安吉白茶為什麼是綠茶而不是白茶？

就像大紅袍不是紅茶一樣，安吉白茶不是綠茶也是很多茶友初入門時早晚會get到的知識點

而要更好理解這個知識點，先要了解中國茶的整個面

傳統的中國茶分六大類，綠茶、白茶、紅茶、青茶（烏龍）、黃茶、黑茶，還有一種茶也佔有重要地位，再加工茶，主要以花茶為主，比如茉莉花茶

而這種分類是以製作工藝和發酵程度為依據的

需要注意的是，上圖的按發酵度劃分是籠統的，入門後就會發現，有些黑茶的發酵不及紅茶，現在流行的清香型鐵觀音也是輕發酵，千萬不要按圖索驥

安吉白茶的製作工藝是用綠茶的烘青或者炒青的殺青工藝，也沒有發酵，因此應歸屬為綠茶

其中，烘青的叫鳳形白茶，炒青的叫龍形白茶（也叫白茶龍井）

另外，國家標準《GB/T 20354-2006 地理標誌產品 安吉白茶》也有說明：

茶葉命名並無統一規則，安吉白茶則是按照芽葉色澤來命名的

安吉白茶屬江南產區，講究明前為貴。安吉白茶是一種「低溫敏感型」的變異茶種，在氣溫低於23度時，嫩芽顏色為白色。採摘和製作也就在這段白化期，持續時間一個月左右。氣溫高於23度時，芽葉逐漸轉為白綠相間，夏天則為全綠

因為這段特殊的白化期，安吉白茶由此得名，而且，安吉白茶的葉底也呈玉白色

安吉白茶最常見的樹種名叫白葉一號，在國標里一樣可以找到

謝謝

——公號：梳茗敘茶

因為安吉白茶是按照綠茶的加工工藝製作而成的，所以它屬於綠茶而不是白茶。

白茶屬於微發酵茶，而綠茶是不發酵茶。

安吉白茶被稱為白茶還有一個原因，是因為安吉白茶的茶樹是茶樹的白化變種，屬珍稀樹種，變異後的茶樹的嫩葉呈白色，所以叫安吉白茶。

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