為什麼吃東西不吞咽就過不了嘴癮？

【2018.1.26本題正文文字584 劉筱慧2018-01-08】

人之所以吃東西不吞咽就過不了嘴癮，是因為如果食物不經過口腔咀嚼，沒有舌頭對食物和唾液的攪拌，食物的氣味就不法「洋溢」出來，生長在舌頭上的小味蕾就不會體會到食物的氣味，也就更談不到將味蕾上的味細胞感受到的興奮通過神經傳遞給大腦，由於大腦感覺不到這一信號，而且也談不上感覺食物的快樂，也就像沒有吃東西一樣了。

舌頭是人體唯一感覺味道的器官。舌頭的不同部位感覺酸、甜、苦、鹹的感受不同。如甜味靈敏區在舌尖，而苦味則在舌根（我們常說某種食物苦都苦到嗓眼，就是這個原因），酸則在舌的兩側（我們常說酸掉牙了，大概是牙靠近舌的兩邊吧——我這樣想的），鹹味會在舌尖到舌兩側邊緣。

人的味覺是有疲勞感的，這就是我們總吃一種食物會感覺到越吃越不好吃的原故。當然，對於我們的味蕾也不該過度刺激，總吃過咸、過酸、過甜、過辣食物，否則會越吃越重口味，越吃越沒有滋味。

所以呀，《中國居民膳食指南（2016）》關鍵推薦，滿2歲以上的人群每天吃12種每周吃25種以上食物，這不單為了人體吸收到均衡的營養，同時也可以保護我們的味覺。同樣，對於嬰幼兒，鼓勵在餵養嬰幼兒時，6個月之前純母乳餵養，滿6個月後給嬰幼兒添加輔食盡量不加任何調味品，讓寶寶盡量感覺食物的天然味道，這也是為了保護孩子的味道，避免口味越來越重，過重的口味是各種非傳染性慢病，如高血壓、高血糖、血脂異常、高尿酸、冠心病、腦卒中、慢性腎病等的重要危害因素。

劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 大連營養師俱樂部營養大使 科普營養原創作者） 歡迎大家關注、點評、點贊，隨便「噴」些什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。