開麵館什麼菜好賣？

開麵館什麼菜好賣？

這是一個有意思，又沒有意思的話題，因為你開的是麵館，主打的就是麵食，賣菜菜只能是為輔。

當然開麵館賣賣炒菜，冷盤都是太正常不過的事情了，只是你這個麵館針對的是什麼消費群體？是什麼消費階層？這是很重要的問題。

如果你開一個夫妻店，就10張8張桌子的小麵館，就是簡簡單單的拌幾個家常冷盤作為冷盤拼盤，帶賣一些啤酒飲料就可以了。

我在四川和貴州，重慶，廣西去的旅行的時候，那裡的夫妻麵館，粉麵館別說賣冷盤了，很多連冰鎮啤酒都沒有售賣的，這是因為當地人吃麵條就去麵館吃麵條，喝酒就去串串店，火鍋店，炒菜店，大排檔了。

再我老家我現在不是清楚，以前的菜館只賣炒菜，主食就是米飯，如果你過生日會送你一碗長壽麵百天會去市場購買機器麵條，晚上只能是挂面了。一些麵館會售賣啤酒飲料，帶一些冷盤，一些就是單純的麵食。

比如我在北京；最為普遍的就是蘭州拉麵（這類麵館餐廳，是新疆菜、西北菜、川菜、湘菜、家常菜、烤串、拉麵、拉條子、炒片、拌面、蓋飯，極為複雜）山西刀削麵館也是（炒菜、刀削麵、蓋飯均有售賣而且以夫妻店最為普遍很少有僱傭廚師的），重慶小面不太清楚（但是我知道它絕對不賣炒菜）河南的燴麵館（燴面、砂鍋、炒菜、冷盤、滷菜、鐵鍋柴雞、羊蠍子、羊棒骨，均有售賣），安徽板麵館（只有冷盤、鹵的雞蛋、豆腐皮、鴨腿、雞腿一類）

在北京包括老北京炸醬麵館，很多都售賣老北京家常菜和北京喜歡吃的一些菜，炸咯吱，炸灌腸，蔥爆羊肉，焦溜丸子，一些現拌冷盤，一些葷素的冷盤拼盤。

除了一些地區，西南地區，甘肅，青海，寧夏，沿海地區吧。

其他的很多中小型餐廳都是炒菜，麵食均有售賣。

所以要看你開在哪裡？什麼段位？以什麼麵食為主？可以加一些自己家鄉的特色菜，或者當地人和當地的外地人喜歡吃的菜，市場售賣普遍的菜。

當然了冷盤拼盤是首選！

我是陝西憨厚娃。

開麵館你就主力賣面就是了，賣什麼菜。

我是九哥，喝……

什麼，不滿意這個答案？

（撓頭）好吧，說說我這些年進麵館的感覺吧。

我在西安，這裡的消費水平屬全國中等，一碗面視地段，環境和館子的檔次不同便宜的八九塊，貴的十幾塊，二十以上的幾乎沒有。常進麵館的都是什麼人呢，據觀察，都是一些需要「填飽肚子」的人。

很可笑是不是？誰進飯館不是為了填飽肚子？其實這裡就有不一樣了，麵館的顧客大多數都是那種「餓了，去吃一碗吧」和「把這個幹完中午隨便吃點面吧，下午別耽擱了」的人。試問你請朋友和客戶吃飯會隨便在街上找家麵館嗎？帶著一美女出來約會肯定也將麵館的選項排除在外對不對？

所以，將麵館的定位放在「工作餐，好吃，快」上頭是明智的。

好了，放下你手裡的板磚，現在開始說菜了。

上麵館的很少有點菜的，一個人兩個人的大多是吃了就走，點菜的也不會要求太複雜，他們只要快，所以整點冷盤的拼盤，有特點的滷肉醬牛肉臘牛肉就行了，太多太雜反而不美。

記住，只要那種顧客一招呼，馬上就能上桌的菜，嗯，你也不希望飯點的時候為了炒盤菜跟顧客耗十幾分鐘吧。

所以，做好你的面，多吸引回頭客，專精才是你做大做強的正確道路，你看，前面的那家「麵條托拉斯」的企業是你的嗎？

一家之言，輕噴。

我是九哥，喝酒的九哥。

開麵館首先要把面整好，讓人吃飽吃好，吸引住個人，讓他經常消費，其實，才是考慮產品搭配，這需要結合你的麵館裝修，消費定位，開在哪裡決定的，如果是一般的蒼蠅館子，我覺得以面為主，佐以不錯的泡菜，小鹹菜就可以了，如果是商業體，社區周邊的形象店，那麼就要另當別論了。

其實，和面搭配的小菜很多，裡面的講究也很多，首先考量你的面是什麼風味的，類型的，這個很關鍵，有的面以湯麵的形式，湯鮮面勁道，非常爽滑，如果配上泡菜，鹹菜之類開胃的小菜非常不錯，如果當做正餐吃的話，可以配一些稍微有滋味的滷味，白鹵或者麻辣口味都可以，或者配一些當地的小燒烤也未必不可。

如果是干拌面類型的，那麼就需要配各種湯，如果面是重口味的，一定配清湯，而比較輕口味的，可以考慮重點味道的湯，湯的選擇很多，怎麼切和當地人的口味，這就很關鍵的。

面的搭配很多，小吃，燒烤，湯粥都可，關鍵看自己的定位。

無錫人早上都喜歡吃面，而搭配麵食的菜叫澆頭。麵店里最常見的澆頭有荷包蛋，肉釀面巾，大排，紅燒肉，炒豬肝，紅燒牛肉，紅燒小腸。素菜有素幾，青菜百葉，菠菜，鹹菜毛豆，大蒜香乾，素同腸等！我最喜歡吃的面澆頭是紅燒小腸加菠菜，味道超贊，你是不是也想來一碗？

做為曾經的麵館大廚我回答這個問題大有含金量。麵條這種食品喜歡吃的人都知道麵本身沒有多少滋味，和麵的時候鹽都放得很少，如果沒有燙頭、澆頭等佐料就是無滋無味，還有麵有熱的、涼的但都是帶油的，有的油還很多，因為油是用來增香的，所以沒有油不行，人的口感很奇妙，喝熱辣的油膩的就想用涼的清口的解膩和提味，而各種小涼菜小鹹菜和這最是搭配，吃口面吃口小菜爽得很，所以酸泡菜、油辣包菜、小黃瓜、鹵豆腐葉、虎皮辣椒、涼拌豆皮兒、海帶絲、滷蛋等等顧客很愛吃，所以也就賣得很好。

在天津開麵館，不管是撈麵館，還是拉麵館。基本上都有現成的拼盤！比如炸河蝦，炸魚，素什錦，醬貨，肉皮凍！但本地人開的麵館，像益民麵館，美玲拉麵連鎖等名店！必須有炸豆腐。很簡單！很快捷！提前調好沾料。(麻醬，醋，蒜，鹽調製)，豆腐切棋子塊，下鍋炸制！外焦里嫩！特別爽口！時間很快！還有拌豆腐絲，也是百姓必點小菜！價格不貴！很實惠！

開麵館什麼菜好賣，首先要保證你的面很有特色，有大量的回頭客人，我一個朋友就是開了一家陝西的特色麵食，生意相當火爆。他就搞了一個豬蹄加工的很可口，很香，客人到他店以後，就點麵食，陪加工好的豬蹄和一二個其它冷盤，來瓶白酒或啤酒，二三個人就可以了，他就是好的麵食和味美的豬蹄肉

嗨，這個問題我來答！個人覺得賣泡菜還是比較不錯的，比如我家樓下有家重慶小面，他就是賣面的同時搭配賣許多種類的泡菜，每次去都是供不應求，而且泡菜都是她們自己做的，每天都是新鮮的，各種酸脆爽口。從成本角度講，製作泡菜用的大白菜啊蘿蔔啊......各種原料的成本是很低的，但是產生的效果是非常好的，能吸引很大一部分的顧客，成為回頭客，而且當這個顧客吃完回去後會對他們的同事朋友介紹，如：我們去某某麵店吃吧，那裡的泡菜口味不錯哦！

鹹菜。

恕我直言麵食一般的較為寡淡，所以最好配齊其他的小菜或者鹹菜才更好下咽，當然不否認麵館里有辣椒油但是作為無償使用的辣椒油鹹菜的賣點或許更好一些。

所以請相信我在麵館里多準備一些鹹菜或者助威蘿蔔絲之類的東西可以跟其他的泡菜組成小菜拼盤銷量會很不錯的，當然飲料也應該不錯，但是考慮到麵食有湯汁所以可能會差一些。

感謝邀請！開麵館主要看你經營什麼麵館。經營的面不一樣，其他搭配菜也不同。如蘭州拉麵與炸醬麵，重慶小面都不一樣的搭配。如果開特色麵館，一般都有烤鴨面，牛肉麵，大排面，肥腸面，肉絲麵，鱔絲面，雪菜面，鮑魚面等，這樣的話，還可以搭配滷菜一起經營。這樣也比較好。