魚肝油可以做菜嗎？

不得不說，用如此昂貴的魚肝油做菜，相當高大上啊！

魚肝油是從海魚（鱈、大菱鮃、鯊、鰩、大黃魚、鮐、馬魨）肝臟中提取的脂肪。

一般要在0℃左右脫去部分固體脂肪後，用精鍊植物油、濃度較高的魚肝油或VA和VD3調節濃度，再加入適量的穩定劑製成。

魚肝油和食用油的差別，在於VA和VD含量超級豐富，並且還有股魚腥臭味。

VA和VD是人體所必需的營養素

《中國居民膳食營養素參考攝入量》2013版建議每日攝入量：

VA－1200國際單位

VD－400國際單位

VA和VD均為脂溶性維生素，長期大量服用，身體不能利用的部分就會在體內儲存，不像水溶性的VB族和VC，可以隨著尿液代謝出去，大量蓄積還會引發中毒。

VA

成人單次攝入量＞200毫克（66萬國際單位）

兒童＞100毫克（33萬國際單位）

會發生急性中毒

成人長期連續服用10毫克（3.3萬國際單位）/日

兒童3.75毫克（1.25萬國際單位）/日

會引發慢性中毒

VD

長期大量服用或短期超量服用或對VD過於敏感，可導致中毒。

所以，您需要關注魚肝油包裝上標註的VAD含量，計算出安全劑量進行食用，以免中毒。

VA自我防禦能力很弱

遇到光線、氧氣、脂肪酸敗或高溫的侵襲，都很難自保。在烹調的過程中，維生素A會被光線、氧氣和高溫所破壞。

VD相對比較穩定，耐高溫耐氧化，但遇到脂肪酸敗也能夠受到破壞。

由此看來，魚肝油並不適合用於高溫烹調。

如果一定要拿魚肝油做菜吃，可以用於涼拌菜中，並且不討厭魚腥臭味才行！

回答人：【營養海賊團】航海士代雲峰　國家二級公共營養師　高級育嬰師　母乳餵養指導師　王興國教授特訓班學員　大連營養師俱樂部營養大使。