為什麼隔夜的剩菜不能吃?
首先我要說明的是作為自己做飯的主,我也會吃隔夜的剩菜。但相對比吃新鮮現做的食物,吃隔夜的剩菜確實對身體有害。
首先是致癌問題首先是隔夜菜致癌說的是隔夜菜會產生致癌物,增加致癌幾率,而不是肯定的癌,事實上當頓菜當頓吃完,看似簡單其實不容易做到尤其是天天做到了。這裡所說的致癌物是大家所熟知的亞硝酸鹽。而且不同食物產生亞硝酸鹽的速度是不同的,其中以綠葉蔬菜為最。如果實在是吃不了,關於綠葉蔬菜要儘可能不要剩下,剩點肉之類的相對還好一些。關於亞硝酸鹽中毒問題
正常的剩飯剩菜,是不會導致亞硝酸鹽中毒的,因為沒有到那個量。現實中確實發生過很多亞硝酸鹽中毒問題,但那不是因為剩菜剩飯問題而是食物本身存在問題或是誤食亞硝酸鹽的情況。這點請不要勿信謠言,完成不必要的恐慌。
關於微生物及細菌的問題剩飯剩菜在儲存的過程中會產生細菌,這是不可避免的。但產生的多少和我們儲存的方式有很大相關。隨便一放,自然風乾自然不是好的方法。尤其是在夏天,很容易就滋生大量的細菌。事實上我們大多數人都是選擇放在冰箱里,其實也很不可取。由於冰箱里大量儲存食物,而不能經常清理,導致冰箱內有時細菌比露天的還多,正確的打開方式是除了要定期清理一般半個月為宜,少儲存食物外該有個很好的方法就是用保鮮盒或是保鮮袋密封。
剩飯剩菜,雖然對人體危害相對不大,但長期吃畢竟不好。一人食,有的時候真的是不錯的想法。
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大多數人都擔心過剩菜剩飯是不是不能吃,隔夜菜能不能吃,吃了會不會對身體不好,會不會致癌的問題。之前也一直流傳著一種說法:隔夜菜的亞硝酸鹽含量超高,吃了之後會致癌。所以,大家都認為剩菜剩飯不能吃,還是捨棄比較好。
其實並不是這樣,這個說法已經被闢謠,剩菜剩飯如果妥善保管完全是可以吃的。有實驗證明,剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量並沒有想像中那麼高,不管是放置了幾小時,10小時,24個小時候,剩菜剩飯中的亞硝酸含量依然小於食品安全法律中規定含量,所以完全不用擔心剩菜剩飯中亞硝酸鹽會超標的說法。
如果剩菜剩飯妥善保存的話,其中的亞硝酸鹽不會超標,是完全不會影響身體健康的。
剩菜剩飯最好是冷卻到室溫後立刻放進冰箱冷藏,飯菜在接觸到空氣中的細菌後,細菌會滋生,在冷藏溫度4~7℃左右,細菌滋生能有效得到抑制,所以會降低細菌菌群,不至對人體造成危害。另外,細菌如果活躍,會釋放很多還原酶成分,還原酶會把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,所以,抑制亞硝酸鹽也需要抑制細菌。
其實少量的亞硝酸鹽對人體是無害的,它還能在人體中生成一氧化氮,擴張血管,對人體還有好處,只不過大量的亞硝酸鹽如果在體內酸性條件下(如胃酸過多),會生成亞硝胺,部分亞硝胺不會致癌,另一部分亞硝胺可能會誘發胃癌或者腸癌,況且體內的代謝排泄,很多致癌物質多數被排出體外,所以,其實也沒有那麼容易致癌。
最好的做法還是吃多少買多少,節約糧食,畢竟剩菜剩飯中營養成分會流失,即使細菌和亞硝酸鹽不會對人體造成過多損害,也最好吃新鮮蔬菜。另外,像是綠葉蔬菜一類的蔬菜類,最好是吃多少買多少,因為綠葉蔬菜是最容易流失營養成分的蔬菜,其中最高的一夜之間會流失80%左右的營養物質(不妥善保存的話),所以第二天基本是沒有太多營養的一堆粗纖維。
不過還要情調一點的是,如果保管的剩菜剩飯再食用的時候出現餿味,霉變,長斑長菌的情況,一定不要再次食用,很難保證其中沒有有害菌或者其他有害物質,這樣的剩菜剩飯就應該捨棄掉,不要再次食用。
好多健康知識都提醒大家,隔夜的剩白菜不能吃。這種說法是正確的。那麼它的科學道理是什麼?
原來新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類,做熟後如放置較久,由於細菌的作用,會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽,而且放置時間越長亞硝酸鹽的含量越高。這種亞硝酸鹽進入血液,使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力,機體缺氧對身體器官不利,而且還有致癌作用。
其實,不光是大白菜,像小白菜、菠菜、韭菜、捲心菜、萵筍、甜菜等蔬菜做熟後放置時間過長的,或短時間內食入大量的葉類蔬菜,食入鹽腌不久(20日內)的鹹菜,或飲用蒸鍋水、含亞硝酸鈉的井水(即苦井水)等,都容易造成中毒。急性亞硝酸鹽中毒的癥狀包括頭暈、頭痛、乏力、反應遲鈍、出汗、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、胸悶、心悸、呼吸困難,以及口唇、顏面、甲床、全身皮膚、黏膜出現嚴重紫紺,呈藍黑、藍灰或藍褐色,而不是藍紫色。嚴重者血壓下降、休克、昏迷、抽搐、呼吸衰竭、腦水腫等,甚至死亡。
如果發生嚴重的亞硝酸鹽中毒,如何進行家庭急救?
(一)將患者轉移至空氣新鮮、通風良好的環境中,絕對卧床休息,注意保暖。
(二)神志清楚者,立即催吐、洗胃。
(三)保持呼吸道通暢,防止嘔吐物引起窒息。
(四)吸氧。
(五)儘快向急救中心呼救,可用特效藥「亞甲藍」解救。
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五六年代,誰家不吃剩飯剩菜?飯菜只要沒變質第二天加熱後照吃不誤。而且那個年代沒有冰箱,我記得父母怕浪費就把剩飯菜放小盆里在放涼水裡緩解變餿的速度。我父母誰都沒因此而患什麼癌症,雙雙在八十歲之前都沒得過大病,也很少吃藥。現在家裡有了冰箱,剩飯菜在短時間保存後加熱再吃,應該說是沒有什麼問題的。當然能不剩下飯菜,每天吃新鮮的那是最好不過的了。
雖然在保存過程中,蔬菜中的亞硝酸鹽含量會有一些增加,但是冷藏條件下,總的亞硝酸鹽含量還是大大低於加工食品中國家標準允許的含量。而肉中亞硝酸鹽含量的增加,應該是烹飪過程中使用的含有硝酸鹽的調料所致。這在常規的烹飪中,是不會出現的。即使新聞中的實驗數據準確可靠,「嚴重超標」的說法也是對國家標準的曲解,而「決不能吃」更是聳人聽聞。如果把做好的蔬菜趁熱封裝,快速冷藏,「隔夜菜」的風險是可以忽略的。
我從小在爺爺奶奶家長大,條件不是很好,經常和老人家吃餿掉的菜。而且沒有冰箱保存。
他們身體健康,現在我爺爺85了,除了高血壓,體質不錯,還能種菜,幹些輕一點的活。
什麼隔夜的不能吃,純扯淡。為了身體健康,餿掉的最好別吃。
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