松鼠桂魚，有這麼一道菜嗎？出自哪裡的呢？

以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工製成，松鶴樓的傳統名菜。已有二百多年的歷史，現已聞名中外，堪稱中國最著名菜肴之一。松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。 品嘗松鼠桂魚的最佳時節，當推每年三、四月間。

我從前開飯店，廚師出去學習，學的菜里有這道松鼠桂魚，可是東北的一個小縣城，上哪弄桂魚啊？只能用鯉魚代替了，但是菜單上也大模大樣的寫上了松鼠桂魚這個菜名，有客人要了就解釋沒有桂魚，用鯉魚代替可以嗎？客人同意後在做，不過廚師手藝確實不錯，做出來的也是很好吃的，客人吃了也是讚不絕口，有的客人再來就指明要吃松鼠鯉魚！

松鼠桂魚出自哪裡真不好說，在北方我們只稱「松鼠魚」，用鯉魚或草魚較多，廚師的刀功要好，炸制後成型要美觀，一般都是酸甜味的，叫《糖醋松鼠魚》，太小的飯店做不來，怎麼也得是廚師學校培訓學過了的吧，味道一般，以刀功和擺盤成形上見功夫。有些人吃魚有講究，不能翻身，松鼠魚裝盤後呈卧姿，不用翻身隨便你怎樣下筷！