老字號正陽樓是什麼情況？

正陽樓老字號飯莊始建於清道光年間，距今已有160多年的歷史。是北京著名的「八大樓」之一。歷史上正陽樓飯莊以經營山東風味菜為主，民國初期增添了別具一格的「螃蟹菜」和「涮羊肉」等，一時譽滿京城。「螃蟹菜」我們先不提，但來說一說它的「涮羊肉」。

每年一到立秋，正陽樓的菜單就添上了「涮羊肉」一欄。所用的羊，都是專門從口外購買的，在永定門附近設有羊圈，趕來的羊要先放入羊圈中餵養一段時間後再進行宰殺。先剝皮，然後按部位把肉切下來放在冰上，上面再壓一塊冰，壓上一天一夜，羊肉內的腥膻雜味都被去除了，這才開始切肉。切肉這一環節也是要求很高，非刀功極好的老師傅不可。

而在正陽樓吃涮羊肉，最講究的是佐料全。這裡的佐料有小磨香油、芝麻醬、將豆腐、韭菜花、醬油、米醋、鹵蝦油、辣椒油、花椒油、料酒、糖蒜、白菜、香菜、酸菜、粉絲等近二十樣，火鍋里還要放上鮮蘑。只有有了這些佐料，才可以稱得上是正宗的「涮羊肉」。其他經營涮羊肉的餐館眾多，但極少有正陽樓的考究，因此籍籍無名。