為什麼做咖啡時聞起來很香，喝的時候卻不一樣呢？

這是一個很有趣，又經常被人提起的事情。路過咖啡館時，經常被裡面的香味吸引，可真點上一杯覺得味道沒有想像中的美味啊。這是怎麼回事？

其實，咖啡熟豆（也就是我們所說烘焙好的咖啡豆）含有至少八百多種芳香物。咖啡豆大部分的芳香物濃縮在兩種油脂內，就是「咖啡醇」和「咖啡白醇」。

這裡還有另一個概念，我們常說的咖啡豆分兩大類型，阿拉比卡（Arabica)和羅布斯塔（Robusta)。其中，阿拉比卡的脂類約佔豆重15~17%，比羅布斯塔高出60%。

（這就是為什麼很多咖啡品牌或咖啡館會說，「我們是阿拉比卡咖啡豆」的原因。）

而當我們在研磨或沖泡咖啡時，這些揮發性成分或有機酸氣化，使我們聞到愉悅的咖啡香氣。（通過咖啡的香氣可以辨別咖啡豆的好壞）。

我們對氣味存在兩種感覺，一次是外部環境中吸氣產生的。另一次是當氣味經過你的鼻腔向外呼出時產生的。

咽下咖啡的動作會從嘴巴內部向鼻腔傳送一股香氣，刺激大腦產生：「對氣味的二次感覺」。這次感覺沒有第一次聞時那麼強烈，使人產生一種完全不同的，不那麼滿足的感覺。

儘管我們的舌頭存在味蕾，但實際上，我們嘗到的80%的味道是通過鼻腔的嗅覺感受器感知的，而這些向大腦傳遞信息的感受器對於向不同方向移動的氣味感覺卻不同。

喝起來沒有聞著香的另一個原因是：組成咖啡味道的631種化學成份中有300種會被唾液殺死，導致它在我們下咽之前味道就發生了變化。

好啦，希望這個回答，能夠幫助到你們。