富含鐵的食物和水果都有哪些呢？

自然界中富含鐵的食物有很多， 雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、動物肝臟、動物全血；蔬菜中的菠菜、莧菜、空心菜、辣椒等；但水果中鐵含量普遍不高。鐵含 量高的食物不一定就是補鐵最好的食物。

鐵的作用

鐵是人體不可缺少的礦物質，雖然每人每天攝入量以微克來計算，鐵在人體的總含量才4－5克，卻起著十分重要的作用。鐵居住紅細胞中，做著搬動工的工作，與同事卟啉結合形成正鐵血紅素，正鐵血紅素又聯合珠蛋白合成血紅蛋白，把氧氣搬進來，把二氧化碳搬出去。當鐵缺少時，紅細胞中的血紅蛋白數量不足，會增加自身溶血現象；兒童易出現煩燥情緒、成人變的冷漠呆板；青少年身體發育受阻、注意力、記憶力下降；女性會出現缺鐵性貧血。

血紅素鐵與非血紅素鐵

血紅素鐵就是人們常說的二價鐵，血紅素鐵易被人體吸收，吸收率較高，血紅素鐵主要存在於動物性食物，肉、肝臟、血中；非血紅素鐵則是人們常說的三價鐵，非血紅素鐵不易被人體吸收，不易被人體吸收，吸收率較低，主要存在於植物性食物中，非血紅素鐵的吸收需要維生素C幫助，轉化成二價鐵利於吸收。

很久很久以前，有人說菠菜可以補鐵補血，這是不正確的，菠菜中的鐵含量的確與肉類的鐵含量相當，但菠菜中的鐵本身吸收率就不高，菠菜中的草酸與鐵結合陰礙了鐵的吸收。還有人說喝雞蛋也可以補鐵，孰不知蛋黃中的高磷蛋白與鉄結合，妨礙了鐵的吸收，雞蛋也不是補鐵的好食品。牛奶就更不用提了，牛奶本身就是貧鐵食物，又怎麼能指望牛奶補鐵呢。

最好的補鐵的食物就是紅肉、動物肝臟、動物血，稱為補鐵鐵三角。

【營養海賊團】舵手~范俊 [國家二級公共營養師、王興國營養特訓班四期學員、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使]