炒飯的製作過程是怎樣的？

06-26

炒飯屬於主食類，卻是很多人的愛。因為簡單、口感香、隨意搭配，做宵夜還是早餐都好香。這感覺有點像泡麵，可能不常吃，但饞的時候，會覺得比什麼都香。

米飯蒸多了，冰箱里冷藏後，做出來的炒飯反而更香，而且粒粒分明。若是家裡的巧廚娘，一次蒸的米飯比較多，你就會知道，這是要留著做炒飯的節奏了。

炒飯的做法其實多種多樣，可不會只局限在蛋炒飯，加入多樣的食材，口感上更豐富，讓人慾罷不能。

一、橄欖菜秋葵炒飯

這道炒飯是花兒在北京一家燒烤店裡吃到的，人家小門臉不大，但一份橄欖菜炒飯，一天光外賣就能賣出去幾百份，可見多受歡迎。

需要準備：

剩米飯300克

雞蛋2個

橄欖菜2大勺

秋葵4根

食用油、鹽

做法：

1、冰箱里取出的剩米飯，用勺子拌一拌，這樣避免翻炒時候結塊。

2、橄欖菜風味獨特，醇香四溢。秋葵或者黃瓜都可以，選擇你喜歡的應季時蔬。

3、雞蛋打散先炒雞蛋，這裡要注意：一定油鍋燒熱後放入食用油，等個10來秒，放入雞蛋液，雞蛋液稍微凝固用鏟子翻面，分成幾大塊，撈出備用。這樣雞蛋嫩滑，不會在翻炒前就老了。

4、再次坐熱油鍋，倒入少許食用油，先爆香蔥末，接著放入米飯，倒入兩大勺橄欖菜，炒勻。

5、接著放入炒好的雞蛋和秋葵，加入適量鹽，保持中火炒勻。

最後淋上適量香油即可。

二、香腸炒飯

要說炒飯里放什麼最香？最合小朋友的胃口，那就是香腸炒飯了，微甜細膩的廣式香腸放入炒飯中，有蛋又有肉，太香了。

需要準備：

剩米飯２００克

廣式香腸１根

雞蛋２個

黃瓜半根

食用油、鹽

做法：

1、米飯涼透後再做炒飯，口感更好，因為熱的米飯里還有充足的水氣，炒的話會軟好多。硬米飯翻炒的時候顆粒分明才好吃。

2、準備好需要的食材，黃瓜切丁，雞蛋炒出備用。

3、坐熱油鍋，放入蔥絲先爆香。放入米飯，碾碎大塊的米飯，加入香腸和炒好的雞蛋，放入適量鹽。

4、倒入切開的黃瓜丁，炒勻放入香油即可。

三、南瓜臘肉飯

南瓜營養豐富，又有健脾益胃的功效，蒸飯里放入南瓜，色澤更漂亮，再和香腸、香菇一起翻炒，別具口感。

需要準備：

南瓜200克

大米1杯

香腸2根

干香菇5朵

紫皮洋蔥半個

胡蘿蔔半根

蔥末適量

做法：

1、大米淘洗乾淨，放入電飯鍋中，加適量水，南瓜去皮切塊也放入鍋中，選煮飯鍵煮熟。南瓜飯蒸好後，晾到溫熱狀態。

2、香菇溫水泡發洗凈切條，洋蔥半個切絲，胡蘿蔔半根去皮切丁。切適量蔥末，兩根香腸切片。

3、炒鍋內倒入油，燒熱後倒入蔥末爆香，再加入胡蘿蔔丁和香菇翻炒，倒入1大勺的生抽、少許鹽，接著倒入洋蔥絲和香腸。4、將煮好的南瓜飯倒入鍋中，翻炒均勻，這時可以嘗嘗口感，酌情放鹽。臨出鍋淋幾滴香油即可。

古龍的《多情劍客無情劍》里有個場景:李尋歡被押送去少林寺的路上，遇見兩個小孩子哭著說：「發財了我就不吃油煎餅了，我就要吃蛋炒飯。」也許那時兩個孩子並沒有見過什麼山珍海味，所以一道簡簡單單的蛋炒飯就是孩子最大的滿足。

蛋炒飯的形式很多種，有的將蛋液和米飯混合稱為黃金蛋炒飯；有的將雞蛋攤成蛋餅，然後將炒好的米飯放入其中稱為蛋包飯，還有就是將雞蛋和米飯分開炒，就是我們最為常見的蛋炒飯，而我最愛的還是最家常的做法，米是米，蛋是蛋，菜是菜，最後盛在一起，就變成一道五彩繽紛的蛋炒飯。

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食材

米飯、火腿、雞蛋、青豆、胡蘿蔔、小蔥、西蘭花、鹽