汁、老抽、水澱粉拌勻，製成料汁， 將鍋中料汁澆在五花肉上即成。

梅菜扣肉

1、切五花肉時，要將其切成厚度相同的薄肉片，這樣蒸出來的口感更加鮮嫩。用竹籤在五花肉的肉皮上扎一些孔能使調料更好地進入肉皮里。

2、豬肉宜同食白蘿蔔，能夠 消食、除脹、通便 ；豬肉宜同食西藍花 ，能夠美白肌膚、消除疲勞； 豬肉宜同食竹筍，能夠清熱化痰、解渴益氣 ；豬肉宜同食冬瓜 ，能夠開胃消食；豬肉宜同食茄子，能夠減少人體對豬肉中膽固醇的吸收。

3、豬肉不宜同食田螺， 容易傷腸胃；豬肉不宜同食鯽魚 ，會降低鯽魚的利濕功效；豬肉不宜同食 鴿子，易使人滯氣 ；豬肉不宜同食驢肉， 易導致腹瀉； 豬肉不宜同食茶，易引發噁心、嘔吐、腹痛。

梅菜扣肉

陝西名菜（九）條子肉蒸碗PK梅菜扣肉 詳細做法

長安白菜心心

宣傳陝菜，推薦陝菜，學習陝菜，享受陝菜，發揚陝菜。

條子肉蒸碗是一道陝西的漢族傳統名菜，以豬五花肉為材料，扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美。

做法：

1、清洗肉和焯水：

肉要選帶肥帶瘦的五花肉大塊，先把買回來的肉過一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過完水的肉放在一邊晾涼和晾乾表面水分，然後用蜂蜜把整塊肉粘裹一下，放一邊待用；

2、炸制切片裝碗：

炒鍋上油燒熱，然後把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢地炸，當然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。然後再把炸好上色的肉塊放一邊晾涼。把晾涼的肉塊切成大肉片1.5毫米以肉皮朝下整齊地放入大碗中；肉上可以適當放上炸的紅薯條或土豆條，也可以不放。

3、加調味料和香料：

拿出一隻小碗倒入適量醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然後倒入肉碗中，湯汁不用沒過肉，然後再在肉上面加入陳皮一小塊、八角一個、薑片二片、蔥段一個；（簡單的香料）

4、蒸制：（大火10分鐘，中小火30分鐘）

蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30-40分鐘。30-40分鐘後取出蒸碗倒出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然後拿出一個適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中；

5、翻盤出菜：

將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然後把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。

PK梅菜扣肉，做法極其相似，墊菜是炒制的梅菜。兩個味道不同，但同樣好吃解饞。

圖片來自網路如有侵權可刪除。

請關注和點贊長安白菜心心。

每年回家過年的時候，餐桌必然有一道媽媽做的硬菜【梅菜扣肉】，那麼為什麼年夜飯必吃「梅菜扣肉」，原來其寓意：梅菜（霉菜），年頭霉到年尾，彩頭吾好。轉眼又快到過年的時候了，學一道過年硬菜【梅菜扣肉】過年做給家裡人吃吧！

梅菜扣肉

準備食材：

主料：五花肉 500g，梅乾菜60g。五花肉選用肥瘦層次多的肉，梅乾菜超市就有賣。梅菜要提前浸泡3個小時。

配料：蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量

大年菜【梅菜扣肉】的詳細做法烹飪技巧：

1、梅菜先浸泡一會，然後把葉子舒展開，仔細洗凈，浸泡3個小時以上備用。

2、五花肉洗凈，入鍋加水，加入2-3片薑片和適量白酒，煮30分鐘，用筷子可以插入即可。

3、撈出五花肉，過涼水浸泡，撈出瀝干水分。

4、鍋里熱油，放入五花肉肉皮朝下，煎至肉皮金黃髮亮。

5、撈出油鍋用涼水浸泡後，切成厚薄適中的片；

6、梅菜撈出擠干水份，炸肉的油鍋放入切好的蔥姜煸炒爆香，倒入梅菜翻炒，加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；

7、盛入碗中， 挑出姜蔥；

腌制五花肉

8、五花肉片放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；

9、抓均勻後腌制一個小時以上；

10、晾涼切片的肉，風車狀擺入大碗里，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，碗中剩調味汁一併澆上，大碗用盤子蓋上。

11、入蒸鍋蒸1到1.5小時。

12、用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉倒扣。最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了。

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "4ada000157bb047dd1fb", "media_id": 1572524702233613, "vname": "u6885u83dcu6263u8089_1.mp4", "vid": "4177a9180a974e288e35d9e05cf0c836", "vu": "4177a9180a974e288e35d9e05cf0c836", "neardup_id": 11656194110641203410, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/4ada000157bb047dd1fb", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "4b37000fea51b666c6e7", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6495503395896427022, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 8339749}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 16576109}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 5782963}}, "duration": 123, "user_id": 62690383671, "group_id": 6495503395896427022, "md5": "b62845022997da603ce597c0938a2aad", "hash_id": 11656194110641203410} --}

梅菜扣肉是一道有名的客家招牌菜。其特點為醬紅油亮，湯汁濃稠，香味濃郁，肉質潤滑，肥而不油膩，是一道特別美味的下飯菜。這道菜做法並不難，下面給大家分享一下正宗又美味的梅菜扣肉做法。

準備材料:

五花肉、梅菜、蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、五香粉、南乳。

製作過程:

1、五花肉洗乾淨，放入已燒好開水的鍋中，放入薑片、料酒、蔥白煮幾分鐘。

2、將梅菜乾放入清水中浸泡30分鐘，洗乾淨，切碎。

3、用牙籤將五花肉的皮均勻扎孔，用老抽、醬油腌制上色，放入油鍋中炸至金黃色，取出放入清水中浸泡。

4、用南乳、五香粉、豆豉醬、白糖、生抽、料酒調成醬汁。

5、將炸好的五花肉切一般薄片，放入碟中，皮要朝下，將醬汁均勻淋在五花肉上，放入蒸籠中蒸10分鐘。

6、熱鍋放油燒燙，將梅菜放入炒香，出鍋裝碟。

7、將蒸好的扣肉倒扣在梅菜上即可。

酥爛美味的梅菜扣肉的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！

誰說梅乾菜只能扣肉?這些超美味的百變家常做法，震驚你的味蕾!

來源：豆果美食

有多少小夥伴像小果兒一樣，對風味獨特的食物情有獨鍾，譬如--梅乾菜!

梅乾菜就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪裡蕻等在開水裡煮熟後，再取出晒乾而成的江南特色名菜，吃法多樣，搭配肉類更是一絕!

家常的梅乾菜做法，最常見的就是梅菜扣肉了吧，色澤誘人，肉片香滑醇美，肥而不膩，香氣撲鼻，是深受喜愛的國民大菜!

此外，秋天吃梅乾菜還有生津開胃、消除積食、清熱潤腸的作用。

梅乾菜可不止能扣肉，今天小果兒就給你們帶來了百變的梅乾菜家常做法，秋天做菜、做主食，有了它更有味兒!快來試試吧~

1

by糖小餅

·主料·

五花肉|800克

梅乾菜|60克

·輔料·

老抽|1湯匙

生抽|1湯匙

冰糖|20粒

料酒|1湯匙

·做法·

1.五花肉洗凈，颳去表面的細毛和污垢。

2.鍋里倒足夠水，將肉塊冷水下鍋。

3.水開後濾去浮沫。

4.煮20分鐘後撈出瀝水。

5.切成厚度5毫米的片。(不好切片的話放冰箱冷藏之後再切。)

6.肉皮朝下排在碗里。

7.加入1湯匙老抽、1湯匙生抽。

8.用手抹勻後均勻擺放上冰糖。

9.梅乾菜過一下水鋪在肉片上，均勻淋入料酒。(梅乾菜比較乾淨的話略過一下水沖沖就行，避免鹽分流失太多。如果泥沙多的話就要好好清洗。)

10.上鍋蒸1個半小時。放置過夜(或者中午做放到晚上)再上鍋蒸40分鐘。放置過夜是為了入味。如果覺得隔夜不好的話，直接一次蒸兩三個小時或者更長時間也是可以的。

11.取出後倒出湯汁。

12.其餘的倒扣在盤子里。倒出的湯汁倒入鍋里燒濃，澆在扣肉上，軟糯適口的「國民大菜」梅菜扣肉就完成啦!

2

梅乾菜肉包

▽

by西米Fiona

·主料·

梅乾菜|100克

五花肉|500克

麵粉|500克

·輔料·

溫水|250克

酵母|3克

糖(和面用)|40克

姜|15克

蔥|15克

蒜苗|3棵

老抽|1湯匙

糖|1湯匙

鹽|適量

十三香|1茶匙

生抽|2湯匙

熱水|適量

·做法·

1.先和面，500克麵粉加250克溫水、3克酵母、40克白糖。麵包機和面15分鐘左右，沒有麵包機的手揉也可以，滾圓後放溫暖處發酵至兩倍大。

2.發麵的同時準備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

3.梅菜乾提前兩小時浸泡，洗凈，如果太多的話切幾下。

4.炒鍋加入適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油，把肉炒散變色。

5.加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅乾菜。

6.加入與料齊平的熱水，大火燒開。

7.待汁收得差不多時，加適量鹽、糖、生抽調味，再加入蒜苗增香，翻兩下出鍋晾涼。(味道比炒菜稍咸點即可。)

8.發好的面排氣，再加十幾克麵粉揉一會兒，加小半茶匙鹼可去酸味。分成50克左右一塊的麵糰，滾圓。

9.擀皮，中間厚，旁邊薄。放入餡，根據自己的方法包起來。

10.放溫暖處再醒發15分鐘，待包子胚明顯變大，就可以開火。溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。

11.噴香美味的梅乾菜肉包就做好啦!風味非常獨特噢~

小貼士

1.五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。

2.炒的過程中汁不要收得太干。

3

梅乾菜燒餅

▽

by深藍小米粥

·主料·

麵粉|500克

滷肉|300克

梅乾菜|100克

·輔料·

溫水|270克

白砂糖|10克

食用油|適量

·做法·

1.梅乾菜淘洗乾淨，溫水泡發後，上蒸鍋大火蒸制15分鐘，晾涼後擠去水份再切碎些。

2.滷肉剁碎。

3.將滷肉放入鍋里加熱一下，再把切碎的梅乾菜放入，一起翻炒混合均勻。

4.晾涼後備用。

5.將500克麵粉、270克溫水、10克白砂糖和成光滑的麵糰，室溫醒半小時後，取出麵糰揉至表面光滑不粘手。

6.揉面時撒少許乾粉，將麵糰搓成長條，均分成10份(約80g一個)。

7.將麵糰擀開，中間厚四邊薄，包入梅乾菜肉餡。

8.用包包子的手法，捏緊收口。

9.收口朝下，包好的麵糰醒10分鐘，重新按扁麵糰。

10.用擀麵杖輕輕地擀開成圓餅。喜歡芝麻的可以灑些白芝麻在餅面，用手輕輕壓一下。

11.擀好的餅移入烤盤，表面刷上一層薄薄的食用油，烤箱上下火180度預熱10分鐘。

12.將餅放入烤箱，上下火180度中層，烘烤18分鐘即可。沒有烤箱的話用平底鍋煎熟也可以。

13.脆脆的表皮，香香的味道，誘人極了!

4

梅乾菜肉丁燜飯

▽

by炫色鸞樹z

·主料·

梅乾菜|150克

肉丁|150克

大米|400克

·輔料·

醬油|2茶匙

鹽|2調味匙

清水|適量

·做法·

1.將梅乾菜事先泡軟，豬肉剁成粗粒。(也可以買市場現成的。)

2.熱鍋涼油，下肉丁翻炒至變色。

3.倒入梅乾菜，放醬油、鹽調味，並翻炒均勻。

4.將炒好的梅乾菜與肉丁以及沖洗乾淨的大米一同放入電飯煲內。

5.加適量清水沒過食材，並按「香彈煮」鍵進行煮制。

6.待程序結束後，一鍋香噴噴的飯菜就烹制好了~超級省事的一鍋出，美美地來一碗吧!

豆果美食點菜台 |你想吃的，都在這裡

我有做個梅菜扣肉的視頻，可以看一下哦

http://www.365yg.com/item/6479772234624795149/

把1袋梅乾菜買來放入鍋中，加入2碗水大火煮開，關火燜IO分鐘。撈出用水洗乾淨，擠干水份，放入有30g燒至7成熱的蔥油中炒至出香，放5g糖，2g胡椒粉，3g味精拌勻出鍋待用。

五花肉2斤洗凈，放入涼水鍋內，加2湯勺黃酒燒開去浮沫，煮5分鐘撈出，用水洗凈，用5g老抽把肉皮抹上色，皮向鍋底，放入熱油中炸至金黃撈出，注意別炸老了。把肉切一成5指寬的片，厚有lCm，加入鹽，味精，雞精五香粉，糖，各3g，把蔥姜各5g切末拌勻腌30分鐘。

把肉片一片片在碗內碼一層，再放入炒好的梅菜，用手壓平壓實，蓋上保鮮膜，膜上扎些小孔，或蓋上一個平盤，放入蒸鍋，大火煮開，蒸40分鐘取出，倒扣在平盤上，濾出蒸汁入鍋燒開，勾上芡，淋在肉片上，上撒撮蔥綠未，就可上桌品嘗。