雞肉、牛肉、羊肉、豬肉等等，是不是雞肉最健康？

正常的雞肉、牛肉、羊肉、豬肉都健康，特別是在沒有工業化學污染地域自然散養和健康飼料餵養的。有污染的地域散養，以及大量餵食激素、抗生素豢養的都不健康。

首先，常態下，論營養，屬雞肉，俗話說得好：「四條腿不如兩條腿的」、「地上跑的不如天上飛的」。走獸的肉不如飛禽的好吃，當然的營養也數飛禽了。

其次，當下養殖環境不容樂觀。最早從養魚開始，人工合成飼料。為了生長超常，飼料有了激素類添加；為了防治疾病，添加了抗生素。然後這類高密度、大規模的速生養殖技術迅速傳播到雞、豬養殖行業，而且蔓延到了奶牛、肉牛和羊群。

當人們實在無法忍受這些激素抗生素的時候，整個社會發生了原生態的覺醒，很多地方和經濟組織紛紛行動起來，為了維護我們的健康食品，不惜跨界，養豬養牛。譬如豬，壟斷流行幾十年外國洋豬種有了本土原生豬種的挑戰，丁磊的豬2016年就賣到20萬元一頭，可見人們對肉食品質的迫切期望。

最後，近幾年，食品衛生監督越來越嚴厲，養殖行業已經追索到飼料生產各個環節，化學污染情況得到很大程度的遏制。相信不久的將來，大家都能夠吃到放心肉。到那時，食品肉的品質真的比原生的還要健康，因為從飼養到飼料配比，都是最適宜家禽家畜健康生長的，肉質量自然比飢一頓飽一頓餵養大的好了。

肉食對於人類的營養、生存和發展起著極為重要的作用。人類的肉類食物中主要是畜肉和禽肉這兩種，即紅肉和白肉，紅肉常指牛肉、羊肉、豬肉等所有哺乳動物的肉；而白肉是指肉質色淺呈白色的肉類，如禽類、魚類等等。常有人說「白肉比紅肉好」「寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤」。

那麼事實上，真的是雞肉這些白肉比牛肉、羊肉、豬肉這些紅肉來的健康來的營養嗎？

讓超哥為大家解答一下吧！

無論是紅肉還是白肉，都是健康食品，但是相對於紅肉來說，白肉會更有利於身體，但是紅肉中的血紅素鐵也是我們人體必不可少的元素，因此，兩者應該交替食用，適量食用，並非多多益善哦！

【紅肉與白肉】

從科學的角度劃分，「紅肉」通常是指各種哺乳動物的肌肉，比如牛肉、豬肉、羊肉等等[1]，由於該類肉質中的肌紅蛋白、血紅蛋白、鐵元素含量較高，一般在烹飪之前呈現鮮紅色或者是深紅色，故稱為「紅肉」。

而「白肉」一般是指其它非哺乳動物的肉，這類肉質顏色在烹飪之前通常呈現白色或者是淺色，比如雞、鴨等禽肉、各類魚肉及水產品等等[1]。

【白肉確實比紅肉健康】

中國居民膳食指南第4條指出：「常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉」，魚肉、禽肉這些白肉常吃，也就是說白肉確實比紅肉健康，更有益於健康。

紅肉中富含有蛋白質、維生素A、維生素B族以及鋅、鈣、鐵等礦物質[2]，但是其纖維粗硬，脂肪含量高（如豬肉中的脂肪高達37g/100g），尤其是飽和脂肪酸，以豬肉含量最高，羊肉次之，牛肉較低。

白肉含有與紅肉相似的營養成分。白肉中亦富含氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、磷、鐵、碘及鋅、硒等微量元素[2]，但是其蛋白質較紅肉高，一般肉類食物營養價值的判斷要看蛋白質的含量，當然也少不了人們對肉類蛋白質的吸收利用率程度這些影響因素，以雞肉為例，其蛋白質含量為20.8g/100g，而羊肉、牛肉稍微少一點分別為20.5g/100g、20.2g/100g，豬肉更少，僅有13.2g/100g；而且白肉中富含不飽和脂肪酸，有著調節膽固醇的作用[2]，但是由於肉質中不飽和脂肪酸的含量、人體中對肉中不飽和脂肪酸的吸收率等等問題[3]，僅僅想要通過食用白肉來攝入不飽和脂肪酸來達到某種功效是遠遠不能夠的。

【但是紅肉也並非一無是處】

這裡所說的健康食品即具有人體所需要的營養物質，對人體生長發育有利的食品，無論紅肉還是白肉，其中都含有人體所需要的必須營養，都是健康的食品。

雖然，白肉的營養對於人體健康相對於紅肉來說比較好，但是，我們並不能一味食用白肉而拒絕紅肉。鐵元素是人體的必需元素，人體中補充鐵元素主要是靠紅肉中的血紅素鐵，一味得拒絕紅肉可能會導致鐵攝入不足，進而誘發一些缺鐵病症。

而且，紅肉也並非一無是處，紅肉中雖然脂肪含量偏多，但是紅肉中的微量元素比白肉豐富，特別是鐵元素，其中豬肉、牛肉、羊肉這些紅肉中的鐵元素含量分別為1.6g/100g、3.3g/100g、2.3g/100g，而雞肉中的鐵元素僅為1.4g/100g。鐵元素是人體中不可以缺少的元素，紅肉中的血紅素鐵容易被人體吸收利用，是青少年兒童發育不可缺少的食物。

【總結】

在日常生活中無論是白肉還是紅肉我們都要控制其食用量，而並非多多益善，也並非僅僅只是「少吃紅肉多吃白肉」這麼簡單哦。

中國營養學會推薦成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類白肉50~100g，畜禽類紅肉50~75g，食用過多的肉食也是會產生一些不良影響的，瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。

因此，超哥建議大家應該紅肉白肉兩者可以交替食用，這樣更加有利於身體哦。

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參考文獻

[1]梁立立,葛聲.「白肉」與「紅肉」[J].糖尿病新世界, 2011(1):46-47.

[2]李鑫,王崇民.庖丁解「肉」:「紅」與「白」的困惑[J].食品安全導刊,2015(31):20-23.

[3]思健.「白肉比紅肉好」言之過早[J].花卉,2010(10):46.

作者：崔華玲 趙力超

中國人比較喜歡吃豬肉，「豬糧安天下」，可見豬肉在中國肉類消費中的地位。2017年全國豬牛羊禽肉合計產量8431萬噸，其中豬肉5340萬噸，佔比高達63.34%，禽肉產量1897萬噸，佔比僅22.50%。

而其實最近幾年，牛羊肉的產量和消費增速是最快的，2012年，牛肉產量662萬噸，羊肉產量401萬噸，2017年，兩者產量分別達到726萬噸、468萬噸，增幅達到9.7%、16.7%。

可以說，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉在營養價值和風味上各有特點，哪個更有營養其實很難直接判定，至於哪個更好吃則更是因人而異了。

但如果說，哪種肉更健康，很多人都會想到是雞肉，尤其是最近幾年，雞肉已經成為越來越多的健身人士補充蛋白質的最佳食材。

確實，與豬肉、牛羊肉相比，雞肉中蛋白質含量為每百克含蛋白質23克，是牛肉的1.15倍、羊肉的2倍、豬肉的2.5倍；而雞肉中脂肪含量是豬肉的1/49，是羊肉的1/23，是牛肉的1/20；雞肉是高蛋白、低脂肪的肉類，是真正意義上的白肉。而且，從養殖方面來說，肉雞養殖在用地、節糧、節水、環保等方面具有遠超豬、牛、羊的優越性。

一禽，三畜。如果說吃食，人象豬，雜食。中國人會喜豬肉和雞肉。

如果以營養學的科學分析，看蛋白質，脂肪，維生素，各種氨基酸，及微量礦物質。那麼這四種肉，牛肉含的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近於人體需要，更能提高機體抗病能人。

羊肉圖片↗

羊肉也不錯，但其肉食後燥熱，多適應於北方游牧族人後代，其基因中因長期食用而改變，食後不會產生燥熱。

牛肉中的肌氨酸含量高，能有效增長肌肉，增強力量，適應於兒童，青少年，中年的成長發育和補充能量。但其肌纖維相比較粗糙些，而不易消化。

雞肉中的脂類物質和牛肉，豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸一一亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體中對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

綜合上述，總體象中國三歲至七十歲之內的人來說，應該是牛肉最營養，但是，牛肉在中國市場上比較貴，絕大部分人日常食用上還是消費不起。基本上仍用豬肉。雞肉比較適合於婦女，亞健康人群，也可增加免疫力，減少病患。羊肉主要適合身體虛，寒涼體質者，非游牧人群者，都是用作冬季防寒溫補的食物。

具體哪個更健康，我們先來看看各自的營養特點和對身體健康狀況的影響。

雞肉屬於禽肉，因肉色較淺，被稱之為」白肉」豬牛羊屬於畜肉，肉色較深，所以被稱之為」紅肉」從營養上來說他們各自有各自的營養特點和優勢。以下是各自的營養成分含量和脂肪酸組成形式:

食物名稱 蛋白質 脂肪 脂肪酸組成

雞肉 19.3 9.4 單不飽和脂肪酸

牛肉(肥瘦) 19.9 4.2 飽和脂肪酸

羊肉(肥瘦) 19 14.1 飽和脂肪酸

豬肉(肥瘦) 13.2 13.7 飽和脂肪酸

從以上可以看出，雞肉的蛋白質含量和牛羊肉差不多，豬肉相對較低。雞肉蛋白質氨基酸組成與魚肉類似，接近人體需要，利用率較高，而牛羊肉氨基酸組成也與人體接近，營養價值高。脂肪含量，雞肉和牛肉較低，羊肉和豬肉相比前者較高。而且他們各自的維生素A、維生素B以及鐵的含量都很高，且以血紅素鐵形式存在，生物利用效率都高。從這個意義上來說，營養價值都很高。

那問題來了，他們之間的差別在哪兒呢？那就是他們之間脂肪酸組成有差別。這也是關鍵的問題所在，因為這與健康因素有直接關係。

雞肉中的脂肪含量相對較低，而脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，而且是以單不飽和脂肪酸為主，我們知道，單不飽和脂肪酸能有效地升高高密度脂蛋白(好的膽固醇)和降低低密度脂蛋白(壞的膽固醇)可預防心血管疾病。而牛羊豬肉中的脂肪是以飽和脂肪酸為主，主要為棕櫚酸和硬脂酸。而研究表明，飽和脂肪酸的攝入量明顯影響血脂水平。膳食中的飽和脂肪酸是增加血清膽固醇升高的主要脂肪酸。而血清膽固醇水平的升高是動脈硬化的重要因素。

綜上所述，雞肉相對來說，健康度要高一點，(但是要保證在食物本身要健康的基礎上)中國人大部分肉食結構以豬肉為主，所以要改變肉食結構，增加雞肉、魚肉、牛肉的攝入量，最重要的是調整好脂肪酸比例的攝入。所以，世界衛生組織建議膳食中飽和脂肪提供的能量應低於膳食總能量的10%。中國營養學會推薦畜禽肉每天的攝入量為40-75克。

雞肉屬於禽肉，而牛肉、羊肉、豬肉屬於畜肉，相對來說，雞肉蛋白質含量高而膽固醇較低，所以要比豬牛羊肉健康一些。

對於高血糖、高血脂、高血壓患者來說，營養師提倡的是，優先選擇魚肉和禽肉，避免選擇畜肉。也就是說盡量選擇白肉，避免食用紅肉，紅肉就是哺乳動物的肉，比如豬馬牛羊，白肉就指魚蝦和雞鴨鵝等。 通俗一點講就是：」四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如水裡游的。

那麼我們再來說一下雞肉，雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等，雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。此外，雞肉還對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有一定的食療作用。

而牛肉、豬肉、羊肉，雖說膽固醇含量會高一些，但也不是說不能吃了，而是應該適量的吃，每周一兩次即可。因為這些肉類中也富含優質蛋白，並含有多種維生素礦物質等，適量的輪換著來吃，有助於均衡營養，提高機體免疫力。

但須注意，不要吃肥豬肉、肥牛肉等，也要少吃這些動物內臟。雖然動物內臟是補鐵和補充維生素B族的良好來源，但因其膽固醇含量較高，所以一定要限制食用量。對於有高血脂和痛風的患者來說，動物內臟及肥豬肉最好禁食。

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每種肉都有自己的營養價值。無論是雞肉（禽肉）、牛肉還是羊肉、豬肉（畜肉）都與人體健康有密切關係，適量攝入有助於增進健康。

畜禽肉對於人體所需的蛋白質、脂肪、維生素A、b族維生素、鐵、鋅、硒的貢獻率高。但是畜肉與禽肉在脂肪酸的比例上差很遠，從這個角度來說雞肉確實要比牛肉、羊肉、豬肉健康。

牛肉、羊肉、豬肉這類畜肉類，鐵主要以血紅素鐵形式存在，消化吸收率較高。但脂肪含量平均高達15%，且大多主要以飽和脂肪酸為主。

膳食飽和脂肪酸攝入量能明顯影響血脂水平，有證據表明，血脂水平升高，特別是血清膽固醇水平的升高是動脈粥樣硬化的重要因素，而膳食中飽和脂肪酸則與血清膽固醇升高有關。世界衛生組織和《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》都建議飽和脂肪酸的攝入量應該低於膳食總能量的10%。對於健康成年輕體力女性來說，那麼一天的飽和脂肪酸的攝入應該低於20g。此外，攝入過多的畜肉能增加男性全因死亡、2型糖尿病和結腸癌發生的風險。

雞肉等禽類，脂肪含量在9%-14%之間，脂肪酸構成以單不飽和脂肪酸油酸為主，其次為亞油酸、棕櫚酸。脂肪酸組成明顯優於畜肉脂肪，只要不過量食用，一般不會增加心血管疾病的發病風險。

但並不是說畜肉就不能吃了，不同種類的肉都應該適量吃，一點不吃或者大量吃都不可取。畢竟畜肉能提供豐富的礦物質。對於大部分中國人來說，畜肉類吃的往往比禽肉吃的多太多，應該做適量調整，減少畜肉的攝入量。

綜上，雞肉確實更健康，但是從提供營養素的角度來看，畜肉也要適量吃。

不知道大家有沒有聽說過這樣的話：「四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的」，或者是「地上跑的不如天上飛的，天上飛的不如水裡游的」。

豬、牛、羊肉屬於畜肉，即「四條腿的」、「地上跑的」；而雞、鴨、鵝等屬於「兩條腿的」、「天上飛的」。（沒有腿的、水裡游的是指水產類）

動物性食物在營養素含量上不相上下，但是脂肪含量和脂肪酸的組成上差異較大，對健康的影響會有所不同。一般來說，豬牛羊肉的脂肪含量比雞肉的高，當然不同部位的脂肪含量差異也很大。從脂肪酸的組成上來看，豬牛羊肉以飽和脂肪酸為主，而雞肉以單不飽和脂肪酸為主，魚類多以多不飽和酸為主。有研究認為，飽和脂肪酸的過多攝入會對心血管系統帶來危害，如高血脂等；而適量攝入單不飽和酸和多不飽和酸對機體健康有一定的保護作用。

如果我們平時吃畜肉過多，可以稍微調整一下，適量多吃一點魚禽肉，少吃一點豬肉。當然，也不能完全不吃畜肉，因為豬牛羊肉也稱為紅肉，適量吃一些可以補血，預防缺鐵性貧血的發生。

因此，雞肉相對來說會健康一些，但所有肉都要適量吃。

肉分為紅肉和白肉，雞肉，魚肉稱為白肉，因為煮熟後是白色的，而牛羊肉為紅肉，白肉確實比紅肉更加細膩，好一些，牛肉粗糙，羊肉容易引起血脂血壓高，而豬肉便宜但是臟，而且油脂過高，所以，理解為雞肉最健康也對，但是雞，豬一般都是速成的，對於激素安全不能保證，所以家養的雞最健康