紅燒魚怎麼用刀劃？

紅燒魚首先要看是什麼魚，其次看魚有多大，最後才是考慮怎麼劃刀。一般做紅燒魚都是鯉魚，因為鯉魚肉質粗糙，用其它方式做不好吃。劃刀前先把魚去腥線，在兩面魚身尾部和魚頭後部各劃一刀，挑出一端，用手拿住，用刀面輕輕拍打魚身，腥線會隨手部拉扯慢慢出來，另一半依舊。劃刀要依據魚的大小來確定劃刀的多少和距離，一般我會選擇3厘米劃一刀，也就是3指寬，划到骨頭為止，兩面適當抹鹽，腌制十五分鐘，下油鍋炸制之前抹上澱粉。

謝謝邀請。紅燒魚一般都指的大魚，例如鯉魚等等。在魚面改刀，讓調料味充分的融入到魚肉中。改刀前先把魚腥線去掉，然後在魚頭和魚尾兩面各劃一刀。然後在魚身兩面斜劃2-3公分的斜刀。希望我的回答對你有所幫助。

劃刀時就兩點要注意：

1.順著魚刺的方向斜劃，這樣魚身，魚皮在煎炸時不容易破。

2.不用劃得太深，絕不能劃穿到魚肚，劃刀使方便塗抹鹽即好，魚肚裡同時塗鹽。