喝牛奶血糖會升高嗎？

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喝牛奶血糖會升高嗎？

牛奶中含有少量的乳糖經消化吸收引起血糖水平有較小幅度的升高，牛奶中含有延緩乳糖消化吸收的蛋白質和脂肪，且成年人體內的乳糖酶的活性低，它分解乳糖的能力低。

那喝牛奶血糖到底會不會升高呢？

答案搶先看：

喝牛奶引起的血糖水平升高的幅度很小，甚至可以忽略不計。喝牛奶引起的血糖水平的升高是暫時的，經過人體內激素的調節，很快就會恢復正常水平。

牛奶具有豐富的營養價值，話食建議超粉們每天喝1~2杯牛奶。

【牛奶的營養成分】

牛奶作為一種營養價值較高的食品，含有100多種人體需要的營養物質，例如蛋白質、脂肪、乳糖、多種維生素和礦物質等。

牛奶的主要成分較穩定，受牛的品種、個體差異、泌乳期、年齡、營養水平、季節、健康狀況的影響，其含量有所差異[1]。

牛奶的主要成分及含量可見表1。

【什麼是血糖】

血糖是指人體血液中的糖，主要是指葡萄糖，主要為體內組織細胞活動提供所需的能量。

人體各個器官要想正常運行，必須保持血糖在適當的水平。

一般而言，血糖濃度有著輕度波動。當人們一次進食大量糖類食物，情緒較為激動或處於高度緊張狀態下，都可能會暫時出現高血糖，但隨後會自動恢復正常。而長期高血糖則易引發糖尿病、大血管病變等。[2]

【喝牛奶後血糖水平的變化】

喝牛奶能使血糖升高，因為牛奶含有乳糖，喝牛奶後，其中的糖類轉化為單糖，單糖經吸收後進入血液，使人體血液中糖濃度升高。

血糖濃度的提高刺激胰島素分泌，經胰島素等激素的調節後，降低血糖濃度，血糖水平會恢復正常。

但是由於牛奶中的乳糖的含量不高，所以引起血糖水平升高的幅度不大。同時牛奶含有延緩乳糖消化吸收的蛋白質和脂肪，並且乳糖的吸收速度本來就比其他的糖類要慢一些[3]。

這是因為乳糖的吸收速度受乳糖酶的影響，乳糖酶的活性下降，它分解乳糖成為葡萄糖和半乳糖的能力下降。成年人較嬰幼兒的乳糖酶活性低。

所以喝牛奶引起的血糖水平升高的幅度很小，甚至可以忽略不計。

【總結】

喝牛奶引起的血糖水平升高的幅度很小，甚至可以忽略不計。

喝牛奶引起的血糖水平的升高是暫時的，經過人體內激素的調節，很快就會恢復正常水平。

牛奶中含有少量的乳糖經消化吸收引起血糖水平有較小幅度的升高，牛奶中含有延緩乳糖消化吸收的蛋白質和脂肪，且成年人體內的乳糖酶的活性低，它分解乳糖的能力低。所以，可以忽略不計。

因為牛奶具有豐富的營養價值，話食建議超粉們每天最好喝1~2杯牛奶。

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參考文獻

[1]湯偉,王明偉,董文賓.牛奶主要營養成分的數學模型[J].陝西科技大學學報,2005,3(2):50-56.

[2]郭新菊,冀敏.血糖的檢測與血糖升高的原因[J].中國現代藥物應用,2015,20(9),23-24.

[3]www, quanyy, com. 牛奶會升高血糖嗎？含糖的食物糖尿病人都不能吃嗎？[EB/OL]. http://www.quanyy.com/?Main/detail/tid/10/list_id/73/detail_id/2730.html.

作者：梁曉文 趙力超

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一般，純牛奶每100毫升含有5克碳水化合物，大約升高1mmol/L。

但是，在血糖正常的情況下，牛奶升糖不會很快，緩慢升高，所以對血糖的影響不是很大。

那為什麼有些糖友，喝牛奶後血糖會驟升呢？

（1） 餐前血糖較低，低於3.9mmol/L，會加速牛奶的吸收，所以喝完牛奶，血糖會急劇升高。

處理方法：餐前血糖低於3.9 mmol/L建議先吃5克葡萄糖片或者50毫升果汁，等血糖升到正常範圍內，再正常飲食。牛奶放在餐後2小時，作為加餐喝。

（2） 對乳糖比較敏感，一喝牛奶，血糖就會直升。

處理方法：喝牛奶的時候搭配點其它食物一起吃，比如：堅果＋半根黃瓜＋牛奶。牛奶放在最後喝，讓胃裡有點其它的食物，減少對乳糖的敏感性。

（3） 一次喝牛奶的量比較多，能喝到500ml左右。

處理方法：建議一次喝200ml左右的牛奶。

（4） 邊喝牛奶邊吃主食，這樣會加速主食的吸收率，使血糖升高較快。

處理方法：先喝牛奶等15分鐘再吃菜和主食，做到乾濕分開。或者餐後15分鐘再喝牛奶。

（5） 喝的不是純牛奶，是果味牛奶，血糖升的比較快。因為果味牛奶裡面加入了果味添加劑，使碳水化合物含量升高，升糖變快。

處理方法：建議喝原味純牛奶。

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以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

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市場上的奶類以牛奶為主，包括液態奶、奶粉、酸奶、乳酪、奶油等。奶類富含鈣，是優質蛋白質和B族維生素的良好來源。增加奶類攝入有利於兒童少年生長發育，促進成人骨骼健康。

喝牛奶是否會導致血糖升高與幾個重要指標有關，包括含糖量、血糖生成指數（GI值）和血糖負荷（GL值）等。

先來看看牛奶中的含糖量：100克牛奶中含糖約3.4克。除了糖類外，還含有其它營養物質，如100克牛奶含有蛋白質3克、脂肪3.2克、膽固醇15毫克和各族維生素及礦物質。

再來看看牛奶的血糖生成指數：血糖生成指數(GI)反映食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。牛奶的血糖生成指數（GI值）約為27，屬於低GI食物。GI>70為高GI食物，GI在55-70為中GI食物，GI<55為低GI食物。一般而言低GI食物引起的血糖變化小，相反高GI食物引起的血糖升高幅度大。牛奶屬於低GI食物，喝牛奶對血糖上升速度影響較小。

還需要再看看牛奶的血糖負荷：血糖負荷（GL）反映吃不同數量的該食物對血糖的影響程度。GL<10為低GL食物，GL在11-19為中GL食物，GL>20為高GL食物。牛奶的血糖負荷（GL值）約為3，屬於低GL食物，喝牛奶後對血糖的影響較小。

綜合考慮牛奶的含糖量、血糖生成指數和血糖負荷，喝牛奶對血糖的影響較小。對於糖尿病患者，可以選購市場上不加糖的牛奶製品。根據《中國居民膳食指南2016》的建議，每天適宜喝奶300克或等量的奶製品。

馬博士健康團蔡豪碩士生

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血糖升高的真相

其實，食物是否會導致血糖快速升高，和其中是否含有糖分，是不是有甜味，並沒有絕對的關係。比如說，主食白麵包沒有放糖，一點不甜，但是它升高血糖非常快，喝糖水相差無幾。而蘋果含有糖，有甜味，升高血糖的速度卻要慢得多。

這是因為，食物中碳水化合物的消化吸收速度，會受到很多食物因素的影響。比如說，果膠、纖維素之類膳食纖維都會延緩糖的消化吸收速度。植物細胞壁中的纖維素等成分使消化速度減緩，延長胃的排空時間。果膠等可溶性纖維還會降低葡萄糖擴散到達小腸粘膜表面的速度。正是因為如此，甜味的蘋果才不會快速升高血糖。

此外，植物性食品當中的植酸、單寧、草酸等成分，都會降低消化酶的活性，從而延緩消化吸收速度。食物中的蛋白質和脂肪等成分，也會延緩胃的排空，同時降低糖的消化吸收速度，特別是蛋白質，能夠十分有效地降低澱粉的消化速度。研究發現，如果把麵粉中的蛋白質去掉，只剩下小麥澱粉，血糖的上升速度就會大大加快。而如果把富含澱粉的米飯、麵包與富含蛋白質的魚肉、豆製品一起食用，其血糖反應就會大大下降。

牛奶，不會造成血糖快速升高

以上說了很多，讓我們來看看牛奶吧。其實牛奶的情況比較特殊。它不僅含有延緩碳水化合物消化吸收的蛋白質和脂肪，更重要的是，它的吸收速度本來就比其它的糖類要慢一些。

這是因為，嬰幼兒的腸道中富含乳糖酶，但成年之後，乳糖酶的活性下降，它分解乳糖成為葡萄糖和半乳糖的能力下降。所以，消化乳糖不像消化原糖那樣迅速。部分人乳糖酶活性過低，甚至發生「乳糖不耐」現象，也就是說，乳糖根本無法很好地消化，而是刺激腸道，使其蠕動加快，同時在大腸中引起腸鳴、腹脹之類不適感覺。這時候，升高血糖的說法就未免有點言過其實了。

酸奶與牛奶相比，血糖上升慢的優勢更為明顯。因為其中含有乳酸，而乳酸對血糖反應有降低作用。所以，即便是加糖的酸奶，少量食用不至於明顯升高血糖，只要記住控制碳水化合物總量即可。據我國血糖反應 研究結果，乳糖的血糖指數是46，牛奶的血糖指數是27.6，而加糖酸奶的血糖指數是48。按國際數據，全脂奶和脫脂奶的血糖指數為27—32.與此相比，蘋果是36，白米飯是83，白饅頭是88。

可見，如果白米飯和白饅頭都敢吃，有什麼理由不敢喝牛奶呢？目前，國際營養學界研究鼓勵糖尿病患者不僅仍然要吃主食，而且應適量吃水果，適量食用乳製品，以獲取足夠的營養物質，提高生活質量。需要控制的只是精白米、精白面和精製糖，以及目前膳食中大大過剩的油脂和鹽分。

名詞解釋：血糖指數

血糖指數是50克含碳水化合物食物的血糖反應曲線面積，除以同量葡萄糖的血糖反應曲線面積，得到的百分數。此指數越高，升高血糖越明顯，也越快。

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（糖尿病）這些病的名稱究竟是誰取的名字？把好人都嚇成了壞人！就像水用分子式就變成了H2O，請以後這些醫學研究者，將這些病叫得通俗易懂。糖尿病據說中國已經是占很大部分了，牛奶的質量問題已常常在顛覆，我覺得，如果不是一定要吃，（因為牛奶究竟能不能補鈣）也並沒有一個確鑿的回答，所以，除了已經知道盡量不吃的含糖量太高的食物，請大家隨意就好，但暴飲暴食絕對不會被人支持的。有幾點請注意：起床在床上躺7~8分鐘；吃飯之後不躺卧；控制飯量、食量。其它還需自己克制，祝大家身體健康，幸福！

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有十三個回答了。我要說偶爾喝牛奶不加糖的話一般不會造成血糖升高。這個要辯證看。

第一，有些人（非常少）食用蛋白質最造成胰島素升高，出現低血糖，有休克的風險。

第二，長時間（一年以上），每天一斤奶，會造成體濕，腸屏蔽功能下降，造成餐後血糖飈高。

糖尿病人營養均衡最重要，過多攝入奶製品絕對不是好主意。建議每天喝無糖豆漿，比牛奶好。

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這個問題是喝牛奶血糖會升高嗎？我肯定地回答；血糖不會升高，還補充了人體缺乏各種各樣元素，有蛋白質，脂肪，鈣質，對於中老年人喝牛奶是最好好的補營養，人的免役力會提高，能抵抗各種病菌的侵襲，中老年人還會缺鈣，還會發生骨質蔬松症，我們長期喝牛奶會減少缺鈣，還會減少骨質蔬松症，大家趕快來喝牛奶，全中國人民一起來喝牛奶，人體素質優質水平，全中國人民一來讚美。

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多餘的澱粉吸收，轉化為身體的能量，使血液出現過量的葡萄糖，因而血糖量有所上升。然而牛奶的營養以旦白質為主，只要不在乳製品中大量加入葡萄糖，一般不會提高血糖。

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