玉米面怎麼做最好吃？
玉米面，應該說是粗糧中的代表，我從小就吃玉米面長大的，那時候家裡生活在農村，一天三頓貼餅子很正常的，所以對於玉米面我一點也不陌生，它分粗細兩種，這輩子我吃過最好吃的玉米面的面點一共有兩種，一種是媽媽經常做的玉米面菜糰子，另外一種就是我學習烹飪後參加工作接觸到的宮廷點心小窩頭，這兩樣我都熟練的掌握了，下面我就將做法拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，同時也希望我的回答對您有所幫助，謝謝。
先說第一種菜糰子，原料：小白菜，雞蛋，粉絲，蝦皮，玉米面、蔥花（這個玉米面要求是粗的）
調料：鹽，香油
第一步：小白菜洗凈焯水然後過涼在案板上剁碎擠干水
雞蛋里加入蔥花和少許的鹽打散，鍋中加入底油燒熱後下雞蛋炒熟出鍋，再利用剩餘的油將蝦皮炒一下粉絲用100度的開水泡4分鐘然後剁成細末備用
第二步：1. 白菜，雞蛋，粉絲，蝦皮，蔥花加在一起放雞粉，鹽，調味中和最後加香油蔥油封住味道。玉米面里加入等量的白面和適量的發酵粉和成麵糰，然後把麵糰分成大小一樣的劑子包入小白菜餡成團，醒發大概半小時上蒸鍋蒸十分鐘即可。
第二種就是我說的宮廷小窩頭了，這個不光好吃還是有故事的，話說當年八國聯軍入侵北京，慈禧老佛爺倉惶出逃，晚上飢餓難忍，隨行太監從民宅里找來兩個窩頭，慈禧一吃覺得特別香甜，就記住了這個味道，後來外國兵撤離，慈禧回到北京，依然對這口念念不忘，命御膳房製作，御廚們哪敢做出逃時的那個大窩頭呀，經過多次研究，才製作出小巧精緻，口感細膩的小窩頭，慈禧吃後大為讚賞，從此小窩頭成為清宮御膳房的名點。
原料：玉米面 豆面 白面少許小蘇打適量（根據個人口味加糖和糖桂花）熟雞蛋黃，
製作方法：玉米面 豆面 生粉，白面放在盆里加入適量的小蘇打，熟蛋黃過細羅和面加水一起成麵糰，將麵糰搓成長條 均勻的揪成大小一樣的劑子，用一隻手指尖沾水頂起面劑在用另外一隻手反覆捏 最後成窩頭形狀醒發半小時蒸六分鐘即可。
感謝邀請。玉米面是我們平時最常見的粗糧，可以熬粥、蒸窩頭、做玉米餅還可以和白面混合一起蒸饅頭，我一般喜歡配上些蔬菜，如胡蘿蔔、小白菜、芹菜葉等等來製作菜窩頭，和一般的菜糰子不同，我是把蔬菜和玉米面混合在一起包，再加上些酵母，這樣製作的菜窩頭特別暄軟好吃。下面我把製作的過程寫一下，供朋友們參考，如果你們也有好的製作方法也歡迎在下面留言，咱們一起交流，謝謝。
熱氣騰騰的菜糰子端上來，回味就從入口的那一縷暄香開始……
去糧店買東西的時候看到主食檔口有賣玉米面菜窩頭的，在金黃色的玉米面間摻雜著綠色的青菜和橙色的胡蘿蔔絲，買了幾個回家品嘗，感覺還挺好吃。試著自己蒸了幾個，效果出奇的好，打破了以往窩頭在我心中那種粗粗的、硬硬的口感，竟然特別的暄軟滋潤。後來，這種菜窩頭就成為了我家餐桌上的常客。
要想菜窩頭暄乎口感又好，加入少量的酵母是關鍵，同時因為有了蔬菜的加入，加大了玉米面間的空隙，蒸出來的窩頭自然會特別好吃。這個菜窩頭可以做成咸口的，也可以不加鹽，口味看自己的喜好。如果放了鹽的話，我建議還要再放些十三香或者是五香粉，成熟後的窩頭更美味。大家試試我這種方法，蒸出的窩頭特別暄騰好吃，老人、孩子都可以輕鬆咀嚼，一點也不幹不硬，來吧，一起看看。
製作方法：
材料：玉米面、小白菜、胡蘿蔔、大蔥、酵母、鹽、十三香、食用油、香油
步驟：
1、 小白菜洗凈，在開水中焯燙二分鐘撈出攥干水分，切碎，大蔥切蔥碎
3、 把切碎的小白菜和蔥碎也放入盆中
4、 倒入適量的玉米面，加入少量酵母、食用油、鹽和十三香攪拌均勻
6、 雙手蘸上些水，防止玉米面粘手，將適量麵糰放在手心中，左右手交替攥成圓形，然後將麵糰放在左手心，用右手的手指整理成窩頭的形狀，再用右手大拇指在窩頭底部頂出一個小窩窩。
7、 蒸鍋內涼水，把窩頭放在蒸屜上，大火燒開上氣後再蒸20分鐘即可。
【我的小貼士】青菜也可以放芹菜葉、茼蒿等等，我們家比較喜歡吃小白菜的。另外，活面的水一定用三十度左右的溫水，才利於酵母的發酵。這樣蒸出的窩頭特別暄騰好吃。
如果喜歡我的文章歡迎關注我，我會每天更新一道新菜的，謝謝。
我是吃貨小築，一枚專註於烘焙的美食博主，很高興和大家一起聊聊美食，共享美好生活！
玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素B2是穀物之首，玉米中富含亞油酸、維生素E、卵磷脂、賴氨酸等，對於降低膽固醇、保護心腦血管都有輔助作用。玉米種富含膳食纖維，能幫助腸胃消化吸收能力。
玉米做為一種粗糧，做成玉米面，基本保留了玉米的所有營養價值。玉米面過去做為主食，現在也是均衡搭配飲食的重要角色。玉米面的做法很多，比如說做成玉米窩窩頭、玉米饅頭、玉米麵餅、玉米麵條、玉米面粥等美食，用途非常廣泛。至於哪個最好吃，看各位吃貨的口味而異！
要吃粗糧就要注意烹飪手法，以免吃粗糧用了高熱量的做法，反而起不了太多的作用，比較喜歡加入玉米粉製作的發糕，一口下去，純樸、自然、清香，能吃到食物本身的味道，喜歡玉米美食的小夥伴不妨試試喲！
玉米發糕參考分量：約8個量。
食材：普通麵粉：110g，細玉米粉：50g，牛奶：140g，雞蛋：1個，細砂糖：30g，酵母：3g。
製作步驟：
1、普通麵粉、細玉米粉混合過篩倒入盆中，加入細砂糖、雞蛋、酵母。
2、慢慢加入牛奶，拌勻至無乾粉、比較濃稠的麵糊狀態。
3、模具提前刷油，將麵糊分配入模具，在溫暖處一次發酵至兩倍體積（大概9分滿）。
4、略攪拌排氣，冷水上鍋，大火上汽後蒸25分鐘，悶3分鐘即可。
5、發糕不燙手即可脫模。
6、成品口感暄軟美味，喜歡粗糧美食的你一定要試試喲！
Tips：乾貨看這裡！1、發酵不看時間，看狀態。一次發酵體積到兩倍即可。
2、模具刷油方便脫模。
3、冷水上鍋，利用水溫升高的過程，酵母會做最後一波「衝刺」，體積會略增大。
4、每個人對於粗糧的接受程度都不一樣，測試配方的前期，我使用了普通麵粉：細玉米粉=1：1，最後成品顆粒感比較重，口感比較硬，個人不能接受，調整了這個配方，家人都很喜歡。大家可以根據個人喜好來調整比例，但是注意牛奶的量就要相應調節。
5、這裡提供的是一個做法參考，大家可以發揮一點自己的小創意，比如表面加一些葡萄乾、蔓越莓干都可以豐富口感。
6、蒸的容器不一樣，時間需要適量調整。
這款美味超簡單的「玉米發糕」就做好了，歡迎夥伴們拔草！製作中有任何美食心得，都歡迎隨時溝通！
夥伴們，你喜歡用玉米面做什麼美食呢？或者喜歡其他的粗糧美食？歡迎在評論區分享你對粗糧美食的看法，曬出你的美食作品！期待認識更多愛美食愛生活的朋友！
玉米是最常見的雜糧之一，含有豐富的營養素，如富含鉀、鎂和B族維生素，還有少量類胡蘿蔔素、玉米黃素等。玉米也是全世界產量最高的糧食作物，是世界公認的「黃金作物」。原來以粗糧為主的年代，是人們的主食，現在成為人們改善口味的食品之一。
所以玉米常被加工成玉米面、玉米餷子等。 玉米面沒有等級之分，只有粗細之分，另外因為玉米品種不同，口感略有差異。玉米面可以製作窩頭、玉米發糕等，與麵粉摻後可製作各種發酵點心。為大家推薦幾款玉米面的好吃做法：
小窩窩頭
原料：細玉米面300g，黃豆面100g，白糖50g，無鋁泡打粉2g，溫水適量. 做法：
1、先將所有配料放入盆中，用適量溫水揉和均勻。
2、手上沾水或油，抓一小團麵糰在右手拇指放在中心，邊轉動手指邊整理形狀，在上端捏成尖形。
3、上蒸鍋蒸10分鐘。
玉米麵餅子
原料：細玉米面250g，麵粉250g，糖20g，雞蛋一個，酵母5g，水適量。
做法：先將玉米粉用沸水燙好，稍涼後加入麵粉、酵母、加入適量的水，待麵粉完全發酵起來加入雞蛋，將麵糰揉成圓形，餳發好後，蒸15分鐘。
玉米饅頭
原料，麵粉300克、玉米面200克、酵母8克、水270克
做法 1. 麵粉和玉米粉混合
2. 將酵母溶解於35度左右的溫水中
3. 將酵母水緩緩倒入麵粉中，用筷子攪成絮狀
4. 用手將面絮團成麵糰揉光滑
5. 置於溫暖處發酵至兩倍大
6. 取出麵糰放在案板上揉勻，直至切開看不見大的氣孔
7. 分成10個劑子，整理成圓形
8. 將做好的饅頭生坯擺放在蒸鍋中醒發10-20分鐘
9. 開火，全程中小火，水開後蒸20分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋
小貼士 蒸饅頭的技法很多，不多啰嗦，只有一點，剛開始蒸的時候最好不要用大火，不然大量的水蒸氣滴到麵糰上會形成死面，無論怎樣蒸都發不起來，再有，鍋蓋的密閉性要保證，最好在鍋蓋與鍋身之間墊一塊棉布，再用重物壓住鍋蓋，這樣冷氣就進不去了，關火後不要立即開鍋蓋，要等3分鐘後開蓋。
希望大家在日常主食中多加點粗雜糧，為健康加分！
作者：趙素華 國家二級公共營養師 大連市營養學會理事 高級面點師 衡膳營養學院講師
紅棗玉米發糕
推薦大家做一道紅棗玉米發糕，這裡用的是玉米面，是玉米粒磨成的面，屬於粗糧粉，而不是玉米澱粉哈。大家選購玉米面時注意好的玉米面用手抓起來不粘手，聞起來有面香而無其它異味，色澤自然。
玉米發糕因為含粗糧豐富，吃起來又非常鬆軟，不管老人孩子吃都很合適哦，而且富含豐富膳食纖維的玉米發糕可以清理腸道，促進腸蠕動，還含有豐富的鈣、鐵，能預防高血壓、冠心病。
準備材料：
麵粉140克、玉米粉60克、白糖35克、無鋁泡打粉1.5克（可不加）、即發乾酵母2克、溫水130克、紅棗適量、葡萄乾少許
1、 和麵糰
準備好做玉米發糕所需要的材料。
先將酵母溶解在溫水中，靜置幾分鐘再攪拌均勻。
接著將140克麵粉、60克玉米粉、1.5克泡打粉、35克細砂糖倒入盆中再混合均勻，倒入酵母水。
揉成大致光滑的玉米麵糰。
然後將玉米麵糰放入刷了油或者鋪上紗布的蒸籠里。
將和好的玉米麵糰放在溫暖處發酵至兩倍大。
3、 蒸發糕
表面點綴上紅棗乾和葡萄乾，蒸鍋里倒入足量的清水，冷水上鍋，大火蒸30分鐘，關火後燜3分鐘後取出。
薄灰小貼士：
玉米面所佔的比例可以根據自己的喜歡調整，但是玉米面不宜超過100克，否則口感粗糙，顆粒感強，會降低鬆軟程度。
溶解酵母的水用溫水發酵效果更好，水溫以不燙手為宜，不超過40度，否則水太燙了會殺死酵母。
蒸發糕的容器需要事先刷一層油或者鋪上紗布、油紙，這樣蒸好後才容易取出。
今天跟大家分享一個玉米面不太常見的做法:電餅鐺版山東煎餅。
玉米面是典型的粗糧代表，被譽為"黃金作物"，具有極高的保健功效。常食可降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老，對身體健康極為有益，也是糖尿病人的極佳主食。
玉米面完全保留了玉米的營養成分和調理保健功效，大大改善了粗糧口感粗糙難咽、不易消化的缺點。咱們家常常見的吃法很多，比如玉米麵糊糊，玉米麵餅，窩頭，玉米面菜糰子，發糕，玉米面饅頭等等。今天，我跟大家分享一個不太常見的做法:玉米面煎餅。
真正傳統的玉米面煎餅玉米面需要發酵，用燒柴火的那種大鏊子攤成，薄如蟬翼，酥脆而不幹，有股玉米的清香與焦香。
現在咱大多數人家裡都沒有那種專門的鏊子，但是啥也擋不住吃貨一顆炙熱的心，吃貨的智慧是無窮的。今天咱們用電餅鐺做煎餅，雖然做出來跟傳統的有點區別，但也別有一番風味，畢竟好吃第一，對吧？
電餅鐺版山東玉米煎餅的做法:
1、細玉米面、麵粉混合，用水調成稀稀的麵糊，時間充足的話泡一會兒最好。
（1）純玉米面沒有筋性，很難外電餅鐺里攤成均勻的薄薄的餅，加入一定比例的麵粉可以解決這個問題。開始為了降低難度，麵粉與玉米面可以對半。
（2）麵糊稀一點比較容易快速的攤開、攤薄攤勻。
2、電餅鐺預熱，擦油（油不要多，就潤一下餅鐺避免粘鍋就行）。舀一勺麵糊倒進去，快速用竹蜻蜓攤開、攤薄。
（1）攤開的速度要快，不然麵糊很快就會凝固，無法攤開攤薄。
（2）動作要輕，防止竹蜻蜓把麵糊帶起弄破。
這個剛開始可能感覺會比較難，耐心多試幾次慢慢就找著感覺了。
3、烙至麵糊底面乾燥、焦黃，翻面繼續烙至另一面也乾燥焦黃即成。
（1）整個過程要敞著蓋子烙，才能讓煎餅乾燥、口感酥脆。
（2）由於咱們麵糊調的比較稀，所以需要較長的時間才能達到酥脆焦黃的效果，要有點耐心。
如果為了再增加點營養，您也可以在翻面前倒上一點蛋液，在煎餅上攤勻，然後翻面，至雞蛋凝固熟透，再稍微烙一會兒即可出鍋。這種加了雞蛋的會比較軟一點。圖片上我是加了雞蛋的，所以比較厚、軟。
好了，酥脆的電餅鐺版（山寨版）山東玉米面煎餅就出鍋了！趁熱捲起來，開吃！沒有經過酵的玉米面清香中帶著天然的清甜，酥脆而又不幹，很好吃！您也可以卷上各種菜，味道更好！
這個做法今天也是第一次嘗試，多做幾次還有改進的空間，歡迎大家留言誇獎或批評指正。
另外，也可以用電餅鐺煎玉米麵餅，烙玉米面餡餅，都很簡單美味，感興趣的朋友可以關注我，翻看一下之前的文章。
空心玉米餅
一、原料：快餐玉米粉200克，糯米粉200克，白糖80克，煉乳、奶粉適量。
二、製作過程：
（1）調製麵糰：將所有粉料稱好後裝入盆中，加入適量的開水燙制粉料；然後將燙好的粉團置案板上，採用搓揉手法使粉團揉勻揉透，切開橫切面無空隙即可。
（2）制餡：將打發的鮮奶油與水果粒、熟西米粒拌勻即成奶油果粒餡心。
（3）成形：用玉米粉做撲粉，將面坯擀成0.3厘米厚的片，用月亮形模具壓製成餅坯。
（4）成熟：平鍋置中火上，把色拉油燒至160℃時，下餅坯，炸至中間空心、淺金黃色時起鍋待用。
（5）裝制餡料：取炸好的空心玉米餅坯，在邊角扎個孔，然後將奶油果粒餡裝入裱花袋擠注進去即可。
三、特色風味特色：色澤金黃，甜香爽口。
分析：空心玉米餅巧用雜糧，採用卡模成形方式，既操作快捷又保證規格一致，是極為適合餐廳廚房現場操作運用的成形方式。而油炸成熟方法也是較容易實現快速生產的熟制方式。
玉米面在中國最常見的做法是做成窩頭，或者烙成餅，也可以煮成粥，也可以與麵粉混合做成麵條和餃子皮等，還有一種我們小時候吃過的零食，是把各種面如玉米面、紅薯面、綠豆面、糯米面等調成熟漿後平攤晾乾，半軟時切成小塊，再曬至全乾，食用時再下油鍋炸至膨脹，這種叫皮子或者片子葉子果子之類的小食是中國自古就有的做法，可是因為製作麻煩，現在很少有人做了，在農村還有，在城市不常見。我看樓下很多回答都是中式玉米面的做法，這裡我也就不再重複了，其實玉米面在西方的食譜中也是很常見的，這裡給親一個用玉米面做的蛋糕食譜吧，這是來自義大利西西里的一種傳統蛋糕，因為用到玉米面，所以口感質樸粗獷，和細膩的戚風不是同一種感覺，喜歡的朋友可以嘗試做一下！
義大利波倫塔蛋糕（6寸蛋糕模具1個）
原料：雞蛋2個、細砂糖80克、鹽1/8小勺、牛奶75克、無鹽黃油60克、低筋麵粉70克、玉米粉65克、泡打粉1/4小勺、檸檬皮屑1個份、葡萄乾40克、朗姆酒50克、蘋果1個、杏仁片25克、糖粉20克
1.40克葡萄乾用50克朗姆酒浸泡一夜，濾出擠干水份後備用；
2.蘋果1個，削去外皮，從中對剖，用小勺挖去內核；
3.將蘋果沿外壁切成半月形的薄片；
4.檸檬一個，用刨刀刨出皮屑，注意只要表面黃色部分，不要刮到白色的部分，會苦；
5.6寸圓形蛋糕模具刷上軟化黃油撲上少許干澱粉，放入冰箱冷藏備用；
6.雞蛋2個打入大碗中，加入80克細砂糖；
7.攪打均勻即可，無須用電動打蛋器打發；
8.加入75克牛奶繼續攪拌均勻；
9.黃油事先用微波或者隔熱水溶化成液態，將一半黃油倒入蛋糊中；
10.再次攪拌均勻；
12.攪拌混合均勻成光滑的麵糊；
13.加入泡好的葡萄乾、檸檬皮屑，攪拌拌勻；
14.將麵糊倒入事先準備好的蛋糕模具中；
15.在麵糊表面呈放射狀擺放上一層蘋果片；
16.再撒上25克杏仁片；
17.將另一半溶化黃油倒在平果和杏仁表面；
18.再用小網篩在表面均勻的篩上20克糖粉；
19.烤箱預熱，上下火190度，中層，烤40分鐘，中途注意檢查，蛋糕表面焦化上色後須加蓋錫紙以防止上色過深；
20.取出晾至不燙手時用小刀沿邊緣劃一圈脫模即可。
玉米面沒有等級的分別，只是研磨的粗細不同。玉米面含有豐富的營養素，其中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，能促進腸胃蠕動、減少動脈硬化、防治高血壓、冠心病。另外，玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長，含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
窩窩頭，是很多朋友都喜歡的粗糧美食。用磨碎的玉米面，或混合白面、黃豆面、糯米粉，根據家人喜好，熱騰騰的蒸出來一鍋，金燦燦的看著就喜人。
相比於玉米餅，加入糯米的窩窩頭，口感更細膩，金黃的色澤，也尤其受小朋友的喜愛。
需要準備：
玉米面：150克
糯米粉：100克
白糖：20克
清水：適量
做法：
1、準備好需要的食材。
這次花兒做的窩窩頭，個頭比較小，迷你的小窩頭，小孩子會很喜歡，所以加入20克白糖，窩窩頭會有微甜的口感。
2、 由於購買的玉米面吸水性總會有差異，所以揉面的時候，準備一根筷子，一碗水，每次倒入少許水，慢慢用筷子攪拌，看情況分多次放入就不會錯。
即使揉好的玉米面麵糰，一拜開還是碎的掉渣，要不怎麼說是棒子渣呢？這樣就更別說做個造型了。那咱們就準備一小碗清水，麵糰分出來30-35克一個的量。
5、這時候右手拇指沾水，在圓麵糰底部鑽一個洞，緩緩往麵糰頂部碾著推入，期間可以拇指再沾水，再慢慢碾，這樣做的窩窩頭，一點也不開裂。
6、依次把窩窩頭做好，放在鋪有濕屜布的蒸籠里。
二、焦香玉米餅
用玉米面做貼餅子，為很多人所喜愛，口感會比較焦酥，吃起來有嚼勁，特別是一口要下去那股濃郁的玉米香味，越吃越上癮。
需要食材：（此配方是3個玉米餅的量）
玉米面（細）：100克；普通麵粉：20克
泡打粉：2克；酵母：2克；糖：10克
水（或牛奶）：適量
做法：
1、玉米面和麵粉、泡打粉混合，花兒這次用的是細玉米面，這樣小孩吃口感也好，如果成人和老人食用，建議用粗玉米粉，能增加腸胃蠕動，口感差點但對身體很好。
5、這時候坐熱電餅鐺，平底不沾鍋也行，鍋內刷薄薄一層油，其實不刷也沒問題，電餅鐺也有不粘塗層。電餅鐺啟動上下火，設定在餡餅這一檔。預熱時，咱們把麵糰分成3份。
三、玉米面菜糰子
北京人對玉米面還有種特別的做法，就是把玉米面當麵皮，裡面包裹厚厚的餡料，這樣做出來的菜糰子，餡料醇香，外面的玉米皮也是潤滑腸道的營養食材，吃起來美味又健康。
需要食材：
小白菜800克
五花肉400克
蔥末薑末：適量
棒子麵：500克
溫水：適量
小蘇打：1克
調味料：老抽、生抽、鹽、料酒、麻油
做法：
1、小白菜的泥沙比較多，要徹底洗凈，然後瀝干水分。
2、接著把小白菜切碎，要放些鹽殺出水分，再和肉餡混合，加入適量調味料。
5、這個過程就是個多練習，熟能生巧的狀況，如果首次做拿不準，那少放餡料保證不露口就行。
6、蒸鍋內放足水，涼水蒸需要25分鐘。
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