腌蒜茄子的秘方是什麼，怎麼做？

用料

東北腌蒜茄子的做法

1. 將茄子去蒂洗凈。

   

2. 上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。

   

3. 大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。

   

4. 香菜洗凈，瀝水待用。

   

5. 香菜與蒜瓣切成碎沫。

   

6. 將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘後入味兒待用。

   

7. 茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫。

   

8. 取一溶器，最好是玻璃或瓦罐兒製品。擺一層茄子撒一層薄鹽。

   

9. 最上面一層多一點鹽。

   

10. 茄子擺好，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層，5~7天就可以吃啦~~

    

小貼士1、腌上的蒜茄子，一天後上下倒一遍，這樣鹹淡能均衡些。也可嘗嘗，如果淡了，再撒點鹽，因為淡了變酸就不能吃了。2、如果喜歡吃辣的話，可以切些辣椒沫與蒜香菜拌一起，你就可以吃到帶有辣味兒的蒜茄子啦。記住千萬不能放帶油的辣椒沫哦~~

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蒜泥茄子是東北特色經典鹹菜，是住在東北的年輕人從奶奶或媽媽輩的人手裡經常收到的「禮物」。因為用到大量的蒜，食罷氣味兒衝天。有人收到大呼驚喜，有人看到唯恐避之不及。但如果你是一個正確理解蒜泥茄子的人，會慢慢愛上它辛辣霸道的味道與香濃纏綿的口感，像東北阿媽的心腸一樣熱情柔軟。

紫皮長茄子2個

獨頭蒜6個（大蒜也可）

香菜50克

香油少許

雞精少許

鹽少許

紫皮長茄子去蒂入蒸鍋蒸軟，用筷子輕鬆扎透為好。取出放涼備用。

獨頭蒜去皮，用刀在砧板上壓碎，香菜洗凈切碎末。

獨頭蒜在缽中搗碎，直到搗成有輕微顆粒感的黏稠蒜泥為止。

將香菜末、蒜泥加適量鹽混合均勻。

蒸好的茄子用刀在中間豎直輕輕剖開，下面不切透。在茄子的內壁均勻抹上鹽。

再將蒜泥香菜混合物填到剖開的茄子中，盡量填得多一些。處理好的茄子放入密封盒中碼好，上面再撒少許鹽，放置於通風陰涼處或冰箱內，擱置1天即可食用。食用時加少許香油、雞精拌開。

1．選茄子一定要選鮮嫩的紫色長茄子，綠色圓茄子口感不好。

2．如沒有專用研磨缽，可用深碗和擀麵杖代替。

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腌蒜茄子非常簡單好做。

1頭大蒜去皮搗成蒜泥，拌入約3～4克鹽用勺子把茄子一面劃開三分之二(不要劃透)，均勻裝入小半勺蒜泥，放入容器里，放一層撒一層薄鹽，覆蓋保鮮膜，冷藏保存，3天以後即可食用。

?還有一種叫做腌油茄子，把蒜泥換成尖椒，其他做法不變。

具體做法如下：

尖椒兩隻切小丁，香菜一把切碎。

燒熱油鍋，下入尖椒丁，炒一炒，倒入約10克醬油(不放亦可)，3克鹽，關火，放入香菜碎拌勻，就是腌茄子的餡。

按腌蒜茄子的方法腌制即可。

?小時奶奶也會在這個時候做一些蒜茄子，但是沒有冰箱，奶奶就用一個筐把鹹菜罈子，吊在菜窖里保鮮。

然後每年的9月最後一批小茄子，也會用來腌蒜茄子和油茄子，這時候北方天氣涼爽，放在陰涼處自然腌制即可。

一、準備食材

茄子500g，大蒜2頭，尖椒、紅辣椒、熟芝麻、鹽、香油和食用油適量。

二、製作步驟

1.將茄子整根放入蒸鍋中蒸熟，注意不要蒸的太爛，否則拌的時候就成茄子泥了，蒸熟後撕開兩半晾涼。

2.大蒜剁成蒜末，分成兩份備用。

3.尖椒和紅辣椒分別切成小丁備用。

4.熱鍋倒入適量植物油、香油，比例1:1即可。

5.油溫達到7成熱左右的時候，將尖椒、紅辣椒先倒入鍋中，小火翻炒，炒大概1分鐘左右，將一半的蒜末倒入鍋中翻炒，炒至8分熟關火晾涼，然後把剩餘的蒜末倒入鍋中攪拌，同時放入鹽、味精。

6.將白芝麻用鍋炒熟。

7.將晾涼的茄子倒入鍋中拌一下。

8.最後將香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一點香油，攪拌均勻後將拌好的蒜茄子倒入提前準備好的玻璃瓶中密封，放在陰涼處，第二天早上就可以吃了。

茄子是個寶，我們全家都喜歡，不管是紅燒茄子還是清蒸茄子在我家都是最受歡迎的菜了。不過最喜歡的還是蒜腌茄子，但是一直做不好，只能到冷盤店購買，同時再買一些其他小菜，一餐算下來都得幾十塊，後來花錢跟冷盤店老闆娘學了方法，可以自己在家做，既不用天天買菜，每餐還能省20塊。

唯一美中不足的是，自己做的味道還可以，但是做不出來冷盤店賣的形狀，不過自己吃不太追求美觀，味道足夠就可以了。

【原料】

大蒜

茄子，是細長茄子哦

香菜

辣椒

其他調味品

【烹飪方法】

茄子、辣椒、蒜、香菜洗凈控水；蒜、辣椒、香菜切成末裝盆；

在蒜、辣椒、香菜上面放上花椒，燒熱油，澆在裝盆的蒜、辣椒、香菜上，再加上適量鹽攪拌；

拌菜的同時，將茄子放上蒸鍋，蒸熟後依然是控水晾涼；

茄子對半切開，將攪拌好的餡料放上，壓實後合起來；

將一根一根的茄子疊放起來，用剩下的餡兒敷在茄子表面，雖然丑了點，但是會更入味兒。

我家做這道菜一般需要用6個茄子左右，一頓光，你可以試試看自家需要幾個茄子呢！

需要材料-

• 茄子鹽
• 大蒜香油
• 香菜麻油
• 雞精

-步驟-1

茄子洗凈，中間切一個口不要切斷，上鍋蒸20分鐘

蒸熟的茄子很軟

大蒜和香菜都切碎，加鹽香油麻油雞精拌均，蒜不好扒皮，用刀一瓣一瓣拍扁了扒皮！

茄子中間塞上拌好的蒜香菜，碼到罈子里，碼一層灑一層鹽，蓋好蓋子放冰箱里凍上，過兩天就可以吃了！吃的時候提前拿出來化一會，切小塊拌點香油配一碗粥！小時候奶奶總是做大碴子粥配蒜茄子，超級好吃！

前幾天剛錄了老媽做蒜茄子的視頻。我們是茄子切2刀4塊，上鍋蒸熟，不要太軟爛。將蒜瓣，紅綠椒，香菜等加鹽搗碎成泥，有韭菜花也可以加韭菜花。然後把泥一層層抹在茄子上，腌漬幾天吃更入味。味道非常的棒，超級下飯

原料:茄子、鹽、醋、芝麻醬、蒜泥、麻油

茄子上鍋蒸制10分鐘，熟透，涼冷。芝麻醬里加少許水，攪拌，依次再加入適量鹽、一小勺醋、蒜泥、麻油，攪拌均勻即可。澆在茄子上，一盤爽口的蒜泥茄子做成了。

東北這嘎達都是綠色茄子，選適中的茄子大約十三，四厘米長，去蒂洗凈茄子，開水蒸十多分鐘，晾涼。把蒜搗成泥，加入香菜末，加少許味精拌均勻。把茄子從中間劃開但不要劃透，把蒜泥放入茄子豁口中，放一層茄子放一層鹽，不要多放鹽，第二天就能吃了，比較下飯，如淡層層再加鹽，至於比例自己掌握。我沒有準確的量，就是看著辦，在摸索中。

我的方法和大家基本相同，就不費話了。不同的就是蒜泥的做法，一定要用蒜泥不能用蒜末，那沒有蒜味而且吃到蒜末口感還不爽。蒜泥可以用專用工具磨成，如果沒有也可以搗制，但要費一點勁。蒜泥做好後和精鹽拌勻成稠糊狀均勻抹在掰開的茄子上，這樣鹹淡和蒜味都均勻。其他的就不說了。