鯽魚豆腐湯怎麼做最清鮮？

06-26

鯽魚豆腐湯真的是一道既鮮美，又滋補的菜品！

鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

鯽魚豆腐湯的做法步驟

1. 很多時候生活就是一種態度，親自去釣魚然後親自為家人做上一鍋滋補的魚湯，幸福就是這麼簡單……

2. 收穫還是不錯的。

3. 把魚清洗乾淨後，用鹽把魚里外抹全放置10鍾後在用清水沖凈把水分控干，主要是去身上的黏液去腥，魚湯是否腥收拾魚很關鍵，魚腮，魚鰭，魚喉部位有幾塊骨拿下。

4. 將魚兩面改刀，鍋內少許油薑片少許將魚煎至兩面金黃，建議煎魚不易油太熱。不要著急翻面，很多人總是著急翻最後魚皮粘鍋了，小火慢慢煎，過程是一種樂趣。

5. 這就是翻面的效果，保證魚的完整，傳說中的兩面金黃。煎好後把鍋多餘的油倒掉魚不用出鍋，然後用大火將料酒倒入鍋底，這步驟很關鍵，鍋內因料酒倒入會瞬間響起，用鍋蓋蓋住不要將料酒揮發掉，做出的魚湯保證你不腥。

6. 一次性把水添夠，大火30鍾以上。魚湯已經呈白色了。

7. 半鍋湯後下豆腐繼續。

8. 接下來準備些喝湯的輔助料，這次我去市場買新鮮的小紅辣椒，這個辣椒最後證明給魚湯加分了，魚湯喝起來辣辣的感覺和辣椒的清香絕配，這次雖然預備了香菜但最後沒用，放在湯中有點搶味！

9. 最後出鍋之間用鹽調味，紅辣椒因為拍照片沒切碎，可以在出鍋後切碎撒在湯里，味道絕對贊。這次應朋友要求把魚露出來了，但顏色照上次差了些，因為上次把魚徹底煮飛了，湯色相對濃稠白皙。不過這次也不錯，我都喝完看電視去了，家人還反覆添水繼續喝呢。建議魚湯燉豆腐，用大鍋做完後最好轉入電的火鍋類鍋里，保持湯是小火翻滾著吃，家人圍坐很有氣氛。

10. 魚湯的鮮美主要在於去腥，不要添加過多的調料，煎魚不要粘鍋，要不你會發現一團糟很影響心情。

這樣做出來的鯽魚湯，甜美清香，最適合給老人孩子和孕婦做了，特別的滋補身體！

做鯽魚豆腐湯加熱水還是涼水？魚湯熬出無腥奶白色，就這麼簡單

奶白無腥味的鯽魚湯，做法秘訣都在這，湯汁濃味道鮮，健康又營養，食材簡單：鯽魚，豆腐，菌菇，熬出牛奶一般的鯽魚豆腐湯，做法簡單，值得一學，給家人展現你的廚藝吧

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1、魚類的營養想必大家都知道，但是你們如果想將魚和豆腐做到一塊，要怎麼做才好吃，我們家是開飯店的，這個湯也是我們家的招牌，大家可以學習一下，好吃到爆。

2、鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用

香菇豆腐鯽魚湯的做法步驟：

1. 鯽魚殺好以後拿回家，肚子裡面的黑膜洗凈，外面要用刀逆著多刮幾遍，颳去表面的髒東西，香菇跟豆腐準備好

2. 煎鍋燒熱，倒入適量油，放薑片爆香

3. 放入鯽魚大火煎

4. 一面煎好以後翻面繼續，煎到兩面金黃

5. 豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀

6. 魚煎好以後倒進另外一個深鍋里，加足開水，沒過鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒

7. 大火煮3-4分鐘，湯色變白以後放入豆腐

8. 再放入香菇同煮5分鐘

9. 出鍋前放入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可裝盤

營養功效鯽魚又稱喜頭魚，意即生子有喜時食用。鯽魚營養豐富，有良好的催乳作用，對母體身體恢復有很好的補益作用。配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。增強抗病能力通乳汁明目益智美容抗皺更年期的「保護神」預防心血管疾病降低乳腺癌的幾率抗血管牛奶的替代品有益於大腦的生長發育

喝鯽魚湯的好處：

1、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

2、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等；尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。[5] 3、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。4、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；5、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；6、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；7、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；8、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處適宜人群高血脂膽固醇患者忌食動脈硬化、低碘者忌食

謝謝你的閱讀！

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謝謝~

作為一個家庭主婦，鮮嫩可口的鯽魚湯不僅營養而且健康，是家庭必備的菜品之一！

給大家看看我們家的做法吧！

香菇豆腐鯽魚湯的做法步驟：

1. 鯽魚殺好以後拿回家，肚子裡面的黑膜洗凈，外面要用刀逆著多刮幾遍，颳去表面的髒東西，香菇跟豆腐準備好

2. 煎鍋燒熱，倒入適量油，放薑片爆香

3. 放入鯽魚大火煎

4. 一面煎好以後翻面繼續，煎到兩面金黃

5. 豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀

6. 魚煎好以後倒進另外一個深鍋里，加足開水，沒過鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒

7. 大火煮3-4分鐘，湯色變白以後放入豆腐

8. 再放入香菇同煮5分鐘

9. 出鍋前放入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可裝盤

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者經常食用對身體會更好哦，不僅如此，還有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳，所以一般坐月子的女性，家人都會為她煲一碗鯽魚豆腐湯。

此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處，所以女性一定要常常吃哦。

不過，這道菜還是有禁忌人群的，高血脂膽固醇患者忌食，動脈硬化、低碘者忌食。

清鮮鯽魚豆腐湯

「天氣這麼熱，油膩膩的東西都不想吃，就來褒點鯽魚豆腐湯，清鮮可口的呦！待會再吃點Cooled Tiramisu, 哇！清涼一下，准媽媽也可以的呦。」

食材明細

小鯽魚2個
豆腐2塊
蔥1個
姜小塊
花椒適量
鹽適量
白鬍椒少許

清淡口味
燉工藝
一小時耗時
簡單難度

清鮮鯽魚豆腐湯的做法步驟

1原材料，小鯽魚。沒有用料酒泡，准媽媽不可以接觸酒，料酒也不可以的呀。其他人如果覺得腥味大，可以用料酒泡製一會。
2配料準備好
3tofu，mid-firm的剛剛好，切勿soft。照片貌似照反了，真是服了這stupid的iPhone，哎，stupid again。大家原諒啊！
4平底鍋到油加熱。鐵鍋容易粘魚皮，比較容易碎，所以最好用不粘鍋。
5放魚開大火炸到兩面金黃並且有魚香味飄出。
6將炸好的魚倒入已經燒開水的湯鍋，並且放入蔥姜，花椒，干辣椒等配料。
7蓋上鍋蓋，開大火20分鐘。一定要開大火，這樣熬出來的湯才會象牛奶一樣白。
8講豆腐切成3厘米的方塊。
9放入豆腐，小心不要濺出來燙到。蓋上蓋子，小火褒一個半小時。
10然後就可以開動了，不要切生蔥末加入湯中，會蓋掉魚的鮮味。原味喝著正好。哈哈。

使用的廚具：湯鍋、平底鍋

需要材料-

鯽魚246克
豆腐300克
玉米油2大勺
大蔥1棵
生薑一小塊
香菜一棵
紅辣椒半個
八角一朵
桂皮一塊
香葉3個葉
醬油少許
豬油1小勺
鹽3克
料酒3小勺

-步驟-1

鯽魚去腮去鱗去內臟後洗凈。

鍋內放油燒至五成熱，放入鯽魚煎一下。

一面金黃後翻面繼續煎。

準備配料。

魚煎好後盛出瀝干油。

大蔥切段、生薑切片，香菜切末。

鍋內放少許油，放入蔥段、薑片、紅辣椒、八角、香葉和桂皮爆香。

放少許醬油。

鍋中倒入三大碗清水後離火。

豆腐切塊。

砂鍋中放入煎好的魚和豆腐塊。

將炒鍋中的水和調料倒入砂鍋中，加入三小勺料酒和一小勺豬油。

大火煮開後轉小火燉一小時。

放鹽調味即可，食用時撒香菜末。

成品圖。

－小貼士－

1、魚肚子裡面的黑膜要去掉。 2、喜歡豆腐嫩一點口感的，也可以在煮四十分鐘後放入豆腐塊。 3、煎魚用的油要多放些，以免將魚煎糊。

鯽魚（學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見於歐亞地區，為常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。

鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassius auratus 。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產於黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。

鯽魚湯做法：適合孕婦補奶，老人大人小孩都是食用的美食

1、準備食材：鯽魚、豆腐、料酒、鹽等材料

2、兩面開刀

3、下鍋兩面煎

4、加水煮

5、豆腐放入，蓋上鍋蓋煮6分鐘

6、灑上蔥花即可食用

這道鯽魚豆腐湯美味而營養適合孕婦、老少；

「崛朗美食」製作了完整視頻可收看

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鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，口味咸鮮可口，配上豆腐，非常營養。

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「鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。豆腐：蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；豆腐還對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。不過豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。」